ร้อยปีแห่งข้าวและปลาในชีวิตมนุษย์...

[โฆษณา_1]

ประโยคสรุปดังกล่าว ซึ่งมีคำอธิบายประกอบอยู่ในหน้า 157 ของหนังสือที่ถือว่าเป็นบันทึกทางภูมิศาสตร์ของภาคใต้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 จากการแปล คำอธิบายประกอบ และการวิจัยโดยผู้เขียน Pham Hoang Quan (2018) มีใจความดังนี้: "นี่หมายถึงข้าวของ ดงไน - บาเรีย ปลาของฟานรี - ฟานรัง" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ที่มักถูกกล่าวถึงโดยผู้คนจากจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ

อาหารในวัยเด็กประกอบด้วยข้าวและปลา

ในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าทุกบ่าย แม่จะเรียกพวกเราเด็กๆ ที่ชอบเล่นซนกลับบ้านมากินข้าวเย็น อาหารเหล่านั้นมักจะมีปลาเป็นส่วนประกอบเสมอ ถ้าไม่ใช่ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล หรือปลาทูน่า ก็จะเป็นปลาทูน่าหรือปลากะพง ขึ้นอยู่กับว่าตลาดปลาของแม่คึกคักแค่ไหนในวันนั้น ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กๆ ที่มีก้างนิ่ม ปลาแมคเคอเรลตุ๋นจนนุ่มกับมะเขือเทศ หรือปลากะพงตุ๋นกับเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับข้าวในชาม พวกเราแต่ละคนจะคว้าชามแล้ววิ่งออกไปกินอย่างสบายๆ กับเด็กๆ ในละแวกบ้าน คุยกันเรื่องโรงเรียนและเรื่องเล่นๆ

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 1. — ปลาที่มาจากทะเลได้ขึ้นฝั่งที่ท่าเรือพานรังแล้ว

พ่อเล่าให้ฟังว่าสมัยก่อน บ้านเกิดของเราในภาคกลางของเวียดนามมีวิธีแยกแยะอาหารทะเลชนิดต่างๆ ในตลาด ปลาตัวใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ เรียกว่า "ปลาตัวใหญ่" เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า และปลากะพง จะมีราคาแพงมาก ส่วนปลาตัวเล็ก เช่น ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง ที่ขายเป็นมัดๆ (ในตะกร้าเล็กๆ) เรียกว่า "ปลาตัวเล็ก" และราคาถูกกว่า แม่ของฉันมีวิธีปรุงปลาแต่ละชนิดในแบบของตัวเอง: ตุ๋นเบาๆ ตุ๋นเค็ม ตุ๋นเผ็ด ตุ๋นกับมะเขือเทศ ตุ๋นกับพริกเขียว... แต่ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ข้าวสวยราดปลาในบ่ายวันไหนๆ หลังจากวิ่งเล่นกันมาทั้งวัน ที่แม่ตักและบดด้วยมือของฉัน ก็ยังคงเป็นความทรงจำที่ลบไม่ออก มันเป็นสัญลักษณ์ของช่วงเวลาแห่งการเติบโตในวัยเด็กของฉัน หลังจากช่วงเวลาที่เรียกร้องนม หลังจากช่วงเวลาที่เตะกระท่อมไม้เพื่อขออาหาร และข้าวในชามนั้นเป็น "พยาน" ของการเริ่มต้นการเติบโต การเริ่มต้นของวันที่ฉันเดินกระโดดไปโรงเรียนพร้อมกับหนังสือเรียน

ฉันคิดว่าหลายคนคงเคยประสบกับสิ่งเหล่านั้น ความอบอุ่นและความรักในทุกมื้ออาหารของครอบครัว ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ตั้งแต่การนั่งล้อมโต๊ะใต้แสงตะเกียงน้ำมันสลัวๆ ไปจนถึงแสงสว่างจ้าของหลอดไฟ จากชนบทสู่เมือง ทุกอย่างเริ่มต้นในวัยเด็กและดำเนินต่อไปจนถึงวัยผู้ใหญ่

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 2. — การต้อนปลาจากเรือขึ้นฝั่งในช่วงฤดูจับปลาที่อุดมสมบูรณ์

ข้าวและปลาสำหรับเดินทางไกล

ในต่างแดน เช้าวันฤดูใบไม้ร่วงนั้นงดงามด้วยแสงแดด ในหมู่บ้านชื่อเถื่อยได (ไทม์ส) ซึ่งชาวเวียดนามสร้างขึ้นในจังหวัดคาร์คิฟอันห่างไกลของยูเครนเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ระหว่างการไปเยือนที่นั่น เพื่อนของฉันและฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างมากเมื่อเจ้าบ้านซึ่งเป็นนักธุรกิจชาวเวียดนามเลี้ยงข้าวสวยกับผักต้มและน้ำจิ้มที่ทำจากปลาตุ๋นให้เราทาน แต่ละโต๊ะยังมีปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลหั่นบางๆ สีแดงสดใสด้วยผงพริก เจ้าบ้านอธิบายว่าปลาจากทะเลตะวันออกและผักบุ้งจากจังหวัด ไทบินห์ เดินทางเกือบ 18 ชั่วโมงจากบ้านเกิดของเขามาปรุงโดยเชฟชาวเวียดนามที่ร้านอาหารคายดัว (ต้นมะพร้าว) ภายในหมู่บ้าน ทำให้แขกได้รับประทานอาหารที่มีรสชาติแบบบ้านๆ อย่างแท้จริง

เย็นวันนั้น ท่ามกลางสายฝนฤดูใบไม้ร่วงที่โปรยปรายลงมา เรานั่งอยู่ท่ามกลางเสียงลมพัดพลิ้วของต้นเบิร์ช จิบวอดก้า และลิ้มรสอาหารปลาที่ยังคงอบอวลอยู่ในปากหลังจากเดินทางมาไกล อาหารมื้อนั้นอบอวลไปด้วยความอบอุ่นจากเจ้าบ้าน คืนนั้น ในบทกวี "ปลาและผักในคาร์คิฟ" ของฉัน ฉันได้เขียนบทแรกไว้ว่า: "ปลาจากทะเลตะวันออกที่บินมาเกือบ 18 ชั่วโมง และผักบุ้งที่ปลูกในไทบิ่ญ ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารเย็นที่ร้านอาหารต้นมะพร้าวในเย็นวันนั้น คอยเตือนสติกันและกันถึงบ้านเกิด"

มื้ออาหารระหว่างการเดินทางอันยาวนานและยากลำบาก มื้ออาหารที่ฉันจะไม่มีวันลืม!

ผมยังจำฤดูน้ำท่วมในเดือนตุลาคมปี 1995 ในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตะวันตกเฉียงใต้ได้ดี ในยามพลบค่ำที่แสงสาดส่องลงบนนาข้าวของตำบลตันคงชี (อำเภอตันฮ่อง จังหวัด ดงทับ ) เรานั่งอยู่บนเนินเขาบัคจางที่ถูกน้ำท่วม ขณะที่ชายชราชื่อเสาเลน อายุ 73 ปี กำลังย่างปลาช่อน พลิกไปพลิกมาพลางเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอย่างสบายๆ มันเป็นบทเรียนเบื้องต้นที่มีค่าสำหรับเราในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับน้ำท่วม ตะกอน ปลา กุ้ง และข้าวในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ชาวนาชรากล่าวว่า “ถ้าไม่มีน้ำท่วม ปลาเหล่านี้คงหายาก หลายปีที่ผ่านมา ผู้คนของเรายอมรับและอยู่กับน้ำท่วม มันเป็นเพียงปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ลองคิดดูสิ ถ้าไม่มีน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จะมีปลาและข้าวให้ดำรงชีวิตได้อย่างไร” เกือบสามสิบปีต่อมา คำกล่าวนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ นั่นคือ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงกำลังประสบปัญหาการขาดแคลนน้ำท่วมมากขึ้นเรื่อยๆ และชิ้นปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับเหล้าสาเกหนึ่งแก้วซึ่งชวนให้นึกถึงทุ่งนาในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่ชายชรามอบให้ฉันนั้น แทบจะหลอกหลอนฉันมาตั้งแต่นั้น ไม่ใช่เพราะรสชาติธรรมชาติของปลาช่อนในยามเย็นเมื่อนาข้าวถูกน้ำท่วม แต่เพราะรสชาติของมันนั้นสื่อความหมายได้มากมายด้วยตัวมันเอง!

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 3. — ปลาตุ๋นนั้นมักจะปลุกความทรงจำมากมายเสมอ

VI THANH

จากคำชมเชยเกี่ยวกับข้าวและผลิตภัณฑ์ปลาที่กล่าวถึงข้างต้นในหนังสือของนักวิชาการ ตรินห์ ฮว่าย ดึ๊ก ทำให้ฉันนึกภาพชายฝั่งทะเลในจังหวัดนิงห์ถวนและบิ่ญถวนที่ทอดยาวไปทางใต้สุดของเวียดนาม สถานที่ที่บรรพบุรุษของเรา ผู้บุกเบิกที่ตั้งรกรากอยู่ในดินแดนแห่งนี้ ต้องได้พบเห็นสิ่งต่างๆ มากมายในสมัยโบราณจนได้ข้อสรุปต่างๆ เพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์อาศัยอยู่ในฟานรังเกือบ 40 ปี ส่งภาพตลาดปลาตอนเช้าที่คึกคักมาให้ฉันดู เมื่อมองดูภาพเหล่านั้น ฉันรู้ว่าทะเลสีครามยังคงมอบรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ให้กับอาหารของทุกครอบครัวอย่างไม่ขาดสาย และฉันเริ่มครุ่นคิดถึงของถวายในพิธีส่งท้ายปีเก่าต้อนรับบรรพบุรุษให้กลับมารวมตัวกันในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ ต้องมีปลาตุ๋นสักสองสามชิ้น ข้าวสวยสักสองสามชาม บางครั้งอาจมีไก่และขนมเค้กด้วย ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แล้วเมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านพ้นไปและดอกไม้ร่วงโรย อาหารมื้ออำลาบรรพบุรุษที่กลับคืนสู่แดนเมฆาขาวก็อุดมสมบูรณ์ไปด้วยข้าวและปลา ในช่วงเวลาเช่นนั้น ท่ามกลางบรรยากาศแห่งความกลมกลืนระหว่างสวรรค์และโลก เมื่อมองขึ้นไปที่แท่นบูชา ฉันก็เห็นภาพสะท้อนแผ่วเบาของแม่น้ำ ทะเล ทุ่งนา และนาข้าวมาบรรจบกัน นึกถึงบทสนทนาสบายๆ ขณะจิบชาและดื่มเครื่องดื่ม เพื่อนคนหนึ่งถามว่าพิธีกรรมปีใหม่แบบดั้งเดิมจะขาดหายไปบ้างในอนาคตหรือไม่ เขาบอกว่าการสั่งซื้อของถวายสำเร็จรูป เช่น ข้าวเหนียว ไก่ และผลไม้ ที่ส่งมาทางไปรษณีย์นั้นกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับครอบครัวรุ่นใหม่แล้ว ความเร่งรีบในการทำงานช่วงสิ้นปีทำให้พวกเขาไม่มีเวลาเตรียมของถวายแบบดั้งเดิมในครัว ซึ่งเป็นประเพณีที่คนรุ่นก่อนพยายามรักษาไว้

มันเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะบางสิ่งที่มีคุณค่ามายาวนานย่อมจะหมดไปในที่สุด อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้นเอง ฉันก็พลันนึกถึงบรรยากาศที่วุ่นวายในครัวของครอบครัวหนึ่งที่กำลังเตรียมอาหารเลี้ยงฉลองวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ซึ่งบรรยายไว้อย่างงดงามในนวนิยายเรื่อง "ฤดูใบไม้ร่วงในสวน" โดยนักเขียน หม่า วันคัง ที่ฉันอ่านเมื่อกว่าสามทศวรรษที่แล้ว และฉันก็รู้สึกคิดถึงเล็กน้อย...

ในส่วน "ผลิตภัณฑ์" (เล่ม 5) ของพงศาวดารเมืองเกียดินห์ระบุว่า "เกียดินห์มีที่ดินอุดมสมบูรณ์และกว้างใหญ่ มีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ได้แก่ ข้าว ปลาเค็ม ไม้ และนก ธัญพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในดินแดนนี้เรียกว่า 'ข้าวดาว' ข้าวดาวมีหลายชนิด แต่มีสองชนิดหลัก คือ 'ข้าวสาร' และ 'ข้าวเหนียว' ซึ่งแตกต่างกันที่ความเหนียว ข้าวสารจะมีเมล็ดเล็ก นุ่ม มีกลิ่นหอมมาก และมีหนาม ส่วนข้าวเหนียวจะเหนียว มีเมล็ดกลมใหญ่"

ในส่วนของปลา หัวข้อนี้ยังระบุรายชื่อปลาหลายชนิดจากจังหวัดเกียดินห์ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเล ได้แก่ ปลาดาบ ปลาฉลาม ปลาแมคเคอเรล ปลาปอมเฟร็ตขาว ปลากระเบน ปลากะพงขาว ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาหิน ปลามันฝรั่ง ปลากะรัง ปลาเงิน... ส่วนปลาแม่น้ำ ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาไวท์ฟิช ปลาเบิร์นท์ฟิช ปลาตรา ปลาปังกาเซียส ปลากะพงทราย ปลาลิ้นหมา ปลาไหล...

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา