ร้านขายทาโก้ในฮานอย เจ้าของเป็นชาวฝรั่งเศส

จูเลียน ซานเชซ เปิดร้านขายทาโก้สไตล์ฝรั่งเศสใน ฮานอย เมื่อปี 2018 และถือเป็นคนแรกๆ ที่นำเค้กประเภทนี้มาสู่เวียดนาม

ทาโก้ฝรั่งเศสแตกต่างจากทาโก้เม็กซิกันแบบดั้งเดิม แม้จะมีชื่อคล้ายกันก็ตาม ตามรายงานของเดอะนิวยอร์คเกอร์ ทาโก้ฝรั่งเศสถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ในแคว้นโรนาลป์

ทาโก้ฝรั่งเศสใช้แป้งตอร์ติญ่า (แป้งตอร์ติญ่าบางๆ กลมๆ แบนๆ หรือแป้งข้าวโพด มีต้นกำเนิดจากเม็กซิโก) และไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก มันฝรั่งทอด และซอส นี่เป็นส่วนผสมพื้นฐานของทาโก้เม็กซิกันเช่นกัน ต่างกันเพียงว่าทาโก้ฝรั่งเศสม้วนแน่น ในขณะที่ทาโก้เม็กซิกันจะเหมือนแซนด์วิชที่เปิดปาก ในแง่ของรูปลักษณ์ ทาโก้ฝรั่งเศสดูเหมือนตอร์ติญ่าเม็กซิกันมากกว่า ความคล้ายคลึงกันนี้ยังก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาวเม็กซิกันที่คิดว่ามี "การแอบอ้างทางวัฒนธรรม" - ตามรายงานของ เดอะนิวยอร์กเกอร์

จูเลียน ซานเชซ (ในภาพ) เดินทางมาเวียดนามในปี 2016 และเกิดความคิดที่จะขายทาโก้ของฝรั่งเศสหลังจากพบกับภรรยาของเขาในปี 2017

ความท้าทายในช่วงแรกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการแนะนำลูกค้าว่าทาโก้ของฝรั่งเศสคืออะไร เพราะแม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่ไม่ได้สนิทกับเมืองลียงบางครั้งก็ไม่รู้ว่าทาโก้มีอยู่ในฝรั่งเศสด้วยซ้ำ

จูเลียนเล่าว่าเขาลองทานทาโก้ฝรั่งเศสครั้งแรกตอนอยู่มัธยมต้น แถวบ้านเขา ทาโก้เป็นเหมือนของว่าง ทำจากวัตถุดิบอุตสาหกรรมเป็นหลัก ราคาถูกและหาซื้อง่าย

จูเลียนตั้งชื่อร้านว่า Hey Pelo โดยมีสาขาแรกในย่านเทย์โฮ คำว่า "pelo" เป็นภาษาแสลงของเมืองลียง แปลว่า "ผู้ชาย"

ในช่วงแรก ลูกค้าเป้าหมายของเขาคือชาวต่างชาติ แต่หลังจากนั้นไม่นาน ร้านก็ดึงดูดลูกค้าชาวเวียดนามได้อย่างรวดเร็ว จากร้านที่มีเพียงจูเลียนและภรรยาในครัว พวกเขาได้ขยายสาขาเพิ่มอีกสองสาขา โดยมีพนักงานคนละ 15 คน

ภาพนี้แสดงให้เห็นร้านในย่านบาดิญห์ ช่วงกลางวันทางร้านมีออเดอร์หลายร้อยรายการ ส่วนใหญ่สั่งกลับบ้านหรือเดลิเวอรี ลูกค้าหลายคนต้องรอนาน ส่วนช่วงเย็นร้านจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าทั้งสองชั้น

ในช่วงเวลาเร่งด่วน จูเลียนและผู้จัดการร้านจะต้องเข้าไปในครัวเพื่อช่วยเหลือพนักงาน

เค้กของร้านมี 5 ขนาด ตั้งแต่ XS ถึง L ราคาอยู่ระหว่าง 75,000 ถึง 350,000 ดองต่อชิ้น จูเลียนบอกว่าเค้กชิ้นใหญ่ที่สุดมีขนาดเท่าแขนและหนักประมาณ 4 กิโลกรัม สำหรับคนหนุ่มสาวที่มีความอยากอาหารปานกลาง เค้กไซส์ S ถือว่าราคาสมเหตุสมผล ประมาณ 130,000 ดอง เค้กแต่ละชิ้นได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะตั้งแต่ขนาดไปจนถึงไส้ สำหรับผัก ลูกค้ามี 4 ตัวเลือก เช่น หัวหอม มะเขือเทศ ผักกาดหอม หรือซอสมะเขือเทศ สำหรับเนื้อสัตว์ ทางร้านมี 6 ตัวเลือก รวมถึงเนื้อวัวและไก่

ในการสั่งอาหาร ลูกค้าจะต้องทำตามขั้นตอนการเลือกขนาด ผัก เนื้อสัตว์ ซอส และเครื่องเคียงเสริม เช่น สับปะรด มะกอก และชีส ราคารวมผัก เนื้อสัตว์ และซอสแล้ว ส่วนเครื่องเคียงเสริมมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ราคาอยู่ระหว่าง 25,000 - 30,000 ดอง

เมื่อเลือกแล้ว พนักงานจะใส่ส่วนผสมลงในแป้งตอร์ติญ่าและนำไปอบในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่ละส่วนใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที รวมเวลาอบ

จูเลียนกล่าวว่าในฝรั่งเศส ตอร์ติญ่าผลิตขึ้นในย่านชานเมืองที่มีผู้อพยพจำนวนมาก จึงมุ่งเป้าไปที่กลุ่มคนงานที่ต้องการกินอย่างรวดเร็วและอิ่มท้องเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม จูเลียนสังเกตเห็นว่าในเวียดนาม วัตถุดิบที่สดและสะอาดมีอยู่มากมาย ทางร้านนำเข้าผักจากผู้ผลิตเอง จึงมั่นใจได้ว่าผักจะสดใหม่อยู่เสมอ แป้งตอร์ติญ่าก็ผลิตในโรงงานแยกต่างหาก และซอสก็ทำด้วยมือ

“นอกจากการรับประกันคุณภาพแล้ว นี่ยังเป็นช่องทางในการสนับสนุน เศรษฐกิจ ในท้องถิ่นอีกด้วย” จูเลียนกล่าว

จูเลียนม้วนเค้กให้แน่นก่อนนำเข้าเตาอบ เขาเล่าว่าตอนแรกเค้กมีแค่สี่ขนาด คือ S, M, L และ XL แต่เมื่อลูกค้าชาวเวียดนามเพิ่มมากขึ้น หลายคนบ่นว่าเค้กไซส์ S ยังใหญ่เกินไปสำหรับคนเดียว จูเลียนจึงตัดสินใจทำไซส์ XS และตกลงที่จะตัดเค้กจากไซส์ S ครึ่งหนึ่ง จูเลียนเล่าว่าการตัดเค้กมีเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น

เค้กถูกใส่ลงในเครื่องปิ้งขนมปัง

เค้กห่อด้วยฟอยล์เพื่อให้คงความอุ่นแม้เมื่อนำออกจากร้าน ในภาพเป็นเค้กไซส์ S ราคา 130,000 ดอง คุณฮ่วย เถื่อง อาศัยอยู่ในเขตถั่นซวน ให้ความเห็นว่าไส้เค้กมีเยอะมาก สั่งไซส์ S ก็เพียงพอสำหรับสองคน เธอชอบรสชาติของเนื้อสับและซอสชีสสูตรพิเศษของร้าน แป้งเค้กนุ่มและม้วนแน่น ทำให้ยังคงร้อนอยู่ “ข้อเสียคือต้องรอนาน และถึงแม้จะม้วนเค้กแน่น แต่ไส้ก็หลุดง่ายเมื่อรับประทาน รสชาติค่อนข้างดี แต่คุณไม่สามารถกินได้หลายครั้งต่อสัปดาห์เหมือนขนมปัง เพราะมันมันมากและราคาค่อนข้างสูง” เธอกล่าว