ทุเรียนไม่มีมาตรฐานความสุก ไม่มี 'ผู้ตัดสินคุณภาพ'

ถ้าตัดทีเดียวหมดก็ยังจะมีทุเรียนอ่อนอยู่

ปัญหาทุเรียนส่งออกที่ถูกตัดดิบและมีเนื้อเปรี้ยวแข็งซึ่งระบาดในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคม พ.ศ. 2566 ได้กลับมาเกิดขึ้นอีกครั้งในตลาดญี่ปุ่นในช่วงไม่นานมานี้

นางสาวLTK กรรมการบริษัท LLC ที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เปิดเผยว่า เมื่อต้นเดือนมีนาคม บริษัทแห่งนี้ได้เซ็นสัญญาซื้อทุเรียนปอกเปลือกแช่แข็งจำนวน 6 ตัน จากบริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัด ลัมดง เมื่อสินค้าถูกส่งออก ธุรกิจนี้จะต้องชำระบัญชีและทำลายเกือบ 2.5 ตัน พันธมิตรร้านค้าปลีกของญี่ปุ่นรายงานว่าทุเรียนมีรสชาติจืดชืด เปรี้ยว และกล่องบางกล่องมีเชื้อราดำปกคลุม...

Lô sầu riêng đông lạnh xuất khẩu sang Nhật Bản do cắt trái non, chỉ số độ ngọt chỉ 14,1% brix, trong khi yêu cầu tối thiểu phải là 26% brix — ทุเรียนแช่แข็งที่ส่งออกไปญี่ปุ่นมีดัชนีความหวานเพียง 14.1% บริกซ์ เนื่องจากตัดผลทุเรียนดิบ ในขณะที่ข้อกำหนดขั้นต่ำคือ 26% บริกซ์

โดยคุณเค เปิดเผยว่า บริษัทฯ ได้ลงนามสัญญากับพันธมิตรในประเทศเวียดนาม เพื่อจัดซื้อผลไม้สดประเภท B มาแช่แข็งและปอกเปลือก โดยปกติสินค้าชนิดนี้ค่าดัชนีความหวานขั้นต่ำ (บริกซ์) จะอยู่ที่ 26% แต่เมื่อตรวจสอบสินค้าที่ส่งคืน กลับพบว่าชิ้นทุเรียนกลับมีค่าบริกซ์เพียง 13-19% เท่านั้น

“การจัดส่งครั้งนี้ทำให้เราสูญเสียเงินมากกว่า 300 ล้านดอง แต่ความเสียหายและความสูญเสียที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นคือชื่อเสียงของบริษัทกับผู้ค้าปลีกชาวญี่ปุ่นเมื่อสินค้ามีคุณภาพต่ำและต้องเรียกคืนทั้งหมด” นางสาวเค กล่าว

เรื่องราวการส่งออกทุเรียนลูกอ่อนก็เป็นประเด็นร้อนในการประชุมเชิงปฏิบัติการรายงานผลการดำเนินการระยะที่ 1 (2563 - 2566) โครงการมาตรฐานคุณภาพระดับโลก (GQSP) เพื่อยกระดับศักยภาพการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพผลไม้ส่งออกของเวียดนาม ซึ่งจัดโดยองค์การพัฒนาอุตสาหกรรมแห่งสหประชาชาติ (UNIDO) และสถาบัน วิศวกรรมเกษตร และเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (VIAEP) ภายใต้กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท เมื่อกลางเดือนเมษายน

ข้อค้นพบประการหนึ่งที่ทีมวิจัย VIAEP ชี้ให้เห็นก็คือ ตลาดทุเรียนมีกองทัพ “นายหน้า” ทุเรียนเข้าร่วม ซึ่งก็คือทั้งพ่อค้าและตัวแทนจัดซื้อ เมื่อราคาทุเรียนสูงขึ้น พวกเขาจะขอให้ชาวสวนเก็บเกี่ยวและตัดทั้งสวนเป็นชิ้นๆ หรือ 2 ชิ้น ซึ่งมีความเสี่ยงสูงที่จะรวมผลที่ยังไม่สุกไว้ด้วย

สำหรับธุรกิจขนาดใหญ่ กระบวนการควบคุมและพิจารณาความสุกของทุเรียนต้องอาศัยทีม “ผู้เคาะ” ที่มีประสบการณ์ในการคัดเลือกทุเรียน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิตจะมีปริมาณมากจนทำให้คนถักต้องทำงานหนักเกินไป ทำให้ทุเรียนอ่อนอาจร่วงหล่นได้ง่าย

นายเหงียน มานห์ เฮียว หัวหน้าแผนกเทคโนโลยีการเกษตรและการถนอมอาหาร สถาบันเครื่องจักรกลไฟฟ้าเกษตรและเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (VIAEP) กล่าวว่า ความสุกจะกำหนดคุณภาพของทุเรียน แต่ปัญหาใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมผลไม้มูลค่าพันล้านเหรียญสหรัฐฯ นี้คือการขาดมาตรฐานความสุก รวมถึงวิธีการตรวจสอบความสุกของทุเรียนเพื่อตัดสินใจว่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อใด หากเราเก็บเกี่ยวแบบ “1, 2 มีด” ในปัจจุบัน ก็จะมีผลแก่และผลอ่อนปะปนกัน

Sầu riêng bị cắt trái non nên múi bị sượng, vị chua, nhạt khiến Công ty LLC (Nhật Bản) thiệt hại hơn 300 triệu đồng, mất uy tín với khách hàng — ทุเรียนถูกตัดตอนยังอ่อนจึงเนื้อแข็งและเปรี้ยว ส่งผลให้บริษัท LLC (ญี่ปุ่น) ขาดทุนกว่า 300 ล้านดอง และเสียชื่อเสียงกับลูกค้า

“เมื่อไม่มีมาตรฐานในการกำหนดความสุกของทุเรียนเพื่อใช้ตัดสินคุณภาพ มันเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่าเจ้าของสวนตั้งใจตัดและขายทุเรียนดิบหรือไม่ ดังนั้น จึงไม่มีพื้นฐานในการลงโทษหรือความรับผิดชอบ ในขณะเดียวกัน ประเทศไทยก็มีกฎและระเบียบของตัวเองเพื่อควบคุมและจัดการกับพฤติกรรมนี้” นายฮิ่วกล่าว

ทุเรียนเวียดนามต้องเรียนรู้มาตรฐานหนึ่งจากไทยเท่านั้น!

คุณเหงียน ดินห์ ตุง กรรมการผู้จัดการบริษัท วีน่า ทีแอนด์ที ร่วมแบ่งปันมุมมองของผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ส่งออกทุเรียนมายาวนานว่า ความต้องการผลไม้ชนิดนี้ของตลาดมีสูงมาก ปัญหาคือจะมีกระบวนการมาตรฐานให้หน่วยงานบริหารของรัฐควบคุมคุณภาพได้อย่างไร การค้นพบการส่งออกทุเรียนดิบและเน่าเมื่อไม่นานนี้ แม้จะมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อย แต่ก็ส่งผลกระทบเชิงลบต่อภาพลักษณ์และคุณภาพของทุเรียนเวียดนาม

Sầu riêng cần có tiêu chuẩn về độ chín để làm — ทุเรียนต้องมีมาตรฐานความสุกที่จะทำหน้าที่เป็น “ผู้ตัดสิน” คุณภาพ และมีพื้นฐานในการระบุทุเรียนพันธุ์อ่อนได้ชัดเจน

นายทัง กล่าวว่า หากจะส่งออกผลไม้สดนั้น ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดและเส้นทางการขนส่ง ผู้ประกอบการและชาวสวนจะต้องตกลงกันเรื่องเวลาเก็บเกี่ยวและคำนวณว่าจะทำอย่างไรให้มั่นใจว่าผลไม้จะสุกเมื่อถึงมือผู้บริโภค ในส่วนของสินค้าแช่แข็งมาตรฐานแรกคือจะต้องสุกก่อนจึงจะนำมาปอกเปลือกได้

“ประเทศไทยดำเนินการควบคุมคุณภาพทุเรียนมาเป็นอย่างดีมาหลายปีแล้ว มีเครื่องมือเฉพาะทางในการวัดคุณภาพทุเรียน เช่น การตรวจความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ตำรวจไทยใช้เครื่องมือนี้เพื่อตรวจคุณภาพทุเรียนที่ไม่ได้มาตรฐาน และมีบทลงโทษที่เข้มงวดมาก” นายตุง กล่าว

สำหรับทุเรียนสด เวียดนามได้ออกมาตรฐานแห่งชาติ TCVN 10739:2015 หลังจากมีการส่งออกทุเรียนพันธุ์อ่อนจำนวนมากไปยังประเทศจีนและญี่ปุ่น ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 กรมการผลิตพืชผลได้ออกคำสั่งหมายเลข 362/QD-TT เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคนิคชั่วคราวในการตัดแต่งดอก ผลไม้ และการเก็บเกี่ยวทุเรียน แต่ภาคธุรกิจและผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากฎระเบียบเหล่านี้ไม่สามารถแก้ไขปัญหาทุเรียนอ่อนได้

นายหวู ดึ๊ก กอน ประธานสมาคมทุเรียน ดั๊กลัก กล่าวว่า หากเรามองดูในประเทศไทย อุตสาหกรรมทุเรียนของเวียดนามจำเป็นต้องเรียนรู้จากพวกเขาเพียงมาตรฐานเดียวเท่านั้น สำหรับทุเรียนส่งออก ประเทศไทยกำหนดระดับความแห้งขั้นต่ำ และนี่คือมาตรฐานที่ทางการใช้เป็นฐานในการตรวจสอบคุณภาพ

ก่อนหน้านี้ ไทยกำหนดให้ทุเรียนส่งออกต้องมีความแห้ง 28 - 29% แต่เมื่อเวียดนามเพิ่มการส่งออกและกลายเป็นคู่แข่งโดยตรงกับตลาดจีน พวกเขาก็ปรับเพิ่มค่าความแห้งขั้นต่ำเป็น 32% ทันที หน่วยงานจัดการจะต้องตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุระดับความแห้งดังกล่าวแล้วก่อนที่จะอนุญาตให้ธุรกิจส่งออก

“ผมคิดว่าเราแค่ต้องเรียนรู้จากพวกเขาเพื่อควบคุมมาตรฐานนี้ เพราะเมื่อทุเรียนถึงระดับความแห้งขั้นต่ำแล้ว ผลไม้จะต้องถึงขั้นสุกและหวาน พ่อค้าและเจ้าของสวนจะไม่กล้าตัดและขายผลไม้ดิบ” นายคอนกล่าว

นายเหงียน มานห์ เฮียว กล่าวว่า TCVN 10739:2015 ควบคุมเฉพาะขนาดและการจำแนกประเภทผลไม้โดยทั่วไปเท่านั้น ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์เฉพาะ แม้ว่าทุเรียนจะมีหลายสายพันธุ์ แต่เวลาในการสุกก็แตกต่างกันออกไปเช่นกัน

“ในช่วงระยะเวลาตั้งแต่นี้ไปจนถึงปี 2569 VIAEP และ UNIDO จะยังคงประสานงานกันเพื่อทบทวนกฎระเบียบ พัฒนากระบวนการปฏิบัติงานมาตรฐานสำหรับการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูปเบื้องต้นและการถนอมอาหาร และการแปรรูปทุเรียนแช่แข็งเพื่อการส่งออก โดยมีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงความสามารถในการแข่งขันและความยั่งยืนของการส่งออกอุตสาหกรรมผลไม้พันล้านเหรียญของเวียดนาม” นาย Hieu กล่าว

ลิงค์ที่มา