หอยนางรมมีสารอาหารสำคัญหลายอย่าง เช่น ซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก วิตามินบี 12 และวิตามินดี ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เตือนว่าการรับประทานหอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอได้
 |
การรับประทานหอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย Vibrio ซึ่งมักส่งผลให้เกิดอาการคลื่นไส้และท้องเสีย |
ชัตเตอร์สต็อก |
แบคทีเรียวิบริโอเป็นแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปตามชายฝั่งทะเลและมักสะสมอยู่ในหอยนางรม มีแบคทีเรียวิบริโอหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือท้องเสียเท่านั้น ตามข้อมูลจาก The Conversation (ออสเตรเลีย)
อย่างไรก็ตาม มีแบคทีเรียสกุล Vibrio ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Vibrio vulnificus ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น แผลพุพองบนผิวหนัง การติดเชื้อในกระแสเลือด และแม้กระทั่งการตัดแขนขา
เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะหอยนางรมที่แข็งแรงออกจากหอยนางรมที่ติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอด้วยตาเปล่า หอยนางรมที่ติดเชื้อยังคงดูสดและมีรสชาติคล้ายกับหอยนางรมที่แข็งแรง
อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียสกุล Vibrio รวมถึง Vibrio vulnificus นั้นไวต่ออุณหภูมิสูงมาก ดังนั้น การปรุงหอยนางรมให้สุกอย่างทั่วถึงจึงสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์
เมื่อไม่นานมานี้ หลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ได้นำวิธีการต่างๆ มาใช้เพื่อลดปริมาณแบคทีเรียวิบริโอในหอยนางรม ซึ่งช่วยรักษารสชาติและความอร่อยของการรับประทานหอยนางรมดิบ วิธีการเหล่านี้ได้แก่ การแช่แข็ง การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ การฉายรังสี หรือการแปรรูปหอยนางรมด้วยแรงดันสูง
อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) วิธีที่ปลอดภัยที่สุดก็คือการปรุงหอยนางรมให้สุกอย่างถูกวิธี เมื่อปรุงอาหาร ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหอยนางรมภายในเปลือกมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส และต้องปรุงอย่างน้อย 15 วินาที วิธีนี้จะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียวิบริโอในหอยนางรมได้อย่างสมบูรณ์
นั่นหมายความว่า หากปรุงหอยนางรมทั้งเปลือก ควรนึ่งประมาณ 4 ถึง 9 นาที หรือต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 ถึง 5 นาที ตามข้อมูลจาก The Conversation
ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)