“เปลี่ยนหนังและเนื้อ” ไก่เตียนเยน

ใน ปี 2567 คาดการณ์ว่ายอดขายไก่เตียนเยน จะอยู่ที่ 1.36 ล้านตัว เพิ่มขึ้น 6.3% จากช่วงเวลาเดียวกัน ทุกปีจำนวนไก่เนื้อเพื่อการพาณิชย์เพิ่มมากขึ้น แต่ก็มาพร้อมความท้าทาย จะบริโภคไก่จำนวนนั้นได้อย่างไร? หากเราพัฒนาเฉพาะการเลี้ยงไก่ ผู้บริโภคจะสนใจไปตลอดชีวิตหรือไม่ ขณะที่ท้องถิ่นอื่นๆ หลายแห่งก็พัฒนาฝูงไก่และนำมาบริโภคที่ กวางนิญเช่น กัน โดยแข่งขันกันในทุกๆ ด้าน?

การเลี้ยงไก่ใต้ร่มเงาป่าชายเลน

เมื่อไม่นานมานี้ ผมได้ไปที่อำเภอเตียนเยน เพื่อเรียนรู้วิธีการนำไก่เตียนเยนมาทำขายตลาดนัดวันตรุษจีน ผู้นำคนหนึ่งเล่าให้ฟังว่า ครั้งหนึ่งเขาได้ไปขายไก่เตียนเยนที่ กรุงฮานอย หุ้นส่วนคนหนึ่งเล่าว่า ไก่เตียนเยนมีราคาแพงกว่าไก่จากท้องถิ่นอื่น ดังนั้นเมื่อเรานำเข้ามา เราต้องขายในราคาสูง แล้วอะไรคือสาเหตุว่าทำไมลูกค้าถึงยอมจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อซื้อไก่เตียนเย็น ทั้งๆ ที่พวกเขากลับซื้อไก่จากพื้นที่อื่นที่มีน้ำหนักเท่ากันแต่ราคาถูกกว่า? ถ้าเราอธิบายว่าไก่เตียนเย็นอร่อยกว่า ทุกคนจะเชื่อไหมว่าเพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน?

ความคิดเห็นของพันธมิตรทำให้ผู้นำเขตเตียนเยนมีความคิดและความกังวลมากมาย หากเราทำตามตลาดต้นทุนต่ำเพียงอย่างเดียว ผู้คนก็จะเลี้ยงไก่แบบไม่ใส่ใจ เพียงเพราะต้องการให้ไก่โตเร็วเท่านั้น ซึ่งจะทำให้คุณภาพเนื้อไก่ลดลง ส่งผลต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอีกด้วย แต่เพื่อให้แข่งขันได้อย่างมีสุขภาพดี เราไม่สามารถเพียงแค่เดินตามทางเดิมๆ เราต้องสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ๆ แม้แต่ในวิธีการเลี้ยงและแปรรูปไก่

ไก่ของนายฟุกหากินใต้ร่มเงาของป่าชายเลนทุกวัน — ไก่ที่นายลีเวียดฟุกเลี้ยงไว้จะหากินใต้ร่มเงาของป่าชายเลนทุกวัน

สถานที่แห่งหนึ่งที่มีนวัตกรรมในการเลี้ยงไก่คือที่ตำบลไหหลางซึ่งมีป่าชายเลนจำนวนมากและมีการเลี้ยงไก่ใต้ร่มเงาของป่าชายเลน จากการศึกษาพบว่าบริเวณชายหาดไหหลางมีบ้านที่เลี้ยงไก่จำนวน 11 หลังคาเรือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งครัวเรือนไม่จำเป็นต้องล้อมรั้วรอบเล้าไก่ เนื่องจากไก่ถูกเลี้ยงอย่างโดดเดี่ยวบนชายหาด ซึ่งด้านบนเป็นป่าธรรมชาติและเนินเขาของครัวเรือน ทำให้ไก่สามารถปีนขึ้นไปหาอาหารได้อย่างอิสระ โดยมีเจ้าหน้าที่ตำบลไหหล่างร่วมเดินทางไปเยี่ยมชมฟาร์มปศุสัตว์ของนายลี เวียด ฟุก ในหมู่บ้านบิ่ญมิญ คุณฟุกเป็นเจ้าของพื้นที่ดินที่กว้างขวางรวมถึงชายหาด 8 ไร่และเนินเขา 7.8 ไร่ สิ่งที่พิเศษคือด้วยพื้นที่เนินเขาที่กว้างใหญ่ คุณฟุกไม่ได้ตัดต้นไม้ธรรมชาติเพื่อปลูกต้นอะเคเซียเหมือนครัวเรือนอื่นๆ ที่จัดสรรป่าไว้ แต่เขายังคงรักษาพื้นที่ป่าเนินเขาธรรมชาติไว้เพื่อเลี้ยงไก่

คุณฟุกไม่จำเป็นต้องล้อมรั้วโรงนา เพียงปล่อยให้ไก่ได้ปรับตัวเข้ากับธรรมชาติ — คุณฟุกไม่จำเป็นต้องล้อมรั้วรอบโรงนาเพื่อให้ไก่สามารถอยู่ร่วมกับธรรมชาติได้

คุณฟุกเลี้ยงไก่เกือบ 20,000 ตัวต่อปี ด้วยจำนวนไก่ที่มากมายขนาดนี้ เขาก็ยังไม่มีไก่เพียงพอต่อการขายให้กับร้านอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต เนื่องจากในช่วงวันปกติ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในฮานอยก็ยังสั่งไก่เนื้อเพื่อการขายจากครอบครัวของเขาเป็นจำนวนมาก ถึง 1,500 ตัวต่อเดือน แม้ว่าฟาร์มของนายฟุกจะตั้งอยู่ห่างไกลจากชุมชน แต่ดูเหมือนว่าการขายไก่จะไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณฟุก ในช่วงเทศกาลเต๊ด ไม่เพียงแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังมีโรงงานผลิตถ่านหินก็มาพบเขาเพื่อซื้อไก่เป็นของขวัญเทศกาลเต๊ดให้กับคนงานของตนด้วย

ในป่าไก่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ — ในป่าไก่จะเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ

จำนวนไก่ที่นายฟุกเลี้ยงนั้นมีมากกว่าครัวเรือนอื่นๆ ในพื้นที่หลายสิบเท่า แต่เขาก็ยังคง “สงบนิ่งเหมือนแตงกวา” เพราะเขาเลี้ยงไก่ที่ทั้งวิ่งขึ้นเนินเขาและหากินใต้ร่มไม้ชายเลน เชิงเขาป่าธรรมชาติมีชายหาดที่มีป่าชายเลนเป็นที่อยู่อาศัยของหอย ปู กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาตัวเล็กมากมายหลายชนิด เมื่อน้ำลง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมากที่นำเข้ามาจากทะเลจะถูกทิ้งไว้บนชายหาด ซึ่งกลายเป็นอาหารไก่ นายฟุก กล่าวว่า ไก่ที่เลี้ยงบนชายหาดเป็นไก่ที่มีสุขภาพดีมาก มีโรคภัยไข้เจ็บน้อยกว่า และเจริญเติบโตเร็วกว่าไก่ที่เลี้ยงบนบก เพราะทุกครั้งที่น้ำขึ้นน้ำลง ชายหาดก็จะได้รับการทำความสะอาด และน้ำทะเลก็มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อได้สูง สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้หลายชนิด ช่วยให้ไก่มีสุขภาพแข็งแรง

ในแต่ละวัน ระดับน้ำขึ้นและลงจะฆ่าแบคทีเรียในบริเวณน้ำขึ้นน้ำลง ทำให้ไก่มีโอกาสติดโรคน้อยลง — การขึ้นลงของน้ำขึ้นน้ำลงในแต่ละวันช่วยฆ่าแบคทีเรียในบริเวณน้ำขึ้นน้ำลง ช่วยให้ไก่ไม่ค่อยติดโรค

เมื่อไก่ออกไปหากินทุกวัน ร่างกายของไก่จะแข็งแรงขึ้น และเนื้อจะอร่อยขึ้น ในทางกลับกัน เมื่อปล่อยให้ไก่กินหญ้าตามธรรมชาติ ไก่จะหาอาหารเอง ทำให้จำนวนเงินที่นายฟุกต้องลงทุนซื้ออาหารให้ฝูงไก่ของเขาในแต่ละปีลดลงอย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับครัวเรือนอื่น ๆ ที่เลี้ยงไก่แต่เลี้ยงไว้ในที่เลี้ยงเท่านั้น ไก่ของเขาขายได้ในราคาที่แข่งขันได้ในตลาด จึงดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

การพัฒนาฝูงไก่สมุนไพร

ในการเลี้ยงสัตว์ เพื่อป้องกันโรคในไก่ เกษตรกรหลายรายยังคงใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิด ทำให้ผู้บริโภคเกิดความกังวล คำถามจึงเกิดขึ้นว่าเราจะดูแลไก่ให้มีสุขภาพดีโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะได้อย่างไร เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อไก่และให้มั่นใจถึงความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

จังหวัดเตียนเยนมีพื้นที่ป่าไม้ที่กว้างใหญ่มาก รวมถึงป่าอบเชยด้วย ในเขตอำเภอมี 7 ตำบลที่ปลูกอบเชย เนื้อที่รวม 857.31 ไร่ ส่วนใหญ่อยู่ในตำบลไดดึ๊ก ตำบลฮาเลา และตำบลฟงดู่ โดยอบเชยเป็นพืชที่ปลูกมากที่สุดในตำบลไดดึ๊ก โดยมีพื้นที่ปลูก 400.99 ไร่ คิดเป็นร้อยละ 46.8 ของพื้นที่ปลูกอบเชยทั้งหมดในอำเภอ เปลือกอบเชยได้รับการยกย่องว่าเป็นยาธรรมชาติมานานแล้ว นอกจากนี้เตียนเยนยังมีพันธุ์ไม้ป่าหลายชนิด เช่น ต้นเข็มเดี่ยว ที่ขึ้นตามธรรมชาติกระจายอยู่ในหลายพื้นที่ของพื้นที่อีกด้วย เป็นแหล่งสมุนไพรขนาดใหญ่ที่ใช้เสริมอาหารไก่

ไก่สมุนไพรเตียนเย็น ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารมีอาหารที่ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อไก่จะถูกนำไปใช้ปฏิชีวนะ

ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2566 ถึงเดือนธันวาคม 2567 อำเภอเตี๊ยนเยนมีโครงการนำอาหารเสริมสมุนไพรมาใช้ปรับปรุงคุณภาพเนื้อและประสิทธิภาพการเลี้ยงไก่ไข่เตี๊ยนเยนเชิงพาณิชย์ โครงการนี้ได้รับการดำเนินการโดยอำเภอเตี๊ยนเยนและตัวแทนทีมวิจัยที่ดำเนินงานโครงการของสถาบัน การเกษตร เวียดนาม โดยมีคณะกรรมการประชาชนประจำอำเภอเป็นผู้ลงทุน โดยได้คัดเลือกสถานประกอบการเลี้ยงสัตว์จำนวน 100 แห่งในอำเภอจากสถานประกอบการที่มีพื้นที่เลี้ยงสัตว์ขนาดใหญ่ตั้งแต่ 3,000 ตร.ม. - 8,000 ตร.ม. และเลี้ยงไก่จำนวนหลายพันตัว/สถานประกอบการที่เข้าร่วมการทดลองเบื้องต้น โครงการดำเนินการโดยบดอบเชยให้เป็นผงและผสมลงในอาหารไก่ในอัตรา 2% ใช้กับไก่ที่มีอายุ 13 สัปดาห์ขึ้นไป หลังจากการทดสอบเป็นเวลา 1 ปี ตามรายงานของกรมเกษตรและพัฒนาชนบทของอำเภอ พบว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยวิธีนี้มีความต้านทานโรคได้ดีขึ้น มีแนวโน้มเป็นโรคทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหารน้อยลง เติบโตเร็วขึ้น มีไขมันลดลง แต่ยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของไก่เตียนเยน และลดต้นทุนของยาปฏิชีวนะ ทำให้ผู้บริโภคปลอดภัยยิ่งขึ้นในการใช้เนื้อไก่

เซสชั่นการประเมินผล — การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการประเมิน “โครงการการใช้สมุนไพรเสริมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์และประสิทธิภาพการเลี้ยงไก่ไข่เตี๊ยนเยนเพื่อการพาณิชย์” ระหว่างคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตี๊ยนเยนและตัวแทนทีมวิจัยที่ดำเนินการโครงการของสถาบันเกษตรเวียดนาม ณ สิ้นเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567

เมื่อปลายเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567 "โครงการนำสมุนไพรเสริมอาหารมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์และประสิทธิภาพของการเลี้ยงไก่เนื้อเตียนเยนเชิงพาณิชย์" ได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการประชาชนเขตเตียนเยนและตัวแทนจากทีมวิจัยที่ดำเนินโครงการของสถาบันเกษตรเวียดนาม โครงการนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากจากผู้แทนถึงความเป็นไปได้ และได้ข้อสรุปว่าสามารถนำร่องและทำซ้ำได้ สมาชิกสภาการประเมินผลได้ทำการลงคะแนนเสียงประเมินผล โดยการลงคะแนนเสียง 100% เห็นด้วยว่าโครงการบรรลุภารกิจที่ได้รับมอบหมาย

ในการพูดที่การประชุม สหาย Vi Quoc Phuong รองประธานคณะกรรมการประชาชนระดับอำเภอ ประธานสภาการประเมินผล ได้ขอร้องให้หน่วยงานเจ้าภาพดำเนินการโครงการให้เสร็จสิ้นโดยเร็วตามการปรึกษาหารือของตัวแทนผู้ตรวจสอบ เพื่อที่จะสามารถประยุกต์ใช้และจำลองโครงการในเขตได้ นอกจากนี้ เขายังขอให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องลงทะเบียนผลการสาธิตการวิจัยกับกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของจังหวัดกวางนิญ เพื่อออกใบรับรองทางวิทยาศาสตร์ในเร็วๆ นี้ จากนั้น หน่วยงานที่รับผิดชอบในการส่งมอบผลการวิจัยโครงการให้กับนักลงทุนเพื่อดำเนินการและจำลองแบบ ในยุคหน้าตำบลต่างๆ จะต้องเร่งรณรงค์ประชาสัมพันธ์และระดมกำลังเพื่อนำโครงการไปปฏิบัติจริงเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อและประสิทธิภาพการเลี้ยงไก่เตียนเยนเชิงพาณิชย์ในอำเภอเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน

ดังนั้นตั้งแต่วันตรุษจีนปี 2568 เป็นต้นไป บนถาดอาหารของผู้ที่ภักดีต่อไก่เตียนเยน เมนูไก่นี้ได้ “เปลี่ยนหนัง” แล้ว แต่ยังคงรสชาติของไก่เตียนเยนไว้ มีความเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย และโดยเฉพาะไก่นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยธรรมชาติ ไม่ใช่การใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิด

แหล่งที่มา