เฉลิมฉลองความเป็นเลิศด้านอาหารของมิชลิน

หนึ่งศตวรรษหลังจากมีการมอบดาวมิชลินดวงแรก สัญลักษณ์นี้ยังคงดำรงตำแหน่งเป็น "ผู้ตัดสิน" ด้านอาหารระดับโลก และเป็นแนวทางในการเดินทางด้านอาหารข้ามพรมแดน

ดาวมิชลินเป็นเครื่องหมายรับรองอันทรงเกียรติของ วงการอาหาร ระดับโลก ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ไอคอนระดับโลก

จากรายงานของ CNN มิชลินมีจุดเริ่มต้นที่ค่อนข้างเรียบง่าย เมื่อ 100 ปีที่แล้ว แบรนด์นี้ถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เดียวคือ...ขายยางรถยนต์ ในช่วงปี 1900 มีรถยนต์เพียงไม่กี่พันคันบนท้องถนนทั่วฝรั่งเศส เพราะการเป็นเจ้าของรถยนต์ยังคงเป็นเรื่องของคนร่ำรวยเท่านั้น ด้วยความคิดที่เรียบง่ายของสองพี่น้อง อองเดร และ เอ็ดวาร์ด มิชลิน เจ้าของบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลิน พวกเขาคิดว่าหากรถยนต์ถูกใช้งานน้อย ยางก็จะสึกหรอน้อยลง ซึ่งหมายความว่าตลาดของพวกเขาจะเติบโตได้ยาก

จากปัญหาที่ดูเหมือนจะเป็นปัญหาในทางปฏิบัติเช่นนั้น กลับเกิดไอเดียที่ไม่คาดคิดขึ้นมา: แทนที่จะขายแค่ยางรถยนต์ เราควรส่งเสริมให้ผู้คนเดินทางมากขึ้น สำรวจ มากขึ้น และไปให้ไกลกว่าเดิม เรื่องราวนี้ทำให้เรานึกถึง "ยักษ์ใหญ่" โคคา-โคล่า ที่อยู่เบื้องหลังงานประกาศรางวัลออสการ์ในทศวรรษ 1920 ซึ่งส่งเสริมให้ผู้คนไปดูหนังและดื่มน้ำอัดลมมากขึ้น

ในปี ค.ศ. 1900 คู่มือมิชลินฉบับแรกได้ถูกตีพิมพ์ โดยมีแผนที่ ที่อยู่ของปั๊มน้ำมัน ร้านซ่อมรถ และจุดพักรถที่เป็นประโยชน์ตลอดเส้นทาง

ในปี 1926 ร้านอาหาร 46 แห่งในฝรั่งเศสได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรก ซึ่งถือเป็นการเริ่มต้นการแข่งขันที่ดุเดือดที่สุดในประวัติศาสตร์วงการอาหาร โลก ในปี 1931 ระบบสามดาวได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ เชฟจำนวนนับไม่ถ้วนอุทิศชีวิตเพื่อไล่ล่าดาวเหล่านี้ บางคนมองว่าเป็นจุดสูงสุดในอาชีพการงาน ในขณะที่บางคนมองว่าเป็นความกดดันอย่างมหาศาล แต่ไม่มีใครปฏิเสธได้ถึงอิทธิพลอันยิ่งใหญ่ของมิชลิน

รางวัลนี้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องหมายแห่งศิลปะการทำอาหารอันทรงเกียรติเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนวิธีการท่องเที่ยวทั่วโลกอีกด้วย ก่อนหน้านี้ ผู้คนเดินทางไปเมืองต่างๆ เพื่อชมทิวทัศน์ สถานที่ทางประวัติศาสตร์ หรือช้อปปิ้ง แต่ปัจจุบัน หลายคนยินดีที่จะบินข้ามทวีปเพื่อไปรับประทานอาหารในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

บันทึกที่น่าสนใจ

จากข้อมูลของ National Geographic การพัฒนาตลอดศตวรรษได้สร้างเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายนับไม่ถ้วน สิ่งที่ทำให้มิชลินพิเศษคือความสามารถในการเปลี่ยนครัวเล็กๆ ที่ไม่เป็นที่รู้จักให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่มีชื่อเสียง ในเมืองวอนนาส ประเทศฝรั่งเศส ร้านอาหาร Georges Blanc ยังคงเป็นพยานถึงประวัติศาสตร์ของมิชลิน ร้านได้รับดาวดวงแรกในปี 1929 เกือบหนึ่งศตวรรษต่อมา ร้านนี้ยังคงเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับระบบดาวอันทรงเกียรตินี้

ในปี 2024 ร้าน El Califa de Leon ในเม็กซิโกซิตี้ สร้างความประหลาดใจให้กับวงการอาหารทั่วโลกด้วยการเป็นร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินที่ราคาถูกที่สุด ไม่มีโต๊ะหรูหรา ไม่มีผ้าปูโต๊ะสีขาวสะอาดตา ไม่มีพนักงานบริการที่ประณีต ลูกค้าทานอาหารแบบยืนที่เคาน์เตอร์ โดยมีทาโก้ราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ความสำเร็จนี้ยืนยันว่ามิชลินไม่ใช่สิ่งที่สงวนไว้สำหรับร้านอาหารหรูหราอีกต่อไป ก่อนหน้านี้ วงการอาหารทั่วโลกก็ประหลาดใจเมื่อร้านขายก๋วยเตี๋ยวริมทางในสิงคโปร์ได้รับดาวมิชลิน เป็นครั้งแรกที่อาหารริมทางธรรมดาๆ ได้ยืนเคียงข้างอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

โดยปกติแล้ว ร้านอาหารต้องใช้เวลาหลายปีจึงจะสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการมิชลินได้ อย่างไรก็ตาม ในปี 2021 เพียง 20 วันหลังจากเปิดทำการ ร้านอาหาร Behind ในลอนดอน (อังกฤษ) ก็ได้รับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ กลายเป็นหนึ่งในกรณีที่ประสบความสำเร็จเร็วที่สุดในประวัติศาสตร์

ปัจจุบัน "เมืองหลวงแห่งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์" คือโตเกียว (ญี่ปุ่น) ซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุดในโลก แซงหน้าแม้กระทั่งปารีส ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมิชลิน นี่สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของเอเชียในแผนที่อาหารระดับโลก

เชฟพอล โบกูส (ฝรั่งเศส) ถือเป็นตำนานแห่งมิชลิน ร้านอาหารของเขาใกล้เมืองลียง ซึ่งตั้งชื่อตามเขา ได้รับดาวมิชลินสามดวงอย่างต่อเนื่องมานานถึง 55 ปี ในการแข่งขันที่แม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจทำให้ร้านอาหารตกอันดับได้ การรักษาตำแหน่งสูงสุดนี้ไว้ได้นานกว่าครึ่งศตวรรษถือเป็นความสำเร็จที่น่ายกย่องในวงการอาหาร

มิชลินยังคงเขียนบทใหม่ในประวัติศาสตร์ของตนอย่างต่อเนื่อง ในปี 2020 ร้านอาหารเซเว่น สวอนส์ ในเมืองแฟรงก์เฟิร์ต ประเทศเยอรมนี กลายเป็นร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลิน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแนวคิดเรื่อง "ความเป็นเลิศทางด้านอาหาร" กำลังเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับการตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมและการพัฒนาอย่างยั่งยืน

จาก "พระราชวังแห่งการทำอาหาร" อันหรูหรา ไปจนถึงแผงขายอาหารริมทางที่เรียบง่าย มิชลินพิสูจน์ให้เห็นว่าความเป็นเลิศไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาด ราคา หรือสถานที่ตั้ง สิ่งเดียวที่มิชลินมุ่งมั่นมาโดยตลอดในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา คือ คุณภาพ เอกลักษณ์ และประสบการณ์ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมดาวดวงเล็กๆ เหล่านี้จึงยังคงดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อวันที่ 4 มิถุนายน พิธีประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินไกด์ในเวียดนามจัดขึ้นที่กรุงฮานอย งานนี้ได้รวบรวมเชฟ ผู้จัดการและเจ้าของร้านอาหาร และผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมมาร่วมเฉลิมฉลองความสำเร็จของชุมชนอาหารที่มีชีวิตชีวาของเวียดนาม นี่เป็นครั้งที่สี่แล้วที่มิชลินไกด์จัดงานในเวียดนาม โดยร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกตั้งอยู่ในสามเมืองท่องเที่ยวสำคัญ ได้แก่ ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง

ที่มา: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html