เค้กน้ำผึ้ง Dao Xa สมุนไพรหอม

เมื่อเสียงกลองของเทศกาลเริ่มตีขึ้นที่เมืองเดาซา อำเภอแถ่งถวี ชาวบ้านต่างคึกคักและกำลังเตรียมถาดบูชา เมื่อได้ไปเยือนบ้านวัฒนธรรมในเขต 4 กลิ่นหอมจากหม้อขนมน้ำผึ้งที่กำลังย่างบนไฟแดงก็ปลุกเร้ากลิ่นอายของแขกผู้มาเยือนจากแดนไกล เป็นเวลานานที่ขนมน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้บนถาดบูชา แสดงให้เห็นถึงหัวใจอันหอมหวานของชาวเดาซาที่มอบแด่นักบุญผู้มีบุญคุณในการสร้างและปกป้องประเทศชาติในเทศกาลดั้งเดิมที่บ้านเกิดของพวกเขา

ผู้หญิงเป็นผู้ทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบและปรุงอาหารและห่อเค้กน้ำผึ้ง

เทศกาลแห่ช้างดาโอซาเป็นหนึ่งในเทศกาลพิเศษของอำเภอถั่นถวี จัดขึ้นระหว่างวันที่ 27 ถึง 29 ของเดือนจันทรคติแรก ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนถึงวันงาน ประชาชนในเขตที่พักอาศัยของชุมชนจะเริ่มเตรียมถาดบูชา ผู้อาวุโสในชุมชนกล่าวว่า นอกจากถาดผลไม้ห้าอย่าง ไก่บูชา และซุปหวานแล้ว เค้กน้ำผึ้งยังเป็นเครื่องบูชาบนถาดบูชาที่หาได้เฉพาะในดาโอซาเท่านั้น เค้กน้ำผึ้งดาโอซามีสีเหมือนแมลงสาบ เนื้อนุ่มเนียน มีรสหวานจากกากน้ำตาลผสมกับรสเผ็ดของขิงสด

ถึงแม้ว่าเธอจะมีอายุ 70 ปีแล้ว แต่คุณห่าถิเวียน (เขต 4) ก็ยังมีส่วนร่วมในการทำแท่นบูชาทุกปี เธอได้รับมอบหมายให้ทำเค้กน้ำผึ้ง คุณหเวียนกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “วิธีการทำเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แต่สิ่งที่พิเศษของเค้กนี้คือการผสมผสานระหว่างชายและหญิงในขั้นตอนการทำเค้ก โดยผู้หญิงจะรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสม อบ และห่อเค้ก ส่วนผู้ชายจะรับผิดชอบในการดึงเค้ก ขั้นตอนต่างๆ ดูเหมือนจะง่าย แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความชำนาญ เนื่องจากแป้งเค้กที่อบด้วยไฟแรงนั้นไหม้ได้ง่าย ติดก้นเค้ก และไฟอ่อนจะทำให้แป้งสุกไม่ทั่วถึง เวลาอบต้องคอยระวังความร้อนและคนแป้งตลอดเวลา เมื่อแป้งสุกแล้วแป้งจะค่อยๆ ข้นขึ้นและหนักขึ้น คนยาก ดังนั้นผู้ทำจึงต้องมีความยืดหยุ่น”

เค้กน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นเมนูพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของชาวเต้าซาอีกด้วย

ในการทำเค้กกากน้ำตาลให้อร่อย ต้องเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน ส่วนผสมหลักคือข้าวและกากน้ำตาล หลังจากแช่แล้ว ข้าวจะถูกบดให้เป็นผงละเอียด ผสมกับน้ำให้ตกตะกอน จากนั้นน้ำใสจะถูกสะเด็ดน้ำและกรองเพื่อให้ได้ผงละเอียดสีขาว จากนั้นผงนี้จะถูกผสมต่อไปกับน้ำและกากน้ำตาลในอัตราส่วน 8:1 (ผงน้ำ 8 ส่วน ต่อกากน้ำตาล 1 ส่วน) จากนั้นเติมน้ำขิงสดเล็กน้อย นำไปตั้งบนเตาไฟอ่อน เคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทอง เหนียวข้น และไม่ติดตะเกียบ ระหว่างการอบ ให้เติมน้ำมันกล้วยเล็กน้อยเพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลังจากแป้งเค้กสุกแล้ว ให้วางบนแผ่นพลาสติกใส ขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ฝ่ายหญิงจะปั้นแป้งเป็นก้อนยาวๆ อย่างรวดเร็ว โดยใช้ผ้าเนื้อหยาบสะอาดห่อด้านนอก จากนั้นฝ่ายชายจะนำแป้งใส่ลงในท่อเหล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตรที่ยึดไว้บนโต๊ะ ดึงไปมาเพื่อให้แป้งกลมและเนียน ขั้นตอนนี้เรียกว่าการดึงเค้ก เมื่อแป้งเลื่อนผ่านท่อได้ง่าย แสดงว่าแป้งมีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดแล้ว แป้งจะถูกนำออกมาห่อด้วยใบตองเขียว มัดด้วยเชือก แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว พักให้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้นๆ วางบนถาด

เค้กน้ำผึ้งเป็นของขวัญหอมกรุ่นที่สร้างขึ้นจากความอบอุ่นแห่งความรักในหมู่บ้าน

การได้เห็นวิธีการจัดเตรียมแท่นบูชาอันประณีตของชาวเต้าซาอย่างพิถีพิถัน ทำให้เราสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นของความรักในหมู่บ้านที่รังสรรค์เครื่องหอมอันหอมกรุ่นเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษผู้สร้างและปกป้องประเทศชาติ คุณห่า ถิ เวียน เล่าว่า “ในอดีต เค้กน้ำผึ้งจะทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดและเทศกาลบ้านชุมชนเต้าซาเท่านั้น ปัจจุบันชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น หลายครอบครัวก็ทำเค้กน้ำผึ้งเพื่อแบ่งปันกับพี่น้องและมิตรสหาย ครอบครัวของฉันก็เช่นกัน บางครั้งฉันก็คิดถึงรสชาติ ฉันทำเค้กน้ำผึ้งเพื่อรับประทานและแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน ทุกครั้งที่ฉันทำเค้ก ทุกคนในละแวกบ้านจะมารวมตัวกันอย่างมีความสุข” สำหรับชาวเต้าซา เค้กน้ำผึ้งไม่ใช่แค่เค้กธรรมดา เมื่อเตาเค้กน้ำผึ้งถูกจุดไฟ ก็เป็นโอกาสให้คนรุ่นแล้วรุ่นเล่า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทั้งชายและหญิง ได้นั่งข้างกองไฟ ทำอาหาร ดึงเค้ก รำลึกถึงอดีต และเล่าเรื่องราวในปัจจุบัน เค้กน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยและพิเศษเพราะการรวมตัวกัน การแบ่งปัน และความสามัคคี

ทุย ฟอง

ที่มา: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm