นำ "ครัวแบบฟาร์ม" มาสู่เมือง

(GLO) - ในร้านอาหารบางแห่งในเมืองเปลกูซึ่งตั้งอยู่บนภูเขา "อาหารพื้นบ้านดั้งเดิม" ไม่เพียงแต่นำเสนอรสชาติของชนบทเท่านั้น แต่ยังเปิดกระแสใหม่ในการเพลิดเพลินกับอาหาร ซึ่งอุดมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม นี่คือการเดินทางของการนำ "ครัวกลางแจ้ง" มาสู่เมือง

อาหารของ ภูมิภาคที่ราบสูงตอนกลางสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท ได้แก่ อาหารสำหรับงานเทศกาล และอาหารสำหรับรับประทานในชีวิตประจำวัน

ในขณะที่อาหารเทศกาลแบบดั้งเดิมเป็นที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวในร้านอาหารต่างๆ แต่ในปัจจุบันกลับเป็นอาหารเรียบง่ายจากไร่นาที่ถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะจัดเลี้ยง

อาหารชุดแบบดั้งเดิมเหล่านี้ ซึ่งรวบรวมรสชาติของชีวิตประจำวัน ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดกระแสใหม่ของการเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นในบรรยากาศเมืองของเปลกูอีกด้วย

ผู้คนเพลิดเพลินกับอาหารจารายที่ร้านอาหารดัมซาน (เขตเดียนฮ่อง) ภาพ: มินห์ เชา

เริ่มต้นการเดินทางเพื่อ "ค้นหากลิ่นหอมของป่าในเมือง" ที่ร้านอาหารดัมซาน (193 ถนนเจิ่นกวีกาป เขตเดียนฮ่อง) ที่ซึ่งผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสกับอาหารจารีแท้ๆ ในบรรยากาศอบอุ่นของเตาผิงและบันไดไม้ เสียงเพลงรักจากที่ราบสูงตอนกลางอบอวลไปทั่ว และกลิ่นหอมของปลาแห้งย่าง หน่อไม้ผัด และซุปผักป่าที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมของใบโหระพาจะปลุกความทรงจำของหมู่บ้านให้กลับคืนมา

ดร. ราห์ ลาน ฮุย หญิงชาวจรายที่เกิดในหมู่บ้านห่างจากเมืองเปลกูไปกว่า 90 กิโลเมตร กล่าวด้วยความรู้สึกสะเทือนใจว่า "พอเห็นอาหารมื้อนี้แล้ว ฉันคิดถึงบ้านและหมู่บ้านของฉันเหลือเกิน" สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือซุปผักรวมมิตรที่ทำจากมะเขือม่วง ปลาแห้ง ดอกฟักทอง ใบโหระพา พริก เห็ด ฯลฯ ในใจกลางเมืองบนภูเขา อาหารพื้นบ้านเหล่านี้กลับกลายเป็น "สะพาน" ที่พาผู้รับประทานอาหารย้อนกลับไปยังที่ราบสูงตอนกลางอันบริสุทธิ์

เจ้าของร้านอาหารดัมซานคือคุณโร มาห์ ฮนิน หญิงชาวจราย เกิดในเขตอายุนปา (จังหวัด เกียลาย ) เดิมทีอาหารสไตล์จรายไม่ได้อยู่ในเมนู เธอทำอาหารเหล่านี้เพียงเพื่อสนองความรักในอาหารและการโหยหารสชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่สิ่งที่เหนือความคาดหมายก็คือ อาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมเหล่านี้กลับกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่สุดของร้าน

คุณฮนินกล่าวว่า "ชาวบ้านปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่หาได้ในป่าหรือทุ่งนาเป็นประจำทุกวัน เมื่อเรานำอาหารเหล่านั้นมาเสิร์ฟที่ร้านอาหาร เราก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณนั้นไว้ ตั้งแต่รูปลักษณ์ไปจนถึงรสชาติ ทุกอย่างต้องสะท้อนจิตวิญญาณของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม"

ที่ร้านอาหารเล็มส์ คิทเช่น (169 ถนนตงดึ๊กถัง ตำบลเบียนโฮ) เมนูอาหารเน้นรสชาติแบบชนบทเพื่อเสิร์ฟทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ที่นี่คุณจะได้พบกับหมูรมควัน เนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ สลัดมะระใส่ปลาแห้ง และแกง (Cam) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮเร ประกอบด้วยหอยหิน กบน้ำ ปลาไหลน้ำ มะระ ผักป่า ตะไคร้หอม... ห่อด้วยใบตองแล้วย่างบนเตาถ่าน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวเสียบไม้เป็นอาหารยอดนิยมในกลุ่มชาติพันธุ์อีเด ข้าวเหนียวจะถูกนึ่งจนสุก วางบนใบตอง สอดไส้ด้วยหมูย่างเสียบไม้ จากนั้นห่อและนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ตามคำบอกเล่าของเชฟ การย่างต้องทำอย่างชำนาญเพื่อให้รสชาติของเนื้อซึมเข้าไปในข้าว และใบตองไหม้เกรียมเล็กน้อย ทำให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากการนึ่งแบบปกติ

คุณหวง ถิ ทู ถุย (นักท่องเที่ยวจากฮานอย) เล่าว่า “ช่วงบ่ายแก่ๆ หลังจากเดินเล่นรอบทะเลสาบเบียนโฮ เราบังเอิญแวะไปที่ร้านอาหารเล็มส์คิทเช่น อากาศเย็นสบาย การได้นั่งข้างเตาถ่านที่กำลังลุกโชนใต้ต้นสนเขียวชอุ่ม เพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้าน และฟังเชฟท้องถิ่นเล่าเรื่องราวในวัยเด็กที่เกี่ยวข้องกับแต่ละเมนู ทำให้มื้อนั้นเป็นส่วนที่อร่อยและน่าจดจำที่สุดของการเดินทาง”

"อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม" กำลังสร้างกระแสความนิยมในการรับประทานอาหารท้องถิ่นในเขตเมือง
ภาพถ่าย: มินห์ เชา

หากคุณต้องการสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารเรียบง่ายเหมือนในครัวของคนท้องถิ่น ร้านอาหาร Com Dong Bao (03 ถนนฝุ่งฮุง เขตเปลกู) คือสถานที่ที่จะทำให้คุณได้สัมผัสความรู้สึกนั้น เจ้าของร้านคือหญิงสาวชาวจารีชื่อ เหงียน ทู ฮง ได้นำความทรงจำจากบ้านเกิดมาสู่โต๊ะอาหาร

เมนูอาหารมีความหลากหลายและเรียบง่าย โดยมีชื่ออาหารที่ชวนให้นึกถึงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นอายของป่า เช่น ปลาตำใบโหระพา เนื้อกระรอก เนื้อกระรอกผัดพริกเกลือ สลัดหน่อไม้ผัดพริก มะเขือม่วงกระรอก ดอกกล้วยย่าง ซุปมันสำปะหลังใส่กุ้ง… แม้แต่เกลือก็ยังกลายเป็น “ส่วนประกอบ” ในเมนู เช่น เกลือมดเหลือง เกลือใบเต็งเลง เกลือหญ้าหอม

“ชาวจรายแค่หุงข้าวบนที่สูง ทานกับเกลือชนิดต่างๆ ก็อร่อยแล้ว กินหมดหม้อเลยค่ะ ลูกค้าหลายคนที่มาที่นี่ก็ชอบเกลือจิ้มรสชาติแบบภูเขาและป่าไม้ของภาคกลางมาก” คุณกปา เหงียน ทู ฮง กล่าว

เมืองเปลกูซึ่งตั้งอยู่ในเขตภูเขา มีร้านอาหารชื่อดังมากมายที่เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นเมือง อย่างไรก็ตาม เพิ่งไม่นานมานี้เองที่อาหารพื้นบ้านได้รับการส่งเสริมอย่างมากในธุรกิจอาหารภายใต้ชื่อที่เรียบง่ายว่า "อาหารของชนกลุ่มน้อย" ปัจจุบัน ร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารแบบง่ายๆ สไตล์บ้านๆ แต่ให้ประสบการณ์ที่สดใหม่และน่าตื่นเต้นแก่ลูกค้า

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารของที่ราบสูงตอนกลางเป็นขุมทรัพย์ล้ำค่า สิ่งที่เราทราบนั้นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น เว้นแต่ว่าเชฟจะนำอาหารเหล่านั้นจากครัวมาเสิร์ฟบนโต๊ะให้ผู้รับประทานได้ลิ้มลอง อาหารพื้นบ้านเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสชาติเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้เรื่องราวเบื้องหลังรสชาติเหล่านั้นอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html