เยี่ยมชมเมืองกาเมาเพื่อดูกระบวนการแปรรูปกุ้ง ซึ่งมีราคาสูงถึงกว่า 1 ล้านดองต่อกิโลกรัม

จังหวัดกาเมา เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นดินแดนที่ "อุดมไปด้วยกุ้งและปลา" ในอดีต เนื่องจากความยากลำบากในการค้าขายและการแลกเปลี่ยนกับพื้นที่อื่นๆ ชาวบ้านจึงได้คิดค้นเมนูกุ้งย่างขึ้นมาเพื่อเลี้ยงญาติมิตรในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

โรงงานแปรรูปกุ้งและปลาในเมืองกาเมา

กุ้งที่ใช้สำหรับเสียบไม้โดยทั่วไปจะเป็นกุ้งขาวหรือกุ้งลายเสือสดๆ ที่จับได้จากธรรมชาติ หลังจากล้างและปอกเปลือกแล้ว เปลือกส่วนหางจะยังคงไว้เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

หลังจากปอกเปลือกแล้ว กุ้งจะถูกปรุงรสและเสียบด้วยเส้นใยมะพร้าวบางๆ โดยแต่ละไม้เสียบจะมีกุ้งประมาณ 10-20 ตัว

กุ้งจะถูกเสียบด้วยไม้เสียบในแนวนอน โดยเสียบที่หัวและลึกลงไปประมาณครึ่งตัว จากนั้นจะใช้มีดหรือครกทุบเบา ๆ เพื่อให้แบนและแห้งเร็วขึ้น หลังจากนั้นจะนำกุ้งที่เสียบแล้วไปแขวนไว้บนต้นไม้หรือราวตากผ้าเพื่อตากแดดในตอนบ่ายให้แห้ง

กุ้งจะถูกนำไปตากแดดประมาณหนึ่งวันจนแห้ง แล้วจึงบรรจุใส่ถุงเพื่อเก็บในตู้เย็นสำหรับใช้ในภายหลัง โดยเฉลี่ยแล้ว กุ้งสดสามกิโลกรัมจะให้กุ้งแห้งหนึ่งกิโลกรัม

ปัจจุบัน นอกจากครัวเรือนบางแห่งที่ทำกุ้งย่างรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนตามประเพณีแล้ว ยังมีร้านค้าจำนวนมากที่ผลิตกุ้งย่างจำหน่ายในตลาดอีกด้วย

ในการผลิตระดับโรงงาน กุ้งจะถูกตากแห้งในเรือนกระจกเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากแมลงวันและฝุ่นละออง

กุ้งตากแห้งตามธรรมชาติจะไม่ใช้สีสังเคราะห์ แต่หลังจากตากแห้งแล้วจะมีสีแดงอมส้มจากไข่กุ้ง

ในการทำกุ้งแห้งหรือกุ้งผ่าซีก 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้กุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

เนื่องจากกระบวนการแปรรูปที่ต้องใช้แรงงานมาก กุ้งแห้งจึงมีราคาค่อนข้างสูง โดยมีราคาตั้งแต่ 1 ถึง 1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดหรือความแห้งของกุ้ง)

ด้วยรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ การไม่ลองชิมกุ้งเสียบไม้ย่างเมื่อมีโอกาสไปเยือนกาเมาถือเป็นเรื่องน่าเสียดายอย่างยิ่ง

นายเหงียน วัน เมียน ผู้ซึ่งทำกุ้งย่างและกุ้งหั่นมานานหลายปีในอำเภอดัมดอย จังหวัดกาเมา เล่าว่า คุณสามารถบอกได้ว่ากุ้งนั้นดีหรือไม่ดีเพียงแค่ดูจากสีของมัน

นายเมี่ยนกล่าวว่า "เนื้อกุ้งและกุ้งหั่นชิ้นขายดีมาก เพราะปัจจุบันลูกค้าหลายคนให้ความสำคัญกับสุขภาพ จึงเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยลงและปรุงรสน้อยลง พวกเขามักพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปรุงรสจะคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่า"

ในการทำกุ้งแห้งหรือกุ้งผ่าซีก 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้กุ้งสด 4-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความแห้งของกุ้ง)

กุ้งตากแห้งตามธรรมชาติจะไม่ใช้สีสังเคราะห์ แต่หลังจากตากแห้งแล้วจะมีสีแดงอมส้มจากไข่กุ้ง กุ้งมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติโดยไม่มีกลิ่นคาวแรง กุ้งที่ตากแดดเพียงพอจะแห้งเร็วและไม่เละ ระดับความแห้งที่เหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติหวานของกุ้งไว้ได้

โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดยาววันที่ 30 เมษายน - 1 พฤษภาคม ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสามารถย่างกุ้งเสียบไม้บนเตาถ่านหรือเตาแอลกอฮอล์ด้วยไฟปานกลาง เพื่อคงรสชาติหวานนุ่มและเนื้อสัมผัสที่แน่นของกุ้งกาเมา รวมถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm