มีกลิ่นกาแฟผสมขนุนจางๆ

ที่ราบสูงตอนกลางตอนใต้เป็นแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญในจังหวัดลำดง โดยส่วนใหญ่ปลูกกาแฟโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม บริเวณนี้ยังมีกาแฟพันธุ์ลิเบอริก้าอันเลื่องชื่อ ซึ่งส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วเนินเขา

คุณกา นู (ซ้ายสุดในภาพปก) ผสมผสานกาแฟขนุนและกาแฟโรบัสต้าอย่างชำนาญ เพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

กาแฟแห่งความทรงจำ

จากเอกสารระบุว่า กาแฟพันธุ์ขนุนถูกนำเข้ามาในเวียดนามโดยชาวฝรั่งเศสในปี 1857 แต่พันธุ์ลิเบอริกาได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางอย่างเป็นทางการในปี 1908 เนื่องจากต้นกาแฟมีลำต้นสูงและหนา และใบมันเงาที่คล้ายกับต้นขนุนมาก ชาวนาเวียดนามจึงเรียกมันว่ากาแฟขนุน

ในฤดูกาลนี้ บนเนินเขา ต้นกาแฟขนุนกำลังออกดอกสีขาวบานสะพรั่ง กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วหมู่บ้าน เมื่อเทียบกับกาแฟพันธุ์อื่นๆ กาแฟขนุนจะสุกช้ากว่าและให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่มีข้อดีคือทนแล้ง ต้านทานศัตรูพืชและโรคได้ดี และเหมาะกับดินและภูมิประเทศหลายประเภท ในชุมชนทางตอนใต้ของที่ราบสูงตอนกลาง ต้นกาแฟขนุนมีอยู่ประปรายตามบ้านเรือน บางครอบครัวเก็บต้นไว้เป็นของที่ระลึกหรือปลูกไว้รอบๆ สวนเพื่อป้องกันพืชผลอื่นๆ จากลม

จากคำบอกเล่าของผู้สูงอายุในหมู่บ้านต่างๆ ของที่ราบสูงตอนกลางภาคใต้ ชาวฝรั่งเศสได้ก่อตั้งไร่กาแฟขึ้นในที่ราบสูงตี้หลิง ไร่กาแฟตูกวีในตำบลบาวลัม 2 และไร่กาแฟในพื้นที่บาวล็อก พวกเขานำกาแฟหลากหลายสายพันธุ์มาปลูก รวมถึงกาแฟพันธุ์ขนุนด้วย ในระยะแรก กาแฟถูกปลูกในไร่ แต่ต่อมาคนงานและชาวบ้านได้นำเมล็ดหรือถอนต้นกล้าที่งอกอยู่ใต้ต้นแม่ไปปลูกที่บ้าน จนกระทั่งสายพันธุ์นี้แพร่หลายไปเกือบทุกหมู่บ้านและบนเนินเขา

ในตำบลเบาหลำ 3 บางครัวเรือนยังคงปลูกกาแฟพันธุ์นี้อยู่ นายโด วัน เฮียน ในหมู่บ้านล็อกแทง ตำบล 1 มีที่ดินบนเนินเขาแปลงหนึ่งซึ่งเขาปลูกต้นกาแฟขนุนประมาณ 100 ต้น ครอบครัวของเขากล่าวว่ากาแฟขนุนปลูกง่ายมาก ไม่ต้องรดน้ำ และดูแลง่ายมาก พวกเขาแค่รอฤดูเก็บเกี่ยว โดยทั่วไปแล้ว ต้นกาแฟขนุนก็เหมือนต้นไม้ในป่าที่แท้จริง พึ่งพาธรรมชาติและยังให้ผลผลิตได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการกาแฟพิเศษที่เพิ่มขึ้นทำให้ความสนใจในกาแฟขนุนเพิ่มมากขึ้น ซึ่งเป็นกาแฟพันธุ์ที่มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ ธุรกิจบางแห่งเริ่มซื้อกาแฟชนิดนี้ไปแปรรูปแยกต่างหากหรือผสมกับกาแฟชนิดอื่นเพื่อสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้น กาแฟขนุนจึงถูกซื้อโดยพ่อค้าทันทีที่สุกงอม

คุณเคเบ็ต จากตำบลฮวานิญ กล่าวว่า เกษตรกรในท้องถิ่นยังคงอนุรักษ์พันธุ์กาแฟขนุนไว้ พวกเขาปลูกต้นกาแฟขนุนเป็นแถวเพื่อใช้เป็นแนวกันลมสำหรับพืชผลอื่นๆ หรือเก็บไว้ในสวนเป็นของที่ระลึก ในช่วงฤเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะได้รับรายได้เสริมโดยไม่ต้องดูแลหรือรดน้ำ ปัจจุบันยังมีต้นกาแฟขนุนเหลืออยู่จำนวนมากในพื้นที่นี้ บางต้นมีอายุเก่าแก่ ลำต้นใหญ่และบิดงอ

ตามที่เกษตรกรในท้องถิ่นกล่าว ต้นกาแฟขนาดใหญ่บางต้นให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟสดได้ถึง 100 กิโลกรัม ในขณะที่ต้นขนาดเล็กให้ผลผลิต 30-40 กิโลกรัม พ่อค้าจะซื้อเมล็ดกาแฟโดยตรงจากสวนในราคาตั้งแต่ 13,000-17,000 ดง/กิโลกรัม สำหรับเมล็ดกาแฟแบบเทกอง และ 20,000-23,000 ดง/กิโลกรัม สำหรับเมล็ดกาแฟสุกที่คัดเลือกแล้ว ส่วนเมล็ดกาแฟที่สุกเต็มที่นั้นมีราคาสูงถึง 95,000-97,000 ดง/กิโลกรัม ดังนั้น ข้อดีของพืชชนิดนี้คือ ช่วยปกป้องต้นไม้ชนิดอื่นจากลมแรง ให้ร่มเงา และสร้างรายได้

เกษตรกรในชุมชนเบาหลำ 3 แปรรูปเมล็ดกาแฟปรุงแต่งรสขนุน เพื่อเพิ่มอรรถรสในการดื่มกาแฟ

กลิ่นหอมจางๆ ท่ามกลางป่าอันกว้างใหญ่

จากการวิจัยในอุตสาหกรรมกาแฟ พบว่ากาแฟขนุนมีลักษณะเด่นคือมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้เมืองร้อน ปัจจุบัน ผู้คนในเขตที่ราบสูงตอนกลางทางตอนใต้บางส่วนได้นำกาแฟขนุนมาผสมกับกาแฟโรบัสต้าในปริมาณเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณกา ฮุย เกษตรกรผู้ปลูกและแปรรูปกาแฟในตำบลเบาหลำ 3 เล่าว่า ครอบครัวของเธอเคยปลูกต้นกาแฟขนุนจำนวนมาก แต่เนื่องจากราคาผันผวนและผลผลิตต่ำ พวกเขาจึงตัดต้นส่วนใหญ่ทิ้ง เหลือไว้เพียงไม่กี่ต้นเพื่อนำมาผสมผสานเป็นกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีวัตถุดิบที่เพียงพอและควบคุมคุณภาพได้ดียิ่งขึ้น คุณกา ฮุย จึงได้ปลูกต้นกล้ากาแฟขนุนประมาณ 100 ต้น และต้นกาแฟขนุนที่ติดตาแล้วประมาณ 3,500 ต้น

จากผลการวิจัยและการวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์โดยผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกาแฟ พบว่าปริมาณคาเฟอีนในกาแฟลิเบอริกาอยู่ระหว่าง 1.2% ถึง 1.8% ซึ่งต่ำกว่ากาแฟโรบัสตา กาแฟชนิดนี้มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย มีรสหวานติดปลายลิ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายขนุนสุก หรือกลิ่นไม้ หรือผลไม้เมืองร้อน

คุณกา ฮุย กล่าวว่า ด้วยเทคนิคการคั่วกาแฟที่มีหลายขั้นตอนและประสบการณ์ของแต่ละบุคคล กลิ่นหอมหวานของกาแฟขนุนจึงสามารถเปลี่ยนจากกลิ่นผลไม้เมืองร้อน เช่น มะม่วงเหลือง ขนุนสุก กล้วยสุก ไปจนถึงกลิ่นแอปเปิ้ลเขียวจางๆ ผสมผสานกับกลิ่นนม นอกจากนี้ ผู้ชงกาแฟยังต้องรักษาสัดส่วนการผสมผสานที่เหมาะสม ลดความเป็นกรดและความเข้มข้นของกลิ่นหอมให้เข้ากับสไตล์กาแฟของแต่ละภูมิภาคและรสนิยมของผู้ชื่นชอบกาแฟด้วย

ระหว่างการลงพื้นที่เพื่อศึกษาและเขียนบทความเกี่ยวกับต้นกาแฟขนุนที่มีกลิ่นหอมซึ่งยังคงหลงเหลืออยู่ในภูเขา ผมโชคดีที่ได้รับเชิญจากคุณ Ngo Duc Tien (เพื่อนของผม) จากอดีตตำบล Loc Thanh ซึ่งปัจจุบันคือตำบล Bao Lam 3 ให้ไปชิมและชมขั้นตอนการทำกาแฟขนุนหนึ่งถ้วย สวนของเขามีต้นกาแฟขนุนสูงใหญ่หลายต้น บางต้นมีอายุหลายสิบปีแล้ว เขากำลังเพาะต้นกล้าเพื่อปลูกเพิ่มในที่ดินของเขา โดยหวังว่าจะอนุรักษ์กาแฟสายพันธุ์พิเศษนี้ไว้

จากการสัมภาษณ์เจ้าหน้าที่ เกษตร ในหลายพื้นที่เกี่ยวกับต้น “กาแฟขนุน” เจ้าหน้าที่ในตำบลและอำเภอในเขตดีหลิง บาวล็อก และบาวลัม ระบุว่า ปัจจุบันพื้นที่เหล่านั้นยังไม่มีสถิติที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับพื้นที่ ผลผลิต หรือจำนวนต้น “กาแฟขนุน” พืชชนิดนี้เป็นพืชที่ปลูกกันมานานและชาวบ้านยังคงอนุรักษ์ไว้เป็นที่ระลึกหรือเพื่อใช้เป็นแนวกันลม เมล็ด “กาแฟขนุน” จากต้นที่เหลืออยู่ถูกนำไปใช้ผสมกับกาแฟสายพันธุ์ต่างๆ ปัจจุบันเกษตรกรบางรายกำลังเพาะต้นกล้าเพื่อปลูกใหม่หรือใช้เป็นต้นตอสำหรับการต่อกิ่งในสวนบนเนินเขา

ที่มา: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html