ไปเที่ยว Ca Mau เพื่อดูวิธีทำกุ้งย่างราคาเกิน 1 ล้านดอง/กก.

ก่าเมา เป็นที่รู้จักในฐานะดินแดนแห่ง "กุ้งและปลามากมาย" ในอดีต เนื่องจากสภาพการค้าและการแลกเปลี่ยนที่ยากลำบากกับท้องถิ่นอื่นๆ ชาวบ้านจึงนิยมทำอาหารกุ้งย่างเพื่อเลี้ยงญาติมิตรในช่วงเทศกาลเต๊ตและเทศกาลอื่นๆ

โรงงานแปรรูปกุ้งและปลาในก่าเมา

กุ้งย่างมักจะเป็นกุ้งขาวสดหรือกุ้งลายเสือป่า หลังจากทำความสะอาดและปอกเปลือกแล้ว เปลือกหางของกุ้งจะยังคงติดอยู่เพื่อให้ดูสะดุดตา

หลังจากปอกเปลือกแล้วจะนำกุ้งไปหมักกับเครื่องเทศแล้วเสียบด้วยใบมะพร้าวเล็กๆ โดยเสียบไม้ละ 10-20 ตัว

เสียบกุ้งไว้บนหัวและกลางลำตัว จากนั้นใช้มีดหรือสากทุบเบาๆ เพื่อให้กุ้งแบนลงเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น จากนั้นแขวนกุ้งไว้บนต้นไม้หรือบนตะแกรงตากแดดตอนบ่าย

กุ้งจะถูกตากแดดให้แห้งประมาณหนึ่งวัน แล้วบรรจุลงในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง โดยเฉลี่ยแล้ว กุ้งสด 3 กิโลกรัม จะได้กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัม

ในปัจจุบันนี้ นอกจากบางครัวเรือนที่ทำอาหารกินเองในช่วงเทศกาลเต๊ตแล้ว ยังมีร้านค้าจำนวนมากที่ผลิตกุ้งย่างเพื่อขายในตลาดอีกด้วย

ในการผลิตในระดับโรงงาน กุ้งจะถูกทำให้แห้งในเรือนกระจกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันหรือสิ่งสกปรก

กุ้งย่างแบบธรรมชาติจะไม่ใช้สีผสมอาหาร แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง

การทำกุ้งผ่าซีกหรือกุ้งย่าง 1 กิโลกรัม ต้องใช้กุ้งสดประมาณ 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

เนื่องจากการแปรรูปต้องใช้แรงงานมาก กุ้งย่างจึงมีราคาค่อนข้างแพง โดยอยู่ที่ 1-1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งหรือความแห้งของกุ้ง)

ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่แสนอร่อย ถือเป็นความผิดพลาดอย่างยิ่งหากไม่ลองชิมกุ้งย่างเมื่อมีโอกาสไปเยือนเกาะก่าเมา

นายเหงียน วัน เมียน ผู้ทำกุ้งย่างและกุ้งผ่าซีกมายาวนานในอำเภอดัมดอย จังหวัดก่าเมา เล่าว่า แค่ดูสีของกุ้งก็บอกได้ว่ากุ้งนั้นอร่อยหรือไม่

“กุ้งเสียบไม้และกุ้งผ่าซีกขายดีมาก เพราะลูกค้าหลายคนใส่ใจสุขภาพมากขึ้น จึงเลือกอาหารแปรรูปและปรุงรสน้อยลง หลายคนมักเลือกอาหารที่ไม่ปรุงรสเพราะมีรสหวานกว่า” คุณเมี่ยนกล่าว

การทำกุ้งผ่าซีกหรือกุ้งย่าง 1 กิโลกรัม ต้องใช้กุ้งสดประมาณ 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

กุ้งย่างแบบธรรมชาติไม่ใช้สีผสมอาหาร แต่หลังจากตากแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง กุ้งมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติแต่ไม่คาว กุ้งตากแดดจะแห้งเร็วและไม่นิ่ม ความแห้งปานกลางของกุ้งยังคงความหวานไว้

โดยเฉพาะช่วงวันหยุด 30 เมษายน – 1 พฤษภาคม ประชาชนและนักท่องเที่ยวสามารถย่างกุ้งบนเตาถ่านหรือเตาแอลกอฮอล์ด้วยไฟปานกลาง เพื่อคงรสชาติหวาน เนื้อเหนียวอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกุ้งก้ามกรามไว้ได้

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm