นำ “ครัวไร่หมุนเวียน” สู่เมือง

(GLO)- ร้านอาหารบางแห่งในเมืองเปลกู (Pleiku) บนภูเขา “ถาดข้าวท้องถิ่น” ไม่เพียงแต่ถ่ายทอดรสชาติแบบชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังเปิดประสบการณ์ความอร่อยแบบใหม่ที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นคือการเดินทางสู่การนำ “ครัวสนาม” สู่เมือง

อาหาร ภาคกลางไฮแลนด์สามารถแบ่งได้เป็นสองส่วน: อาหารประจำเทศกาลและอาหารประจำวัน

ในขณะที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมได้ใช้ประโยชน์จากอาหารในเทศกาลและคุ้นเคยกับนักท่องเที่ยว ปัจจุบันอาหารง่ายๆ จากครัวสนามกำลังถูกนำมาที่โต๊ะจัดเลี้ยง

“ถาดข้าวท้องถิ่น” เหล่านี้ที่รวบรวมรสชาติของชีวิตประจำวันไว้ ไม่เพียงแต่จะดึงดูดใจผู้รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเทรนด์ใหม่ในการเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นในพื้นที่เมืองของ Pleiku อีกด้วย

ลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารจรายที่ร้านอาหารดัมซาน (เขตเดียนหง) ภาพโดย: มินห์ เชา

เริ่มต้นการเดินทาง “ค้นหากลิ่นอายป่าในเมือง” ที่ร้านอาหารดัมซาน (193 ตรัน กวี แคป เขตเดียน ฮ่อง) สัมผัสประสบการณ์อาหารเจรายรสชาติกลมกล่อม ท่ามกลางบรรยากาศอบอุ่นของเตาผิงและบันไดไม้ เสียงเพลงรักของชาวเซ็นทรัลไฮแลนด์ดังก้องอยู่ในหู กลิ่นปลาแห้งย่าง หน่อไม้ผัด ซุปรวมมิตร ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบชิโสะ... ชวนให้หวนรำลึกถึงหมู่บ้านแห่งนี้

คุณราห์ หลาน เว้ แพทย์หญิงจากหมู่บ้านจราย ซึ่งเกิดในหมู่บ้านที่อยู่ห่างจากเปลกูกว่า 90 กิโลเมตร กล่าวด้วยอารมณ์ว่า "แค่มองถาดอาหารก็คิดถึงบ้าน คิดถึงหมู่บ้าน" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตรงกลางถาดอาหารมีชามซุปผสมที่ทำจากมะเขือม่วงขม ปลาแห้ง ดอกฟักทอง ใบชิโสะ พริก เห็ด... ท่ามกลางเมืองบนภูเขา อาหารพื้นบ้านเหล่านั้นกลับกลายเป็น "สะพาน" ที่พานักชิมกลับคืนสู่ถิ่นที่ราบสูงตอนกลางอันบริสุทธิ์

เจ้าของร้านดัมซานคือคุณโร หม่า หนิน ชาวจราย เกิดที่อายุนปา ( เจียลาย ) ตอนแรกอาหารจรายไม่ได้อยู่ในเมนู เธอเพียงแต่ทำอาหารเพื่อสนองความหลงใหลและคลายคิดถึงรสชาติอาหารแบบดั้งเดิม โดยไม่คาดฝัน อาหารพื้นบ้านเหล่านั้นกลายเป็นเมนูยอดนิยมของร้าน

คุณหนินเล่าว่า “ผู้คนมักไปที่ป่าและทุ่งนาเพื่อปรุงอาหารที่หาได้สำหรับมื้ออาหารประจำวัน เมื่อเสิร์ฟอาหารในร้านอาหาร เรายังคงรักษาจิตวิญญาณนั้นไว้ ตั้งแต่รูปแบบไปจนถึงรสชาติ ซึ่งต้องถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารแบบดั้งเดิม”

ที่ Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Commune) เมนูอาหารรสชาติแบบ "ครัวสนาม" มีให้บริการทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว มีทั้งหมูรมควัน เนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ ยำมะเขือม่วงขมใส่ปลาแห้ง แกงกะหรี่ - อาหารของชาวเฮอกับหอยหิน กบแม่น้ำ ปลาบู่แม่น้ำ มะเขือม่วงขม ผักป่า ตะไคร้หอม...ห่อด้วยใบตองแล้วย่างบนถ่านร้อนๆ

โดยเฉพาะข้าวเหนียวเอเดะ (Ede) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของที่นี่ ข้าวเหนียวจะถูกนึ่ง วางบนใบตอง ประกบด้วยหมูย่างเสียบไม้ แล้วห่อด้วยถ่านร้อนๆ เชฟบอกว่าต้องย่างอย่างพิถีพิถันเพื่อให้น้ำเนื้อซึมเข้าไปในข้าวเหนียว และใบตองไหม้จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากการนึ่งแบบทั่วไป

คุณฮวง ถิ ทู ทุย (นักท่องเที่ยวจากฮานอย) กล่าวว่า “ช่วงบ่ายแก่ๆ หลังจากเดินเล่นรอบทะเลสาบเบียนโฮ เราบังเอิญแวะร้าน Lem's Kitchen อากาศเย็นสบาย นั่งข้างเตาถ่านใต้ต้นสนเขียวขจี เพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้าน ฟังเชฟท้องถิ่นเล่าเรื่องราวในวัยเด็กเกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน ทำให้เรารู้สึกว่ามื้ออาหารนั้นอร่อยที่สุดและประทับใจที่สุดตลอดการเดินทาง”

“คอมดงดง” กำลังสร้างกระแสการรับประทานอาหารท้องถิ่นในเมือง
ภาพถ่าย: มินห์ เชา

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์อาหารง่ายๆ เหมือนในครัวของคนท้องถิ่น ร้านอาหาร Dong Bao Rice (03 Phung Hung, เขต Pleiku) คือสถานที่ที่จะปลุกความรู้สึกนั้นให้กับผู้รับประทานอาหาร เจ้าของร้านคือ Nguyen Thu Hong สาวน้อยจากเมือง Jrai Kpa ผู้ซึ่งนำความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดมาสู่โต๊ะอาหาร

เมนูมีความอุดมสมบูรณ์และเรียบง่ายด้วยอาหารที่เพียงแค่ชื่อก็สัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของป่าแล้ว เช่น ปลาที่โขลกกับใบชะพลู เนื้อกระรอก เนื้อกระรอกเค็มและพริกเกลือ หน่อไม้ผสมพริก มะเขือม่วงกระรอก ดอกกล้วยปิ้ง ซุปมันสำปะหลังใส่กุ้ง... แม้แต่เกลือก็ยังกลายมาเป็น "อาหาร" ในเมนู เช่น เกลือมดเหลือง เกลือใบเตย และเกลือหญ้าหอม

“ชาวจรายแค่หุงข้าวไร่ กินกับเกลือหลากหลายชนิด ก็อร่อยจนกินหมดหม้อ หลายคนที่มาทานที่นี่ก็ชอบน้ำจิ้มรสเด็ดของภูเขาและป่าไม้ในที่ราบสูงตอนกลาง” คุณ Kpa Nguyen Thu Hong กล่าว

เมืองเปลยกู่บนภูเขามีร้านอาหารมากมายที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ อาหารประจำวันกลับถูกนำมาประยุกต์ใช้อย่างแพร่หลายในธุรกิจอาหาร ด้วยชื่อที่โด่งดังอย่าง "กึ๋นตงเปา" ปัจจุบัน ร้านอาหาร ร้านอาหาร และนักทานมากมายสามารถหาอาหารง่ายๆ เหมือนอยู่บ้าน แต่ได้ประสบการณ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ

นั่นแสดงให้เห็นว่าอาหารของภาคกลางไฮแลนด์สเป็นสมบัติล้ำค่า สิ่งที่เรารู้ก็เป็นเพียงมุมเล็กๆ หากเจ้าของร้านไม่ได้นำอาหารจากมุมครัวมาเสิร์ฟที่โต๊ะจัดเลี้ยงด้วยตัวเอง อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผู้ทานเพลิดเพลิน แต่ยังอยากรู้เรื่องราวเบื้องหลังรสชาติอาหารนั้นมากขึ้นอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html