น้ำปลาร้าต้มแม่

แม่ของผมมีความหลงใหลในการทำน้ำปลาอย่างไม่มีที่สิ้นสุด และถ้าหากคุณเป็นฝรั่งคงไม่มีใครไม่รู้จักน้ำปลาหรือได้กลิ่นน้ำปลาในบ้านตัวเอง

น้ำปลาเป็นผลผลิตจากฤดูน้ำท่วมซึ่งจะมีปลาและกุ้งจำนวนมากมาด้วย เนื่องจากมีส่วนเกิน ผู้คนจึงคิดหาวิธีเก็บรักษาไว้ใช้ในช่วงฤดูที่ยากลำบากโดยการทำให้แห้ง แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการทำน้ำปลา

น้ำปลาสามารถรับประทานได้หลายวิธี เช่น รับประทานดิบ ตุ๋นผัก ต้มกับแกงจืดวุ้นเส้น ... แต่ที่ฉันชอบมากที่สุดคือน้ำปลานึ่ง นี่ก็เป็นเมนูโปรดของครอบครัว เป็นเมนูพิเศษสำหรับไปเซอร์ไพรส์เพื่อนฝูงที่มาจากแดนไกล ซึ่งจากการปรุงของแม่ ทำให้กลายเป็นรสชาติที่ลืมไม่ลงที่ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็จำได้เสมอ

การจะได้น้ำปลาอร่อยๆ สักถ้วยต้องผ่านการเดินทางอันยาวนาน นำปลาสดมาทำความสะอาด หมักด้วยเกลือ รอจนน้ำปลางวดลงตามวันและเดือนที่ต้องการ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ คลุกกับแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาล ยังไม่พร้อมรับประทานทันที จึงนำปลาใส่กลับลงในขวด ปิดฝาให้แน่น รอให้เหยื่อปรุงปลาให้สุกเหมือนกระบวนการหมักประเภทหนึ่ง หลังจากผ่านไปหลายวันหลายเดือน ในที่สุดมันก็กลายมาเป็นส่วนผสมในการทำน้ำปลาที่ทำให้ท้องอิ่มแต่ปากยังอยากกินอยู่

แม่เป็นคนคนน้ำปลาสำเร็จรูปในน้ำเดือดเล็กน้อย เมื่อเอาก้างออกจะได้น้ำปลาข้น ล้างหมูสามชั้นให้ดีด้วยน้ำเกลือเจือจาง บดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับน้ำปลาที่เพิ่งได้มา และใส่ไข่เป็ดหนึ่งหรือสองฟอง

แม่ของฉันปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยความเห็นชอบของเชฟที่มีฝีมือเท่านั้น โดยไม่ได้ชิมก่อนว่ารสชาติดีพอหรือไม่ ระหว่างที่ต้มหม้อบนเตาไม้ให้เดือดปุด ๆ คุณแม่ก็เตรียมไข่แดงที่ตีแล้ว 2-3 ฟอง พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และหอมแดงหั่นแว่นไว้โรยบนผิวน้ำเมื่อน้ำปลาเกือบสุกไว้ด้วย

น้ำปลาหวานมักรับประทานคู่กับมะเฟืองเปรี้ยวและกล้วยหอมเขียว หลายๆคนยังชอบทานคู่กับมะเขือยาวหั่นบาง แตงกวา หรือถั่วฝักยาวอีกด้วย รสชาติน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ผสมกับเนื้อสับและไข่ช่วยลดความเค็ม เมื่อจับคู่กับกล้วยดิบและมะเฟือง จะสร้างรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยว และฝาด มันเป็นเพียงอาหารพื้นบ้านแต่ก็อยู่กับฉันมาตลอดชีวิตการเติบโต

ต่อมาฉันแต่งงาน ครอบครัวสามีฉันอาศัยอยู่ในจังหวัดแต่ใจกลางเมืองจึงถือว่าเป็นเมือง ในตัวเมืองการหาน้ำปลาไม่ใช่เรื่องง่ายเลย และเวลาไปกินข้าวนอกบ้านก็จะหาร้านที่มีน้ำปลาได้ยาก ฉันขอให้แม่ส่งน้ำปลามาลองทำเอง ทุกอย่างพร้อมแล้ว ดังนั้นจึงสามารถเตรียมอาหารได้ค่อนข้างรวดเร็ว ฉันชอบไข่เค็ม ฉันจึงเพิ่มความหลากหลายให้กับจานนี้ เสิร์ฟน้ำปลาชามโต กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้าน ฉันนึกถึงแม่ว่าทุกครั้งที่เด็กๆ ขอให้ทำน้ำปลาต้ม แม่จะต้องตื่นเช้าไปตลาดเพื่อเลือกเนื้อที่อร่อยๆ สักชิ้น เมื่อถึงบ้าน ฉันต้องล้างเนื้อ หั่นเนื้อ จุดเตา คอยดูไฟซึ่งบางครั้งใช้เวลานานถึงเช้า แต่บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรักเธอมากขึ้น เมื่ออยู่ไกล ฉันก็อยากทานอาหารทุกจานที่แม่ทำให้กับครอบครัว เพื่อให้ทุกครั้งที่หยิบน้ำปลาขึ้นมาทาน ผมจะรู้สึกคิดถึงรสชาติบ้านเกิดอยู่เสมอ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm