ทำไมข้าวกล้องถึงมีสารหนู?

สารหนูคืออะไร?

สารหนูถือเป็นมลพิษซึ่งประกอบด้วยสารพิษและสารก่อมะเร็ง สารหนูเป็นธาตุกึ่งโลหะสีเทาเงินและมีพิษมากในรูปแบบสารประกอบ ในธรรมชาติ สารหนูพบได้ในชั้นตะกอนของเปลือกโลก จึงมักพบอยู่ในน้ำใต้ดินและน้ำผิวดิน

เนื่องจากสารหนูเป็นธาตุที่พบได้ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และอากาศ จึงไม่สามารถกำจัดออกจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นสารหนูจึงอาจพบได้ในอาหาร เช่น ข้าวและปลาบางชนิด

สารหนูคืออะไร? ทำไมข้าวกล้องถึงมีสารหนู? กราฟิก : ดินห์ ดินห์

ทำไมข้าวกล้องจึงมีสารหนู

ข้าวกล้องมีสารหนูมากกว่าข้าวขาวเนื่องจากวิธีการแปรรูป

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ ข้าวเดิมเป็นธัญพืชทั้งเมล็ด ซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เอ็นโดสเปิร์ม รำ และจมูกข้าว

ตามข้อมูลของ Whole Grains Council:

- รำข้าวอุดมไปด้วยเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และวิตามินบี

- ตัวอ่อนอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ รวมทั้งโปรตีนและไขมันดีเล็กน้อย

- เอ็นโดสเปิร์มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แป้ง โปรตีน และวิตามินและแร่ธาตุปริมาณเล็กน้อย

สารหนูจะสะสมอยู่ในชั้นรำข้าว ซึ่งจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการผลิตข้าวขาว

ข้าวกล้อง เช่น ข้าวกล้อง จะถูกสีโดยเอาเฉพาะเปลือกออกเท่านั้น โดยเหลือชั้นรำไว้ ดังนั้นข้าวกล้องยังคงมีรำ เมล็ดใน และจมูกข้าวอยู่

ในทางตรงกันข้าม การทำข้าวขาว จะต้องเอารำและจมูกข้าวออก เหลือไว้แต่ส่วนของเอ็นโดสเปิร์มเป็นหลัก เนื่องจากเอ็นโดสเปิร์มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งเป็นส่วนใหญ่ ข้าวขาวจึงเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการลดลงจากรูปเดิม

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo