แพนเค้กปลาคิงฟิชจากหมู่บ้านชวน ไม่ได้มีไว้แค่รับประทาน แต่มีไว้เพื่อสัมผัสประสบการณ์ ตั้งแต่การเลือกปลาที่ตลาดเช้าตรู่ ไปจนถึงการรอให้แพนเค้กสุกบนเตาไฟ ความอร่อยอยู่ที่ความสดใหม่ของทะเลสาบและวิถีชีวิตที่เรียบง่ายในหมู่บ้านชนบทของเมือง เว้
หมู่บ้านชวน (หรือที่รู้จักกันในชื่อหมู่บ้านอันตรูเยน ตำบลหมี่เถือง เมืองเว้) ตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมืองเว้ประมาณสิบสองกิโลเมตร ติดกับระบบทะเลสาบตัมเจียง ทะเลสาบชวนแห่งนี้ไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงชาวประมงรุ่นต่อรุ่นเท่านั้น แต่ยังผลิตอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่ออย่างปลาคิงฟิช ปลาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน้ำกร่อย เนื้อหวาน และมีก้างน้อย ถือเป็นหัวใจสำคัญของขนมบั๋นโขย (ข้าวเกรียบผัด) อันเลื่องชื่อ
ตลาดหมู่บ้านชวนเริ่มต้นตั้งแต่รุ่งสาง เรือเล็ก ๆ จากทะเลสาบเทียบท่า ปลาที่นำมายังสดใหม่และยังไม่ได้สะเด็ดน้ำ ปลาฉลามวาฬถูกเทใส่ตะกร้า ส่องประกายระยิบระยับภายใต้แสงไฟสีเหลือง ไม่มีเสียงดัง ไม่มีเสียงต่อรองราคา ผู้ขายและผู้ซื้อแลกเปลี่ยนกันอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ราวกับทุกคนเข้าใจว่าความอร่อยของอาหารอยู่ที่ความสดใหม่
ที่นี่ ถ้าคุณอยากกินแพนเค้กปลาวาฬ คุณไม่สามารถนั่งสั่งได้เลย คุณต้องไปตลาดก่อน เลือกปลาที่คุณชอบสักสองสามตัว แล้วนำไปขายที่แผงลอยริมถนนเล็กๆ หรือในตลาดหมู่บ้านชวน เพื่อให้พวกเขา "ทำเป็นแพนเค้ก" ราคาจะคิดเป็นรายชิ้น ถูกมากจนหลายคนหัวเราะกัน ความสนุกที่แท้จริงอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเอง แล้วรอให้แพนเค้กร้อนๆ ที่ทำสดใหม่มาเสิร์ฟ
บั๋นโข่ว (แพนเค้กข้าวผัด) สไตล์เว้ แตกต่างจากบั๋นเซียว (แพนเค้กคาว) ของเวียดนามใต้ ตรงที่ชิ้นเล็กกว่า หนากว่า และกรอบกว่า แต่ในหมู่บ้านชวน ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่ไส้ ไม่ใช่กุ้ง เนื้อ หรือถั่วงอก แต่เป็นปลาคิงฟิช ซึ่งมักเสิร์ฟทั้งตัว เมื่อเทแป้งข้าวลงในกระทะ จะได้ยินเสียงฉ่าๆ และแป้งจะค่อยๆ สุก พ่อครัวจะค่อยๆ วางปลาลงไปด้านบน ปิดฝา และรอจนกว่าแพนเค้กจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
ต่างจากหลายๆ ที่ที่ใช้ห่อแบบประณีต คนเวียดนามกินบั๋นโข่วก้ากิง (แพนเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ด้วยมือ พวกเขาฉีกแพนเค้กครึ่งหนึ่ง หยิบปลา แล้วจุ่มลงในชามน้ำจิ้มกุ้งข้นๆ สีแดง รสเผ็ด ความกรอบของแพนเค้ก ความมันของน้ำมัน ความหวานของปลา และรสชาติเค็ม เผ็ด และฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำจิ้มกุ้ง ผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน
คนท้องถิ่นพูดติดตลกว่า การกินอาหารจานนี้ก็เหมือน "กินทะเลสาบทั้งทะเลสาบและตลาดทั้งตลาด" จริง ๆ แล้ว ถ้าเอาแพนเค้กปลาคิงฟิชออกจากหมู่บ้านชูออน มันจะสูญเสียเสน่ห์ไปครึ่งหนึ่ง เพราะปลาคิงฟิชอร่อยที่สุดตอนที่เพิ่งจับมาใหม่ ๆ และบรรยากาศของตลาดชนบทที่มีเสียงกระทะร้อนฉ่า กลิ่นควันจากการทำอาหาร และเสียงพูดคุยของผู้คนนั้น เป็นสิ่งที่หาอะไรมาบรรจุได้
ปลาวาฬไม่ได้มีให้เห็นอยู่ตลอดเวลา ในช่วงฤดูกาล ราคาอาจสูงถึงหลายแสนดองต่อกิโลกรัม แต่ชาวบ้านไม่ได้มองว่าเป็นของฟุ่มเฟือย พวกเขากินมันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับสิ่งที่ทะเลสาบมอบให้ บางคนถึงกับบอกว่าการกินปลาวาฬ "ช่วยให้ร่างกายเย็นลงและช่วยให้นอนหลับ" ซึ่งเป็นความเชื่อเรียบง่ายที่แสดงให้เห็นถึงความผูกพันอันยาวนานของพวกเขากับปลาชนิดนี้
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารจานอร่อยนี้คือช่วงเช้าตรู่หรือช่วงบ่ายแก่ๆ เมื่อตลาดยังคึกคักและปลาสดใหม่ การนั่งข้างเตาถ่าน รับประทานอาหารพลางชมผู้คนเดินผ่านไปมา จะทำให้คุณได้สัมผัสเสน่ห์ของอาหารจานนี้อย่างแท้จริง ไม่มีอะไรเร่งรีบ ไม่มีอะไรเสแสร้ง ทุกอย่างค่อยๆ คลี่คลายไปอย่างช้าๆ เหมือนกับจังหวะชีวิตที่นี่
ในบรรดาอาหารรสเลิศมากมายของเมืองเว้ แพนเค้กปลาวาฬถือเป็นอาหารพิเศษ มันไม่ได้พยายามที่จะ "แพร่หลายไปไกล" ไม่สามารถเลียนแบบได้ง่ายๆ แต่ยังคงอยู่เกือบจะเฉพาะในหมู่บ้านเดียวเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่มันยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้ได้ ตั้งแต่ส่วนผสมและวิธีการปรุง ไปจนถึงวิธีการรับประทาน
เมื่อออกจากหมู่บ้านชวน สิ่งที่จำได้ไม่เพียงแค่ความกรอบของขนมเค้กหรือเนื้อปลาที่หวานนุ่มเท่านั้น แต่สิ่งที่ยังคงอยู่คือความรู้สึกที่ได้สัมผัสชีวิตจริง ๆ ที่ซึ่ง อาหาร แยกไม่ออกจากผู้คน ตลาด บ่อเลี้ยงปลา และยามเช้าที่ยังคงปกคลุมไปด้วยหมอก ดังนั้น อาหารแต่ละจานจึงกลายเป็นเรื่องราว
ที่มา: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)