จากอาหาร "ตะวันตก" แท้ๆ สู่ผลิตภัณฑ์ OCOP

นัม-คานห์-1.jpg — ปอเปี๊ยะทอดน้ำปลาและไส้กรอกมีขายตามท้องตลาด ภาพโดย: P.LY

คุณวัน บานาม เล่าว่าครอบครัวของเขาทำฟาร์มมาหลายชั่วอายุคน และได้ลงทุนเลี้ยงหมูแบบดั้งเดิมด้วยเทคนิคการทำฟาร์มที่ปลอดภัย โดยใช้วัตถุดิบ เช่น รำข้าว รำข้าวโพด กล้วย ผัก ฯลฯ

จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่ปลอดภัย ทั้งคู่ได้ค้นพบวิธีการแปรรูปปอเปี๊ยะและไส้กรอกเพื่อพัฒนา เศรษฐกิจ ของครอบครัว หลังจากเรียนรู้ ค้นคว้า และทดลองวิธีการแปรรูปอาหารจานด่วนมาอย่างยาวนาน ทั้งคู่จึงตัดสินใจผลิตไส้กรอกและแฮมแสนอร่อยออกมาเป็นชุดๆ เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

คุณนามไม่เพียงแต่เน้นการลงทุนในปริมาณผลิตภัณฑ์โดยใช้วัตถุดิบที่ปลอดภัยและกำหนดมาตรฐานขั้นตอนการประมวลผลที่สะอาดเท่านั้น แต่ยังลงทุนอย่างต่อเนื่องในเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการประมวลผลแบบวงจรปิดอีกด้วย

เขาจึงลงทุนเกือบ 800 ล้านดองเพื่อซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ และขยายพื้นที่การผลิตเป็น ^{150 ตารางเมตร} นอกจากนี้ โรงงานของเขายังสร้างงานประจำให้กับคนงานท้องถิ่น 2 คน โดยแต่ละคนมีรายได้ 5-6 ล้านดอง/คน/เดือน

ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2567 จนถึงปัจจุบัน โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานนามคานห์ผลิตแฮม ปอเปี๊ยะทอด และไส้กรอกหลากหลายชนิดได้ประมาณ 50-60 กิโลกรัมต่อวัน เฉพาะไส้กรอกหมูอย่างเดียวสามารถผลิตได้ 20-30 กิโลกรัมต่อวัน เพื่อจำหน่ายให้กับตัวแทนจำหน่าย ร้านอาหาร และบริการ จัดเลี้ยง ทั้งในและนอกจังหวัด

นัม-คานห์-2.jpg — นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับพื้นที่จัดแสดงผลิตภัณฑ์ของ Nam Khanh ในนิทรรศการ ภาพโดย: H.LIEN

หลังจากการผลิตเป็นเวลา 5 ปี ด้วยประสบการณ์อันยาวนาน ธุรกิจครัวเรือน Nam Khanh ได้ลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการจัดประเภทผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2023

“เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นและการแข่งขันที่รุนแรงของตลาด นัมคานห์มุ่งมั่นที่จะมุ่งสู่การรับประทานอาหารคลีนและการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี ผลิตภัณฑ์ของนัมคานห์ต้องผ่านเกณฑ์ “3 ข้อ” (ไม่มีบอแรกซ์ ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสีผสมอาหาร)” คุณนัมกล่าว

คุณนัมกล่าวว่า ไส้กรอกนัมคานห์แต่ละชิ้นผ่านการหมัก ปรุงรส และสอดไส้เครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน แล้วอัดรีดในเมมเบรนเคลือบคอลลาเจนโดยใช้เครื่องอัดรีดไฮดรอลิก นอกจากนี้ เครื่องจักรแปรรูปต่างๆ เช่น เครื่องผูกด้ายอัตโนมัติ เครื่องนึ่งอัตโนมัติ เครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องฆ่าเชื้ออัตโนมัติ และตู้แช่แข็งความจุสูง ยังถูกนำมาใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์อีกด้วย

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังหมักด้วยเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ เช่น พริกไทยเตียนฟุ๊ก กระเทียมลีเซิน และน้ำปลาก๊วยได๋ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยและได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า...

แหล่งที่มา