ฉันตกหลุมรักกาแฟเวียดนามแล้ว!

[โฆษณา_1]

ในมาเลเซีย มีร้านกาแฟชื่อดังแห่งหนึ่งชื่อว่า คี เหงียน (Kee Nguyen) สิ่งที่ทำให้ร้านนี้โดดเด่นคือ พวกเขาจำหน่ายกาแฟเวียดนามหลากหลายชนิด และสิ่งที่ทำให้ร้านนี้พิเศษยิ่งกว่าคือ ชื่อของร้านมีคำว่า "เหงียน" (Nguyen) อยู่ด้วย!

เสน่ห์ของการลองเพียงครั้งเดียว

สิ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่านั้นก็คือ ผู้ร่วมก่อตั้งทั้งสองของร้านกาแฟเครือนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับเวียดนามเลย นอกเหนือจาก...การที่พวกเขาบังเอิญหลงรักกาแฟเวียดนามหลังจาก เดินทางมาเที่ยว ที่นี่ด้วยกัน

เรเดียส คอร์ และเฮนรี ตัน สองคนนี้เคยทำงานเป็นนักออกแบบกราฟิกให้กับบริษัทเดียวกัน ชื่อร้านอาหาร "คี เหงียน" นั้น คี คือนามสกุลของเฮนรี และเลือกใช้คำว่า เหงียน เพราะเป็นนามสกุลที่พบได้บ่อยที่สุดในเวียดนาม

คุณ Khor ซึ่งก่อนหน้านี้แทบไม่เคยดื่มกาแฟเลย กลับกลายเป็น "แฟนกาแฟ" หลังจากได้ลองดื่มเพียงครั้งเดียว ขณะที่คุณ Tan บอกกับ Free Malaysia Today ว่าเขาสามารถดื่มกาแฟเวียดนามได้มากถึงแปดแก้วต่อวัน (แม้ว่าเขาจะยอมรับว่านี่ไม่ใช่ปริมาณที่แนะนำก็ตาม)

หลังจากหลงรักกาแฟริมทาง ในฮานอย คอร์และตันจึงตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจในรูปแบบ "กาแฟริมทางสไตล์เวียดนาม" ในมาเลเซียในเดือนมิถุนายน 2019 เพราะพวกเขาหาที่ไหนในมาเลเซียที่ขายเครื่องดื่ม "อบอุ่นหัวใจ" แบบนี้ไม่ได้เลย

และแล้ว ร้านกาแฟคี เหงียนแห่งแรกก็เปิดขึ้นในท้ายรถยนต์ – ซึ่งเป็นการดัดแปลงมาจากรถเข็นขายกาแฟเคลื่อนที่ในเวียดนามส่วนหนึ่ง และเป็นเพราะพวกเขาไม่มีเงินทุนเพียงพอที่จะเช่าหน้าร้าน! ร้านกาแฟแห่งแรกที่มีโต๊ะและเก้าอี้ตั้งอยู่ในเมืองเปตาลิงจายา รัฐเซลังงอร์ และต่อมาได้ขยายไปยังรัฐอื่นๆ เช่น ปีนัง ยะโฮร์ มะละกา…

เรเดียส คอร์ (ซ้าย) และเฮนรี ตัน (ขวา) เมื่อพวกเขาเริ่มขายกาแฟเวียดนามจากรถยนต์ในปี 2019... ภาพ: FMT

จนถึงปัจจุบัน หลังจากเปิดทำการมาเกือบสี่ปี พวกเขามีสาขาจำนวนมากถึงเกือบ 40 สาขา และยังคงยึดมั่นในรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ โดยการนำเข้าวัตถุดิบทั้งหมดโดยตรงจากเวียดนาม อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของ Kee Nguyen คือการจำหน่ายกาแฟหลากหลายชนิดที่ผลิตในเวียดนาม ตั้งแต่กาแฟไข่ กาแฟมะพร้าว ไปจนถึงกาแฟโยเกิร์ต…

ความนิยมของกาแฟเวียดนามยิ่งเพิ่มมากขึ้นหลังจากนิตยสารอาหารระดับนานาชาติ TasteAtlas จัดอันดับให้กาแฟเย็นเวียดนามเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ในโลก ในการจัดอันดับครั้งล่าสุดเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2023

จากข้อมูลของ TasteAtlas กาแฟเย็นเวียดนามมีสองประเภท ได้แก่ กาแฟผสมนมข้นหวานและน้ำแข็ง และกาแฟดำเย็น ซึ่งทั้งสองประเภทได้รับคะแนน 4.6 จาก 5 ดาวจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โดยได้คะแนนเท่ากับ Ristretto ของอิตาลี ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 1 ร่วมกัน

การยืนยันตัวตนใหม่ในสหรัฐอเมริกา

เมื่อเดือนที่แล้ว คอลัมน์อาหารของหนังสือพิมพ์ Los Angeles Times ได้ตีพิมพ์บทความแนะนำร้านกาแฟเวียดนามที่น่าประทับใจที่สุดในลอสแอนเจลิสและออเรนจ์เคาน์ตี รายชื่อดังกล่าวรวมถึงกาแฟไข่ที่ร้าน Nếp Café (มีทั้งไข่สดและไข่เค็ม), กาแฟโยเกิร์ตที่ร้าน Thanh Thi Bakery, กาแฟมะพร้าวที่ร้าน DaVien Café และกาแฟมัทฉะที่ร้าน BLK Dot Coffee…

...และที่ร้านอาหารของคี เหงียน ที่อยู่ใกล้ๆ ภาพ: วัลแคน โพสต์

หนังสือพิมพ์ชื่อดังฉบับนี้ระบุว่า กาแฟเวียดนามเป็น "กระแสหลัก" ในย่านลิตเติลไซ่ง่อน ออเรนจ์เคาน์ตี้ มานานแล้ว แต่เพิ่งได้รับการยกระดับขึ้นมาในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ด้วยความทะเยอทะยานของคนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบกาแฟ และการปรับตัวอย่างรวดเร็วของพวกเขาให้เข้ากับเทรนด์ใหม่ๆ ในประเทศบ้านเกิด

การเพิ่มขึ้นนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความไม่พอใจที่เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากบราซิล แต่กาแฟในสหรัฐอเมริกาส่วนน้อยเท่านั้นที่ระบุว่ามาจากเวียดนาม – ตามข้อมูลจากบล็อกกาแฟยอดนิยมอย่าง Sprudge

เหตุผลหนึ่งก็คือ เวียดนามปลูกกาแฟโรบัสต้าเป็นหลัก ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนถึง 95% ของการส่งออกของเวียดนาม ในขณะที่กาแฟอาราบิก้าเป็นที่นิยมมากกว่าในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น กาแฟเวียดนามจึงมักถูกส่งต่อไปยังตลาดกาแฟสำเร็จรูปในสหรัฐฯ จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ คาดว่าเวียดนามจะส่งออกกาแฟเกือบ 31 ล้านถุงในปีงบประมาณ 2022-2023

กาแฟเวียดนามที่ส่งออกไปสหรัฐอเมริกาไปสิ้นสุดที่ไหน? คำถามนี้กระตุ้นให้ซาห์รา เหงียน ซีอีโอของบริษัท เหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย หาคำตอบ บริษัทเหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย เป็นหนึ่งในบริษัทชั้นนำที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟเวียดนามในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน

"กาแฟเวียดนามไม่ได้เข้ามาในสหรัฐอเมริกาในรูปแบบเมล็ดกาแฟสด แต่เป็นกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยวางขายบนชั้นวางโดยที่ไม่มีใครรู้ว่าเป็นกาแฟเวียดนาม" ซาห์รา เหงียน เปิดเผยผลการวิจัยของเธอให้กับนิตยสารฟอร์บส์ การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดทอนทั้งคุณค่าและคุณภาพของรสชาติกาแฟเวียดนามลง

“เหตุผลที่แยกความแตกต่างระหว่างกาแฟโรบัสต้าและกาแฟอาราบิก้าก็คือ ผู้คนยังไม่เคยได้ลิ้มลองกาแฟทั้งสองชนิดอย่างเต็มที่ จึงยังไม่มีการประเมินค่าด้วยตัวเอง” หลาน โฮ ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Fat Milk ในชิคาโก อธิบาย กล่าวโดยสรุปคือ กาแฟโรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่ชัดเจนกว่ากาแฟอาราบิก้า

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือ ในสหรัฐอเมริกา กาแฟที่ผสมนมข้นหวานและน้ำแข็งจะถือว่าเป็น "กาแฟเวียดนาม" โดยอัตโนมัติ "วัฒนธรรมกาแฟเวียดนามในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารเวียดนาม ซึ่งลูกค้าสั่งกาแฟที่ชงด้วยเครื่องกรอง แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา วิธีการชงด้วยเครื่องกรองไม่เคยได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในวงการกาแฟของอเมริกา" ซาห์รา เหงียน กล่าวเพิ่มเติม

สปริดจ์ กล่าวว่าสิ่งต่างๆ เริ่มเปลี่ยนแปลงไป โดยมีบริษัทกาแฟหลายแห่งที่เป็นเจ้าของโดยผู้ที่มีเชื้อสายเวียดนาม "บอกเล่าเรื่องราว" ของกาแฟเวียดนามในอเมริกาเหนือโดยรวม ไม่ใช่แค่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น

“ตอนนี้มีที่กรองกาแฟเวียดนามแล้ว นมข้นหวานก็อร่อย… แต่ถึงเวลาแล้วที่เราจะมาพูดถึงเมล็ดกาแฟเวียดนามและวัฒนธรรมกาแฟเวียดนามกัน” Sprudge อ้างคำพูดที่ได้ยินบ่อยๆ ในการสัมภาษณ์เกี่ยวกับหัวข้อนี้ และ Nguyen Coffee Supply ก็กำลังทำเช่นนั้น โดยการจัดหาเมล็ดกาแฟจากดาลัดและคั่วในบรูคลิน นิวยอร์กซิตี้ ในทำนองเดียวกัน Lan Ho ก็ซื้อเมล็ดกาแฟโรบัสต้าโดยตรงจากเกษตรกรในที่ราบสูงตอนกลาง

วิล ฟริธ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเวียดนามมาอย่างยาวนาน กล่าวกับ Sprudge ว่า "เป้าหมายคือการกระจายตลาดมากกว่าที่จะเปลี่ยนแปลงตลาดโดยสิ้นเชิง ในสหรัฐอเมริกายังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับกาแฟเวียดนามทุกประเภท"

ความหลากหลายอันมากมาย

- กาแฟไข่ กำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในโลกออนไลน์ ในกาแฟไข่จะใช้ไข่แดงแทนนม โดยนำไข่แดงและนมข้นหวานมาตีให้เข้ากันจนเป็นครีม แล้วราดด้วยกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม ทำให้ได้กาแฟที่มีฟองคล้ายกับคาปูชิโน

กาแฟไข่ที่ร้าน Nếp Café ภาพถ่าย: “LA TIMES”

กาแฟมะพร้าว ไม่ใช่เครื่องดื่มแปลกใหม่แล้ว แต่หาซื้อได้ทั่วไปตามริมถนนและร้านกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย บางคนอธิบายว่ากาแฟมะพร้าวคือกาแฟที่ผสมกับน้ำมะพร้าวปั่น

กาแฟมะพร้าวที่ร้าน DaVien Cafe ภาพ: LA TIMES

- กาแฟ โยเกิร์ต เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ โดยเป็นการผสมผสานระหว่างโยเกิร์ต นมข้นหวาน และกาแฟ ซึ่งอาจทำให้คุณติดใจได้

เอ็น. ฟาม

ทำไมต้องรีบร้อนขนาดนั้น?

"กาแฟมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในเวียดนาม คุณสามารถพบเห็นผู้ขายกาแฟได้ง่ายๆ ตามหัวมุมถนนหลายแห่ง ตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงร้านกาแฟ สำหรับคนเวียดนาม กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นวิถีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นเวลาใดของวัน ก็จะมีร้านกาแฟหรือแม้แต่ถนนทั้งสายพร้อมให้บริการกาแฟเย็นใส่นมแก่คุณเสมอ"

ในเวียดนาม การดื่มกาแฟเป็นวิธีหนึ่งที่ผู้คนใช้ผ่อนคลายและพูดคุยกัน ร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนามตั้งอยู่ในพื้นที่โล่ง โดยมีเพียงเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ สองสามตัววางอยู่บนทางเท้าเพื่อให้ลูกค้าได้นั่งชมผู้คนและรถราที่สัญจรไปมา

กาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมชงโดยใช้ที่กรอง ผู้ดื่มต้องรออย่างใจเย็นเพื่อให้กาแฟแต่ละหยดตกลงมา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะดื่มกาแฟในตอนเช้าหรือตอนเย็น ชาวเวียดนามชื่นชอบกาแฟรสชาติอร่อยและดื่มด่ำกับมันอย่างสบายๆ สำหรับพวกเขาแล้ว ทำไมต้องรีบร้อนในเมื่อกำลังดื่มกาแฟดีๆ สักแก้ว?

ข้อความข้างต้นเป็นการแบ่งปันเกี่ยวกับกาแฟเวียดนามจากเว็บไซต์ของเครือร้านกาแฟนามในสหรัฐอเมริกา ไม่น่าแปลกใจเลยที่เบื้องหลังความเข้าใจอย่างลึกซึ้งนี้คือ วินซ์ เหงียน ผู้ซึ่งกล่าวว่ากาแฟได้ไหลเวียนอยู่ในครอบครัวของเขามาตั้งแต่เขายังเป็นเด็กในเมืองเปลกู (จังหวัดจาลาย) จนถึงช่วงชีวิตในวัยผู้ใหญ่ในเมืองโฮจิมินห์ และปัจจุบันอยู่ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ สำหรับวินซ์ เหงียนแล้ว ไม่มีรสชาติใดจะเทียบได้กับกลิ่นหอมของกาแฟสด!

วินซ์ เหงียน กล่าวว่า นอกจากการแบ่งปันรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว เขายังต้องการสนับสนุนเกษตรกรชาวเวียดนามด้วย “นี่เป็นโอกาสที่เราจะได้ส่งเสริมวัฒนธรรมของเรา และผมหวังว่าจะได้ถ่ายทอดวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม” เขากล่าวกับ สเปกตรัม นิวส์

ในขณะเดียวกัน ซาห์รา เหงียน ซีอีโอของบริษัท เหงียน คอฟฟี่ ซัพพลาย กล่าวว่า กาแฟเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม และวัฒนธรรมกาแฟก็มีอยู่จริง แม้ว่าจะยังไม่โดดเด่นในระดับนานาชาติมากนักก็ตาม

เธอให้สัมภาษณ์กับ Forbes ว่าสิ่งที่ทำให้เธอประทับใจในวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามคือความหลากหลาย โดยกล่าวว่า "การนั่งดื่มกาแฟบนเก้าอี้พลาสติกริมทางเท้าก็สนุกไม่แพ้การนั่งดื่มกาแฟคุณภาพเยี่ยมที่คั่วด้วยเครื่องจักรในร้านกาแฟหรูๆ"

ฟาม เหงีย

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา