ปลาแมคเคอเรลตุ๋นรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ปรุงด้วยพริกสด

ในแวดวงอาหารของเวียดนามตอนกลาง ปลาแมคเคอเรลเป็นชื่อที่คุ้นเคยและยิ่งชื่นชอบมากขึ้นเมื่อได้ลิ้มลอง เป็นปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นที่นิยมในชุมชนชายฝั่ง ตั้งแต่มื้ออาหารในครอบครัวไปจนถึงงานเลี้ยงรับรองแขก

ปลาแมคเคอเรลตุ๋นในชามพร้อมพริกสด เมนูแสนอร่อยรสชาติหลากหลาย - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

ปลาแมคเคอเรลมีเนื้อแน่น มีก้างน้อย และรสชาติหวานตามธรรมชาติ เมื่อนำไปตุ๋นแล้วจะไม่เละหรือแฉะ และยิ่งตุ๋นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เพียงแค่เติมพริกสดสักสองสามเม็ดเพื่อเพิ่มความเผ็ด สับปะรดสุก และมะเขือเทศฝานบางๆ สักสองสามชิ้นเพื่อเพิ่มความสดชื่น ปลาแมคเคอเรลตุ๋นก็จะทำให้ห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอบอุ่น

อาหารไม่เพียงแต่ช่วยให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้ผู้คนใช้เวลาอยู่ที่โต๊ะนานขึ้น เพื่อค่อยๆ ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของอาหารชายฝั่งภาคกลางของเวียดนาม

ปลาแมคเคอเรลมีอยู่มากมายในน่านน้ำเวียดนามและชาวประมงจับได้ตลอดทั้งปี สำหรับผู้คนในภาคกลางของเวียดนาม ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารที่มีค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของพวกเขาด้วย มันชวนให้นึกถึงอาหารทะเลรสเลิศ โดยเฉพาะปลาแมคเคอเรลตุ๋นที่วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ซึ่งเป็นอาหารที่พวกเขาไม่เคยเบื่อที่จะรับประทาน

ตั้งแต่ปลาแมคเคอเรลย่าง ตุ๋นขิง ตุ๋นพริกไทย ตุ๋นในหม้อดิน หรือตุ๋นในซอสมะเขือเทศ ไปจนถึงการทำลูกชิ้นปลา ปลาฉีก หรือซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ละวิธีการปรุงจะดึงเอาลักษณะเฉพาะของเนื้อปลาที่แน่น หอม และรสชาติเข้มข้นออกมาได้อย่างลงตัว

คุณค่าของปลาแมคเคอเรลเคยถูกถ่ายทอดออกมาในบทเพลงพื้นบ้านง่ายๆ ว่า "พ่อแม่ผู้ยากจนต้องการปลาแมคเคอเรลไว้กิน / เพื่อส่งลูกสาวแต่งงานไปยังทะเลอันห่างไกลและปกคลุมไปด้วยหมอก"

เป็นเพลงพื้นบ้านสั้นๆ แต่สื่อความหมายได้อย่างลึกซึ้งถึงความสำคัญของปลาแมคเคอเรลในชีวิตของครอบครัวชาวประมงที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่ง ซึ่งการทำประมงไม่ใช่เรื่องง่าย และปลาแต่ละตัวที่นำกลับบ้านนั้นต้องแลกมาด้วยเหงื่อและความยากลำบากจากทะเลที่โหดร้าย

ในครัวของครอบครัว เมนูปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกสดเป็นอาหารเรียบง่ายแต่ต้องอาศัยความประณีต ปลาแมคเคอเรลต้องสดมาก เนื้อแน่น และตาใส

ส่วนผสมหลักสำหรับทำปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกสด - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนการหมักนั้นสำคัญมาก เพียงแค่ใส่หัวหอมและกระเทียมสับ น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติเค็มและหวาน ช่วยให้ปลาดูดซับเครื่องหมักได้อย่างทั่วถึงโดยไม่ทำให้รสชาติใดรสชาติหนึ่งเด่นเกินไป

พริกสดคือหัวใจสำคัญของสตูว์จานนี้ ไม่จำเป็นต้องเลือกพริกที่เผ็ดจัด เพียงแค่ใช้พริกแดงหรือพริกเขียวสด เด็ดก้านออก แล้วจะใช้พริกทั้งเม็ดหรือหั่นเป็นชิ้นตามความชอบก็ได้ เมื่อสตูว์เคี่ยวไปเรื่อยๆ ความเผ็ดของพริกจะค่อยๆ ลดลง ผสมผสานกับน้ำซุปปลา สร้างความรู้สึกอบอุ่นและสบายใจ เหมาะสำหรับมื้ออาหารในวันที่อากาศหนาวเย็นหรือฝนตกในภาคกลางของเวียดนาม

สับปะรดหรือมะเขือเทศสุกจะถูกใส่ลงไปในภายหลัง เพื่อช่วยปรับสมดุลรสชาติ สับปะรดให้รสชาติสดชื่น หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยลดความเค็มของน้ำซุปและทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน มะเขือเทศจะเพิ่มสีสันที่สดใสและรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่คุ้นเคยและถูกใจคนส่วนใหญ่

เมื่อตุ๋น ให้ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่พริกสดลงไปผัดเร็วๆ จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนปลาสุก จากนั้นใส่สับปะรดหรือมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่น้ำมาก แค่เคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปลาสุกช้าๆ ดูดซับรสชาติ และน้ำซอสข้นขึ้นจนมีสีน้ำตาลแดงน่ารับประทาน

ชามก๋วยเตี๋ยวปลาแสนอร่อยรสชาติหลากหลาย - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

ปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกสดอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ เนื้อปลาแน่น ไม่เละ และดูดซับรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย และเผ็ดได้ดี กลิ่นหอมของพริกสดทำให้ทานคู่กับข้าวอร่อยยิ่งขึ้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ที่มื้ออาหารมักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และขนมหวานจนอาจเลี่ยนได้ ปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกสดจึงเป็นตัวเลือกที่สดชื่น เบา และน่ารับประทาน

เพียงแค่ราดซอสสีทองเข้มข้นลงบนข้าวสวย ปลาหอมๆ สักชิ้น และผักสด หรือซุปผักง่ายๆ สักถ้วย ก็เพียงพอที่จะทำให้มื้ออาหารในฤดูใบไม้ผลิอร่อยและอิ่มท้องได้อย่างน่าประหลาดใจ

ปลาแมคเคอเรลทอดหรือตุ๋นไม่เพียงแต่เสิร์ฟในมื้ออาหารปกติเท่านั้น แต่ในวันฤดูใบไม้ผลิที่นำอาหารไปถวายปู่ย่าตายายและพ่อแม่ ยังช่วยเพิ่มความเคารพและความนับถือของเจ้าบ้าน สื่อถึงความจริงใจจากใจจริงผ่านมื้ออาหารแรกของปีอีกด้วย

นอกจากเมนูตุ๋นแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแสนอร่อยของเวียดนามตอนกลางอีกด้วย ปลาแมคเคอเรลสดจะถูกแล่เป็นชิ้นเล็กๆ บดละเอียด ปรุงรส แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ น้ำซุปทำจากหัวปลา หนัง และกระดูกอ่อน ผสมกับหน่อไม้ดองและมะเขือเทศ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เวลาทานจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีลาว ขิง พริกไทย และพริก เป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่ยากจะลืมเลือน

กลับสู่หัวข้อเดิม

เทียนซา

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm