การจำลองเทศกาลเต๊ตของสามภูมิภาคในสวนสาธารณะเลวันตาม

โฮจิมินห์ - เทศกาลเต๊ตของเวียดนามที่จัดขึ้นที่สวนสาธารณะ Le Van Tam นั้นมีการจำลองงานเลี้ยงเต๊ตที่มีสีสัน หลากหลาย และจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน

เทศกาลเต๊ดของเวียดนามจะจัดขึ้นที่สวนสาธารณะเลวันตาม เขต 1 ระหว่างวันที่ 18-21 มกราคม จุดเด่นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวคือพื้นที่จัดแสดงถาดเต๊ดและการจำลองวัฒนธรรมเต๊ดโบราณของทั้งสามภูมิภาค ภายในมีบ้านโบราณที่ได้รับการบูรณะสามหลัง ภายในมีแท่นบูชา โต๊ะและเก้าอี้ไม้ และถาดเต๊ดสำหรับถวายบรรพบุรุษ ในภาพคือถาดเต๊ดจ่างอัน ที่มีอาหารพื้นเมืองกว่า 15 ชนิดที่ชาวเหนือคุ้นเคย ถาดเต๊ดแบบฉบับภาคเหนือต้องไม่พลาด บั๋นจง ปลาตุ๋น ซุปไก่ต้มหน่อไม้ หมูยอ หัวหอมดอง และข้าวเหนียวฟัก

ถาดตรุษเต๊ตจะเปลี่ยนทุกวันตลอดเทศกาล นี่คือภาพถาดตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมของภาคกลาง ซึ่งประกอบด้วยอาหาร 21 จาน รังสรรค์โดยศิลปิน อาหาร เห งียน โฮ ถิ อันห์ โดยมีศิลปิน โฮ แด็ก ถิว อันห์ เป็นที่ปรึกษา คุณเธียว อันห์ เล่าว่าช่างฝีมือของเว้ต้องการนำรสชาติแบบดั้งเดิมมาสู่เทศกาล เพื่อให้ผู้เข้าชมจากทั่วทุกสารทิศ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ได้จินตนาการถึงความประณีตและประณีตของถาดตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมของภาคกลาง

“ไฮไลท์ของงานฉลองปีมังกรคืออาหารที่มีรูปร่างเหมือนสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ทั้งสี่ คือ มังกร ยูนิคอร์น เต่า และหงส์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและความก้าวหน้า อาหารทั้งสี่จาน ได้แก่ ข้าวรูปเต่า สลัดยูนิคอร์นสำหรับพระราชา ไส้กรอกหงส์ห้าสี และสลัดมะเดื่อและมังกร” คุณเทียว อันห์ กล่าว

นอกจากนี้ในถาดยังมีอาหารขึ้นชื่อประจำภาคกลางอย่างกุ้งทอด, เนื้อเปรี้ยวหวาน, ปอเปี๊ยะดอกไม หรือข้าวเหนียวหมูอีกด้วย

พื้นที่อาหารกลางก็น่าสนใจเช่นกัน ด้วยการจัดแสดงแยมมือพระพุทธเจ้าและแยมดอกไม้ แยมมือพระพุทธเจ้ามีความพิเศษตรงที่ผลิตจากผลไม้ทั้งผลตุ๋นที่ใช้เวลาทำเพียงครึ่งเดือน ช่างฝีมือ Thieu Anh เล่าว่า การทำแยมมือพระพุทธเจ้าทั้งผลต้องแช่น้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อขจัดความขมออกจากเปลือก จากนั้นปอกเปลือก ต้ม แช่น้ำตาล ตากแดดให้แห้งในตอนกลางวัน และแช่น้ำค้างในตอนกลางคืน ตุ๋นจนผลไม้ทั้งผลใสสะอาด

อาหารตรุษเต๊ตของภาคกลางก็ดึงดูดนักชิมให้มานั่งพักและสัมผัสรสชาติอันหอมกรุ่นของบั๋นถ่วน ช่างฝีมือทำเค้กนี้ในงานเทศกาลและเสิร์ฟให้แขกฟรี

คุณหนี่เหงียน จากบิ่ญดิ่ญ เล่าว่าเมื่อมาถึงงานเทศกาล เธอรีบตรงไปยังพื้นที่นั้นเพื่อรำลึกถึงเทศกาลเต๊ดแบบโบราณ อาหารบั๋นถ่วนในงานเทศกาลทำให้คุณหลี่นึกถึงสมัยก่อนเทศกาลเต๊ด ตอนที่เธอกลับบ้านเกิดเพื่อช่วยแม่ทำเค้กและขายในตลาด

“ทุกปีที่ครอบครัวของฉันทำบั๋นถ่วน กลิ่นหอมของเค้กชิ้นนี้คุ้นเคยมาก เป็นขนมขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญและหลายจังหวัดในภาคกลาง เค้กชิ้นนี้มีส่วนผสมง่ายๆ จากแป้งมันสำปะหลังและไข่ไก่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องระวังไฟให้ทั่วทั้งสองด้าน เพื่อให้เค้กขยายตัวและไม่ไหม้” คุณลีกล่าว

เทศกาลตรุษเต๊ตภาคใต้เรียกว่า Saigon Connection ประกอบด้วยอาหารพื้นเมือง 16 จานจากชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในภาคใต้ เช่น ขนมจีนมงคล ไส้กรอกเนื้อพิเศษของชาวจาม และอาหารเวียดนาม เชฟ Doan Thi Huong Giang ที่ปรึกษาด้านอาหารของเทศกาลตรุษเต๊ตภาคใต้ กล่าวว่า ในช่วง 4 วันของเทศกาล งานเลี้ยงจะเปลี่ยนแปลงไปตามธีม วันแรกคือเทศกาลแห่งการเชื่อมโยง วันที่สองคือเทศกาลแห่งการทวงคืน ย้อนกลับไปสู่อดีตของไซ่ง่อนยุคแรก งานเลี้ยงส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารต้ม วันที่สามคือเทศกาลแห่งไซ่ง่อนสมัยใหม่ที่ผสมผสานวัฒนธรรมจากหลายประเทศเข้าด้วยกัน และวันสุดท้ายคือเทศกาลมังสวิรัติ

โซนอาหารตะวันตกยังมีร้านขายเค้กแบบดั้งเดิมอีกด้วย นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองเค้กพิเศษสไตล์ตะวันตกได้ เค้กสีสันสดใสสะดุดตา ได้แก่ บั๋นโบ, บั๋นโบทอด, บั๋นดาเฮว, บั๋นชูย

แผงขายอาหารก็โดดเด่นไม่แพ้กันในเทศกาลนี้ ต่างจากเทศกาลอื่นๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เทศกาลตรุษเต๊ตของเวียดนามเน้นการปฏิสัมพันธ์กับนักท่องเที่ยว ร้านก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยวของเชฟเลมินห์ แคนห์ มีพื้นที่ให้นักท่องเที่ยวได้ลองทำก๋วยเตี๋ยวทำมือ

อีกหนึ่งสถานที่ที่สามารถสัมผัสวัฒนธรรมเทศกาลเต๊ดได้คือร้านห่อขนมบั๋นจุง (banh chung) หลังจากห่อแล้ว ขนมจะถูกต้มในหม้อใบใหญ่โดยใช้เตาไม้ที่อยู่ใกล้ๆ นี่คือขนมบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของจังหวัด ฟู้เถาะ ซึ่งว่ากันว่าเคยถวายแด่พระเจ้าหุ่งในอดีต ข้าวเหนียวที่เลือกใช้ทำขนมจะต้องเป็นข้าวเหนียวสีทองหรือข้าวเหนียวกำมะหยี่ ซึ่งจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ขนมบั๋นจุงไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูด

แม้ว่าจะมีการจัดงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ด แต่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิดจากสามภูมิภาคตลอดช่วงเทศกาล ในภาพคือก๋วยเตี๋ยวกวางเนียว ซึ่งกำลังดำเนินภารกิจส่งเสริมวัฒนธรรมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่กำลังค่อยๆ เลือนหายไปใน กวางนาม

ร้านที่เสิร์ฟอาหารใต้โดดเด่นด้วยเส้นหมี่น้ำปลาสไตล์ตะวันตก ยืนห่างไปประมาณ 15-20 เมตร คุณจะได้กลิ่นน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์อย่างชัดเจน รสชาติของเมนูนี้คือน้ำปลาลิ้นหมา หรือน้ำปลาแซ็ก ตกแต่งด้วยดอกเดี่ยนเดี่ยน ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในหม้อไฟและน้ำซุปของชาวตะวันตก ท็อปปิ้งมีทั้งอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ใครที่ชอบทานเส้นหมี่น้ำปลาจะรู้สึกว่าหอมอร่อย ในขณะที่บางคนอาจไม่ชอบ

อิ่มอร่อยกับรสชาติแบบเหนือแท้ ๆ ในเทศกาลด้วยบุ๋นจ๋าแหนมคัวเบ๋ แหนมคัวเบ๋มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของปูที่จับได้จากทะเลไฮฟอง แหนมคัวเบ๋แตกต่างจากปอเปี๊ยะรูปทรงกระบอกยาวทั่วไป ตรงที่ห่อด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยม อาหารในเทศกาลนี้บรรจุกล่องสำหรับซื้อกลับบ้าน ราคาต่อชิ้นอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 50,000 ดอง

เทศกาลปีนี้ยังมีร้านขายอาหารย่างด้วย นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองปลาหมึกย่างและปลาหมึกยักษ์ย่าง ราคาประมาณ 120,000 ดองต่อจาน นอกจากนี้ยังมีเมนูหอยทาก ราคาประมาณ 50,000 ดองต่อจาน

หลังจากเทศกาลอาหารเวียดนามที่จัดขึ้นในเดือนตุลาคม 2566 ทางผู้จัดงานเทศกาลตรุษเต๊ตของเวียดนามประกาศว่าจะจำกัดจำนวนร้านเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอด พื้นที่สำหรับแขกที่มาร่วมงานมีความโปร่งโล่งและกว้างขวาง เนื่องจากตั้งอยู่ในสวนสาธารณะเลวันตาม มีถังขยะจำนวนมากอยู่รอบบริเวณรับประทานอาหาร และพนักงานทำความสะอาดเป็นประจำ

บทความและรูปภาพ: บิช ฟอง

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต

ลิงค์ที่มา