ทำไมคุณควรหยุดกินหอยนางรมดิบ?

หอยนางรมเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในหลายประเทศ ผู้คนมักนิยมรับประทานหอยนางรมดิบ ซึ่งการรับประทานแบบนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย

หอยนางรมมีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น ซีลีเนียม สังกะสี ธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และวิตามินดี ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เตือนว่าการรับประทานหอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อวิบริโอได้

การกินหอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อวิบริโอ ซึ่งมักทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และท้องเสีย

ชัตเตอร์สต๊อก

แบคทีเรียวิบริโอเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในบริเวณชายฝั่งและมักสะสมอยู่ในหอยนางรม มีแบคทีเรียวิบริโอหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือท้องเสียเท่านั้น ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวออสเตรเลีย The Conversation

อย่างไรก็ตาม มีแบคทีเรียวิบริโอประเภทหนึ่งที่เรียกว่า Vibrio vulnificus ซึ่งก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่ร้ายแรง เช่น เกิดตุ่มพองบนผิวหนัง ติดเชื้อในกระแสเลือด และอาจถึงขั้นต้องตัดแขนตัดขา

การแยกหอยนางรมที่มีสุขภาพดีออกจากหอยนางรมที่ติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอด้วยตาเปล่านั้นเป็นไปไม่ได้ หอยนางรมที่ติดเชื้อจะยังคงสดและมีรสชาติคล้ายกับหอยนางรมที่มีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียวิบริโอ รวมถึง Vibrio vulnificus มีความไวต่ออุณหภูมิสูงมาก ดังนั้น การปรุงหอยนางรมจึงสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ได้หมด

เมื่อไม่นานมานี้ บางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ได้ใช้วิธีการต่างๆ เพื่อลดปริมาณแบคทีเรียวิบริโอในหอยนางรม วิธีนี้ช่วยรักษารสชาติและรสชาติของหอยนางรมดิบไว้ได้ วิธีการเหล่านี้ประกอบด้วย การแช่แข็ง การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ การฉายรังสี หรือการแปรรูปหอยนางรมด้วยแรงดันสูง

อย่างไรก็ตาม ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ระบุว่า วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการปรุงหอยนางรมคือการปรุงอย่างถูกวิธี ขณะปรุง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหอยนางรมภายในเปลือกมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส และคงอุณหภูมิไว้อย่างน้อย 15 วินาที วิธีนี้จะช่วยกำจัดแบคทีเรียวิบริโอในหอยนางรมได้อย่างสมบูรณ์

ซึ่งหมายความว่าหากคุณกำลังปรุงหอยนางรมในเปลือก คุณควรจะนึ่งเป็นเวลา 4 ถึง 9 นาที และหากคุณกำลังต้มในน้ำ คุณควรจะปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ตามคำแนะนำของ The Conversation

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm