ของว่างที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของประเพณีการรับประทานยามบ่ายในภูมิภาคกิงบัค

(CLO) ในเมืองเมาเดียน (จังหวัดบักนิญ) ข้าวห่อใบตองยังคงเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่คุ้นเคยกันดีมาหลายชั่วอายุคน เป็นประเพณีการทำอาหารที่เรียบง่ายแต่ยั่งยืน ช่วยอนุรักษ์แก่นแท้ของงานฝีมือดั้งเดิมในยุคปัจจุบัน

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าข้าวห่อใบตองเมาเดียนมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ ชาวบ้านเล่าต่อกันมาว่า ตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ พวกเขาจะนำแป้งข้าวเจ้าหอมๆ มาแช่น้ำไว้ตั้งแต่เย็น แล้วนำไปนึ่งให้เป็นแผ่นบางๆ นุ่มๆ เรียบเนียนในตอนเช้าตรู่ ด้วยวิธีนี้ ฝีมือการทำจึงถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านทางแม่และพี่สาวน้องสาว กลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในทุกบ่ายของชนบทในหมู่บ้านกิงบัก

ในอดีต การทำข้าวห่อใบตองทำด้วยมือทั้งหมด ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบหม้อน้ำเดือด คนที่ทำข้าวห่อใบตองจะใช้ความชำนาญในการเกลี่ยแป้งให้บางและสม่ำเสมอ แล้วยกข้าวห่อใบตองร้อนๆ วางลงบนถาดโดยไม่ให้ฉีกขาด การทำวันละประมาณ 20 กิโลกรัมถือเป็นงานที่หนักมาก จนกระทั่งปี 2000 เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น บางครัวเรือนในหมู่บ้านจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้เครื่องจักร ครอบครัวของนางวู ถิ กวี๋น ซึ่งสืบทอดงานฝีมือนี้มานานกว่ายี่สิบปีก็ทำเช่นเดียวกัน จากที่เคยชินกับการทำข้าวห่อใบตองแต่ละชิ้นด้วยมือ ปัจจุบันครอบครัวของเธอสามารถผลิตข้าวห่อใบตองได้มากถึง 1 ตันต่อวัน ส่งจำหน่ายไปยังตลาดและจังหวัดต่างๆ มากมาย

ครอบครัวของนางวู ถิ กวี๋น ทำกระดาษข้าวมานานกว่า 20 ปีแล้ว

ข้าวปั้นแดงมีลักษณะเด่นคือชั้นไขมันสีเหลืองทองอยู่ด้านบน

ปัจจุบัน ร้าน Mão Điền มีข้าวห่อไส้ให้เลือก 3 แบบ คือ แบบแดง แบบขาว และแบบไส้เนื้อ แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือ ข้าวห่อไส้แดง ซึ่งใช้แป้งข้าวบางๆ ห่อด้วยหอมเจียวและน้ำมันหมูสีเหลืองทองหอมกรุ่น สมัยก่อนจะทานแค่ข้าวห่อไส้กับน้ำจิ้ม แต่ปัจจุบัน ลูกค้าประจำมักจะเพิ่มไส้กรอกหมูลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติหวานเข้มข้น ทำให้เป็นของว่างยามบ่ายแบบดั้งเดิมจาก จังหวัดบั๊กนิญ อย่างแท้จริง

ข่าวแพร่กระจายออกไป และข้าวห่อใบตองเมาเดียนก็ขายดีไปทั่วทุกหนแห่ง กว่าสามเดือนแล้วที่กวางขับรถจาก ฮานอย ไปรับข้าวห่อใบตองจากบ้านคุณนายกวี๋นทุกวันเพื่อมาขายในเมือง เขาพูดพร้อมรอยยิ้มว่า "ลูกค้าประจำของผมติดใจในรสชาติของข้าวห่อใบตองสีแดงเหล่านี้ มีคนมาซื้อทุกวัน หลายวันขายหมดแล้ว แต่ก็ยังมีคนมาถามหาอยู่เรื่อยๆ"

ข้าวปั้นเมาเดียนจึงกลายเป็นของว่างยอดนิยม ไม่ใช่แค่ของว่างยามบ่ายสำหรับคนในเขตกิงบ๋ายอีกต่อไปแล้ว ปัจจุบันพวกเขานำข้าวปั้นเหล่านี้เดินทางด้วยรถยนต์เข้าไปในเมือง ไปยังตลาด ร้านอาหารเล็กๆ และแม้แต่คนที่ยังไม่เคยเหยียบย่างเข้ามาในเมาเดียนเลยก็ตาม

ข้าวคุณภาพสูงคือ "หัวใจ" ของกระดาษข้าว

ในการทำปอเปี๊ยะสดแสนอร่อยนั้น คนทำต้องผ่านหลายขั้นตอน: เลือกข้าวหอม ล้างให้สะอาด แช่ในระยะเวลาที่เหมาะสม บดให้ละเอียด แล้วกรองแป้ง หลังจากพักแป้งแล้ว จะนำแป้งใส่ลงในเครื่องนึ่ง และเมื่อนึ่งเสร็จแต่ละชั้นก็จะแยกออกจากกัน แล้วทาด้วยน้ำมันต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในบรรดาขั้นตอนทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกชนิดของข้าวที่เหมาะสม ซึ่งเป็น "หัวใจ" ของปอเปี๊ยะสด และความเสถียรของเครื่องนึ่ง

คุณกวี๋นเล่าท่ามกลางเสียงเครื่องจักรที่ดังอย่างต่อเนื่องว่า "ตอนนี้เหลือแค่ประมาณห้าครัวเรือนในหมู่บ้านที่ยังทำอาชีพนี้อยู่ มันเป็นงานหนักมาก แม้จะมีเครื่องจักรแล้ว ก็ยังต้องทำงานไม่หยุด ต้องนึ่งข้าวตอนกลางคืนเพื่อขายตอนเช้า และนึ่งอีกครั้งตอนเที่ยงเพื่อขายตอนบ่าย รายได้ก็ไม่สูงนัก หลายครอบครัวจึงเลิกทำอาชีพนี้ไปแล้ว..."

ในช่วงบ่ายแก่ๆ ร้านขายข้าวห่อใบตองกลายเป็นจุดนัดพบที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่น การกินข้าวห่อใบตองในตอนบ่ายไม่ใช่แค่ของว่างทานเล่น แต่เป็นนิสัยที่สืบทอดกันมายาวนาน เป็นของว่างยามบ่ายที่ผูกพันกับจังหวะชีวิตของคนรุ่นต่อรุ่น ไม่ว่าพวกเขาจะยุ่งแค่ไหน ผู้คนในที่นี้ก็ยังคงรักษาประเพณี "ซื้อของว่างยามบ่ายเล็กๆ น้อยๆ กลับบ้านไปให้ทั้งครอบครัว" ไว้ ด้วยเหตุนี้ ร้านขายข้าวห่อใบตองจึงไม่เคยขาดลูกค้า บางวันถาดข้าวห่อใบตองก็หมดเกลี้ยงตั้งแต่ช่วงบ่ายแก่ๆ แล้ว

เมาเตียน (Mão Điền) เป็นของว่างยามบ่ายที่คุ้นเคยกันดี

ในบรรดาลูกค้าประจำวัน มีลูกค้าหลายคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของข้าวห่อใบตองเมาเดียนมานานกว่าทศวรรษ แล้ว “ฉันกินข้าวห่อใบตองเมาเดียนมาตั้งแต่สมัยประถมแล้ว รสชาติยังเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าฉันเดินผ่านแล้วเห็นเหลืออยู่ ฉันต้องซื้อเสมอ ฉันกินบ่อยมากจนติดใจและคิดถึงมัน การไม่ได้กินข้าวห่อใบตองในตอนบ่ายทำให้รู้สึกเหมือนวันนั้นไม่สมบูรณ์” คุณเดียม กวินห์ กล่าว

คนหนุ่มสาวชื่นชอบเพราะมันอร่อย คนที่อยู่ห่างไกลบ้านชื่นชอบเพราะมันทำให้หวนนึกถึงความทรงจำ และคนในท้องถิ่นก็หวงแหนฝีมือการทำขนมนี้ราวกับเป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็ก เพราะฝีมือนี้ แม้จะเปราะบางราวกับแผ่นเค้ก แต่ก็ยึดติดอยู่ในหัวใจของผู้คนอย่างแน่นแฟ้น เหมือนกับความอบอุ่นจากเตาที่ซึมซาบเข้าสู่เสื้อผ้าของพวกเขาในทุกเช้า และแท้จริงแล้ว ขนมเค้กนี้คงอยู่ได้ไม่ใช่เพราะความโด่งดังใดๆ แต่เพราะมันบรรจุเรื่องราวของหมู่บ้านหัตถกรรมที่เงียบสงบและอดทน ที่ซึ่งไอน้ำร้อนได้หล่อหลอมมือที่ชำนาญ ผู้คนที่อุทิศตนอย่างลึกซึ้งให้กับข้าว และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของบ้านเกิด

ในยุคที่ทุกอย่างสามารถทำได้เร็วและสะดวกสบายมากขึ้น ข้าวห่อใบตองเมาเดียนยังคงรักษาจังหวะที่ช้าๆ เอาไว้ จังหวะของคนที่ไม่อยากสูญเสียจิตวิญญาณของงานฝีมือ เพียงแค่ข้าวห่อใบตองหนึ่งชิ้น จุ่มลงในชามน้ำปลาใสๆ ที่โรยด้วยหอมเจียวร้อนๆ ก็จะสัมผัสได้ถึงเสียงต่างๆ ของชนบทในเมืองกิงบั๊กในยามเย็น เบาเหมือนสายลมแต่ลึกซึ้งเหมือนความทรงจำ

ที่มา: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html