ข้าวปลาร้อยปีในชีวิตมนุษย์...

บทสรุปดังกล่าวซึ่งมีคำอธิบายไว้ในหน้า 157 ของหนังสือซึ่งถือเป็นพงศาวดารของภาคใต้ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 จากการแปล คำอธิบายประกอบ และการค้นคว้าของผู้เขียน Pham Hoang Quan (2018) ได้บันทึกไว้ดังนี้: "นี่หมายถึงข้าว Dong Nai - Ba Ria, ปลา Phan Ri - Phan Rang" ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของผลิตภัณฑ์ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งผู้คนในเขตจังหวัดและเมืองรอบนอกมักกล่าวถึง

วัยเด็กของปลาและข้าว

ตอนเด็กๆ ฉันจำได้ว่าทุกบ่ายแม่จะเรียกลูกๆ ขี้เล่นมากินข้าวเย็นที่บ้าน มื้ออาหารในช่วงนั้นส่วนใหญ่มักจะมีปลาเป็นส่วนประกอบ ถ้าไม่ใช่ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล หรือปลาทูน่า ก็จะมีปลาแมคเคอเรลหรือปลาสแคด ขึ้นอยู่กับว่าของที่แม่ทำวันนั้นอร่อยหรือไม่ ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กก้างนุ่ม ปลาแมคเคอเรลตุ๋นกับมะเขือเทศ หรือปลาแมคเคอเรลหรือปลาสแคดตุ๋นกับเกลือพอเหมาะ หั่นเป็นชิ้นแล้วบดใส่ชามข้าว เด็กๆ แต่ละคนก็จะถือชามวิ่งออกไปกินข้าวกับเด็กๆ ในละแวกบ้านอย่างสบายๆ พูดคุยกันทุกเรื่อง ตั้งแต่เรื่องเรียนไปจนถึงเรื่องเล่น

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 1. — ปลาจากทะเลมาถึงท่าเรือพันรัง

พ่อเล่าให้ฟังว่าในอดีต ภาคกลางมีตลาดปลาทะเลหลากหลายชนิด ปลาตัวใหญ่ๆ ที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เรียกว่า "ปลานั่ง" เช่น ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮร์ริง ซึ่งมีราคาแพงมาก ส่วนปลาตัวเล็กอย่างปลาแมคเคอเรล ปลาสแคด และปลาเฮร์ริง ซึ่งขายเป็นกระจุก (ในกระจาดเล็ก เรียกว่า "ปลานอน" ซึ่งมีราคาถูกกว่า) ปลาแต่ละชนิด แม่มีวิธีปรุงที่แตกต่างกันไป เช่น รสจืด รสเค็ม รสเผ็ด รสมะเขือเทศ รสพริกเขียว ฯลฯ แต่ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ข้าวต้มปลาสักถ้วยที่แม่ตักและบดกินทุกบ่ายก็ยังคงทำให้หวนคิดถึงอดีตได้อย่างมาก มันเป็นสัญลักษณ์ของความทรงจำที่ค่อยๆ ผุดขึ้นมาจากวัยเด็ก หลังจากช่วงเวลาที่ต้องดิ้นรนหานม หลังจากช่วงเวลาที่ต้องเตะและเรียกร้องผง และข้าวต้มถ้วยนั้นเป็น "พยาน" ว่าฉันเติบโตขึ้นมา เป็นจุดเริ่มต้นของการเรียนรู้ที่จะถือหนังสือไปโรงเรียน

ฉันคิดว่าหลายคนคงเคยมีประสบการณ์แบบนั้นมาแล้ว บรรยากาศที่อบอุ่นและเปี่ยมด้วยความรักในมื้ออาหารของครอบครัวทุกมื้อ สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่ที่เรานั่งล้อมวงรอบโต๊ะอาหารท่ามกลางตะเกียงน้ำมันสลัวๆ ไปจนถึงแสงไฟไฟฟ้าสว่างไสว จากชนบทสู่เมืองใหญ่ ล้วนเริ่มต้นจากวัยเด็กสู่วัยผู้ใหญ่

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 2. — การนำปลาจากเรือเข้าฝั่งในช่วงฤดูตกปลาที่อุดมสมบูรณ์

ข้าวปลาจากทางไกล

ฤดูใบไม้ร่วงในต่างแดน แสงอาทิตย์ยามเช้างดงามยิ่งนัก ณ หมู่บ้านชื่อ Thoi Dai ที่สร้างขึ้นโดยชาวเวียดนามในจังหวัดคาร์คิฟอันห่างไกลของยูเครน เมื่อ 10 ปีก่อน ครั้งหนึ่งที่ฉันได้ไปเยือนที่นั่น เพื่อรับประทานอาหารค่ำ ฉันและเพื่อนๆ ต่างประหลาดใจอย่างยิ่งเมื่อเจ้าของบ้านซึ่งเป็นนักธุรกิจชาวเวียดนาม เลี้ยงข้าวสวยและผักเคียงกับน้ำปลาตุ๋น บนโต๊ะแต่ละโต๊ะยังมีปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลแดงหั่นบางๆ ราดพริกป่นอีกด้วย เจ้าของบ้านเล่าว่าปลาทะเลตะวันออกและผักโขมจากจังหวัด ไทบิ่ญ "บิน" มาจากบ้านเกิดของเขาเกือบ 18 ชั่วโมง มาถึงมือเชฟชาวเวียดนามที่ร้านอาหาร Cay Dua ในหมู่บ้าน เชื้อเชิญให้แขกได้ลิ้มลองอาหารรสชาติต้นตำรับแท้ๆ

เย็นย่ำ ฝนฤดูใบไม้ร่วงโปรยปรายลงมา เรานั่งฟังเสียงใบไม้เสียดสีกันอย่างเอร็ดอร่อย ดื่มวอดก้าไปสองสามแก้ว ฟังเสียงปลาที่ติดค้างอยู่ในปากจากระยะไกล อิ่มเอมไปด้วยความรักใคร่ของเจ้าบ้าน คืนนั้น ในบทกวี "ปลาและผักในคาร์คิฟ" ข้าพเจ้าเขียนไว้ในบทแรกว่า "ปลาแห่งทะเลตะวันออกบินอยู่เกือบ 18 ชั่วโมง และผักโขมน้ำที่ปลูกในไทบิญห์ ปรากฏบนถาดอาหารมื้อค่ำที่ร้านอาหารโคโคนัททรีในยามเย็น ชวนให้นึกถึงบ้านเกิด"

มื้ออร่อยบนเส้นทางยาวไกล ไม่มีวันลืม!

ย้อนรำลึกถึงฤดูน้ำท่วมในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2538 ทางตะวันตกเฉียงใต้ ยามบ่ายที่แสงเรืองรองส่องลงมาปกคลุมทุ่งนาของตำบลตันกงชี (อำเภอตันฮ่อง จังหวัด ด่งท้าป ) เรานั่งอยู่บนเนินเขาบั๊กจ่าง ขณะที่ระดับน้ำสูงขึ้นเล็กน้อย ชายชราท่านหนึ่งชื่อเซาเลน อายุ 73 ปี ได้ย่างปลาช่อน พลิกไปมา แล้วเล่าเรื่องราวน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นั่นเป็นบทเรียนอันทรงคุณค่าที่ช่วยให้เราเข้าใจเกี่ยวกับน้ำท่วม ดินตะกอน กุ้ง ปลา และต้นข้าวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ชาวนาชรากล่าวว่า "ฝูงปลาเหล่านี้ หากไม่มีน้ำท่วม คงหายาก เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ชาวบ้านของเรายอมรับและอยู่ร่วมกับน้ำท่วม มันเหมือนเป็นเรื่องธรรมชาติ พวกคุณลองดูสิ หากไม่มีน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จะมีปลาและต้นข้าวอาศัยอยู่ได้อย่างไร" เกือบสามสิบปีผ่านไป คำพูดนั้นได้พิสูจน์ความจริงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเริ่มขาดแคลนน้ำมากขึ้นเรื่อยๆ และชิ้นปลาที่กินกับเหล้าข้าวหอมกลิ่นข้าวฝรั่งที่ชายชราให้ฉัน แทบจะหลอกหลอนฉันตลอดไป ไม่ใช่เพราะรสชาติตามธรรมชาติของปลาช่อนในตอนบ่ายเมื่อทุ่งนามีน้ำท่วม แต่เพราะว่ามันบอกอะไรได้หลายอย่าง!

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 3. — ปลาผัดซอสมักจะทำให้เกิดความทรงจำดีๆ มากมายเสมอ

บทส่งท้าย

จากคำยกย่องผลิตภัณฑ์ข้าวและปลาในหนังสือของปราชญ์ตรินห์ฮว่ายดึ๊กข้างต้น ผมนึกภาพแนวชายฝั่งนิญถ่วนและบิ่ญถ่วนทอดยาวไปจนถึงปลายสุดทางใต้ ซึ่งบรรพบุรุษของเราผู้เปิดดินแดนแห่งนี้ต้องพบเจอกับประสบการณ์มากมายในสมัยโบราณเพื่อสรุปผล เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ที่ฟานรังมาเกือบ 40 ปี ส่งภาพตลาดปลาที่คึกคักในยามเช้ามาให้ผมดู เมื่อมองดู ผมรู้ว่าทะเลสีครามยังคงให้รสชาติอันเข้มข้นแก่มื้ออาหารของทุกครอบครัว จากนั้นผมก็เดินเตร็ดเตร่คิดถึงเครื่องเซ่นไหว้ส่งท้ายปีเพื่อต้อนรับบรรพบุรุษที่กลับมารวมตัวกันในฤดูใบไม้ผลิ ต้องมีปลาตุ๋นสักสองสามชิ้น ข้าวสวยสักสองสามถ้วย บางครั้งก็วางอยู่ข้างๆ ไก่และเค้ก นั่นเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานับพันปี เมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านไปและดอกไม้ร่วงโรย ถาดอาหารเพื่อส่งบรรพบุรุษสู่เมฆขาวก็เต็มไปด้วยข้าวและปลาเช่นกัน ทุกครั้งเช่นนี้ ท่ามกลางบรรยากาศที่กลมกลืนระหว่างสวรรค์และโลก เงยหน้ามองแท่นบูชา ฉันก็เห็นสายน้ำ ทะเล และทุ่งนาบรรจบกันอย่างฉับพลัน เมื่อนึกถึงเรื่องราวการสนทนาเรื่องชาและไวน์ เพื่อนคนหนึ่งจึงถามว่า ในอนาคตการถวายเครื่องบูชาช่วงเทศกาลเต๊ตจะขาดหายไปบ้างหรือไม่ เขาเล่าว่า เรื่องราวการสั่งเครื่องบูชาให้คนส่งของนำส่งด้วยข้าวเหนียว ไก่ และผลไม้สำเร็จรูป กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของครอบครัวหนุ่มสาวไปแล้ว ความวุ่นวายจากงานสิ้นปีเป็นเหตุผลที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถเข้าครัวเตรียมถาดถวายเครื่องบูชาแบบดั้งเดิม ซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่พยายามเก็บรักษาไว้ไม่ให้รสชาติจืดจางลง

ไม่เป็นไร เพราะมีบางสิ่งที่เป็นคุณค่าอันยาวนานซึ่งคงไม่มีอีกต่อไป เป็นสิ่งที่ยากจะต้านทาน ทว่าในตอนนั้น จู่ๆ ฉันก็นึกถึงบรรยากาศอันคึกคักในครัวของครอบครัวหนึ่งที่กำลังเตรียมถาดถวายอาหารส่งท้ายปีเก่าอย่างเคร่งขรึมในอดีต ซึ่งถูกบรรยายไว้อย่างดีในนวนิยายเรื่อง ใบไม้ร่วงในสวน ของนักเขียนหม่า วัน คัง ซึ่งอ่านเมื่อกว่าสามทศวรรษก่อน ทำให้ฉันหวนคิดถึงขึ้นมาเล็กน้อย...

หัวข้อ "Vat San Chi" (เล่ม 5) ของหนังสือ Gia Dinh Thanh Thong Chi ระบุว่า "Gia Dinh มีที่ดินกว้างขวางและอุดมสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้แก่ ข้าว ปลาเค็ม ต้นไม้ นก และสัตว์ต่างๆ เมล็ดข้าวห้าชนิดที่เข้ากับดินคือข้าว Dao ข้าว Dao มีหลายประเภท แต่มีสองประเภทหลักๆ คือ ข้าว Canh และข้าว Thuat ซึ่งแตกต่างกันที่ความเหนียวและความเหนียว ข้าวไม่เหนียวจะมีเมล็ดเล็กแต่นุ่ม มีกลิ่นหอมมาก และมีเครา ข้าวเหนียวจะมีน้ำยางเหนียว เมล็ดกลมและเมล็ดใหญ่"

สำหรับปลา ส่วนนี้ยังมีปลาจากจังหวัดเจียดิญอยู่หลายชนิด ส่วนปลาทะเลก็มีปลาฉนาก ปลาฉลาม ปลาแมคเคอเรล ปลาจามจุรีขาว ปลากระเบน ปลากะพงแดง ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาเพาะเลี้ยง (thach dau ngu) ปลากะพงขาว ปลาแมคเคอเรล ปลาจามจุรีเงิน... ปลาแม่น้ำได้แก่ ปลาตะเพียน (ly ngu) ปลาเก๋า (bao ngu) ปลาเจียต (chiet) ปลากะพงแดง (tieu ngu) ปลาตะเพียน (tra ngu) ปลาตะเพียนแดง (hemibagrus) ปลาบู่ทราย (xuy sa ngu) ปลาลิ้นหมา (linh ngu) ปลาไหล (giang le ngu)...

ลิงค์ที่มา