หอยลายย่างเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากของชาวเกาะบักเฟือก ตำบลเจียวเฟือก อำเภอเจียวฟง หอยลายย่างอร่อยได้ทุกฤดู แต่จะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อนำไปย่างบนตะแกรงเหล็กด้วยถ่านในช่วงฤดูหนาว การรวมตัวกันรอบกองไฟถ่านอุ่นๆ พลิกหอยลายอวบอ้วนแต่ละตัวจนสุกกำลังดี จิ้มกับเกลือ พริก พริกไทย และน้ำมะนาว แล้วรับประทาน จะสร้างความทรงจำที่ไม่มีวันลืม...
หอยเชลล์ย่างบนเตาถ่านเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ - ภาพ: NB
หอยกาบ หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยกาบน้ำผึ้ง มีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Meretrix lusoria จัดเป็นหอยกาบชนิดหนึ่งในวงศ์ Veneridae เป็นหอยที่มีคุณค่าสูง นิยมเก็บเกี่ยวเนื้อ เปลือกสำหรับตกแต่ง และใช้ในยาแผนโบราณ หอยเหล่านี้อาศัยอยู่ใต้พื้นทรายและโคลนของแม่น้ำและทะเลสาบน้ำกร่อย โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ตั้งแต่กลางแม่น้ำไปจนถึงใกล้ชายฝั่ง
ในบ้านเกิดของฉัน หอยกาบมักอาศัยอยู่ในป่าชายเลน ทะเลสาบน้ำเค็ม เกาะต่างๆ รอบๆ และแม้แต่พื้นที่ทรายตะกอนตามแนวแม่น้ำเหียวใกล้ปากแม่น้ำ เนื้อหอยกาบมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับหอยแมลงภู่และหอยนางรมชนิดอื่นๆ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม การรับประทานหอยกาบนั้นอร่อยที่สุดตามฤดูกาล ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม และอาจยาวไปจนถึงต้นฤดูหนาว
ในบ้านเกิดของฉัน การเก็บหอยลายป่ามักใช้วิธีแบบดั้งเดิม คือใช้คราดขุดลงไปในโคลนและทราย แล้วดึงหอยขึ้นมา บางคนก็ลงไปในน้ำ ใช้เท้าคลำหาหอยในทรายและโคลน เมื่อเจอหอยก็จะดำลงไปจับด้วยมือ เพราะส่วนใหญ่เป็นการเก็บเพื่อจำหน่ายและบริโภคเองในปริมาณน้อย หอยลายจึงยังคงมีอยู่มากมายในทะเลสาบ แม่น้ำ และบึงในบ้านเกิดของฉัน พวกมันแพร่พันธุ์ได้ตลอดทั้งปีและไม่เคยสูญพันธุ์
เนื้อหอยลายถือเป็นส่วนผสมทางการแพทย์ในแพทย์แผนจีนโบราณ มีรสหวานอมเค็มเล็กน้อย มีฤทธิ์เย็น ไม่เป็นพิษ และมีสรรพคุณในการล้างพิษ ดับกระหาย ต้านการอักเสบ และต้านอาการระคายเคือง วิธีการปรุงทั่วไป เช่น การทำโจ๊ก ซุป ผัด นึ่ง และย่าง ล้วนใช้ประโยชน์จากสรรพคุณทางยาของหอยลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในบ้านเกิดของฉัน หอยลายย่างเป็นที่นิยมที่สุดเสมอ เพราะคงรสชาติเดิมไว้ได้ดีและสะดวก ในการทำหอยลายย่าง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะเลือกตัวที่ใหญ่ที่สุดและแช่ในน้ำซาวข้าวจนกว่าสิ่งสกปรกจะออกหมด จากนั้นจึงทำความสะอาดเปลือกหอย และขั้นตอนต่อไปจะแตกต่างกันไปตามวิธีการย่าง วิธีที่นิยมที่สุดคือหอยลายย่างด้วยน้ำมันต้นหอมและย่างบนเตาถ่านโดยตรง
สำหรับหอยลายย่างน้ำมันต้นหอม โดยปกติแล้วพ่อครัวจะต้มหอยจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อเปลือกหอยแตกออกครึ่งหนึ่งแล้ว ก็แกะเปลือกหอยออก ล้างเนื้อหอยให้สะอาด และเก็บเปลือกหอยไว้สำหรับใส่เนื้อหอยก่อนย่าง จากนั้นจึงนำเนื้อหอยแต่ละส่วนใส่ลงในเปลือกหอยที่ผ่าครึ่งไว้ นำต้นหอมซอยละเอียดและถั่วลิสงคั่วบดไปผัดในน้ำมันหรือมันหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรสตามชอบ จากนั้นนำหอยไปวางบนตะแกรงย่างโลหะด้วยถ่านจนเริ่มเดือด แล้วจึงใส่น้ำมันต้นหอมที่ผัดไว้ลงไป รอจนเนื้อหอยดูดซับเครื่องปรุงและเริ่มแห้งก่อนเสิร์ฟ
ต่างจากหอยย่างที่ใส่ต้นหอมและน้ำมัน หอยที่ย่างบนถ่านโดยตรงโดยไม่หมักใดๆ จะคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ การจะทานหอยแบบนี้ให้อร่อยนั้น ต้องมีชามใส่น้ำพริก พริกไทย และเกลือมะนาวไว้ด้วย เมื่อหอยสุกแล้ว ผู้ทานจะใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมจิ้มเนื้อหอย จุ่มลงในเกลือ แล้วกินพร้อมกับเป่าลมเพื่อลดความร้อน – เป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริง เมื่อลิ้นเริ่มรู้สึกเผ็ดเล็กน้อย ผู้ทานสามารถดื่มน้ำหอยที่เหลืออยู่ในเปลือกหอยที่ย่างเสร็จใหม่ๆ ได้ รสชาติหอมหวานของน้ำหอยในขณะนั้นจะทำให้ผู้ทานรู้สึกพึงพอใจ
ในวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วงฤดูหนาว ครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบเตาผิงอุ่นๆ พูดคุยกันและเพลิดเพลินกับ "งานเลี้ยง" หอยลายย่าง รสชาติที่ยากจะลืมเลือนนั้นยังคงประทับอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเรา...
แวน ตรัง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)