ในเดือนเมษายน ลองทานสลัดก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำดูนะคะ

หากคุณมีโอกาสไปเยือนบริเวณแม่น้ำกูเดในช่วงต้นฤดูร้อน อย่าลืมลองชิมก๋วยเตี๋ยวริมแม่น้ำดูนะคะ ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับภูมิภาคริมแม่น้ำแห่งนี้ ที่ซึ่งธรรมชาติและผู้คนผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของดานัง

จานสลัดก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำคูเดที่น่ารับประทานและสวยงาม - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

บริเวณตอนล่างของแม่น้ำกูเด ซึ่งเป็นจุดที่น้ำจืดผสมกับน้ำเค็มของทะเลน้ำโอ แต่ละปีจะมีฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในช่วงต้นฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน จะมีสัตว์น้ำชนิดพิเศษปรากฏขึ้น ชาวบ้านเรียกมันว่า "ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ"

ฤดูกาลแปลกประหลาดที่ก้นแม่น้ำ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จักอาหารจานนี้ แม้แต่ชาวเมือง ดานัง ที่อาศัยอยู่ที่นี่มานานหลายคนก็เคยได้ยินชื่อมาบ้างเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำไม่ได้มีขายตลอดทั้งปี ความพร้อมใช้งานขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติล้วนๆ บางปีก็มี บางปีก็ไม่มี บางปีมีเยอะ บางปีก็มีน้อย ดังนั้นใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจึงถือว่าโชคดีมาก

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านหมู่บ้านตรวงดินห์ ตำบลไฮวัน แม่น้ำกูเดอุดมไปด้วยทรัพยากร เป็นแหล่งอาศัยของแมงกะพรุน ปลา และหอยทากมานานแล้ว แต่เส้นหมี่แม่น้ำนั้นแตกต่างออกไป เพิ่งจะในช่วงสิบปีที่ผ่านมานี้เองที่เส้นหมี่แม่น้ำเริ่มปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนตามฤดูกาล ปีนี้ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ฝนตกน้อย และน้ำใสสะอาด เส้นหมี่แม่น้ำจึงเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ กลายเป็น "ของขวัญจากธรรมชาติ" ที่หาได้ยาก

เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำคูเดต้องล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง

ปริศนาของสัตว์น้ำ

ชื่อ "บะหมี่แม่น้ำ" มักทำให้หลายคนนึกถึงพืชชนิดหนึ่ง เช่น สาหร่ายทะเล อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัด บางคนเชื่อว่าเป็นสัตว์ขนาดเล็กที่มีลักษณะเป็นเส้นใย เคลื่อนที่คล้ายแมงกะพรุน ในขณะที่บางคนเสนอว่าเป็นจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเป็นเส้นใย อาจอยู่ในกลุ่มสาหร่ายหรือราน้ำ

คนท้องถิ่นไม่ค่อยสนใจชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ เท่าไหร่ พวกเขาระบุชนิดของมันจากประสบการณ์ เมื่อดำน้ำลงไปที่ก้นแม่น้ำลึก พวกเขาจะเห็นกลุ่มเส้นใยอ่อนนุ่มยาวๆ มัดรวมกันคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว มีสีเขียวอ่อนหรือเหลืองเล็กน้อย ระยิบระยับในแสงแดด เมื่อนำขึ้นมาจากน้ำ พวกมันจะม้วนตัวเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวไข่เป็นกำๆ

สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับหอยแม่น้ำคือ พวกมันอาศัยอยู่เฉพาะในน้ำสะอาดที่ไหลอย่างต่อเนื่องเท่านั้น น้ำกร่อยบริเวณที่แม่น้ำไหลลงสู่ทะเลเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม หากน้ำขุ่นหรือปนเปื้อน หอยชนิดนี้ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ ดังนั้น การพบหอยแม่น้ำจึงเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแม่น้ำนั้นยังคงความบริสุทธิ์อยู่

หลังจากล้างเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นครั้งสุดท้ายแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือด

ท่ามกลางแสงแดดอ่อนๆ ในช่วงต้นฤดูร้อน การได้ลิ้มลองสลัดเส้นหมี่ราดซอสราดหน้าพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้าย่าง ถือเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

อาชีพ "หาเส้นก๋วยเตี๋ยว" ที่ก้นแม่น้ำ

ในช่วงฤดูที่ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำเฟื่องฟู ปากแม่น้ำกูเดจะคึกคักไปด้วยเรือและเรือแคนูที่แล่นไปมา ผู้คนดำน้ำลงไปเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยว ภาพที่เห็นคล้ายกับตลาดลอยน้ำกลางแม่น้ำ

การเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ที่ทำงานนี้ต้องมีสุขภาพแข็งแรง พวกเขาต้องดำดิ่งลงไปที่ก้นแม่น้ำลึกกว่า 5 เมตร การดำน้ำแต่ละครั้งจะได้ผลผลิตเพียงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยเพียง 1-2 กิโลกรัมต่อครั้ง งานนี้ต้องใช้ความอดทนและประสบการณ์

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำจะถูกใส่ในตะกร้าและล้างให้สะอาดหลายครั้งเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นจะแช่น้ำข้ามคืนเพื่อลดความเค็ม เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีเขียวอ่อนและมีจุดเล็กๆ ที่เป็นเอกลักษณ์

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เปลี่ยนสีหรือไม่สดจะถูกคัดทิ้ง ชาวบ้านที่นี่พิถีพิถันมากในการคัดเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยว นี่คือสิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ราคาเส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำอยู่ที่ประมาณ 100,000 ถึง 120,000 ดงต่อกิโลกรัม และไม่ได้มีวางจำหน่ายตลอดเวลา เนื่องจากมีปริมาณจำกัด ร้านอาหารและโรงแรมจึงมักสั่งล่วงหน้าเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำคูเด หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น

ตั้งแต่เมนูอาหารที่ช่วยต่อสู้กับความหิวโหย ไปจนถึงอาหารเลิศรสที่เป็นเอกลักษณ์

ในอดีต สำหรับชาวเมืองถุยตู เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำเป็นเพียงอาหารธรรมดาๆ ชนิดหนึ่ง เมื่อยามยากลำบาก พวกเขาก็จะดำลงไปในแม่น้ำ ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นมา ผสมกับถั่วลิสงกินเป็นมื้อๆ มันไม่ได้หรูหราอะไร และไม่มีเครื่องปรุงรสซับซ้อนเลย

ปัจจุบัน เส้นหมี่กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ มีให้เห็นในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในดานัง โดยเฉพาะในรูปแบบสลัด

ส่วนผสมหลักสำหรับทำสลัดก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำคูเด

วิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนมากนัก ต้มหมูสามชั้นจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างกุ้งสดให้สะอาด สับหอมแดงให้ละเอียด นำกุ้งและหมูไปหมักกับเครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลา พริกไทย และผงปรุงรสจนเข้ากันดี จากนั้นผัดหอมแดงในน้ำมันถั่วลิสง ใส่กุ้งและหมูที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

หลังจากเตรียมส่วนผสมเบื้องต้นแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำจะถูกผสมกับวัตถุดิบสดใหม่ เช่น สับปะรด แตงกวา ดอกกล้วย ผักสด และสมุนไพร จากนั้นจึงเติมถั่วลิสงคั่วบดลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมผสานกันจนได้เป็นสลัดที่อร่อย

จุดเด่นคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนักตอนผสม เพราะกุ้งและเนื้อสัตว์มีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำให้ความกรุบกรอบ ความเย็น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สลัดก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำคูเดะจานนี้มีหน้าตาน่ารับประทานด้วยสีสันที่หลากหลาย

รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

เมื่อมองดูจานสลัดก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำแล้ว สีสันต่างๆ ก็ชวนให้หลงใหลได้ง่ายๆ สีเขียวอ่อนของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีเหลืองของสับปะรด สีส้มของแครอท และสีเขียวของสมุนไพร ทุกอย่างผสานกันอย่างลงตัว

เมื่อได้ลิ้มลอง ความรู้สึกแรกคือความเย็น เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มแต่ก็กรุบกรอบคล้ายวุ้น ไม่เหมือนกับสาหร่ายหรือองุ่นทะเล ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำมีรสเค็มเล็กน้อยผสมกับความหวานตามธรรมชาติ

เมื่อนำมาปรุงรวมกับกุ้ง รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมจะกระจายไปทั่ว สับปะรดเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผักสดช่วยเพิ่มความสดชื่น ถั่วลิสงให้ความกรุบกรอบ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ท่ามกลางแสงแดดอ่อนๆ ในช่วงต้นฤดูร้อน การได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดซอสราดหน้า เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเหนียวย่าง และไวน์เบาๆ สักแก้ว จะกลายเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายอีกด้วย

กลับสู่หัวข้อเดิม

เทียนซา

ที่มา: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm