ข้อคิดเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม

ตั้งแต่ยุคแรกเริ่มจนถึงปัจจุบัน เทศกาลตรุษจีนยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเวียดนาม แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เข้ากับกระแสและสภาพความเป็นจริงของแต่ละยุคสมัยด้วย

อาหารแบบดั้งเดิมในเทศกาลตรุษจีน ที่ฮานอย (ที่มา: หนังสือพิมพ์กองทัพประชาชน)

เทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม - ความอุดมสมบูรณ์ควบคู่ไปกับคุณค่าอันศักดิ์สิทธิ์

สำหรับผู้ที่เคยผ่านยุคสมัยก่อนมาแล้ว ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารมื้อพิเศษในเทศกาลตรุษจีนมักจะเชื่อมโยงกับภาพของการเตรียมการที่ประณีตและพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง

ตามความเชื่อที่สืบทอดกันมายาวนาน ความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่จะต้องแสดงออกผ่านงานเลี้ยงที่ครบครัน ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยทรัพย์สินเงินทองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาให้ได้รับพรมากมายตลอดทั้งปี ดังนั้น อาหารในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมจึงมักถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อสื่อถึงความหวังในความเจริญรุ่งเรืองของครอบครัว

ในแต่ละภูมิภาค ขนบธรรมเนียมและอาหารท้องถิ่นได้หล่อหลอมลักษณะเฉพาะตัวของอาหารในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมแต่ละแห่ง

ในภาคเหนือของเวียดนาม ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว อาหารมักจะเรียบง่ายแต่ก็อิ่มอร่อย โดยเน้นความสมดุลของรสชาติและสีสัน ตัวอย่างเช่น ขนมบะจึง (เค้กข้าว) รูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลกตามแนวคิดที่ว่าท้องฟ้ากลมและโลกสี่เหลี่ยม ไส้กรอกหมูและหมูผัดเป็นตัวแทนของความอุดมสมบูรณ์ ข้าวเหนียวสีแดงสดใสเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ และยังมีซุปหน่อไม้ ปอเปี๊ยะหมู เนื้อวุ้น และหัวหอมดอง ซึ่งทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว ไม่เพียงแต่ในแง่ของ อาหาร เท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกอบอุ่นและสบายใจอีกด้วย

ภาคกลางของเวียดนาม ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องสภาพอากาศที่หนาวเย็น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในเมนูอาหารเทศกาลตรุษจีน ด้วยอาหารรสชาติอร่อยที่สามารถเก็บรักษาได้นาน ขนมบะจ่าง (เค้กข้าวเหนียว) ที่ห่ออย่างประณีตด้วยไส้คาวหรือหวาน เป็นภาพที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนทุกงาน นอกจากนี้ยังมีหมูตุ๋น ไส้กรอกเนื้อ และผักดอง ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศนานาชนิดเพื่อให้เข้ากับสภาพอากาศหนาวเย็นของภูมิภาคนี้

ในขณะเดียวกัน ภาคใต้ซึ่งอุดมไปด้วยทรัพยากรธรรมชาติ ก็จัดงานฉลองตรุษจีนด้วยความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์อย่างน่าทึ่ง อาหารน่ารับประทาน เช่น หมูตุ๋นไข่และกะทิเข้มข้น หอมแดงดองรสชาติเยี่ยม กุ้งแห้ง ขนมข้าวเหนียวห่อใบไม้สีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคริมแม่น้ำ และผลไม้เมืองร้อนนานาชนิด ล้วนสร้างสีสันที่สวยงามตระการตา พร้อมทั้งสะท้อนจิตวิญญาณแห่งความสุขของฤดูใบไม้ผลิ

แม้ว่าส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันในทั้งสามภูมิภาค แต่สิ่งที่เหมือนกันอย่างเห็นได้ชัดที่สุดคือความพิถีพิถันในแต่ละจาน พ่อครัวฝีมือดีรังสรรค์อาหารเลิศรสที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความเคารพต่อบรรพบุรุษและคำอวยพรปีใหม่ด้วย ดังนั้น งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิมจึงไม่ใช่เพียงแค่ความงามทางวัฒนธรรม แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของเทศกาลปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนามที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ช่วงเวลาแห่งนวัตกรรม - เมื่อเทศกาลตรุษจีนขยายตัวและมีการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมเกิดขึ้น

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 สังคมเวียดนามได้เข้าสู่ช่วงเวลาแห่งการปฏิรูป ซึ่งนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชีวิตประจำวัน รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหารและเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ)

เป็นการผสมผสานอิทธิพลจากภูมิภาคต่างๆ

ในอดีต ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) เป็นที่นิยมเฉพาะในภาคเหนือ ในขณะที่ขนมบะจึงเต๋อ (ขนมข้าวเหนียวรูปทรงกระบอก) เป็นของขึ้นชื่อของภาคใต้ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ขนมทั้งสองชนิดนี้เป็นที่รู้จักและคุ้นเคยกันทั่วประเทศแล้ว ด้วยระบบขนส่งและการค้าที่พัฒนาแล้ว ทำให้ผู้คนในเมืองสามารถซื้อขนมเทศกาลตรุษจีนได้จากทุกที่อย่างสะดวกสบาย ส่งผลให้เทศกาลตรุษจีนมีความหลากหลายมากขึ้น และก้าวข้ามขอบเขตของประเพณีท้องถิ่นไป

แนวโน้มในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่ความสะดวกสบายและความเรียบง่าย แต่ไม่ลดทอนคุณภาพและความครบครัน

ปัจจุบันหลายครอบครัวมักจะลดความซับซ้อนของงานเลี้ยงตรุษจีนลง โดยลดจำนวนอาหารที่ซับซ้อน เช่น ซุปผักรวม เนื้อวุ้น ไส้กรอกหมู หรือผักดอง หันมาทำเฉพาะอาหารที่ชอบหรือทำง่ายแทน อาหารที่ซับซ้อนบางอย่างอาจสั่งแบบสำเร็จรูป หรือแม้แต่เปลี่ยนเป็นอาหารแปรรูปหรืออาหารแช่แข็ง ส่งผลให้งานเลี้ยงตรุษจีนแม้จะมีขนาดเล็กลง แต่ก็มีตัวเลือกที่หลากหลายมากขึ้น

งานเลี้ยงตรุษจีนสมัยใหม่ที่เต็มไปด้วยอาหารนำเข้าจากต่างประเทศมากมาย (ที่มา: iCooking)

การปรากฏตัวของอาหารต่างชาติ

ด้วยการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่เข้มแข็ง อาหารนำเข้าจากต่างประเทศหลายชนิด เช่น หม้อไฟ สลัด ไก่ย่าง ซูชิ สเต็กเนื้อ และขนมหวานแบบตะวันตก จึงค่อยๆ ปรากฏในอาหารเทศกาลตรุษจีน แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะไม่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์แบบดั้งเดิม แต่ก็ตอบสนองความต้องการและรสนิยมสมัยใหม่ และเป็นที่ดึงดูดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนรุ่นใหม่

เมื่อเวลาผ่านไป เทศกาลตรุษจีนของเวียดนามไม่เพียงแต่รักษาแก่นแท้ของประเพณีไว้เท่านั้น แต่ยังได้พัฒนาให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตสมัยใหม่และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระดับโลกอีกด้วย

เทศกาลตรุษจีนในยุคปัจจุบัน – ที่ซึ่งประเพณีและวิถีชีวิตใหม่มาบรรจบกัน

เทศกาลตรุษจีนของเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของชีวิตสมัยใหม่ที่มีความรวดเร็วและการผสมผสานระหว่างประเพณีและกระแสใหม่ๆ

วันหยุดตรุษจีนแบบเรียบง่าย - ทำอาหารน้อยลง กินแค่พอประมาณ

ปัจจุบัน หลายครอบครัวให้ความสำคัญกับอาหารในเทศกาลตรุษจีนมากขึ้น โดยลดจำนวนเมนูลง แต่ปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากความตระหนักด้านสุขภาพเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ อาหารในเทศกาลตรุษจีนจึงเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ลดอาหารมันๆ เน้นการเพิ่มผักใบเขียว เลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และสะอาด และลดปริมาณแป้งและน้ำตาล

แนวคิดแบบมินิมัลลิสต์นี้ไม่ได้หมายความว่าจะลดความสำคัญของเทศกาลตรุษจีนลงแต่อย่างใด แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณขยะและจัดเตรียมอาหารที่เบาและย่อยง่ายหลังจากช่วงเทศกาล

เทศกาลตรุษจีนและการค้าเชิงพาณิชย์ของเศรษฐกิจ

บริการส่งอาหารกลายเป็นทางเลือกยอดนิยม เนื่องจากวิถีชีวิตสมัยใหม่ไม่เอื้ออำนวยให้มีเวลาเตรียมอาหารมากนัก ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) และไส้กรอกหมู (giò chả) มักถูกสั่งจากร้านที่มีชื่อเสียง เนื้อตุ๋น ปลาตุ๋น หรือขนมตรุษจีนมักซื้อเป็นชุด และแม้กระทั่งอาหารสำหรับเทศกาลบูชาบรรพบุรุษทั้งชุดก็มีให้บริการในร้านอาหารแบบครบเซ็ต

ในเขตเมืองใหญ่ บริการต่างๆ เช่น บริการจัดเลี้ยงที่บ้าน ช่วยให้หลายครอบครัวประหยัดเวลาและแรงงานได้อย่างมาก ขณะเดียวกันก็ช่วยลดภาระให้กับผู้หญิง ซึ่งโดยปกติแล้วมักเป็นผู้รับผิดชอบหลักในการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เทศกาลตรุษจีน - สถานที่ที่ครอบครัวได้มาพบปะสังสรรค์กัน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อดั้งเดิมที่ว่าเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ต้องเป็นงานเลี้ยงที่เต็มไปด้วยอาหารนานาชนิดเพื่อแสดงถึงความมั่งคั่ง คนรุ่นใหม่ในปัจจุบันให้ความสำคัญกับคุณค่าทางจิตวิญญาณมากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก สำหรับพวกเขาแล้ว มื้ออาหารในเทศกาลตรุษจีนจะสมบูรณ์แบบก็ต่อเมื่อสมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน พูดคุยกันอย่างมีความสุข และแบ่งปันช่วงเวลาดีๆ ร่วมกัน ดังนั้น จุดสนใจของมื้ออาหารในเทศกาลตรุษจีนจึงเปลี่ยนจาก "ความสมบูรณ์แบบในรูปลักษณ์" ไปสู่ ​​"การเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณ"

สร้างสรรค์เมนูอาหารตรุษจีนสุดสร้างสรรค์

เพื่อเพิ่มความสนุกสนานให้กับเทศกาลตรุษจีนในแต่ละปี หลายครอบครัวจึงกล้าที่จะนำอาหารสมัยใหม่มาผสมผสานเพื่อเพิ่มพูนรสชาติหรือตอบสนองความต้องการของเด็กๆ นอกเหนือจากอาหารดั้งเดิมที่คุ้นเคย เช่น ขนมบะจ่าง ไส้กรอกหมู และหอมดองแล้ว อาหารใหม่ๆ เช่น สลัดกุ้งและหมู เนื้อห่อชีส หม้อไฟทะเล หรืออาหารเพื่อสุขภาพก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ความคิดสร้างสรรค์ในด้านอาหารยังเป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้เทศกาลตรุษจีนสดใหม่และสอดคล้องกับชีวิตสมัยใหม่มากขึ้น

โดยรวมแล้ว อาหารมื้อตรุษจีนสมัยใหม่ยังคงรักษาคุณค่าหลักของการเชื่อมโยงความรักในครอบครัวเอาไว้ ในขณะเดียวกันก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปในปัจจุบัน ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใหม่หรือเรียบง่ายกว่าเดิม อาหารมื้อตรุษจีนของเวียดนามยังคงเป็นสัญลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ของวัฒนธรรมชาติและความรักในครอบครัว

ไม่ว่าจะมีการเพิ่มหรือลดเมนูอาหาร ไม่ว่าประเพณีจะถูกปรับให้เรียบง่ายหรือทันสมัยขึ้น เทศกาลตรุษจีนยังคงเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวชาวเวียดนาม เป็นสถานที่เชื่อมโยงอดีต ปัจจุบัน และอนาคต และความสามารถในการปรับตัวนี้เองที่ทำให้เทศกาลตรุษจีนยังคงเจริญรุ่งเรืองและยังคงเป็นหัวใจสำคัญของวันแรก ๆ ของปีใหม่ต่อไป

ที่มา: https://baoquocte.vn/tan-man-ve-mam-com-tet-nguoi-viet-360537.html