น้ำปลานึ่งแม่

แม่ของฉันหลงใหลในการทำน้ำปลาอย่างไม่สิ้นสุด และใครก็ตามจากตะวันตกก็รู้วิธีกินน้ำปลา หรือเคยได้กลิ่นน้ำปลาในบ้าน

น้ำปลาเป็นผลผลิตจากฤดูน้ำหลาก ซึ่งน้ำปลาและกุ้งจะไหลมาเป็นจำนวนมาก เนื่องจากมีปลาและกุ้งเหลือใช้จำนวนมาก ผู้คนจึงคิดหาวิธีเก็บน้ำปลาไว้ใช้ในช่วงฤดูน้ำหลาก โดยการตากแห้ง แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำน้ำปลา

น้ำปลามีหลากหลายวิธีรับประทาน ทั้งแบบดิบ แบบตุ๋นผัก แบบต้มวุ้นเส้น... แต่ที่ฉันชอบที่สุดคือน้ำปลานึ่ง นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของครอบครัว เป็นเมนูพิเศษที่มักจะนำไปฝากเพื่อนที่อยู่ไกลๆ แต่ด้วยฝีมือคุณแม่ ทำให้น้ำปลากลายเป็นรสชาติที่ไม่เคยลืมเลือน จำได้ติดใจไม่ว่าจะไปที่ไหน

การจะได้น้ำปลานึ่งอร่อยๆ สักถ้วยต้องผ่านการเดินทางอันยาวนาน เริ่มจากปลาน้ำจืดสดๆ นำมาทำความสะอาดและหมักด้วยเกลือ รอให้น้ำปลาหมักได้ที่ แล้วจึงนำปลาออกมาคลุกเคล้ากับรำข้าวและน้ำตาล หากรับประทานไม่ทัน ให้นำน้ำปลาใส่กลับเข้าไปในขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วรำข้าวจะค่อยๆ ต้มปลาให้สุกเหมือนหมัก เมื่อผ่านไปสักพัก น้ำปลาจะกลายเป็นส่วนผสมของน้ำปลานึ่ง ทำให้อิ่มท้องแต่ยังคงอยากกินอยู่

แม่ของฉันเป็นคนคนน้ำปลาสำเร็จรูปในน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากเอากระดูกออกแล้วจะได้น้ำปลาเข้มข้น หมูสามชั้นคุณภาพดีที่ซื้อมาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง สับละเอียด แล้วผสมกับน้ำปลาที่เพิ่งได้มา เติมไข่เป็ดหนึ่งหรือสองฟอง

แม่ของฉันปรุงรสส่วนผสมนี้เอง แต่ด้วยฝีมือของเชฟผู้ชำนาญเท่านั้น ไม่ได้ปรุงรสก่อนว่ารสชาติจะลงตัวหรือไม่ ระหว่างที่เคี่ยวไฟอ่อน แม่ก็เตรียมไข่แดงที่ตีแล้ว 2-3 ฟอง พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และหอมแดงซอยบางๆ ไว้ด้วย เพื่อที่เมื่อน้ำปลาใกล้สุกจะได้ราดลงบนผิวน้ำ

น้ำปลาตุ๋นมักรับประทานคู่กับมะเฟืองเปรี้ยวและกล้วยหอม หลายคนนิยมรับประทานคู่กับมะเขือยาวหั่นบาง แตงกวา หรือถั่วฝักยาว รสชาติน้ำปลาสูตรเฉพาะที่ผสมผสานกับเนื้อสับและไข่ทำให้รสเค็มน้อยลง และเมื่อรับประทานคู่กับกล้วยหอมและมะเฟือง จะทำให้ได้รสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยว และฝาดอย่างครบถ้วน แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็ติดปากผมมาตลอดชีวิต

ต่อมาเมื่อฉันแต่งงาน ครอบครัวสามีฉันอาศัยอยู่ในต่างจังหวัดแต่อยู่ในเขตใจกลางเมืองจึงถือว่าเป็นเมือง ในตัวเมืองการหาน้ำปลาไม่ใช่เรื่องง่าย และเมื่อออกไปกินข้าวนอกบ้านก็หายากที่จะหาร้านที่มีน้ำปลา ฉันขอให้แม่เอาน้ำปลากลับบ้านเพื่อจะได้ลองทำเอง ทุกอย่างพร้อมแล้วจึงทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว ฉันชอบไข่เค็มจึงเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน น้ำปลาในชามเสิร์ฟพร้อมกับกลิ่นหอมที่ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน ฉันนึกถึงแม่ของฉัน ทุกครั้งที่ลูกๆ ขอน้ำปลา แม่ต้องตื่นเช้าไปตลาดเพื่อเลือกเนื้อที่ดีแต่ละชิ้น เมื่อกลับถึงบ้าน แม่ต้องล้างเนื้อ สับ จุดเตา และเฝ้าดูไฟซึ่งบางครั้งใช้เวลาทั้งเช้า แต่นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรู้สึกสงสารแม่มากขึ้น และเมื่อฉันอยู่ไกล ฉันก็อยากกินอาหารทุกจานที่แม่ทำให้ครอบครัว ทุกครั้งที่หยิบน้ำปลาขึ้นมาสักชิ้น ฉันก็รู้สึกคิดถึงรสชาติบ้านเกิด

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm