บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ตุ๋นในน้ำเต้า

ไข่เป็ดฟัก (ไข่ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ตุ๋นกับน้ำเต้า อาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ววิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมหลักก็คือไข่เป็ดฟักและน้ำเต้า ล้างไข่เป็ดฟักแล้วต้มในน้ำเดือด หั่นน้ำเต้าเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอดีคำ ปอกเปลือกไข่เป็ดฟักแล้วนำไปผัดกับน้ำเต้า เติมน้ำและเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม พริก น้ำปลา และพริกไทย ปรับปริมาณตามชอบ เมื่อสุกแล้วตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกสด ต้นหอม และผักชี วิธีนี้จะช่วยรักษาความร้อนของอาหารและสร้างบรรยากาศที่ชวนคิดถึง หรูหรา และน่ารับประทาน

ตอนเด็กๆ ฉันกินได้แค่ไข่แดงของไข่เป็ดที่ผสมพันธุ์แล้วเท่านั้น แต่พอโตขึ้น ฉันก็เริ่มหลงใหลในกลิ่นคาวเล็กน้อยและรสชาติที่เข้มข้น หวาน และมันเล็กน้อยของส่วนที่เป็น "ไข่อ่อน" ไข่ที่ผสมพันธุ์แล้วเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและอาจทำให้ท้องอืดได้ แต่เมื่อนำมาผสมกับน้ำเต้าแล้ว ก็จะทำให้กินง่ายและย่อยง่ายขึ้น ในการแพทย์แผนจีน น้ำเต้าเป็นผลไม้ที่มีรสชาติอ่อนๆ และมีคุณสมบัติเย็น ช่วยลดความร้อน ขจัดสารพิษ และลดอาการท้องอืด...จึงช่วยลด "ความยาก" ในการย่อยไข่ได้ ที่จริงแล้ว ปกติการกินไข่ที่นึ่งหรือกินดิบๆ จะทำให้ฉันรู้สึกอิ่ม แต่ไข่ที่ตุ๋นกับน้ำเต้าแตกต่างออกไป ฉันรู้สึกเบาและสบาย เหมือนเพิ่งกินซุปโสมไปสักชาม

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะถือว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกาย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและวัยกลางคน แต่ไข่เป็ดตุ๋นกับน้ำเต้ากลับเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนหนุ่มสาวในเมืองเว้ ร้านอาหารที่ขายอาหารจานนี้มักเปิดดึกมาก จนถึงตีหนึ่งหรือตีสอง คนหนุ่มสาวในเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้ หลังจากเที่ยวกลางคืนมาเหนื่อยๆ หรืออยาก สำรวจ เมืองในยามค่ำคืน จะแวะมาสั่งไข่เป็ดตุ๋นกับน้ำเต้าสักชาม แล้วนั่งทานอย่างเพลิดเพลินไปพร้อมกับการพูดคุยอย่างสนุกสนาน รสชาติที่สดชื่นของน้ำซุป ความเผ็ดร้อนของพริก รสขมเล็กน้อยของผักโขม ความเข้มข้นของไข่เป็ด… เป็นอาหารที่ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และเบา ทำให้คุณรู้สึกอิ่มและสดชื่น

บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ตุ๋นในน้ำเต้าเป็นอาหารจานพิเศษที่เหมาะสำหรับทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว การรับประทานในฤดูหนาวจะให้ความอบอุ่นจากความร้อนของน้ำซุปและความร้อนที่เก็บกักไว้ในหม้อ ในขณะที่การรับประทานในฤดูร้อนจะให้ผลเย็นสบายเนื่องจากคุณสมบัติในการเย็นของบาลุตและตัวบาลุตเอง ตลอดทั้งปี เมื่อใดก็ตามที่ฉันเดินผ่านร้านขายบาลุตตุ๋นในน้ำเต้า ฉันมักจะเห็นรถเข็นเรียงรายและผู้คนพลุกพล่านอยู่เสมอ เจ้าของร้านไม่เคยหยุดพักเลย

ที่น่าสนใจคือ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนามยังคงลังเลใจกับอาหารที่ทำจากบาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) อาหารพื้นเมืองชนิดนี้เป็นแหล่งที่มาของความอยากรู้อยากเห็น หรือแม้แต่ความกลัวสำหรับผู้คนจากแดนไกล ซึ่งเป็นความแตกต่างทางวัฒนธรรมที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ปฏิเสธไม่ได้ว่าบาลุตเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ อาหาร เวียดนาม เช่นเดียวกับอาหารแปลก ๆ อื่น ๆ เช่น พุดดิ้งเลือด วุ้นเส้นเต้าหู้และกะปิ ตัวอ่อนด้วงมะพร้าว จารุย (หนอนทอดชนิดหนึ่ง) และทุเรียน หากคุณกินไม่ได้ คุณก็จะไม่มีวันแตะต้องมันอีก แต่ถ้ามันถูกปากคุณ คุณจะติดใจไปตลอดชีวิต!

ข้อความและภาพถ่าย: Thuc Dan