เค้กน้ำผึ้งหอมจากเต้าซ่า

เมื่อเสียงกลองในงานเทศกาลเริ่มดังก้องในหมู่บ้านดาวซา อำเภอแทงถุย หมู่บ้านต่างๆ ก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ผู้คนต่างวุ่นวายกับการเตรียมเครื่องบูชาสำหรับแท่นบูชาบรรพบุรุษ เมื่อไปเยี่ยมชมศูนย์วัฒนธรรมของโซน 4 กลิ่นหอมของขนมน้ำผึ้งที่กำลังเคี่ยวอยู่บนกองไฟก็ปลุกประสาทสัมผัสของพวกเราในทันที ขนมน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้ในแท่นบูชาบรรพบุรุษมาเป็นเวลานาน แสดงถึงความศรัทธาอย่างสุดซึ้งของชาวดาวซาที่มีต่อบุคคลสำคัญผู้มีส่วนร่วมในการก่อตั้งและรักษาชาติในช่วงเทศกาลดั้งเดิมของบ้านเกิด

ผู้หญิงเป็นผู้เตรียมส่วนผสม ปรุง และห่อขนมเค้กน้ำผึ้ง

เทศกาลแห่ช้างดาวซาเป็นหนึ่งในเทศกาลที่เป็นเอกลักษณ์ของอำเภอแทงถุย จัดขึ้นระหว่างวันที่ 27 ถึง 29 ของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนเทศกาล ชาวบ้านในชุมชนจะเริ่มเตรียมเครื่องบูชาสำหรับแท่นบูชา ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในชุมชน นอกเหนือจากผลไม้ห้าชนิด ไก่ และน้ำหวานแล้ว ขนมน้ำผึ้งเป็นเครื่องบูชาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของดาวซา ขนมน้ำผึ้งดาวซามีสีน้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและเหนียว รสหวานจากน้ำเชื่อมอ้อยผสมกับรสเผ็ดของขิงสด

แม้จะมีอายุ 70 ​​ปีแล้ว คุณฮา ถิ เวียน (เขต 4) ก็ยังคงร่วมเตรียมเครื่องบูชาสำหรับพิธีบูชาบรรพบุรุษทุกปี โดยเธอได้รับมอบหมายให้ทำขนมเค้กน้ำผึ้ง คุณเวียนกล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า “วิธีการทำขนมเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แต่สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับขนมชนิดนี้คือการที่ทั้งชายและหญิงร่วมมือกันทำ ผู้หญิงมีหน้าที่เตรียมส่วนผสม ปรุง และห่อขนมเค้ก ในขณะที่ผู้ชายมีหน้าที่ดึงขนมเค้กให้เป็นรูปทรงกระบอก ขั้นตอนเหล่านี้ดูเหมือนง่าย แต่ต้องใช้ความละเอียดและความชำนาญ แป้งขนมเค้กจะไหม้ง่ายหากใช้ไฟแรง ทำให้ติดก้นหม้อ ในขณะที่ไฟอ่อนจะทำให้ไม่สุก ในระหว่างการทำ คุณต้องคอยตรวจสอบความร้อนและคนแป้งอย่างต่อเนื่อง เมื่อแป้งสุกแล้วจะข้นและหนักมาก ทำให้คนยาก ดังนั้นคนทำจึงต้องคล่องแคล่วมาก”

ขนมเค้กน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษของชาวเมืองเต๋าซาอีกด้วย

ในการทำขนมแป้งข้าวเจ้าแสนอร่อยนั้น ต้องคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน โดยส่วนผสมหลักคือข้าวสารและน้ำตาลทรายแดง หลังจากแช่ข้าวแล้ว นำมาบดให้ละเอียดเป็นผง ผสมกับน้ำแล้วพักไว้ จากนั้นกรองน้ำใสออก เหลือไว้แต่ผงแป้งสีขาวละเอียด นำผงแป้งนี้มาผสมกับน้ำและน้ำตาลทรายแดงในอัตราส่วน 8:1 (แป้งข้าวเจ้า 8 ส่วน/น้ำ 1 ส่วน) เติมน้ำขิงสดเล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ข้น เหนียว และไม่ติดตะเกียบ ระหว่างการเคี่ยวจะเติมน้ำมันกล้วยเล็กน้อยเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อแป้งสุกแล้วจะนำไปวางบนแผ่นพลาสติกใส ขณะที่ยังร้อนอยู่ ผู้หญิงจะปั้นแป้งเป็นก้อนยาวๆ อย่างรวดเร็ว แล้วห่อด้วยผ้าสะอาดหยาบๆ จากนั้นผู้ชายจะนำก้อนแป้งใส่ลงในท่อเหล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตรที่ยึดติดกับโต๊ะ แล้วดึงไปมาเพื่อให้แป้งกลมและเรียบเนียน กระบวนการนี้เรียกว่า "การดึงแป้ง" เมื่อแป้งไหลผ่านท่อได้ง่าย แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว จากนั้นจึงนำแป้งออกมาห่อด้วยใบตองสดสีเขียว มัดให้แน่นด้วยเชือก แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ปล่อยให้ขนมเย็นลงก่อนตัดเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปวางบนแท่นบูชา

เค้กน้ำผึ้งเป็นของหวานหอมกรุ่นที่ทำขึ้นด้วยความอบอุ่นและความรักจากชุมชน

เมื่อได้เห็นการเตรียมเครื่องบูชาอย่างพิถีพิถันของชาวหมู่บ้านดาวซา เราจะสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นและความสามัชชี่ของชุมชนอย่างแท้จริง ขณะที่พวกเขารังสรรค์เครื่องบูชาหอมกรุ่นเหล่านี้เพื่อแสดงความกตัญญูต่อบุญกุศลของบรรพบุรุษผู้สร้างและปกป้องประเทศชาติ คุณฮา ถิ เวียน กล่าวว่า “ในอดีต ขนมน้ำผึ้งจะทำเฉพาะช่วงตรุษจีนและงานเทศกาลของหมู่บ้านดาวซาเท่านั้น แต่ตอนนี้ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น หลายครอบครัวก็ทำขนมน้ำผึ้งเพื่อแบ่งปันกับญาติและเพื่อนฝูง ครอบครัวของฉันก็เช่นกัน เมื่อไหร่ที่ฉันคิดถึงรสชาติของขนมน้ำผึ้ง ฉันก็จะทำขนมน้ำผึ้งกินและแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน ทุกครั้งที่เราทำขนมน้ำผึ้ง เพื่อนบ้านทั้งละแวกก็จะมารวมตัวกัน สร้างบรรยากาศแห่งความสุข” สำหรับชาวหมู่บ้านดาวซา ขนมน้ำผึ้งมีความหมายมากกว่าขนมธรรมดาๆ ทั่วไป เมื่อจุดไฟเพื่อทำเค้กน้ำผึ้ง นั่นคือโอกาสที่คนทุกวัย ทุกเพศทุกวัย ทั้งชายและหญิง จะมานั่งล้อมรอบกองไฟ ทำอาหาร ดึงเค้กออกจากพิมพ์ รำลึกถึงอดีต และแบ่งปันเรื่องราวในปัจจุบัน ความอร่อยและความเป็นเอกลักษณ์ของเค้กน้ำผึ้งนั้นเกิดจากความสามัคคี การแบ่งปัน และความสามัชช์นี้เอง

ทุยฟอง

ที่มา: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm