อิ่มอร่อยกับเมนูเนื้อ 7 คอร์สจากจังหวัดอานเจียง

มณฑลอานเจียงมีอาหารขึ้นชื่อมากมายที่น่าสนใจ รวมถึงเมนูเนื้อเจ็ดอย่าง ซึ่งเป็นเมนูที่ทั้งน่าสนใจและดึงดูดใจผู้รับประทาน

Báo An Giang•02/10/2025

เนื้อย่างห่อด้วยไขมันหมู ภาพ: ถุย เทียน

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านในเขตบายนุย อาหารเนื้อเจ็ดอย่างมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน มักจัดเตรียมไว้ในโอกาสสำคัญของครอบครัวเพื่อต้อนรับแขก ต่อมาอาหารจานนี้ก็แพร่หลายมากขึ้นในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยง อาหารเนื้อเจ็ดอย่างจะไม่ตายตัว แต่จะปรับเปลี่ยนไปตามฝีมือและความเชี่ยวชาญของเชฟ อาหารที่นิยมได้แก่ โจ๊กเนื้อ เครื่องในต้ม เนื้อผัด เนื้อในซอสเปรี้ยว เนื้อม้วนย่างติดมัน เนื้อสะเต๊ะย่าง เนื้อบด เนื้ออบเผือก และเนื้อผัดใบตอง...

อาหารเนื้อแต่ละจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ทั้งหมดล้วนปรุงด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยใช้เครื่องเทศธรรมชาติ เช่น พริกไทยป่า ใบมะกรูด ตะไคร้ และขมิ้นสด เชฟจากร้านอาหารโทนี่ส์ในเมืองเจาโดก ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องอาหารเนื้อเจ็ดคอร์ส กล่าวว่าเสน่ห์ของร้านอยู่ที่เนื้อวัวสดใหม่จากภูมิภาคบายนุ่ย เนื้อวัวนุ่มและมีรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางร้านมักจะซื้อลูกวัวทั้งตัวที่ยังมีชีวิตอยู่ แล้วนำไปย่างด้วยฟางเพื่อให้หนังกรอบ ทำให้เนื้อวัวหวานและเข้มข้นขึ้นเมื่อรับประทาน

ในบรรดาอาหารหลากหลายชนิด ไส้เนื้อต้มถือเป็นอาหารพื้นฐานแต่ไม่ง่ายนัก ไส้เนื้อมีลักษณะเหนียวและมีกลิ่นเหม็นได้ง่าย ดังนั้นเชฟจึงต้องต้มอย่างระมัดระวังโดยใช้สูตรพิเศษเพื่อให้ได้ไส้ที่นุ่มแต่ยังคงความกรอบไว้ ไส้เนื้อต้มมักเสิร์ฟพร้อมผักรวม มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยดิบ และที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลาหอมๆ ผสมสับปะรดสับ

เนื้อผัดใบโหระพาเป็นเมนูที่แปลกใหม่แต่ก็อร่อยลงตัว ใบโหระพาซึ่งขึ้นอยู่มากมายในแถบเจาโดก ช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีรสหวานเล็กน้อยติดปลายลิ้น

อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือ เนื้อย่างห่อไขมันหมู โดยนำเนื้อบดมาผสมกับพริกไทย ตะไคร้ และถั่วลิสงบด จากนั้นห่อด้วยก้านตะไคร้และคลุมด้วยไขมันหมูก่อนนำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อสุกแล้วจะได้สีเหลืองทองน่ารับประทาน เนื้อวัวที่นุ่มและหวานเข้ากันได้ดีกับความมันของไขมันหมูและกลิ่นหอมของตะไคร้ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การได้ลิ้มลองเมนูนี้ในยามเย็น ข้างเตาถ่าน พร้อมกับเนื้อย่างเสียบไม้สักสองสามไม้และเหล้าข้าวสักแก้ว เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

คุณ Tran Thi Diem นักท่องเที่ยวจาก Ca Mau เล่าว่า “ทุกครั้งที่ครอบครัวเรามางานเทศกาล Via Ba Chua Xu ที่ภูเขา Sam เราจะเลือกทานเมนูเนื้อเจ็ดอย่างเสมอ เนื้อที่นี่หวาน หอม และอร่อยมาก ทุกคนชอบ โดยเฉพาะเด็กๆ”

การเดินทางไปอันเจียงจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อผู้มาเยือนได้ลิ้มลองอาหารเนื้อเจ็ดคอร์ส ใช้เวลาสำรวจอาหารรสเลิศที่ไม่เหมือนใครนี้ และพบว่า อาหาร ท้องถิ่นนั้นน่าหลงใหลไม่แพ้ทิวทัศน์และผู้คนเลย

ทุยเทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html