ทำไมจึงไม่ควรปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป?

ไข่ได้รับการพิสูจน์ ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ว่าอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีหลายวิธีในการปรุงไข่ ตั้งแต่ต้ม ทอด ไปจนถึงอบโดยที่เปลือกไข่ยังอยู่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ไข่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอล 186 มิลลิกรัม บางคนกังวลว่าคอเลสเตอรอลในไข่จะทำให้เกิดปัญหาหลอดเลือดและหัวใจได้ อย่างไรก็ตาม สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association: AHA) กล่าวว่าไข่ไม่ใช่สาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น การกินไข่ 1 ฟองต่อวันจึงปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

Vì sao không nên chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao? - Ảnh 1. — การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจก่อให้เกิดสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ผู้คนต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมไข่คือ หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนที่ร้อนเกินไป เนื่องจากเมื่อคอเลสเตอรอลในไข่สัมผัสกับความร้อนสูง คอเลสเตอรอลจะผลิตสารประกอบที่เรียกว่าออกซิสเตอรอล หลักฐานการวิจัยบางส่วนแสดงให้เห็นว่าออกซิสเตอรอลมีผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคมะเร็ง

การศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Molecular Sciences พบว่าคอเลสเตอรอลในไข่สามารถเปลี่ยนเป็นออกซิสเตอรอลได้ระหว่างการจัดเก็บและการแปรรูป นอกจากนี้ หากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเกินไป ตับสามารถเปลี่ยนคอเลสเตอรอลเป็นออกซิสเตอรอลได้ ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงและโรคเบาหวานประเภท 2 สามารถเพิ่มออกซิเดชันในร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายผลิตออกซิสเตอรอลมากขึ้น

ออกซิสเตอรอลสามารถจับกับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีชนิด LDL ได้ ส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งตัวเร็วขึ้นและสร้างสารหลายชนิดที่ก่อให้เกิดภาวะเครียดออกซิเดชัน ภาวะเครียดออกซิเดชันจะทำให้ DNA ในเซลล์อ่อนแอลง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมากขึ้น

แม้ว่าอุณหภูมิที่สูงจะสามารถเปลี่ยนคอเลสเตอรอลในไข่ให้เป็นออกซิสเตอรอลได้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรปรุงไข่ให้สุก ไข่ยังคงต้องปรุงสุกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม ผู้คนควรปรุงไข่ที่อุณหภูมิปานกลางเท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไข่คือใช้ไฟอ่อนและคงอุณหภูมิไว้ให้นานพอที่จะทำให้ไข่สุก หากจะทอดอย่าใช้น้ำมันมากเกินไป อันที่จริงแล้วไข่ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไปจึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากคุณกังวลเกี่ยวกับออกซิสเตอรอล นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงการปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงเกินไปแล้ว คุณยังควรจำกัดการรับประทานเนื้อทอดและอาหารแปรรูป เช่น เนื้อเย็นและไส้กรอกด้วย ตาม ข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm