เด็กหนุ่มเอเด 'ปลุก' รสชาติแห่งที่ราบสูงตอนกลางในใจกลางกรุงฮานอย

จากหมู่บ้าน Ede อันห่างไกล Y Tô Tô Kbuôr ชายหนุ่มที่เกิดในปี 2000 ได้ทุ่มเทจิตวิญญาณและรสชาติของ Central Highlands ทั้งหมดลงในร้านกาแฟเล็กๆ ใจกลางเมืองหลวง

ใจกลางกรุงหลวงอันพลุกพล่าน มีร้านกาแฟตั้งอยู่อย่างเงียบสงบในบ้านโบราณอายุกว่า 100 ปี บนถนนเจาหลง แต่บางทีสิ่งพิเศษที่ทำให้ "นักชิม" อยากมาที่นี่ก็คือรสชาติอันเข้มข้นของกาแฟ Central Highlands และเจ้าของร้านสุดพิเศษ - ชาวเอเด

ชายหนุ่ม Y Tô Tô Kbuôr (เกิดปี 2000) กลับมา ฮานอย จากหมู่บ้าน Ede ด้วยความปรารถนาที่จะรักษาจิตวิญญาณของ 'ผืนป่าอันยิ่งใหญ่' ไว้ในกาแฟทุกหยดจากที่ราบสูงที่แดดจ้าและลมแรง ร้านกาแฟ To Tô (เลขที่ 23 Châu Long) คือที่ที่เขาสร้างสรรค์พื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของที่ราบสูงตอนกลางใจกลางเมือง

จากโครงการ “นำป่าสู่เมือง”...

เมื่อสามปีก่อน เมื่อกระแส "ออกจากเมืองสู่ป่า" แพร่หลาย ผู้คนจำนวนมากต่างออกจากเมืองเพื่อแสวงหาธรรมชาติ แต่ส่วนใหญ่สามารถอยู่ได้เพียงไม่กี่วัน ในเวลานั้น คุณดิงห์ กวาง ทัง รองผู้อำนวยการศูนย์สร้างสรรค์เยาวชนยูเนสโกประจำกรุงฮานอย ตระหนักว่าแก่นแท้ของปัญหาไม่ได้อยู่ที่การจากไป แต่อยู่ที่การที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างกลมกลืนในสภาพแวดล้อมที่พวกเขาอยู่

“เราไม่สามารถกลับคืนสู่ป่าได้ทั้งหมด แต่เราสามารถนำจิตวิญญาณแห่งป่ากลับคืนสู่เมืองได้ ด้วยการปล่อยให้ธรรมชาติอยู่ร่วมกับเรา ไม่ใช่ด้วยการสร้างป่าเทียม” เขากล่าว

จากความคิดนั้น เขาจึงริเริ่มโครงการ "นำป่ากลับคืนสู่เมือง" นั่นคือการฟื้นฟูบ้านเก่าใจกลางกรุงฮานอยให้กลายเป็นพื้นที่สีเขียวที่ต้นไม้ ผู้คน และความทรงจำอยู่ร่วมกัน สำหรับเขา เรือนยอดไม้แต่ละหลัง ผืนมอสแต่ละผืนในบ้านคือเครื่องพิสูจน์ว่าธรรมชาติรู้วิธีกลับคืนมาเสมอ หากผู้คนเปิดใจยอมรับมัน

ใจกลางกรุงฮานอยอันพลุกพล่าน มีบ้านโบราณหลังหนึ่งที่ได้รับการฟื้นฟูด้วยกลิ่นอายของธรรมชาติ (ภาพ: Nguyen Tam/เวียดนาม+)

เป็นเวลาเกือบสองปีแล้ว ภายใต้การดูแลของนายดิงห์ กวาง ทัง รองผู้อำนวยการศูนย์สร้างสรรค์เยาวชนยูเนสโกประจำกรุงฮานอย เยาวชนได้ร่วมกันฟื้นฟูบ้านร้างอายุกว่า 100 ปีอย่างขยันขันแข็ง ขยะแต่ละชั้นถูกกำจัดออกไป เปิดทางให้ต้นไม้งอกขึ้นมาจากหลังคาและเติบโตตามธรรมชาติ

วัสดุแต่ละอย่างในบ้านล้วนมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง เช่น กระเบื้องหลังคาของชาวไตใน กาวบั่ง ประตูไม้จากบ้านโบราณในฮานอย ปูนหินอายุร้อยปีจากบรรพบุรุษของเรา...

ภายในบ้านโบราณแห่งหนึ่งในจ่าวลอง (ภาพ: Nguyen Tam/เวียดนาม+)

คุณทังเรียกมันว่า "ป่าในเมือง" พื้นที่ที่ผู้คนสามารถนั่งท่ามกลางต้นไม้ สูดกลิ่นดินชื้นๆ และลืมความวุ่นวายของชีวิตภายนอกไปชั่วขณะ คุณทังเชื่อว่าหากทุกถนนมีมุมป่าเล็กๆ แบบนี้ ผู้คนจะผ่อนคลายและปฏิบัติต่อกันอย่างมีน้ำใจมากขึ้น ร้านกาแฟเล็กๆ ของหนุ่ม 10X ก็ถือกำเนิดขึ้นจากบ้านหลังเก่าหลังนั้นเช่นกัน

...มาถึง นำเมล็ดกาแฟจากที่ราบสูงตอนกลางมาสู่เมืองหลวง

เจ้าของร้านคือคุณ Y Tô Tô Kbruôr หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อคุณ Tô ชายหนุ่มที่เกิดในปี พ.ศ. 2543 จากจังหวัด ดั๊กลัก หลังจากเรียนที่ฮานอยมาสี่ปี คุณ Tô ก็ได้เริ่มต้นเส้นทางการปั่นจักรยานเพื่อขายกาแฟตามท้องถนนในฮานอย การปั่นจักรยานเก่าๆ เกือบสองเดือนก็เป็นโอกาสที่ทำให้คุณ Tô ได้พบกับคุณ Thang เช่นกัน

ย โต โต กบูออร์ เด็กชายชาวเอเดที่เติบโตในจังหวัดดั๊กลัก ซึ่งกาแฟเป็นแหล่งรายได้หลักของหลายครอบครัว (ภาพ: เหงียน ทัม/เวียดนาม+)

“ครั้งแรกที่ผมเข้าไปในบ้าน ผมรู้สึกเหมือนมีป่าอยู่กลางถนน ความรู้สึกนั้นทำให้ผมประทับใจทันที” โต โต เล่า จากการพบปะกันครั้งนั้น ไอเดียร้านกาแฟที่มีกลิ่นอายของที่ราบสูงตอนกลางในบ้านเก่าก็ผุดขึ้นมา

พื้นที่ของร้านกาแฟแห่งนี้อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมเอเด มีการนำของที่ระลึกของครอบครัว เช่น ผ้ายกดอก ตะกร้าไม้ไผ่ บ้านทรงยาว ชุดพื้นเมือง ฯลฯ มาตกแต่งร้านกาแฟ

"ครั้งแรกที่ผมเข้าไปในบ้านเลขที่ 23 ผมรู้สึกเหมือนมีป่าอยู่กลางถนน ความรู้สึกนั้นทำให้ผมประทับใจทันที" โต โต เล่า จากการพบปะกันครั้งนั้น แนวคิดเรื่องร้านกาแฟที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ท่ามกลางที่ราบสูงตอนกลางจึงเกิดขึ้น (ภาพ: เหงียน ทัม/เวียดนาม+)

เมล็ดกาแฟของร้านก็ปลูกด้วยมือของพ่อคุณโต และคั่วด้วยมือโดยแม่ของคุณโต เพื่อรักษาความบริสุทธิ์และคุณค่าของผืนดิน สายสัมพันธ์ในครอบครัวนี้เองที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งแบบดั้งเดิมและเปี่ยมไปด้วยความทรงจำ ราวกับนำพาทั้งหมู่บ้านมาสู่ใจกลางเมือง

“ผมอยากให้ลูกค้าไม่เพียงแต่ดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังเข้าใจเรื่องราวเบื้องหลังเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดด้วย กาแฟแต่ละแก้วทำให้พวกเขานึกถึงช่วงบ่ายอันสดใสในหมู่บ้าน” เขากล่าว

พื้นที่ของร้านกาแฟแห่งนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นอายวัฒนธรรมของชาวเอเด มีการนำของที่ระลึกของครอบครัว เช่น ผ้ายกดอก ตะกร้าไม้ไผ่ นางแบบชุดอ่าวหญ่าย ชุดพื้นเมือง ฯลฯ มาตกแต่งร้านกาแฟเล็กๆ บนถนนเจาลอง (ภาพ: เหงียน ทัม/เวียดนาม+)

เช้าวันใหม่ที่ร้าน To To Coffee Shop มักเริ่มต้นด้วยเสียงน้ำหยดจากเครื่องกรองน้ำ กลิ่นควันไฟอบอบอบอวลอยู่ในอากาศ ลูกค้าประจำหลายคนบอกว่าแค่นั่งเงียบๆ ใต้ร่มไม้ก็รู้สึกสงบแล้ว “ผมอยากสร้างสถานที่ที่ใครก็ตามที่มาสัมผัสได้ถึงวิถีชีวิตแบบชาวบ้านที่เชื่องช้า และยังคงได้ยินเสียงของป่าไม้กลางเมือง” To To กล่าว

ร้านไม่มี Wi-Fi ไม่มีห้องน้ำ ลูกค้ามาที่ร้านราวกับกำลังมองหาสถานที่เงียบสงบ กลุ่มเพื่อนคุยกันอย่างออกรส บางคนนั่งมองควันกาแฟจางหายในแสงยามเช้า บางคนหยิบหนังสือออกมาอ่าน บรรยากาศแบบชนบท กลิ่นหอมของกาแฟรมควัน และเสียงลมพัดผ่านระเบียงไม้ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ใจกลางเมือง

สำหรับ Y Tô Tô กาแฟแต่ละแก้วคือเรื่องราวทางวัฒนธรรม เป็นสายใยที่เชื่อมโยงจิตวิญญาณที่รักธรรมชาติและพื้นที่สีเขียวของเมือง (ภาพ: Nguyen Tam/เวียดนาม+)

สำหรับ Y To To กาแฟแต่ละแก้วคือเรื่องราวทางวัฒนธรรม เป็นสายใยที่เชื่อมโยงจิตวิญญาณที่รักธรรมชาติและพื้นที่สีเขียวของเมือง

เจ้าของร้าน 10X บอกว่ากาแฟเอเดที่นี่ไม่ได้คั่วด้วยเครื่องจักร แต่คั่วด้วยมือทั้งหมด ผ่านกระบวนการ "บ่ม 3 ครั้ง" เมล็ดกาแฟสีแดงสุกจะถูกเก็บจากต้นและตากแดดให้แห้ง หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วซ้ำบนไฟอีกครั้งเพื่อคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เมื่อบดและชงในเครื่องกรอง จะใช้น้ำเดือดต้มเมล็ดกาแฟอีกครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบพร้อมกลิ่นอายของภูเขาเล็กน้อย

กาแฟเอเดะในโตโตไม่ได้คั่วด้วยเครื่องจักรแต่เป็นกาแฟทำมือล้วนๆ ตามกระบวนการ "สุก 3 เท่า"

อยากจะนำกลิ่นควันไฟนี้ไปแนะนำให้เพื่อนๆ ในเมืองหลวงและแขกต่างชาติได้รู้จัก เสมือนเป็นการต้อนรับจากหมู่บ้านห่างไกลแห่งหนึ่งในเขตที่ราบสูงตอนกลาง

สิ่งที่พิเศษคือวิธีการคั่วกาแฟของที่นี่ใช้หลัก “ความรู้ปากเปล่า” ซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในหมู่บ้าน ผสมผสานกับส่วนผสมลับเล็กๆ น้อยๆ จนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว กาแฟของร้านมีรสชาติเข้มข้นของโรบัสต้า รสขมอมเปรี้ยวติดปลายลิ้น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟ Central Highlands ทุกขั้นตอนล้วนต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอดทน เพื่อให้กาแฟแต่ละแก้วได้สัมผัสถึงจิตวิญญาณแห่งเมืองเอเดอย่างเต็มเปี่ยม ณ ใจกลางเมืองอันพลุกพล่านแห่งนี้

ทุกขั้นตอนของกระบวนการต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอดทน เพื่อให้กาแฟแต่ละแก้วถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งเอเดสู่ใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน (ภาพ: Nguyen Tam/เวียดนาม+)

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวเอเดไม่เพียงแต่ชอบดื่มกาแฟเพื่อให้ตื่นตัวเท่านั้น แต่ยังถือเป็นช่วงเวลาแห่งการสร้างสัมพันธ์อันดีในชุมชนอีกด้วย ในหมู่บ้าน ทุกคนจะดื่มกาแฟจากถ้วยเดียวกัน ผลัดกันจิบ

เมื่อชงกาแฟเพื่อเลี้ยงแขก ชาวเอเดจะดื่มจากถ้วยเดียวกันแล้วส่งต่อกันเป็นสัญลักษณ์แห่งการเชื่อมโยงและการแบ่งปัน

กาแฟแต่ละแก้วยังคงรักษากลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้ไว้ ขณะเดียวกันก็แสดงถึงจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีและความเป็นหนึ่งเดียวของชาวที่ราบสูงตอนกลาง (ภาพ: Nguyen Tam/เวียดนาม+)

ที่ร้านได้นำกาแฟใส่ลงในหม้อเซรามิกอย่างชาญฉลาดและเทลงในถ้วยเล็กๆ เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดแต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณแห่งต้นกำเนิดเอาไว้

กาแฟแต่ละแก้วยังคงรักษากลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่าไว้ ขณะเดียวกันก็สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีและความผูกพันของชาวที่ราบสูงตอนกลาง ลูกค้าจำนวนมาก รวมถึงชาวต่างชาติ ต่างมาที่ร้าน To To Coffee เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมของชาวที่ราบสูง

ที่นี่ผู้เยี่ยมชมยังได้รับการแนะนำเกี่ยวกับสินค้าพื้นเมืองของชนเผ่าต่างๆ ในร้านโดยคุณโต รวมถึงเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับชาวเอเดมาเป็นเวลาหลายพันปีอีกด้วย

การแบ่งปันวัฒนธรรม การสร้างชุมชนคนรักกาแฟ และการรักษาพื้นที่สีเขียว คือเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่ของโครงการเล็กๆ นี้ของเขา

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp