การละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารของขนมไหว้พระจันทร์แพร่หลายในโรงแรมระดับ 5 ดาวหลายแห่ง

เมื่อวันที่ 7 กันยายน ทีมตรวจสอบจากกรม อนามัย ฮานอย นำโดยนางสาว Tran Thi Nhi Ha ผู้อำนวยการกรมอนามัยฮานอย ได้ทำการตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร (FSH) สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมหรู 2 แห่งในเมือง ได้แก่ โรงแรม Sofitel Legend Metropole และโรงแรม Fortuna

จากการตรวจสอบที่โรงแรมโซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล พบว่าในช่วงเวลาดังกล่าว โรงแรมได้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ประมาณ 4,000 ชิ้น ทีมตรวจสอบประเมินว่าถึงแม้ห้องครัวของโรงแรมเก่าแก่แห่งนี้จะได้รับการปรับปรุงและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็สามารถรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้ โรงแรมได้แสดงเอกสารทางกฎหมายที่ครบถ้วนสำหรับขนมไหว้พระจันทร์ 11 ชิ้น เอกสารวัตถุดิบ และใบรับรองสถานประกอบการที่ได้รับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในส่วนของครัวเบเกอรี่ สิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ คับแคบและไม่สามารถตอบโจทย์กระบวนการแบบทางเดียวได้ โรงแรมจำเป็นต้องตรวจสอบและแยกพื้นที่จากคลังวัตถุดิบ พื้นที่ผลิต พื้นที่เก็บตัวอย่าง ไปจนถึงพื้นที่บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์

สำหรับโรงแรมฟอร์จูน่า คณะผู้แทนได้ขอให้โรงแรมเปิดเผยมาตรฐานด้านจุลชีววิทยาและสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมไหว้พระจันทร์ทั้ง 6 ชิ้นที่ผลิตโดยโรงแรมอย่างครบถ้วน พื้นที่ครัวต้องสะอาดเอี่ยมด้วยพื้นผิวโต๊ะไม้ที่ใช้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์โดยตรง ต้องมีสถานที่เก็บตัวอย่างอาหารแยกต่างหาก และไม่ควรเก็บตัวอย่างอาหารในห้องเย็นเดียวกัน และต้องปิดคลุมบริเวณระบายน้ำด้วย

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

กระบวนการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมหรูบางแห่งใน ฮานอย ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของอาหาร

ในขณะเดียวกัน ทีมตรวจสอบของกรมความปลอดภัยด้านอาหารฮานอยได้ตรวจสอบการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ในโรงแรมระดับ 5 ดาวอื่นๆ ในฮานอย ได้แก่ โรงแรม Pullman HaNoi, Novotel และ Pan Pacific Hanoi

จากการตรวจสอบที่โรงแรมพูลแมน ฮานอย พบว่าในปีนี้โรงแรมได้นำเข้าขนมไหว้พระจันทร์จากสถานที่อื่นตามคำสั่งและคำขอของโรงแรม แบบฟอร์มที่แจ้งไว้เองของโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์ไม่เป็นไปตามกฎระเบียบ กล่องเค้กมีเพียงชื่อโรงแรมพูลแมนบนฉลากเท่านั้น ทีมตรวจสอบจึงเสนอให้โรงแรมเพิ่มฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุเนื้อหาให้ครบถ้วนตามกฎระเบียบ

ในบริเวณห้องครัวของโรงแรม สิ่งอำนวยความสะดวก ระบบโต๊ะ ชั้นวาง อุปกรณ์ และเครื่องใช้ต่างๆ อยู่ในสภาพทรุดโทรม พื้นห้องลอกล่อน ระบบระบายน้ำไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ในทางกลับกัน พื้นที่ห้องครัวจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบ ไม่เป็นวิทยาศาสตร์ และไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างอาหารไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ ห้องเย็นก็เสื่อมสภาพ ช่องแช่แข็งก็ขึ้นสนิม อาหารบางรายการที่ใช้ในการแปรรูปก็หมดอายุ ขณะเดียวกัน พนักงานครัวยังขาดความตระหนักรู้ การละลายอาหารไม่เป็นไปตามกฎระเบียบ คณะผู้แทนจึงได้เตือนโรงแรมให้เพิ่มการฝึกอบรมและพัฒนาความรู้ด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับพนักงานครัว

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

ทีมตรวจสอบจากกรมอนามัยฮานอย นำโดยผู้อำนวยการ Tran Thi Nhi Ha ได้ทำการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งหนึ่งในฮานอย

ในทำนองเดียวกัน โรงแรมโนโวเทลไม่ได้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ แต่สั่งจากสถานที่อื่น อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบพบว่ากล่องขนมไหว้พระจันทร์มีเพียงชื่อโรงแรมบนฉลากเท่านั้น ส่วนผสมที่ระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์ไม่ตรงกับส่วนผสมในเอกสารแจ้งข้อมูล

จากการตรวจสอบจริง พบว่าพื้นที่ครัวถูกจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบ ไม่เป็นวิทยาศาสตร์ และไม่ได้มาตรฐาน ไม่มีการปิดคลุมห้องเย็น อาหารดิบและอาหารปรุงสุก อาหารถูกจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบและไม่ได้มาตรฐาน ครัวทำสลัดและปอกผลไม้โดยไม่ได้คำนึงถึงสุขอนามัย

ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศถูกแยกบรรจุในกล่องเดี่ยวๆ ที่ไม่มีฉลากหรือวันหมดอายุ ทีมตรวจสอบยังพบว่าเครื่องเทศบางรายการหมดอายุแล้ว และเครื่องเทศบางรายการถูกแยกบรรจุในกล่องเดี่ยวๆ ที่ไม่มีฉลาก

โรงแรมไม่สามารถแสดงเอกสารที่พิสูจน์แหล่งที่มาของสีผสมอาหารที่ใช้ในการผลิตเค้กได้ รวมถึงสีผสมอาหารที่หมดอายุแล้ว จากการทดสอบอย่างรวดเร็วกับอาหาร 10 จาน พบว่า 70% ของจานเป็นไปตามข้อกำหนด ในขณะที่ 30% ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

สำหรับโรงแรมแพนแปซิฟิก ฮานอย ทีมตรวจสอบประเมินว่าพื้นที่ครัวเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม ทีมตรวจสอบยังระบุด้วยว่าโรงแรมจำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาบนฉลากขนมไหว้พระจันทร์ให้ครบถ้วนตามกฎระเบียบ

เพื่อตอบสนองต่อการละเมิดข้างต้น ทีมตรวจสอบของกรมความปลอดภัยอาหารฮานอยได้ขอให้โรงแรมพูลแมน ฮานอย และโนโวเทล แก้ไขข้อผิดพลาดที่มีอยู่ทันที ทำลายผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ และระบุชื่อโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์บนฉลากอย่างชัดเจน นอกจากนี้ ทีมตรวจสอบจะดำเนินการตรวจสอบภายหลังการแก้ไขการละเมิดเหล่านี้ของโรงแรมด้วย

นางสาว Tran Thi Nhi Ha กล่าวว่า เนื่องในโอกาสเทศกาลไหว้พระจันทร์ปี 2566 กรมอนามัยฮานอยจะเพิ่มความเข้มงวดในการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับโรงแรมระดับ 3 ดาวขึ้นไปในเมืองที่ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ เนื่องจากโรงแรมเหล่านี้ต้องมีข้อกำหนดด้านคุณภาพความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารที่เข้มงวด รวมถึงขั้นตอนที่เข้มงวด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การให้ความสำคัญกับการตรวจสอบวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและการแปรรูปทั้งหมด สุขอนามัยส่วนบุคคล และความรู้เกี่ยวกับผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ หากตรวจพบการละเมิดในขั้นตอนการตรวจสอบ จะได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามระเบียบข้อบังคับ

แหล่งที่มา