ข้าวปลาร้อยปีในชีวิตมนุษย์...

บทสรุปดังกล่าวซึ่งมีคำอธิบายไว้ในหน้า 157 ของหนังสือซึ่งถือเป็นพงศาวดารภาคใต้ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 จากการแปล คำอธิบายประกอบ และการค้นคว้าของผู้เขียน Pham Hoang Quan (2018) ได้บันทึกไว้ดังนี้: “นี่หมายถึงข้าว Dong Nai - Ba Ria, ปลา Phan Ri - Phan Rang” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ผลิตภัณฑ์ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ที่คนในเขตจังหวัดและเมืองรอบนอกมักพูดถึง

วัยเด็กของปลาและข้าว

เมื่อตอนฉันยังเป็นเด็ก ฉันจำได้ว่าทุกๆ บ่ายแก่ๆ แม่จะเรียกลูกๆ ที่กำลังเล่นอยู่ให้มาทานข้าวเย็นที่บ้าน มื้ออาหารในช่วงปีเหล่านั้นส่วนใหญ่จะมีปลาเป็นหลัก ถ้าไม่ใช่ปลาไส้ตัน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ก็เป็นปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ขึ้นอยู่กับว่าของแม่วันนั้นดีหรือเปล่า ปลาไส้ตันตัวเล็กกระดูกอ่อน ปลาแมคเคอเรลผัดกับมะเขือเทศ หรือ ปลาแมคเคอเรลและปลาเค็มผัดพอสุก หั่นแล้วบดใส่ถ้วยข้าว เพียงเท่านี้เด็กๆ แต่ละคนก็ถือชามและวิ่งออกไปกินข้าวกับเด็กข้างบ้านอย่างสบายๆ พูดคุยกันทุกเรื่องตั้งแต่เรียนจนถึงการเล่น

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 1. — ปลาจากทะเลมาถึงท่าเรือพันราง

พ่อเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนในภาคกลางจะมีทางแยกปลาทะเลชนิดต่างๆ ในตลาด ปลาหั่นชิ้นใหญ่ๆ ที่เรียกว่า “ปลานั่ง” เช่น ปลาทู ปลาทูน่า และหอยเชลล์ มีราคาแพงมาก ปลาตัวเล็ก เช่น ปลาทู ปลาซาร์ดีน ฯลฯ ที่ขายเป็นพวง (ใส่ในตะกร้าเล็ก เป็นพวงปลา) เรียกว่า "ปลานอน" ราคาถูกกว่า แม่ของผมมีวิธีปรุงปลาแต่ละประเภทแตกต่างกันออกไป ทั้งแบบรสจืด รสเค็ม รสเผ็ด รสมะเขือเทศ รสพริกเขียว แต่ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ข้าวหน้าปลาทุกๆ บ่ายหลังจากที่วิ่งเล่นไปทั่ว แม่ของผมตักและบดมันให้ ยังคงทิ้งความรู้สึกคิดถึงที่ไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้ เป็นเครื่องหมายแห่งช่วงเวลาแห่งความทรงจำในวัยเด็กที่ค่อยๆ เติบโตขึ้น หลังจากช่วงเรียกร้องนม หลังจากช่วงเตะและเรียกร้องอาหารผง และชามข้าวนั้นคือ “พยาน” ว่าฉันเติบโตขึ้นมาและเป็นจุดเริ่มต้นของวันที่ต้องเดินไปโรงเรียน

เรื่องพวกนั้นผมคิดว่าหลายๆ คนคงเคยประสบมาแล้ว ความรักและความเอาใจใส่ในมื้ออาหารของครอบครัวทุกมื้อตลอดมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่การนั่งรอบโต๊ะพร้อมตะเกียงน้ำมันที่หรี่แสง ไปจนถึงไฟฟ้าสว่างไสว จากชนบทสู่เมือง ล้วนเริ่มต้นจากวัยเด็กสู่วัยผู้ใหญ่ทั้งสิ้น

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 2. — การนำปลาจากเรือเข้าฝั่งในช่วงฤดูตกปลาที่อุดมสมบูรณ์

ข้าวปลาจากทางไกล

ฤดูใบไม้ร่วงในต่างแดน พระอาทิตย์ยามเช้าสวยงามมาก ในหมู่บ้านชื่อ Thoi Dai สร้างขึ้นโดยชาวเวียดนามในจังหวัดคาร์คิฟอันห่างไกลของยูเครน เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ครั้งหนึ่งเมื่อเราไปทานอาหารเย็นที่นั่น ฉันและเพื่อนๆ รู้สึกประหลาดใจมากเมื่อเจ้าของบ้านซึ่งเป็นนักธุรกิจชาวเวียดนามเลี้ยงข้าวต้มผักกับน้ำปลาตุ๋นให้กับเรา บนโต๊ะแต่ละโต๊ะยังมีปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลแดงหั่นบาง ๆ ราดพริกป่นอีกด้วย เจ้าภาพกล่าวว่าปลาทะเลตะวันออกและผักโขมสวนจากจังหวัดไทบิ่ญ "บิน" เป็นเวลาเกือบ 18 ชั่วโมงจากบ้านเกิดของเขา ไปอยู่ในมือของเชฟชาวเวียดนามที่ร้านอาหาร Cay Dua ในหมู่บ้าน เพื่อเชิญชวนแขกๆ ให้มาเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติแบบบ้านเกิด

ในตอนเย็น ฝนฤดูใบไม้ร่วงกำลังโปรยปรายลงมา เรานั่งฟังเสียงต้นเบิร์ชเสียดสีกัน ดื่มวอดก้าไปสองสามแก้ว และดื่มด่ำรสชาติของปลาป่นที่ค้างอยู่ในคอมาแต่ไกล ซึ่งเต็มไปด้วยความรักใคร่ของเจ้าภาพ คืนนั้น ในบทกวีเรื่อง ปลาและผักในเมืองคาร์คิฟ ฉันเขียนไว้ในวรรคแรกว่า “ปลาจากทะเลตะวันออกบินอยู่เกือบ 18 ชั่วโมง และผักโขมน้ำที่ปลูกในไทยบินห์ เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารที่ร้านอาหาร Cay Dua ในตอนเย็น ชวนให้นึกถึงบ้านเกิด”

มื้อกินมื้อยาวตลอดการเดินทางอันแสนประทับใจ!

จำฤดูน้ำท่วมในเดือนตุลาคม พ.ศ.2538 ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ได้ไหม ในยามบ่ายที่มีแสงแดดส่องลงมาปกคลุมทุ่งนาของตำบลตานกงชี (เขตตานหง ด่งทาป) พวกเราได้นั่งอยู่บนเนินเขาบากตรังที่ถูกน้ำท่วม มีชายชรานามเซาเลน อายุ 73 ปี นำปลาช่อนมาปิ้ง พลิกไปมา จากนั้นก็เล่าเรื่องน้ำท่วมบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำให้ฟัง เป็นบทเรียนเบื้องต้นอันทรงคุณค่าสำหรับเราในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับน้ำท่วม ตะกอนน้ำพา กุ้ง ปลา และต้นข้าวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ชาวนาชรากล่าวว่า “ฝูงปลานี้ถ้าไม่มีน้ำท่วมก็คงจะหายาก ชาวบ้านของเรายอมรับและอยู่ร่วมกับน้ำท่วมมาหลายปีแล้ว เหมือนกับว่ามันเป็นเรื่องธรรมชาติ ถ้าไม่มีน้ำท่วม จะมีปลาและต้นข้าวที่สามารถดำรงชีวิตอยู่ในที่ราบได้อย่างไร” คำกล่าวนี้เกือบสามสิบปีต่อมาพิสูจน์ให้เห็นความจริงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากปัจจุบันทางตะวันตกมีปัญหาน้ำท่วมน้อยลงเรื่อยๆ และชิ้นปลาที่กินกับไวน์ข้าวหนึ่งแก้วพร้อมกลิ่นหอมข้าวฝรั่งที่ชายชราให้ฉัน แทบจะตามหลอกหลอนฉันตลอดไป ไม่ใช่เพราะรสชาติธรรมชาติของปลาช่อนในตอนบ่ายขณะที่ทุ่งนาถูกน้ำท่วม แต่เป็นเพราะว่ามันบอกอะไรได้หลายอย่างในตัวมันเอง!

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 3. — ปลานึ่งมักจะทำให้เกิดความทรงจำดีๆ มากมายเสมอ

บทส่งท้าย

จากคำยกย่องชมเชยผลิตภัณฑ์ข้าวและปลาข้างต้นในหนังสือของปราชญ์ Trinh Hoai Duc ฉันจินตนาการถึงแนวชายฝั่งของ Ninh Thuan และ Binh Thuan ที่ทอดยาวไปจนถึงแหลมตอนใต้ ซึ่งบรรพบุรุษของเราผู้เปิดดินแดนแห่งนี้ต้องประสบกับประสบการณ์หลายอย่างตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อสรุปผล เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ที่พันรังมาเกือบ 40 ปี ส่งรูปตลาดปลายามเช้าอันคึกคักมาให้ฉันดู เมื่อมองดูก็รู้ว่าท้องทะเลสีฟ้ายังคงให้รสชาติอันเข้มข้นแก่มื้ออาหารของทุกครอบครัว จากนั้นฉันก็คิดถึงการเซ่นไหว้บรรพบุรุษส่งท้ายปีเพื่อต้อนรับบรรพบุรุษกลับมารวมตัวกันในฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ยังต้องมีปลานึ่งสักสองสามชิ้น ข้าวสวยสักสองสามถ้วย บางครั้งก็ทานคู่กับไก่และเค้ก นี่เป็นประเพณีที่มีมายาวนานนับพันปี แล้วเมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านไปและดอกไม้ร่วงหล่น ถาดอาหารเพื่อส่งวิญญาณกลับสู่เมฆขาวก็เต็มไปด้วยข้าวและปลาเช่นกัน ทุกๆ ครั้งที่เป็นเช่นนี้ ในบรรยากาศของความสมดุลระหว่างสวรรค์และโลก เมื่อมองขึ้นไปที่แท่นบูชา ฉันก็เห็นแม่น้ำ ทะเล และทุ่งนามาบรรจบกันทันที เมื่อนึกถึงเรื่องราวขณะดื่มชาและไวน์ร่วมกันเมื่อวันก่อน เพื่อนจึงถามว่าการถวายเครื่องบูชาวันเต๊ตจะขาดหายไปบ้างในอนาคตหรือไม่ คุณบอกว่าการสั่งของเซ่นไหว้ให้คนส่งมาส่งที่บ้านพร้อมข้าวเหนียว ไก่ และผลไม้ แทบจะกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วสำหรับครอบครัวหนุ่มสาว ความเร่งรีบของงานสิ้นปีเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถเข้าครัวเพื่อเตรียมถาดถวายเงินแบบดั้งเดิมได้ ซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่จะพยายามเก็บรักษาไว้ให้รสชาติไม่จืดจาง

ก็เพราะมีสิ่งที่เป็นค่านิยมเก่าๆ ที่จะไม่มีอยู่อีกต่อไปเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ อย่างไรก็ตามในขณะนั้น ฉันก็คิดถึงบรรยากาศอันคึกคักในห้องครัวของครอบครัวหนึ่งที่กำลังเตรียมถาดถวายอาหารส่งท้ายปีเก่าเมื่อครั้งอดีต ซึ่งได้รับการบรรยายไว้เป็นอย่างดีในนวนิยายเรื่อง "ใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียนหม่า วัน คัง ซึ่งอ่านเมื่อกว่า 3 ทศวรรษที่แล้ว และรู้สึกคิดถึงอดีตเล็กน้อย...

ในหัวข้อ “วัดซานชี” (เล่ม 5) ของ Gia Dinh Thanh Thong Chi ระบุว่า “Gia Dinh มีที่ดินกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้แก่ ข้าว ปลาเค็ม ต้นไม้ นก และสัตว์ต่างๆ เมล็ดข้าวทั้ง 5 ชนิดที่เข้ากับดินคือข้าว Dao ข้าว Dao มีหลายประเภท แต่มีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ ข้าว Canh และข้าว Thuat โดยจะแยกเป็นชนิดเหนียวหรือไม่เหนียว ข้าวไม่เหนียวจะมีเมล็ดเล็กแต่เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมมาก และมีเครา ข้าวเหนียวจะมีน้ำยางเหนียว เมล็ดกลมและใหญ่”

ในส่วนของปลา ส่วนนี้ก็มีรายชื่อปลาจากจาดิญห์อยู่หลายชนิดด้วยกัน ส่วนปลาทะเล ได้แก่ ปลาฉนาก ปลาฉลาม ปลาแมคเคอเรล ปลาส้ม ปลากระเบน ปลากะพง ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาฟัก (thach dau ngu) ปลาสแคด ปลาเข็ม ปลาสลิดเงิน... ปลาแม่น้ำได้แก่ ปลาคาร์ป (ลิงู) สคาด (บาวงู) เชียต (จะบัคโล) ปลาเผา (ทิวงู) ปลาดุก (ตระงู) ปลาดุก (พุกเกียก) ปลาบู่ทราย (xuy sa ngu) ปลาลินห์ (linh ngu) ปลาไหล (เกียงเล่องู)...

ลิงค์ที่มา