ทำไมคนญี่ปุ่นถึงผอมกว่าคนอเมริกันถึงแปดเท่า?

สาเหตุที่ชาวญี่ปุ่นมีอัตราโรคอ้วนต่ำที่สุดในโลกนั้น ไม่ใช่เพราะการควบคุมอาหารหรือการออกกำลังกายในยิม แต่เป็นเพราะปรัชญาที่ปลูกฝังมาตั้งแต่เด็กอายุหกขวบ นั่นคือ การมองมื้ออาหารเป็นของขวัญ ไม่ใช่สิ่งที่ต้องสนองความต้องการ

เด็กเล็กในโรงเรียนอนุบาลของญี่ปุ่นกำลังรับประทานอาหารกลางวัน ซึ่งเป็นกิจวัตรประจำวันที่ช่วยให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะเห็นคุณค่าของอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย ภาพ: Getty Images

ทุก ๆ ช่วงเวลาอาหารกลางวัน ในโรงเรียนประถมหลายพันแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น เด็กอายุหกขวบจะตักข้าวเอง จัดอาหารใส่จาน แล้วกล่าวคำว่า "อิตาดาคิมัส" ซึ่งเป็นการขอบคุณธรรมชาติและผู้ที่เตรียมอาหาร ก่อนที่จะหยิบตะเกียบขึ้นมา ไม่มีพนักงานเสิร์ฟ ไม่มีหน้าจอ มีเพียงอาหารและการเอาใจใส่ดูแลเท่านั้น

ข้อมูลจาก Global Obesity Observatory ในปี 2022 แสดงให้เห็นว่าอัตราโรคอ้วนในผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ 42.74% ในขณะที่ตัวเลขในญี่ปุ่นอยู่ที่เพียง 5.57% ซึ่งแตกต่างกันเกือบแปดเท่า ตามรายงานของนิตยสาร Forbes ความแตกต่างนี้ไม่ได้เกิดจากพันธุกรรมหรือภูมิศาสตร์ แต่เกิดจากวิธีการที่ประเทศหนึ่งสอนให้เด็กๆ รู้จักคุณค่าของอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย

มื้ออาหารเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง

ชาวญี่ปุ่นมีวลีสองวลีที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่มีคำเทียบเคียง ได้แก่ อิตาดาคิมาสุ (Itadakimasu) – กล่าว ก่อนรับประทานอาหาร และ โกจิโซซามะ (Gochisosama) – กล่าวหลังรับประทานอาหาร ทั้งสองวลีเป็นการแสดงความกตัญญู: กตัญญูต่อธรรมชาติ กตัญญูต่อผู้ปลูก กตัญญูต่อผู้ปรุงอาหาร ตามที่ Forbes กล่าวไว้ นี่ไม่ใช่แค่ความสุภาพทางสังคมทั่วไป แต่เป็นการแสดงออกถึงปรัชญาที่ลึกซึ้งกว่านั้น: อาหารเป็นของขวัญ ไม่ใช่สิ่งที่ต้องบริโภค

ปรัชญาดังกล่าวมีผลกระทบทางสรีรวิทยาอย่างแท้จริง เมื่อคุณรับประทานอาหารอย่างช้าๆ และตั้งใจ—แทนที่จะมองหน้าจอขณะรับประทานอาหาร—สมองจะมีเวลาเพียงพอที่จะรับสัญญาณความอิ่มจากฮอร์โมนย่อยอาหารที่หลั่งออกมาจากลำไส้ จึงช่วยหลีกเลี่ยงความอยากกินมากเกินไป จากข้อมูลของ ScienceDaily พบว่าประมาณ 70% ของผู้ใหญ่และเด็กในปัจจุบันใช้อุปกรณ์ดิจิทัลระหว่างรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นนิสัยที่พิสูจน์แล้วว่าเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ลดการบริโภคผัก และเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติในการรับประทานอาหาร

ปรัชญา การทำอาหาร ของญี่ปุ่นนั้นหยั่งรากลึกในด้านจิตวิญญาณมากยิ่งขึ้นไปอีก ศาสนาชินโตสอนว่าแม้แต่เมล็ดข้าวเพียงเมล็ดเดียวก็แฝงด้วยความศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้นอาหารจึงต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและไม่ควรทิ้งให้เสียเปล่า พุทธศาสนาเพิ่มมิติใหม่โดยเชื่อว่าการเตรียมอาหารเป็นโอกาสสำหรับการฝึกฝนจิตวิญญาณ ไม่ใช่ภารกิจเล็กน้อย

พระอาจารย์เซน ดร. มาซากิ มัตสึบาระ เจ้าอาวาสองค์ที่ 18 แห่งวัดบุตสึโมจิ จังหวัดชิบะ กล่าวในนิตยสารฟอร์บส์ว่า "ในพุทธศาสนา อาหารเป็นรากฐานของการปฏิบัติธรรม การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย แต่เป็นโอกาสอันล้ำค่าในการบ่มเพาะจิตใจและจิตวิญญาณ"

วัฒนธรรมแห่งความพอดี - ตั้งแต่โต๊ะอาหารไปจนถึงสนามกีฬา

จากรายงานของ AP ในการแข่งขันฟุตบอลโลกตั้งแต่ปี 1998 ที่ฝรั่งเศส ซึ่งเป็นการเข้าร่วมครั้งแรกของญี่ปุ่น จนถึงปัจจุบัน แฟนบอลชาวญี่ปุ่นได้ช่วยกันทำความสะอาดอัฒจันทร์หลังจบการแข่งขันแต่ละครั้ง สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมทั่วโลก ในฟุตบอลโลกปี 2018 ที่รัสเซีย นักเตะยังได้ทำความสะอาดห้องแต่งตัวหลังความพ่ายแพ้ และเขียนข้อความขอบคุณเป็นภาษารัสเซีย การกระทำนี้มาจากสุภาษิตที่ว่า "นกไม่ทิ้งอะไรไว้ข้างหลัง" (Tatsu tori ato wo nigosazu) และแนวคิดเรื่อง "เมวาคุ" (meiwaku) คือการไม่สร้างปัญหาให้ผู้อื่น การเคารพอาหารหรือการเคารพพื้นที่ส่วนรวมนั้น ท้ายที่สุดแล้วเป็นวิธีที่ชาวญี่ปุ่นเข้าใจความรับผิดชอบของตนต่อชุมชน

ก่อนรับประทานอาหารแต่ละมื้อ พระภิกษุเซนชาวญี่ปุ่นจะท่องโกกัน โนะ เกะ หรือหลักธรรมห้าประการ เพื่อเตือนใจตนเองว่าอาหารเป็นของขวัญจากธรรมชาติและเป็นยาสำคัญในการรักษาสุขภาพ มัตสึบาระ ผู้ซึ่งมักนำการสอนสมาธิในนิวยอร์ก สรุปว่า "ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานอาหารหรือการทำสมาธิ การจดจ่ออยู่กับสิ่งที่กำลังทำอยู่นั้นเป็นกุญแจสำคัญสู่การใช้ชีวิตอย่างมีสติเสมอ"

โชคุอิคุ - การศึกษา บนโต๊ะอาหาร

ปรัชญาทางจิตวิญญาณนั้นจะยังคงเป็นเพียงทฤษฎีหากไม่ได้นำไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน และนี่คือสิ่งที่ระบบการศึกษาของญี่ปุ่นได้ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง

โชคุอิกุ – การศึกษาเรื่องอาหาร – เป็นโครงการระดับชาติในญี่ปุ่นที่สอนเด็กๆ ไม่เพียงแต่ว่าควรกินอะไร แต่ยังสอนวิธีคิดเกี่ยวกับการกินด้วย เริ่มตั้งแต่อายุ 6 ขวบ ในช่วงพักกลางวันของโรงเรียน นักเรียนจะตักอาหารเอง เรียนรู้เกี่ยวกับโภชนาการที่สมดุล ฝึกการไม่ทิ้งอาหาร และทำความสะอาดหลังรับประทานอาหาร

ที่สำคัญกว่านั้น ตามรายงานของสำนักข่าวเอพี โรงเรียนประถมหลายแห่งในญี่ปุ่นขาดแคลนเจ้าหน้าที่ทำความสะอาด นักเรียนจึงต้องทำความสะอาดห้องเรียนเอง ดังนั้น การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงไม่ใช่การควบคุมอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำหนักเกิน แต่เป็นส่วนหนึ่งของแนวปฏิบัติทางสังคมที่กว้างกว่านั้น

หลักการฮาระ ฮาจิ บุ – การรับประทานอาหารจนอิ่มประมาณ 80% ไม่ใช่จนอิ่มเต็มที่ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโชคุยคุ (Shokuiku) แนวคิดนี้มีที่มาจากปรัชญาขงจื๊อเรื่องความพอดี และเพิ่งได้รับความสนใจจากวงการ วิทยาศาสตร์ ในฐานะเครื่องมือที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพสำหรับการควบคุมน้ำหนัก ตามรายงานของ ScienceDaily ผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการฮาระ ฮาจิ บุ มักจะบริโภคแคลอรี่น้อยลง น้ำหนักเพิ่มขึ้นน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป และมีดัชนีมวลกาย (BMI) ต่ำกว่า ในผู้ชาย นิสัยนี้ยังเกี่ยวข้องกับการรับประทานผักมากขึ้นและคาร์โบไฮเดรตแปรรูปน้อยลงด้วย

สิ่งที่ทำให้ฮารา ฮาจิ บู แตกต่างจากอาหารลดน้ำหนักแบบทั่วไปคือ การที่ไม่กำหนดกฎเกณฑ์ที่ตายตัว แต่ส่งเสริมให้ผู้ที่ลดน้ำหนักฟังร่างกายของตนเอง สังเกตสัญญาณความหิวและความอิ่ม และสร้างนิสัยที่ยั่งยืนในระยะยาว นี่ไม่ใช่การทดสอบความตั้งใจ แต่เป็นการทดสอบความตระหนักรู้

เมื่อมองย้อนกลับไป คำตอบของช่องว่างอัตราโรคอ้วนที่มากถึงแปดเท่าระหว่างสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นไม่ได้อยู่ที่การควบคุมอาหารหรือการออกกำลังกาย แต่กลับอยู่ที่คำเพียงคำเดียวที่กล่าวออกมาก่อนรับประทานอาหารแต่ละมื้อ นั่นคือ "อิตาดาคิมัส" ซึ่งแปลว่า "ขอบคุณสำหรับอาหาร"

ที่มา: https://baodanang.vn/vi-sao-nguoi-nhat-gay-hon-nguoi-my-tam-lan-3337812.html