ข้าวปลาร้อยปีในชีวิตมนุษย์...

บทสรุปดังกล่าวซึ่งมีคำอธิบายไว้ในหน้า 157 ของหนังสือซึ่งถือเป็นพงศาวดารของภาคใต้ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 จากการแปล คำอธิบายประกอบ และการค้นคว้าของผู้เขียน Pham Hoang Quan (2018) ได้บันทึกไว้ดังนี้: “นี่หมายถึงข้าว Dong Nai - Ba Ria, ปลา Phan Ri - Phan Rang” ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของผลิตภัณฑ์ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ที่ผู้คนในเขตรอบนอกและเมืองมักกล่าวถึง

วัยเด็กของปลาและข้าว

ตอนเด็กๆ ฉันจำได้ว่าทุกบ่ายแม่จะเรียกลูกๆ ขี้เล่นมากินข้าวเย็นที่บ้าน สมัยนั้นอาหารส่วนใหญ่มักจะมีปลาเป็นส่วนประกอบ ถ้าไม่ใช่ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ก็จะมีปลาแมคเคอเรลหรือปลาสแคด ขึ้นอยู่กับว่าของที่แม่ทำวันนั้นอร่อยหรือไม่ ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กก้างนุ่ม ปลาแมคเคอเรลตุ๋นกับมะเขือเทศ หรือปลาแมคเคอเรลหรือปลาสแคดตุ๋นกับเกลือพอเหมาะ หั่นเป็นชิ้นแล้วบดใส่ชามข้าว เด็กๆ แต่ละคนก็จะถือชามวิ่งออกไปกินข้าวกับเด็กๆ ในละแวกบ้านอย่างสบายๆ พูดคุยกันสารพัดเรื่อง เรียนหนังสือ และเล่นกัน

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 1. — ปลาจากทะเลมาถึงท่าเรือพันรัง

พ่อเล่าให้ฟังว่าในอดีต ภาคกลางมีตลาดขายปลาทะเลหลากหลายชนิด ปลาตัวใหญ่ๆ หั่นเป็นชิ้นๆ เรียกว่า "ปลานั่ง" เช่น ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮร์ริง มีราคาแพงมาก ส่วนปลาตัวเล็กอย่างปลาแมคเคอเรล ปลาสแคด และปลาเฮร์ริง จะถูกขายเป็นกระจุก (ใส่กระจุกเล็กๆ เรียกว่า "ปลานอน" ซึ่งมีราคาถูกกว่า) ปลาแต่ละชนิด แม่มีวิธีปรุงที่แตกต่างกันไป รสจืด รสเค็ม รสเผ็ด รสมะเขือเทศ รสพริกเขียว... แต่ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ข้าวปลาชามเดียวที่แม่ตักและบดกินทุกบ่ายก็ยังคงทำให้คิดถึงอดีตได้เสมอ มันสะท้อนภาพความทรงจำที่ค่อยๆ ผุดขึ้นมาตั้งแต่สมัยเด็กๆ หลังจากช่วงเวลาที่อยากกินนมแม่ หลังจากช่วงเวลาที่อยากเตะและเรียกร้องนมผง และชามข้าวนั้นคือ “พยาน” ว่าฉันเติบโตขึ้นมา เป็นจุดเริ่มต้นของวันที่ต้องเรียนรู้ที่จะถือหนังสือและกระโดดไปโรงเรียน

ฉันคิดว่าหลายคนคงเคยมีประสบการณ์แบบนั้นมาแล้ว ความรักและความสนิทสนมในมื้ออาหารของครอบครัวทุกมื้อผ่านมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่การนั่งล้อมวงรอบโต๊ะอาหารกับตะเกียงน้ำมันสลัวๆ ไปจนถึงแสงไฟสว่างไสว จากชนบทสู่เมืองใหญ่ ทั้งหมดนี้เริ่มต้นตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่ ราวกับอย่างนั้น

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 2. — การนำปลาจากเรือเข้าฝั่งในช่วงฤดูตกปลาที่อุดมสมบูรณ์

ข้าวปลาจากทางไกล

ฤดูใบไม้ร่วงในต่างแดน แสงอาทิตย์ยามเช้างดงามยิ่งนัก ณ หมู่บ้านชื่อ Thoi Dai ที่สร้างขึ้นโดยชาวเวียดนามในจังหวัดคาร์คิฟอันห่างไกลของยูเครน เมื่อ 10 ปีก่อน ครั้งหนึ่งที่ฉันไปที่นั่น ระหว่างรับประทานอาหารค่ำ ฉันและเพื่อนๆ ต่างประหลาดใจอย่างยิ่งเมื่อเจ้าของบ้านซึ่งเป็นนักธุรกิจชาวเวียดนาม เลี้ยงข้าวสวยและผักจิ้มน้ำปลาตุ๋น บนโต๊ะแต่ละโต๊ะยังมีปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลแดงหั่นบางๆ โรยผงพริกอีกด้วย เจ้าของบ้านเล่าว่าปลาทะเลตะวันออกและผักโขมจากจังหวัด ไทบิ่ญ "บิน" มาจากบ้านเกิดของเขาเกือบ 18 ชั่วโมง มาถึงมือเชฟชาวเวียดนามที่ร้านอาหาร Cay Dua ในหมู่บ้าน เชื้อเชิญให้แขกได้ลิ้มลองอาหารรสชาติต้นตำรับแท้ๆ

เย็นย่ำ ฝนฤดูใบไม้ร่วงโปรยปรายลงมา เรานั่งฟังเสียงเสียดสีของต้นเบิร์ช ดื่มวอดก้าไปสองสามแก้ว ฟังรสชาติของปลาที่ติดค้างอยู่ในปากมาแต่ไกล เปี่ยมไปด้วยความรักใคร่ของเจ้าบ้าน คืนนั้น ในบทกวี "ปลาและผักในคาร์คิฟ" ข้าพเจ้าเขียนไว้ในบทแรกว่า "ปลาแห่งทะเลตะวันออกบินอยู่เกือบ 18 ชั่วโมง และผักโขมที่ปลูกในไทบิญห์ ปรากฏบนถาดอาหารมื้อค่ำที่ร้านอาหารโคโคนัททรีในตอนเย็น เตือนใจกันและกันถึงบ้านเกิด"

มื้ออร่อยบนเส้นทางยาวไกล ไม่รู้ลืม!

ย้อนรำลึกถึงฤดูน้ำท่วมเดือนตุลาคม พ.ศ. 2538 ทางตะวันตกเฉียงใต้ ยามบ่ายที่แสงเรืองรองส่องลงมาปกคลุมทุ่งนาของตำบลตันกงชี (อำเภอตันฮ่อง จังหวัด ด่งท้าป ) เรานั่งอยู่บนเนินเขาบั๊กจ่าง ขณะที่ระดับน้ำสูงขึ้นเกือบถึงขีดจำกัด ชายชราท่านหนึ่งชื่อเซาเลน อายุ 73 ปี ได้ย่างปลาช่อน พลิกไปมา แล้วเล่าเรื่องราวน้ำท่วมที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นั่นเป็นบทเรียนอันทรงคุณค่าที่ช่วยให้เราเข้าใจเกี่ยวกับน้ำท่วม ดินตะกอน กุ้ง ปลา และต้นข้าวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ชาวนาชรากล่าวว่า "ฝูงปลาเหล่านี้ หากไม่มีน้ำท่วม คงหายาก หลายปีมานี้ ผู้คนยอมรับและอยู่ร่วมกับน้ำท่วมได้ ราวกับเป็นเรื่องธรรมชาติ พวกคุณลองดูสิ หากไม่มีน้ำท่วมที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จะมีปลาและต้นข้าวอาศัยอยู่ได้อย่างไร" คำพูดนี้ เกือบสามสิบปีผ่านไป พิสูจน์ความจริงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อโลกตะวันตกกำลังขาดแคลนน้ำท่วมมากขึ้นเรื่อยๆ และชิ้นปลาที่กินกับเหล้าข้าวหนึ่งแก้วพร้อมกลิ่นข้าวฝรั่งที่ชายชราให้ฉันมานั้นแทบจะหลอกหลอนฉันตลอดไป ไม่ใช่เพราะรสชาติตามธรรมชาติของปลาช่อนในตอนบ่ายขณะที่ทุ่งนามีน้ำท่วม แต่เพราะมันบอกอะไรได้หลายอย่าง!

Trăm năm cơm cá đời người…- Ảnh 3. — ปลาผัดซอสมักจะทำให้เกิดความทรงจำดีๆ มากมายเสมอ

บทส่งท้าย

จากคำยกย่องผลิตภัณฑ์ข้าวและปลาในหนังสือของปราชญ์ตรินห์ฮว่ายดึ๊กข้างต้น ผมนึกภาพแนวชายฝั่งนิญถ่วนและบิ่ญถ่วนทอดยาวไปจนถึงปลายสุดทางใต้ ซึ่งบรรพบุรุษของเราผู้เปิดดินแดนแห่งนี้ต้องพบเจอกับประสบการณ์มากมายในสมัยโบราณเพื่อสรุปผล เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ที่ฟานรังมาเกือบ 40 ปี ส่งภาพตลาดปลาที่คึกคักในยามเช้ามาให้ผมดู เมื่อมองดู ผมรู้ว่าทะเลสีครามยังคงให้รสชาติอันเข้มข้นแก่มื้ออาหารของทุกครอบครัว จากนั้นผมก็เดินเตร็ดเตร่คิดถึงเครื่องเซ่นไหว้ส่งท้ายปีเพื่อต้อนรับบรรพบุรุษที่กลับมารวมตัวกันในฤดูใบไม้ผลิ ต้องมีปลาตุ๋นสักสองสามชิ้น ข้าวสวยสักสองสามถ้วย บางครั้งก็วางอยู่ข้างๆ ไก่และเค้ก นั่นเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานับพันปี เมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านไปและดอกไม้ร่วงโรย ถาดอาหารเพื่อส่งบรรพบุรุษสู่เมฆขาวก็เต็มไปด้วยข้าวและปลาเช่นกัน ทุกครั้งเช่นนี้ ท่ามกลางบรรยากาศที่กลมกลืนระหว่างสวรรค์และโลก เงยหน้ามองแท่นบูชา ฉันก็เห็นสายน้ำ ทะเล และทุ่งนาบรรจบกันอย่างฉับพลัน เมื่อนึกถึงเรื่องราวการสนทนาเรื่องชาและไวน์ เพื่อนคนหนึ่งจึงถามว่า ในอนาคตการถวายเครื่องบูชาช่วงเทศกาลเต๊ตจะขาดหายไปบ้างหรือไม่ เขาเล่าว่า เรื่องราวการสั่งเครื่องบูชาให้คนส่งของนำส่งด้วยข้าวเหนียว ไก่ และผลไม้สำเร็จรูป กลายเป็นเรื่องธรรมดาของครอบครัวหนุ่มสาวไปแล้ว ความวุ่นวายจากงานสิ้นปีเป็นเหตุผลที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถเข้าครัวเตรียมถาดถวายเครื่องบูชาแบบดั้งเดิม ซึ่งผู้สูงอายุพยายามเก็บรักษาไว้ไม่ให้รสชาติจืดจาง

ไม่เป็นไรหรอก เพราะมีบางสิ่งที่มีคุณค่ายาวนานที่คงอยู่ต่อไปไม่ได้แล้ว เป็นสิ่งที่ยากจะต้านทาน แต่ในขณะนั้นเอง ฉันก็นึกถึงบรรยากาศอันคึกคักในครัวของครอบครัวหนึ่งที่กำลังเตรียมถาดถวายอาหารส่งท้ายปีเก่าอย่างเคร่งขรึมในอดีต ซึ่งถูกบรรยายไว้อย่างดีในนวนิยายเรื่อง ใบไม้ร่วงในสวน ของนักเขียนหม่า วัน คัง ซึ่งอ่านเมื่อกว่าสามทศวรรษก่อน ทำให้ฉันคิดถึงอดีตขึ้นมาบ้าง...

ในส่วน "Vat San Chi" (เล่มที่ 5) ของหนังสือ Gia Dinh Thanh Thong Chi ระบุว่า "Gia Dinh มีที่ดินที่อุดมสมบูรณ์และกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ได้แก่ ข้าว ปลาเค็ม ต้นไม้ นก และสัตว์ต่างๆ ธัญพืชที่เหมาะสมกับดินคือข้าว Dao ข้าว Dao มีหลายประเภท แต่มีสองประเภทหลักๆ คือ ข้าว Canh และข้าว Thuat ซึ่งแตกต่างกันที่ความเหนียวและความเหนียว ข้าวไม่เหนียวจะมีเมล็ดเล็กแต่นุ่ม มีกลิ่นหอม และมีขนนุ่ม ข้าวเหนียวจะมีน้ำยางเหนียว เมล็ดกลมและเมล็ดใหญ่"

สำหรับปลา ส่วนนี้ยังมีปลาจาดิญห์หลายชนิดให้เลือกสรร ส่วนปลาทะเล ได้แก่ ปลาฉนาก ปลาฉลาม ปลาแมคเคอเรล ปลาจามจุรีขาว ปลากระเบน ปลากะพงแดง ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาเพาะเลี้ยง (thach dau ngu) ปลามันเทศ ปลาหางแข็ง ปลาจามจุรีเงิน... ปลาแม่น้ำ ได้แก่ ปลาตะเพียน (ly ngu) ปลากะพงขาว (bao ngu) ปลากะพงขาว (chiet) ปลากะพงขาว (ca bach lo) ปลาเผา (thieu ngu) ปลาดุก (tra ngu) ปลาดุก (phuc giac ngu) ปลาบู่ทราย (xuy sa ngu) ปลาลินห์ (linh ngu) ปลาไหล (giang le ngu)...

ลิงค์ที่มา