สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด คิดเป็น 53% คือการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ เช่น อีโคไล โคลิฟอร์ม และซัลโมเนลลา ซึ่งมักพบในหลายกรณีของอาหารเป็นพิษจากขนมปัง ที่น่าเป็นห่วงคือ สาเหตุของอาหารเป็นพิษจากอาหารริมทางประมาณ 45% ยังไม่ทราบสาเหตุ
ในความเป็นจริง การควบคุมความเสี่ยงจากการปนเปื้อนและการเป็นพิษของอาหารเป็นเรื่องยากในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานอาหารริมทางในปัจจุบัน ธุรกิจส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ดำเนินงานโดยครอบครัว และตั้งอยู่ในสถานที่ชั่วคราวที่มีอุปกรณ์ไม่เพียงพอ แหล่งวัตถุดิบหลักมาจากผู้จำหน่ายรายย่อยอิสระ ซึ่งซื้อจากตลาดเปิดที่มีแหล่งที่มาไม่ชัดเจน หรือแปรรูปเอง ทำให้การควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดถี่ถ้วนเป็นไปไม่ได้
แม้ว่าความตระหนักรู้ในหมู่ผู้ค้าอาหารริมทางจะค่อยๆ ดีขึ้น แต่แนวปฏิบัติและความรับผิดชอบในการรับรองความปลอดภัยของอาหารยังคงอยู่ในระดับที่ตอบสนองต่อสถานการณ์อยู่บ้าง นอกจากนี้ยังต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่า ประสิทธิภาพในการจัดการความปลอดภัยของอาหารโดยหน่วยงานในบางพื้นที่นั้นไม่สูงหรือสม่ำเสมอ และงบประมาณสำหรับการตรวจสอบและทดสอบก็มีจำกัดมาก
ในหลายประเทศในเอเชียและกลุ่มประเทศอาเซียน การบริหารจัดการคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหารในธุรกิจอาหารริมทางได้รับการพัฒนาเป็นโครงการระดับชาติที่มีโครงการริเริ่มมากมาย ในอินเดีย โมเดล "ศูนย์กลางอาหารริมทางสะอาด" ช่วยยกระดับธุรกิจอาหารริมทาง ดึงดูดนักท่องเที่ยว และเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น ผู้ขายที่เข้าร่วมจะได้รับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหาร ธุรกิจจะได้รับการสนับสนุนด้านการเก็บขยะ การจัดหาน้ำสะอาด และต้องได้คะแนนความปลอดภัยด้านอาหารอย่างน้อย 80% ของคะแนนที่กำหนด ในญี่ปุ่น โมเดลอาหารริมทางเคลื่อนที่ (โดยใช้รถเข็น) อนุญาตให้ดำเนินการในพื้นที่ที่กำหนดและจัดหาไฟฟ้าและน้ำสะอาดให้
ในประเทศไทย โมเดล "คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารริมทางกรุงเทพฯ" กำหนดให้สถานประกอบการต้องได้รับการตรวจสอบ ประเมิน และได้รับสัญลักษณ์ "อาหารสะอาด อร่อย" หากเป็นไปตามมาตรฐาน ขณะเดียวกัน ก็มีการกำหนดพื้นที่ธุรกิจในเขตทางเท้าและพื้นที่ ท่องเที่ยว พร้อมเวลาทำการที่เฉพาะเจาะจง ผู้ขายมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของอุปกรณ์และข้อกำหนดด้านสุขอนามัย แม้แต่ในสิงคโปร์ ก็มีการสร้างและลงทุนในศูนย์อาหารริมทาง (ศูนย์อาหารแผงลอย) ที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ที่นี่มีการจัดหาโครงสร้างพื้นฐาน ระบบน้ำประปาและการระบายน้ำ การเก็บขยะ และโต๊ะเก้าอี้ สถานประกอบการที่จดทะเบียนหลายร้อยแห่งได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ (รวมถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบ) ได้รับป้ายจัดอันดับ และมีการแสดงอันดับด้านสุขอนามัยต่อสาธารณะ สิ่งนี้ถือเป็น "มาตรฐานทองคำ" ในการจัดการคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารริมทาง
ในบริบทของการบูรณาการระดับภูมิภาคและระดับนานาชาติอย่างลึกซึ้ง เวียดนามสามารถเรียนรู้จากประสบการณ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพการจัดการและการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับธุรกิจประเภทนี้ได้ ประการแรก จำเป็นต้องออกกฎระเบียบที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเงื่อนไขการดำเนินธุรกิจอาหารริมทาง (ส่วนผสม อุปกรณ์ ขั้นตอนการแปรรูป การฝึกอบรม ฯลฯ) และวางแผนและสนับสนุนโครงสร้างพื้นฐานทางเทคนิคสำหรับรูปแบบสำคัญ เช่น ศูนย์ธุรกิจอาหารริมทางหรือถนนที่จัดไว้สำหรับธุรกิจอาหารริมทางโดยเฉพาะ
ในขณะเดียวกัน การตรวจสอบ ประเมิน และจัดอันดับร้านอาหารริมทางอย่างเปิดเผย จะสร้างการแข่งขันที่เป็นธรรมในการรับรองความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพการบริการ ทำให้ผู้บริโภคมีสิทธิ์เลือกหรือคว่ำบาตร การมอบหมายและมอบอำนาจความรับผิดชอบด้านการจัดการให้แก่หน่วยงานท้องถิ่น จะช่วยให้พวกเขาสามารถวางแผนสถานที่ตั้งและกำกับดูแลการบังคับใช้กฎระเบียบด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารสำหรับธุรกิจประเภทนี้ได้โดยตรง เป้าหมายเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างเด็ดเดี่ยวของชุมชนทั้งหมด
ที่มา: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html
การแสดงความคิดเห็น (0)