จากเนื้อสุนัขนรกสู่ร้านอาหารมิชลิน

ที่ซาปา คุณคงเห็นผู้หญิงชาวม้งพานักท่องเที่ยวชาวตะวันตกกลับบ้านได้ง่ายๆ ด้วยภาษาอังกฤษเพียงไม่กี่คำ ที่ตลาดเบนถัน พ่อค้าแม่ค้าพยายามล่อลวงนักข่าวชาวอเมริกันชื่อเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ว่า "คุณผู้หญิง คุณดูสิ คุณซื้อเหรอ?"

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 1. — นอกเหนือจากจุดแข็งด้านทัศนียภาพธรรมชาติและวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว แนวคิดเรื่อง "ผลิตภัณฑ์ การท่องเที่ยว " ในเวียดนามยังห่างไกลจากความเป็นจริงมากก่อนปี พ.ศ. 2543

“คุณผู้หญิง คุณดูสิ คุณซื้อหรือเปล่า”

ในปี พ.ศ. 2548 เทย์เลอร์ ฮอลิเดย์ ได้เดินทางไปตลาดเบนถันเพื่อรายงานข่าว อาหาร เวียดนามให้กับ เดอะนิวยอร์กไทมส์ ในขณะนั้น บริษัททัวร์ในอเมริกาเสนอราคาทัวร์เวียดนาม 10 วัน 4,000-5,000 ดอลลาร์สหรัฐ

ในเวลานี้ หลังจากก่อตั้งมากว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนามได้วางรากฐานที่มั่นคงบนแผนที่อาหารอเมริกัน เชฟชื่อดังอย่าง Charles Phan, Michael Huynh หรือ Mai Pham ได้รับรางวัลใหญ่ๆ สร้างร้านอาหารระดับดาว เขียนหนังสือ และยกระดับกระแสอาหารเวียดนาม

อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนามและ "รีบเร่ง" เข้าสู่ตลาดแบบดั้งเดิม อาจจบลงด้วย... ความผิดหวัง เช่นเดียวกับเทย์เลอร์ ฮอลิเดย์

ที่ตลาดเบนถัน เทย์เลอร์พบว่าตัวเองหลงอยู่ใน “เมทริกซ์” ของสินค้าที่ไม่รู้จักมากมายนับไม่ถ้วน “ถูกกลบด้วยกลิ่นอาหารสดและอาหารปรุงสุก” เธอ “ถูกรายล้อม” ด้วย “พ่อค้าแม่ค้าที่คึกคักเกินควร” “สถานที่ศักดิ์สิทธิ์” นี้ครอบงำเธอ

ที่ กรุงฮานอย คุณเทย์เลอร์ได้ไปเยือนตลาด 19/12 ซึ่งเคยเป็นตลาดนรกอันโด่งดังของเมืองหลวง ปัจจุบันกลายเป็นเมืองแห่งหนังสือ นักข่าวชาวอเมริกันผู้นี้ได้พบกับอาหารขึ้นชื่อ นั่นคือ ฮอทดอกย่างทั้งตัวที่โชว์ฟันบนแผงขายของ เธอเขียนว่า "คุ้มค่าแก่การไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณยังไม่เคยไปตลาดมากพอที่จะแยกแยะระหว่างผักชีและขิงเวียดนาม ดอกกล้วย และแก้วมังกรได้ ประสบการณ์นั้นอาจทำให้คุณรู้สึกหดหู่ใจอย่างที่สุด!"

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 2. — อาหารเวียดนามรสเลิศจะกลายเป็น “สินค้าทางการท่องเที่ยว” ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติได้ หากมีการปรุงอย่างพิถีพิถัน เช่น เมนูภาษาอังกฤษที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจเมนูอาหารได้

แล้วนักเดินทางอย่างเทย์เลอร์ ฮอลิเดย์มองหาอะไรในเวียดนาม? “บางทีช้าลงอีกนิดอาจจะดีกว่า” เธอกล่าว เธอไปร้านอาหารไม่กี่ร้านที่ออกแบบมาเพื่อนักเดินทางโดยเฉพาะ เชฟที่พูดภาษาอังกฤษได้ เมนูภาษาอังกฤษ และความเข้าใจในวัตถุดิบ วิธีการปรุง และความงดงามของอาหารเวียดนาม เทย์เลอร์จ่ายประมาณ 3 ดอลลาร์ต่อจาน แต่สิ่งที่ตอบแทนกลับมาคือเธอรู้สึกอิ่มเอมใจและเต็มเปี่ยมไปด้วยความรักในอาหารเวียดนาม

แม้แต่ในการทัวร์ตลาดแบบดั้งเดิม เมื่อชำระเงินสำหรับ "สินค้าการท่องเที่ยว" ที่สำคัญ ซึ่งเป็นทัวร์ที่ออกแบบและนำเที่ยวโดยเดวิด ไทย เธอยังพบว่าตลาดปลานาตรังสวยงามกว่า

เส้นทางของเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ ถือเป็นปัญหาพื้นฐานสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นมากมาย แม้จะอุดมไปด้วยทรัพยากร แต่ยังไม่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวได้ ทรัพยากรธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ทั้งภูมิทัศน์ธรรมชาติและวัฒนธรรมชุมชน ล้วนดำรงอยู่เสมือน “เหมืองแร่” และจำเป็นต้องมีการออกแบบเฉพาะเจาะจงเพื่อใช้ประโยชน์และให้บริการแก่กลุ่มลูกค้าที่พร้อมจะจ่ายเงิน หากเพียงแต่จัดแสดงทรัพยากรธรรมชาติ และปล่อยให้นักท่องเที่ยวได้สำรวจด้วยตนเอง อาจเป็นประสบการณ์ที่ “สิ้นหวังอย่างยิ่ง”

มากกว่าแค่การเที่ยวชม

เวียดนามมีความสนใจในการพัฒนาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมาตั้งแต่เนิ่นๆ ในปี พ.ศ. 2503 บริษัทการท่องเที่ยวเวียดนามจึงได้ก่อตั้งขึ้น

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 3. — การยกระดับภูมิทัศน์ธรรมชาติให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นเส้นทางอันยาวไกลของการท่องเที่ยวเวียดนาม ในภาพคือเมืองฮวงฮอนในฟูก๊วก

อย่างไรก็ตาม ในคำชี้แจงภารกิจของบริษัท คำที่ถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดคือ "การท่องเที่ยว" และคำที่ต้องการจะกล่าวถึงคือ "จุดชมวิว"

ในช่วงหลายปีก่อนยุคโด๋ยเหมย “ทัศนียภาพอันงดงาม” ก็เป็นคำสำคัญที่ปรากฏในนโยบายส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามเช่นกัน จนกระทั่งปี พ.ศ. 2538 เมื่อประเทศเริ่มเปิดประเทศ และสถานะปัจจุบันของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้รับการประเมินใหม่ แผนแม่บทการพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามจึงถือกำเนิดขึ้น

จนกระทั่งถึงตอนนั้นเองที่แนวคิดเรื่อง “สินค้าการท่องเที่ยว” ได้รับการกล่าวถึง พร้อมกับนโยบายการแสวงหาเงินทุนจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในขณะนั้น รัฐบาลตั้งเป้าหมายที่จะดึงดูดการลงทุนด้านการท่องเที่ยวประมาณ 4.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในอีก 15 ปีข้างหน้า

อย่างไรก็ตาม เฉพาะในปี 2552 เพียงปีเดียว การลงทุนด้านการท่องเที่ยวของเวียดนามมีมูลค่ารวมสูงกว่า 4.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เมืองเล็กๆ ที่มีนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเดินเตร่และถ่ายรูปชาวบ้าน ตั้งแต่ซาปา ดานัง ไปจนถึงฮาลอง ได้เปลี่ยนโฉมเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวระดับนานาชาติ

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 4. — ใจกลางเมืองซาปาในปี 2023

ในซาปา นักท่องเที่ยวหลายล้านคนสามารถชมวิวภูเขาฮวงเหลียนจากกระเช้าลอยฟ้ามูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ พวกเขาพักที่ Hôtel de la Coupole โรงแรมห้าดาวที่ออกแบบโดย Bill Bensley ผู้สร้างตำนาน

ในดานัง นอกจากระบบกระเช้าลอยฟ้าที่ทันสมัยสู่ยอดเขาบานาแล้ว นักท่องเที่ยวยังหลงใหลในเทศกาลอันคึกคัก รีสอร์ท และโรงแรมระดับ 5 ดาว แม้แต่ทิวทัศน์ธรรมชาติยังงดงามยิ่งขึ้นด้วยแลนด์มาร์กระดับนานาชาติแห่งใหม่ที่เรียกว่าสะพานทองคำ ซึ่งสร้างขึ้นบนยอดเขาบานา บนคาบสมุทรเซินจ่ามีร้านอาหารที่ออกแบบเมนูโดยเชฟมิชลินสตาร์มากมาย ณ อินเตอร์คอนติเนนตัล ดานัง ซัน เพนินซูลา รีสอร์ท

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 5. — สะพานทองคำ (บานาฮิลล์ – ดานัง) หนึ่งในผลงานที่สร้างสัญลักษณ์ใหม่ของการท่องเที่ยวเวียดนาม

การมาเยือนฮาลองจะได้พบกับซันเวิลด์ที่เต็มไปด้วยกิจกรรมสันทนาการมากมายริมอ่าวมรดก และไม่ไกลนักที่กวางฮันห์ ก็มีรีสอร์ทน้ำพุร้อนระดับไฮเอนด์ตามมาตรฐานญี่ปุ่น โครงสร้างพื้นฐานและผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวชั้นสูงช่วยยกระดับทรัพยากรธรรมชาติของเวียดนาม

แล้วเวลายืนเลือกมุมถ่ายรูปบน “หลังคาอินโดจีน” ที่ดีที่สุด คุณนึกถึงอะไรเมื่อมองย้อนกลับไปถึงประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนาม? ยกตัวอย่างเช่น สะพานโกลเดนบริดจ์ (ดานัง) สถานีกระเช้าฟานซีปัน (ซาปา) และร้านเฝอที่มีเมนูภาษาอังกฤษ มีอะไรที่เหมือนกัน? ความแตกต่างก็คือ สิ่งเหล่านี้ล้วนเกิดจากฝีมือมนุษย์ การออกแบบนี้มีเป้าหมายเฉพาะอย่างหนึ่ง นั่นคือการสร้างผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว ซึ่งล้วนแต่ “หาได้ยาก” ในเวียดนามก่อนปี พ.ศ. 2543

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของบทความของเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ ใน นิวยอร์กไทมส์ คือตอนจบของบทความในฉากเดียวกับที่เริ่มต้น นั่นคือ ตลาดเบนถัน หลังจากได้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ท่องเที่ยวที่ออกแบบอย่างเชี่ยวชาญ เชฟชื่อดัง และไกด์นำเที่ยวที่พูดภาษาอังกฤษอธิบายวัฒนธรรมเวียดนาม เธอจึงกลับมายังตลาดใจกลางไซ่ง่อนอีกครั้ง “เท่าที่ฉันได้เห็นและเรียนรู้มา ตลาดแห่งนี้เป็นเสมือนสถานที่พักผ่อนที่เปี่ยมไปด้วยความสุข มีอาหารที่คุ้นเคย กลิ่นหอมเย้ายวน และแผงขายของที่ดึงดูดใจ” ฮอลลิเดย์เขียนไว้ การได้รับการต้อนรับด้วยประสบการณ์ที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้เธอรักวัฒนธรรมนี้มากยิ่งขึ้น

ลิงค์ที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

ความสนใจสูงสุด

ใหม่ล่าสุด

No data