เดอะนิวยอร์กไทมส์เผยวิธีทำเค้กฟองน้ำย่างใบเตยกรอบสไตล์เวียดนาม

เค้กฟองน้ำย่างใบเตยมีสีสันสวยงาม - Photo: Barrett Washburne

Genevieve Ko จาก The New York Times ได้พูดคุยกับ Hannah Pham หญิงสาวผู้มีสูตรลับในการทำบั๋นโบ๋นที่เป็นเมนูแป้งกรอบนอกนุ่มในและไส้เหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

เคล็ดลับทำเค้กเนื้อย่างให้อร่อยคืออะไร?

ฮันนาห์ แฟม เป็นชาวออสเตรเลียเชื้อสายเวียดนาม และเป็นภรรยาของรอนนี่ เชียง นักแสดงชาวมาเลเซียที่เคยร่วมแสดงในภาพยนตร์ดัง เช่น Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

ตามรายงานของ The New York Times ฮันนาห์ แฟม ชื่นชอบเค้กเนื้อย่างเป็นพิเศษ

ครั้งแรกที่ฮันนาห์ แฟม อยากเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ เพราะเธอจำรสชาติของมันได้เมื่อเพื่อนบ้านเลี้ยง

หากเธอไม่ได้ออกทัวร์กับสามี เธอก็มักจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยเสิร์ฟเค้กเนื้อย่าง

ในปี 2019 Hannah Pham ยังได้โพสต์ วิดีโอ แชร์สูตรเค้กนี้บนช่อง YouTube ชื่อ Pham Bam Kitchen แต่เธอกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้เองที่เธอค้นพบเคล็ดลับในการทำเค้กสปันจ์ย่างที่อร่อยและเป็นแบบมาตรฐานมากขึ้น

เค้กรังผึ้ง ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Honeycomb cake” ไส้เค้กมีลักษณะเป็นรูเล็กๆ เหมือนรังผึ้ง ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เนื้อเหนียว ยืดหยุ่น นุ่ม ผสมกับกะทิมันๆ กลิ่นวานิลลา...

เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากขึ้น ผู้คนสามารถเติมผงใบเตยลงไป

Hannah Pham โพสต์วิดีโอสอนวิธีทำเค้กสปันจ์ย่างบนช่อง YouTube ของเธอที่ชื่อว่า Pham Bam Kitchen

ตามเคล็ดลับของ Hannah Pham คือการให้เธอใช้ผงฟูเพื่อให้เค้กมีความสูงเท่ากัน และหลีกเลี่ยงการตีไข่มากเกินไป เพราะอาจทำให้เค้กยุบตัวได้

เมื่อคนส่วนผสมแล้วก็คนให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรง สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ไส้เค้กโปร่งและสม่ำเสมอมากขึ้น

นอกจากจะค้นพบแป้งที่ทำง่ายแล้ว เธอยังเพิ่มความพิเศษของตัวเองโดยการสร้างแป้งชั้นนอกที่กรอบสำหรับบั๋นโบอีกด้วย

เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลคาราเมลกรอบ เธอจึงเปลี่ยนมาใช้พิมพ์ขนมปัง Bundt และลดปริมาณเนยที่ทาลงในกระทะที่ร้อน

แม้ว่าบั๋นโบ๋นเวอร์ชันของ Hannah Pham จะมีเปลือกที่กรอบโดดเด่น แต่เธอบอกว่า "มันก็ไม่ได้ต่างจากเวอร์ชันดั้งเดิมมากนัก"

การกรองส่วนผสมแป้งผ่านตะแกรงจะทำให้ไส้โปร่ง สม่ำเสมอ และสวยงามมากขึ้น - ภาพ: Barrett Washburne

ถอดรหัสชื่อ “เค้กข้าวปิ้ง”

ตามคำกล่าวของนางสาวหวู่ ฮ่อง เหลียน ผู้เขียนหนังสือ Rice and baguette: A history of food in Vietnam คำว่า "baked rice cake" ปรากฏอย่างเป็นทางการในพจนานุกรมภาษาเวียดนามในปี พ.ศ. 2438

คำว่า "วัว" ใน "เค้กเนื้ออบ" อธิบายถึงแป้งที่คลานขึ้นมาตามด้านข้างของถ้วย ในอดีตเค้กข้าวปิ้งมักจะย่างบนเตาถ่าน ความร้อนจากไฟที่แผ่ไปทั่วจะทำให้เค้กมีเปลือกกรอบสีเหลืองทอง

ตามที่ Hannah Pham กล่าว พิมพ์เค้ก Bundt เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้เปลือกเค้กสปันจ์ที่อบแล้วกรอบมากขึ้น - ภาพ: Chefstore

ในช่วงทศวรรษ 1960 ผู้คนเริ่มใช้เตาอบในการอบเค้ก คุณเลียนเชื่อว่าแต่ละคนจะมีสูตรลับเฉพาะในการทำเค้กเป็นของตัวเอง และไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

และนักข่าว Genevieve Ko แห่ง The New York Times ก็ได้ชิมเค้กเนื้อย่างของ Hannah Pham ด้วย

นักข่าวสาวรายนี้กล่าวว่าเค้กชิ้นนี้อาจจะไม่ได้มีรสชาติแบบเดียวกับเค้กต้นฉบับ แต่ก็ยังคงเป็นเค้กที่ “ยอดเยี่ยม” และยังเป็นช่องทางให้ฮันนาห์ แฟม ได้เติมเต็มความฝันในการได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของเธอที่อยู่ห่างออกไปอีกซีกโลกหนึ่ง

ที่มา: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm