แม้จะมีคุณภาพระดับสากล แต่อาหารทะเลเวียดนามยังไม่ได้รับการต้อนรับบนโต๊ะอาหารของชาวเวียดนาม เนื่องจากการแข่งขันด้านราคาเป็นเรื่องยากและขาดกลยุทธ์การสื่อสารที่เหมาะสม เพื่อสร้างจุดยืนใหม่ให้กับแบรนด์ในประเทศ ธุรกิจอาหารทะเลจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนตัวเองและเปลี่ยนวิธีคิดเมื่อเข้าสู่ตลาด
คุณภาพระดับสากลยังขายยาก
ผู้ประกอบการอาหารทะเลเวียดนามจำนวนมากเลือกที่จะ "เดินหน้าทั้งสองทาง" โดยไม่ต้องรอให้ความผันผวนของการส่งออกกลับมาที่ "ตลาดในประเทศ" อีกต่อไป โดยพัฒนาตลาดภายในประเทศควบคู่ไปกับการส่งออกมาเป็นเวลาหลายปี ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ Seaspimex Vietnam Seafood Specialty Joint Stock Company ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2526 และในปี พ.ศ. 2536 บริษัทได้ตัดสินใจพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องหลากหลายประเภทเพื่อรองรับตลาดในประเทศ เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาเฮร์ริงในซอสมะเขือเทศ ปลาทูน่าในน้ำมัน... ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา รายได้จากตลาดภายในประเทศเติบโตสูงถึง 20% ต่อปี ซึ่งเป็นช่องทางสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ มีเสถียรภาพด้านการผลิตและรักษากลยุทธ์การพัฒนาที่ยั่งยืน
คุณเหงียน คิม ห่าว กรรมการผู้จัดการบริษัท Seaspimex Vietnam Seafood Joint Stock Company กล่าวว่า อัตรากำไรในตลาดภายในประเทศนั้นน่าดึงดูดใจมากกว่าการส่งออก กระแสเงินสดฟื้นตัวได้รวดเร็ว และศักยภาพทางการตลาดก็มีมาก นี่คือปัจจัยที่ทำให้ธุรกิจต่างๆ สามารถพิชิตตลาดในประเทศได้อย่างต่อเนื่อง
“ตลาดภายในประเทศมีศักยภาพสูง เราพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เหมาะสมกับระดับรายได้ของชาวเวียดนาม และจำหน่ายในระบบซูเปอร์มาร์เก็ตภายในประเทศทุกระบบ เราไม่ได้หยุดอยู่แค่ 20% แต่เรากำลังมุ่งสู่ความสมดุล 50-50 ระหว่างตลาดในประเทศและตลาดส่งออก” คุณเฮากล่าว
ขณะเดียวกัน สมาคมผู้ส่งออกและผู้ผลิตอาหารทะเลเวียดนามประเมินว่าตลาดภายในประเทศไม่เพียงแต่เป็นมาตรการชั่วคราวเท่านั้น แต่ยังเป็นเสาหลักคู่ขนานกับการส่งออก ซึ่งช่วยลดการพึ่งพา เสริมสร้างความคิดริเริ่ม เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน และสร้างมูลค่าระยะยาวให้กับทั้งภาคธุรกิจและผู้บริโภค จนถึงปัจจุบัน ผู้ประกอบการอาหารทะเลเวียดนามส่วนใหญ่กำลังครองตลาดภายในประเทศผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย
อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการอาหารทะเลของเวียดนามไม่เพียงแต่ต้องดิ้นรนเท่านั้น แต่ยังต้องเผชิญกับ "ความตกตะลึง" มากมายใน "บ้านเกิด" ของพวกเขา เมื่อต้องแข่งขันกับผู้ประกอบการรายย่อยที่ไม่ได้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ด้วยความแตกต่างกันทั้งในด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และราคา "ถึงแม้จะเป็นสินค้าคุณภาพเยี่ยม แต่ราคาขายที่สูงกว่า 20-30% ก็เป็นอุปสรรคที่ทำให้หลายธุรกิจดึงดูดผู้บริโภคได้ยาก" คุณฮวีญห์ มินห์ เตือง รองประธานสมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลแห่งเวียดนาม (VASEP) กล่าว
แม้แต่ “ราชากุ้ง” มินห์ ฟู ก็ยัง “อ่อนล้า” กับการแข่งขันที่ไม่เป็นธรรม คุณเล วัน กวง กรรมการผู้จัดการบริษัท มินห์ ฟู ซีฟู้ด จอยท์ สต็อค คอมพานี ให้ความเห็นว่า ผู้ประกอบการต้องตรวจสอบค่ายาปฏิชีวนะและค่าจุลชีววิทยาของกุ้งที่นำเข้าโรงงานแปรรูปอย่างเข้มงวด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและการสูญเสียจากสินค้าที่ส่งคืน กุ้งเกรด 2 หรือกุ้งที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งผู้ประกอบการไม่ได้นำเข้า จะถูกพ่อค้าเก็บไปขายภายในประเทศ ประเด็นที่ขัดแย้งคือ ผู้ประกอบการไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าที่ตนปฏิเสธได้ เพราะพ่อค้ามักขายในราคาถูกมาก นี่คือความจริงที่ทำให้สินค้าคุณภาพระดับสากลยังคง “ด้อยคุณภาพ” ในประเทศ
ผู้ประกอบการอาหารทะเลในประเทศต้องเผชิญกับแรงกดดัน เนื่องจากต้องแข่งขันกับสินค้านำเข้า ตัวแทนจากกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าระบุว่า ตลาดภายในประเทศมีมูลค่าประมาณ 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ การบริโภคเฉลี่ยต่อหัวอยู่ที่ประมาณ 40 กิโลกรัมต่อปี แต่อาหารทะเลนำเข้าคิดเป็นสัดส่วนถึง 40% ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากกระแสการบริโภคของ "ต่างชาติ" ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้ประกอบการยังไม่ได้แสวงหาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับรสนิยมของผู้บริโภคอย่างแท้จริง ในช่องทางการจัดจำหน่ายที่ทันสมัยส่วนใหญ่ อาหารทะเลนำเข้าคิดเป็นสัดส่วน 30-40% โดยปลาแซลมอน ปลาซาปา... ได้รับความนิยมบริโภคมากที่สุด
นายฟาน วัน จินห์ รองผู้อำนวยการกรมบริหารและพัฒนาตลาดในประเทศ ( กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า ) กล่าวว่า “ถึงเวลาแล้วที่ธุรกิจต่างๆ จะต้องเปลี่ยนวิธีคิดในการเข้าสู่ตลาดในประเทศ ไม่ใช่แค่เพียงการ “สนับสนุน” การส่งออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดเป้าหมายด้วย เพื่อทำการวิจัย ทำการตลาด และแสวงหาประโยชน์อย่างจริงจัง เพื่อสร้างสมดุลใหม่ให้กับเกมในประเทศ”
นำตลาดมาเป็นทิศทางการผลิต
ตลาดภายในประเทศไม่ได้เป็นเพียง “พื้นที่ลุ่ม” ในยุทธศาสตร์การพัฒนาของผู้ประกอบการอาหารทะเลอีกต่อไป แต่เพื่อความอยู่รอด ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องพยายามปรับตำแหน่งตัวเองให้มากขึ้น คุณหวินห์ มินห์ เติง รองประธานสมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลแห่งเวียดนาม (VASEP) วิเคราะห์ว่า “ธุรกิจบางแห่งยังคง “ละเลย” ตลาดภายในประเทศ ไม่มุ่งเน้นทรัพยากรและแนวทางแก้ไขเพื่อแสวงหาประโยชน์และเพิ่มประสิทธิภาพตลาด จำเป็นต้องอธิบาย เผยแพร่ และทำให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าคุณภาพของสินค้าแช่แข็งไม่ได้ด้อยไปกว่าหรือดีกว่าสินค้าสดในท้องตลาด เนื่องจากมีการควบคุมยาปฏิชีวนะและความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวด รวมถึงการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการแปรรูป ผู้คนจึงเต็มใจที่จะนำมาใช้”
เพื่อพิชิตใจผู้บริโภคภายในประเทศ ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องลงทุนอย่างจริงจัง ไม่เว้นแม้แต่ในตลาดต่างประเทศ ตั้งแต่การวิจัยผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การตลาด ไปจนถึงการพัฒนาระบบการจัดจำหน่ายที่เหมาะสม คุณเหงียน กิม เฮา กรรมการผู้จัดการบริษัท ซีสไปเม็กซ์ เวียดนาม ซีฟู้ด จอยท์สต็อค กล่าวว่า “เราได้เข้าสู่ช่องทางการจัดจำหน่ายที่ทันสมัยทุกช่องทางแล้ว แต่สัดส่วนภายในประเทศยังคงอยู่ที่ 20% เป็นเวลาหลายปี ถึงเวลาแล้วที่เราจะต้องพัฒนาตัวเอง ขยายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ของเรา เพื่อขยายตลาดไปยังตลาดดั้งเดิม ตลาดสด ร้านขายของชำ ช่องทางออนไลน์ หรือแม้แต่ร้านอาหารและโรงแรม นอกจากนี้ เรายังกำลังส่งเสริมสินค้าระดับไฮเอนด์ภายในประเทศ เช่น เนื้อปูกระป๋อง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา โดยหวังว่าผู้บริโภคจะได้เพลิดเพลินกับอาหารระดับไฮเอนด์ที่ทำจากวัตถุดิบในประเทศ”
คุณเล วัน กวง กรรมการผู้จัดการบริษัท มินห์ ฟู ซีฟู้ด จอยท์ สต็อก คอมพานี กล่าวว่า “เพื่อสร้างความแตกต่าง เราจึงลงทุนในผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ เช่น กุ้งเชิงนิเวศ หรือการนำน้ำทะเลนอกชายฝั่งมาเลี้ยงกุ้งด้วยเทคโนโลยีใหม่ แม้จะมีต้นทุนการลงทุนสูง ราคาสูง แต่คุณภาพของกุ้งก็ดีเยี่ยม ใครก็ตามที่เคยใช้จะสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง”
จากมุมมองของฝ่ายบริหารของรัฐ คุณฟาน วัน จิญ รองผู้อำนวยการกรมบริหารและพัฒนาตลาดภายในประเทศ (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กล่าวว่า “การผลิต การบริโภค และการจัดการการบริโภค เป็นสามขั้นตอนสำคัญของห่วงโซ่คุณค่าสินค้า ทั้งสามขั้นตอนมีความพร้อมแล้ว แต่ยังคงกระจัดกระจาย ไม่ได้ใช้จุดแข็งอย่างเต็มที่เพื่อยกระดับอาหารทะเลเวียดนามภายในประเทศ ประการแรก ระบบการจัดจำหน่ายภายในประเทศจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับอาหารทะเลภายในประเทศมากขึ้น ขณะเดียวกัน ธุรกิจต่างๆ ต้องลงทุนอย่างเหมาะสมในการสร้างการรับรู้ของสินค้า การออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากที่เหมาะสมและสะดุดตา และพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมกับพฤติกรรมการบริโภคภายในประเทศ ธุรกิจต่างๆ ต้องยึดถือความต้องการของตลาดเป็นแนวทางเพื่อให้การผลิตมีความยั่งยืน”
เพื่อชัยชนะในประเทศ ผู้ประกอบการเวียดนามจำเป็นต้องสร้างห่วงโซ่คุณค่าแบบปิดเชิงรุก ตั้งแต่การบริโภค การเพาะปลูก การผลิต และการแปรรูป ตรวจสอบระบบทั้งหมดอย่างจริงจัง ใช้เทคโนโลยีที่โปร่งใส ตรวจสอบแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ มีกลยุทธ์การกำหนดราคาที่เหมาะสม และสร้างความเชื่อมั่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์กับผู้บริโภค เมื่อนั้นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลของเวียดนามจะไม่เป็น "ของแปลก" ในประเทศอีกต่อไป
ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/thuy-san-viet-thay-doi-tu-duy-de-chinh-phuc-thi-truong-noi-dia/20250808071712085
การแสดงความคิดเห็น (0)