ทำไมข้าวกล้องถึงมีสารหนู?

สารหนูคืออะไร?

สารหนูถือเป็นสารมลพิษ เป็นพิษ และก่อมะเร็ง สารหนูมีโครงสร้างเป็นโลหะสีเทาเงิน และมีพิษร้ายแรงเมื่อประกอบเป็นสารประกอบ ในธรรมชาติ สารหนูพบในตะกอนของเปลือกโลก จึงมักพบในน้ำใต้ดินและน้ำผิวดิน

เนื่องจากสารหนูเป็นธาตุที่พบได้ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และอากาศ จึงไม่สามารถกำจัดออกจากสิ่งแวดล้อมได้หมด จึงอาจพบสารหนูได้ในอาหาร เช่น ข้าวและปลาบางชนิด

สารหนูคืออะไร? ทำไมข้าวกล้องถึงมีสารหนู? กราฟิก: ดินห์ ดินห์

ทำไมข้าวกล้องจึงมีสารหนู

ข้าวกล้องมีสารหนูมากกว่าข้าวขาวเนื่องจากวิธีการแปรรูป

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ ข้าวเป็นธัญพืชที่ไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวประกอบด้วย 3 ส่วน ได้แก่ เอ็นโดสเปิร์ม รำข้าว และจมูกข้าว

ตามที่ Whole Grains Council ระบุ:

- รำข้าวอุดมไปด้วยเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และวิตามินบี

- ตัวอ่อนอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ พร้อมทั้งโปรตีนและไขมันดีเล็กน้อย

- เอ็นโดสเปิร์มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แป้ง โปรตีน และวิตามินและแร่ธาตุปริมาณเล็กน้อย

สารหนูจะสะสมอยู่ในชั้นรำข้าวซึ่งจะถูกกำจัดออกในระหว่างการผลิตข้าวขาว

ข้าวกล้อง เช่น ข้าวกล้อง จะถูกสีข้าวโดยเอาเปลือกออกเท่านั้น โดยยังคงชั้นรำข้าวไว้ ดังนั้น ข้าวกล้องจึงยังคงมีรำข้าว เอ็นโดสเปิร์ม และจมูกข้าวอยู่

ในทางตรงกันข้าม ในการผลิตข้าวขาว รำข้าวและจมูกข้าวจะถูกนำออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มส่วนใหญ่ เนื่องจากเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งเป็นส่วนใหญ่ ข้าวขาวจึงเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการลดลงจากรูปแบบดั้งเดิม

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo