เด็กหนุ่มเอเด 'ปลุก' รสชาติแห่งที่ราบสูงตอนกลางในใจกลางกรุงฮานอย

ใจกลางเมืองหลวงที่พลุกพล่าน ร้านกาแฟแห่งหนึ่งตั้งอยู่อย่างเงียบสงบในบ้านเก่าแก่ร้อยปีบนถนนเจาหลง แต่สิ่งที่ทำให้ร้านนี้พิเศษและดึงดูดนักดื่มกาแฟคือรสชาติเข้มข้นของกาแฟจากที่ราบสูงตอนกลาง และเจ้าของร้านที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือชายหนุ่มจากกลุ่มชาติพันธุ์อีเด

จากหมู่บ้านเอเดะ สู่ ฮานอย ชายหนุ่ม วาย โต โต กบูร์ (เกิดปี 2000) พกพาความปรารถนาที่จะอนุรักษ์จิตวิญญาณของ "ป่าใหญ่" ในทุกหยดกาแฟจากที่ราบสูงที่อาบแสงแดดและสายลม โต โต คาเฟ่ (23 ถนนเจาหลง) คือสถานที่ที่เขาได้สร้างสรรค์พื้นที่ซึ่งเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของที่ราบสูงภาคกลางท่ามกลางถนนในเมือง

จากโครงการ "นำป่าสู่เมือง"...

เมื่อสามปีก่อน ในช่วงที่กระแส "ออกจากเมืองไปอยู่ป่า" แพร่หลาย หลายคนออกจากเมืองเพื่อแสวงหาธรรมชาติ แต่ส่วนใหญ่ก็อยู่ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น ในเวลานั้นเองที่ ดินห์ กวาง ถัง รองผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมเยาวชนยูเนสโก ฮานอย ตระหนักว่าแก่นแท้ของปัญหาไม่ได้อยู่ที่การจากไป แต่เป็นเรื่องที่ว่าผู้คนเรียนรู้ที่จะอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างกลมกลืนในสภาพแวดล้อมของตนเองได้อย่างไร

“เราทุกคนไม่สามารถกลับไปอยู่ในป่าได้ แต่เราสามารถนำจิตวิญญาณของป่ากลับมาสู่เมืองได้ ด้วยการปล่อยให้ธรรมชาติอยู่ร่วมกับเรา แทนที่จะสร้างป่าเทียม” เขากล่าว

จากแนวคิดนั้น เขาจึงเริ่มต้นโครงการ "นำป่าสู่เมือง" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูบ้านเก่าใจกลางกรุงฮานอยให้กลายเป็นพื้นที่สีเขียวที่ต้นไม้ ผู้คน และความทรงจำอยู่ร่วมกัน สำหรับเขาแล้ว กิ่งไม้ทุกกิ่ง ทุกหยาดมอสในบ้าน คือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าธรรมชาติย่อมรู้วิธีที่จะกลับคืนมาเสมอ หากผู้คนเต็มใจที่จะเปิดใจรับมัน

ใจกลางกรุงฮานอยที่พลุกพล่าน บ้านเก่าหลังหนึ่งกำลังได้รับการฟื้นฟูด้วยสายลมแห่งธรรมชาติ (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

เป็นเวลากว่าสองปีแล้ว ภายใต้การนำของนายดิงห์ กวาง ถัง รองผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมเยาวชนยูเนสโก ฮานอย กลุ่มเยาวชนได้ร่วมกันฟื้นฟูบ้านร้างอายุมากกว่า 100 ปีอย่างขยันขันแข็ง พวกเขาได้กำจัดเศษขยะออกไป เปิดทางให้ต้นไม้เติบโตแทรกผ่านหลังคาและเจริญงอกงามอย่างเป็นธรรมชาติ

วัสดุทุกชิ้นในบ้านล้วนมีเรื่องราวของตัวเอง: กระเบื้องหลังคามาจากบ้านของชนกลุ่มน้อยเผ่าไตใน จังหวัดกาวบ๋า ง ประตูไม้มาจากบ้านเก่าหลังหนึ่งในฮานอย ปูนหินที่ใช้ก่อผนังมีอายุร้อยปี บรรพบุรุษของเราใช้มาแต่โบราณ…

ภาพภายในบ้านเก่าหลังหนึ่งในเจาหลง (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

ถังเรียกที่นี่ว่า "ป่าในเมือง" เป็นพื้นที่ที่ผู้คนสามารถนั่งท่ามกลางต้นไม้ สูดดมกลิ่นดินชื้น และลืมความวุ่นวายของชีวิตภายนอกไปชั่วขณะ ถังเชื่อว่าหากทุกถนนมีมุมป่าเล็กๆ แบบนี้ ผู้คนจะชะลอฝีเท้าลงและปฏิบัติต่อกันอย่างมีน้ำใจมากขึ้น นอกจากนี้ ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ก่อตั้งโดยชายหนุ่มวัยรุ่นคนหนึ่งก็ถือกำเนิดขึ้นจากบ้านหลังเก่าหลังนั้นด้วย

...มาถึง นำเมล็ดกาแฟจากเทือกเขาสูงตอนกลางมาสู่เมืองหลวง

เจ้าของร้านคือ ยี โต โต กบรูเออร์ หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า โต ชายหนุ่มเกิดปี 2000 จากจังหวัด ดักลัก หลังจากเรียนที่ฮานอยสี่ปี โตก็เริ่มต้นเส้นทางขายกาแฟด้วยจักรยานไปตามถนนในฮานอย การขี่จักรยานคันเก่าของเขาเกือบสองเดือนนั้นเองที่ทำให้โตได้พบกับทัง

ยี โต โต กบูร์ - เด็กชายชาวเอเดที่เติบโตในจังหวัดดักลัก ซึ่งกาแฟเป็นแหล่งทำมาหากินของหลายครอบครัว (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

“ครั้งแรกที่ฉันก้าวเข้าไปในบ้าน ฉันรู้สึกเหมือนมีป่าอยู่กลางเมือง ความรู้สึกนั้นทำให้ฉันประทับใจทันที” โตโตเล่า จากประสบการณ์ครั้งนั้น ไอเดียที่จะเปิดคาเฟ่ที่มีกลิ่นอายของที่ราบสูงตอนกลางในบ้านเก่าจึงถือกำเนิดขึ้น

การตกแต่งภายในของคาเฟ่แห่งนี้มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมของเมืองอีเดอย่างลึกซึ้ง โดยนำของใช้ที่สืบทอดกันมาในครอบครัว เช่น ผ้าไหมทอมือ ตะกร้าไม้ไผ่ แบบจำลองบ้านทรงยาว และเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิม มาตกแต่งคาเฟ่

“ครั้งแรกที่ฉันก้าวเข้าไปในบ้านเลขที่ 23 ฉันรู้สึกเหมือนมีป่าอยู่กลางเมือง ความรู้สึกนั้นทำให้ฉันประทับใจทันที” โตโตเล่า จากประสบการณ์ครั้งนั้น ไอเดียในการเปิดคาเฟ่ที่มีบรรยากาศแบบที่ราบสูงตอนกลางจึงถือกำเนิดขึ้น (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

เมล็ดกาแฟที่ใช้ในร้านนั้นปลูกโดยคุณพ่อของโต และคั่วด้วยมือโดยคุณแม่ของเขา ซึ่งคงไว้ซึ่งความบริสุทธิ์และแก่นแท้ของภูมิภาค ความผูกพันในครอบครัวนี้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งแท้จริงและอบอวลไปด้วยความทรงจำ ราวกับนำหมู่บ้านทั้งหมู่บ้านมาไว้ในเมือง

“ผมอยากให้ลูกค้าไม่เพียงแค่ดื่มกาแฟ แต่ยังเข้าใจเรื่องราวเบื้องหลังเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดด้วย กาแฟทุกแก้วที่เสิร์ฟจะปลุกความทรงจำเกี่ยวกับช่วงบ่ายที่สดใสในหมู่บ้าน” เขากล่าว

การตกแต่งภายในของคาเฟ่แห่งนี้มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมเอเดอย่างลึกซึ้ง โดยใช้ของใช้ที่สืบทอดกันมาในครอบครัว เช่น ผ้าไหมทอมือ ตะกร้าไม้ไผ่ แบบจำลองบ้านทรงยาว และเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิม มาตกแต่งคาเฟ่เล็กๆ บนถนนเจาหลง (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

เช้าวันใหม่ที่ร้านกาแฟโตโตมักเริ่มต้นด้วยเสียงน้ำหยดผ่านตัวกรอง และกลิ่นควันกาแฟคั่วที่อบอวลอยู่ในอากาศ ลูกค้าประจำหลายคนบอกว่าเพียงแค่ได้นั่งเงียบๆ ใต้ร่มเงาต้นไม้ก็รู้สึกสงบแล้ว “ผมอยากสร้างสถานที่ที่ทุกคนที่มาสามารถสัมผัสถึงจังหวะชีวิตที่ช้าลงในหมู่บ้าน และยังคงได้ยินเสียงของป่าท่ามกลางความวุ่นวายของเมือง” โตโตกล่าว

คาเฟ่แห่งนี้ไม่มี Wi-Fi ไม่มีห้องน้ำ ลูกค้ามาที่นี่เพื่อแสวงหาช่วงเวลาแห่งความสงบ กลุ่มเพื่อนพูดคุยกันเบาๆ บางคนเพียงแค่นั่งมองควันกาแฟค่อยๆ จางหายไปในแสงยามเช้า ขณะที่บางคนหยิบหนังสือออกมาอ่าน บรรยากาศแบบเรียบง่าย กลิ่นควันกาแฟ และเสียงลมพัดผ่านระเบียงไม้ สร้างความรู้สึกเหมือนอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ใจกลางเมือง

สำหรับ Y Tô Tô กาแฟแต่ละแก้วบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรม เป็นสายใยที่เชื่อมโยงจิตวิญญาณของผู้ที่รักธรรมชาติและพื้นที่สีเขียวของเมือง (ภาพ: Nguyen Tam/Vietnam+)

ที่ Y Tô Tô กาแฟแต่ละแก้วบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรม เป็นสายใยที่เชื่อมโยงจิตวิญญาณของผู้ที่รักธรรมชาติและพื้นที่สีเขียวของเมือง

ตามคำกล่าวของเจ้าของร้านกาแฟ 10X กาแฟ Ede ที่นี่ไม่ได้คั่วด้วยเครื่องจักร แต่ทำด้วยมือทั้งหมด โดยใช้กระบวนการ "การบ่มสามขั้นตอน" เริ่มจากเก็บเมล็ดกาแฟสีแดงสุกจากต้นแล้วนำไปตากแดด หลังจากแกะเปลือกแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วอีกครั้งบนกองไฟเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติ เมื่อบดเป็นผงและชงด้วยเครื่องกรอง น้ำเดือดจะช่วยบ่มเมล็ดกาแฟเป็นครั้งที่สาม ทำให้รสชาติสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของป่าบนภูเขา

กาแฟ Ede ใน To To ไม่ได้คั่วด้วยเครื่องจักร แต่คั่วด้วยมือทั้งหมดโดยใช้กระบวนการ "การบ่มสามขั้นตอน"

โตต้องการแบ่งปันกลิ่นหอมอบอวลของควันไฟนั้นให้กับเพื่อนๆ ในเมืองหลวงและแขกต่างชาติ เพื่อเป็นการทักทายจากหมู่บ้านห่างไกลของเขาในเขตเตย์เหงียน (ที่ราบสูงตอนกลาง)

สิ่งที่พิเศษคือ วิธีการคั่วกาแฟที่นี่ใช้ "ความรู้แบบปากต่อปาก" ซึ่งหมายถึงสูตรที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นในหมู่บ้าน โดยมีการเติมส่วนผสมลับบางอย่างเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ กาแฟที่ร้านนี้มีรสชาติโรบัสต้าที่เข้มข้น ขมเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยวติดปลายลิ้น ซึ่งเป็นหัวใจของกาแฟจากที่ราบสูงตอนกลาง ทุกขั้นตอนในกระบวนการต้องใช้ความพิถีพิถันและความอดทน เพื่อให้ในที่สุด กาแฟแต่ละถ้วยสะท้อนจิตวิญญาณของชาวเอเด ท่ามกลางความวุ่นวายของเมือง

ทุกขั้นตอนในกระบวนการผลิตต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันและความอดทน เพื่อให้กาแฟแต่ละแก้วสะท้อนจิตวิญญาณของชาวเมืองอีเด ท่ามกลางความคึกคักของเมือง (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

ตามธรรมเนียมของชาวเอเด การดื่มกาแฟไม่เพียงแต่ช่วยให้ตื่นตัวเท่านั้น แต่ยังถือเป็นช่วงเวลาแห่งการสร้างความสัมพันธ์ในชุมชนอีกด้วย ในหมู่บ้าน ทุกคนจะดื่มกาแฟจากถ้วยเดียวกัน โดยผลัดกันจิบ

เมื่อชงกาแฟให้แขก ชาวเอเดจะดื่มจากถ้วยเดียวกันแล้วส่งต่อให้คนอื่น ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อมโยงและการแบ่งปัน

กาแฟแต่ละถ้วยคงไว้ซึ่งรสชาติแท้ๆ ของภูเขาและป่าไม้ พร้อมทั้งสะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของประชาชนในที่ราบสูงตอนกลาง (ภาพ: เหงียน ตัม/เวียดนาม+)

ที่ร้านกาแฟ โตว์รินกาแฟอย่างชำนาญลงในกาเซรามิกและถ้วยเล็กๆ แต่ละใบ เพื่อให้มั่นใจในสุขอนามัยไปพร้อมๆ กับการคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของแหล่งกำเนิด

กาแฟทุกถ้วยคงไว้ซึ่งรสชาติแท้ๆ ของภูเขาและป่าไม้ พร้อมทั้งสะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของผู้คนในที่ราบสูงตอนกลาง ลูกค้าจำนวนมาก รวมถึงชาวต่างชาติ ต่างเดินทางมาที่ร้านกาแฟโตโตเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมแห่งที่ราบสูง

ที่นี่ นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสินค้าพื้นเมืองดั้งเดิมของร้านจากโท พร้อมทั้งได้รับฟังเรื่องราวที่สืบทอดกันมานับพันชั่วอายุคนกับชาวเอเจอีกด้วย

โตกล่าวว่า การแบ่งปันวัฒนธรรม การสร้างชุมชนคนรักกาแฟ และการอนุรักษ์พื้นที่สีเขียว คือเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่กว่าในโครงการเล็กๆ ของเขา

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp