เป็ดโคหลง - เมนูแสนอร่อยในเมืองปู่หลง

[โฆษณา_1]

ในเมืองแทงฮวา ที่หมู่บ้านเหียว ในเขต ท่องเที่ยว ปูลวง นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองเป็ดโคหลง ซึ่งเป็นเป็ดพันธุ์ที่เลี้ยงในลำธาร มีไขมันน้อย เนื้อแน่น และไม่ติดมัน

เป็ดโคลุงเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของชาวไทยในหมู่บ้านเหียว อำเภอบาถวก เป็ดพันธุ์นี้มีประวัติยาวนานในหมู่บ้านเหียว และต่อมาได้รับการพัฒนาและเพาะพันธุ์เพื่อการเลี้ยงในตำบลโคลุง มีลักษณะเด่นคือ ขาสั้น ลำตัวอ้วนกลม ขนสีน้ำตาลและดำ คอสั้นและหนา และมีแถบสีขาวเป็นวงกลมรอบคอ

เป็ดโคหลงมักอาศัยอยู่เป็นกลุ่มเล็กๆ รอบหมู่บ้านภายในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติปูหลง ท่ามกลางหุบเขาและลำธารธรรมชาติ เช่น น้ำพุบา ปูหลง และผาเล

เป็ดโกลุงพันธุ์ปู่หลวง ภาพ: อดัม เฮือง

อาหารหลักของเป็ดประกอบด้วยลำต้นกล้วยป่าสับ เมล็ดข้าวโพด และเมล็ดข้าวจากนาข้าว อากาศเย็นสบาย ลำธารใสสะอาด และสัตว์น้ำขนาดเล็ก เช่น ปลา กุ้ง และกุ้งทะเล ก็เป็นแหล่งอาหารอีกอย่างหนึ่งสำหรับเป็ด ซึ่งส่งผลให้เป็ดโคลุงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากเป็ดจากที่อื่นๆ

นายโล วัน ฮุยเยน หัวหน้าหมู่บ้านเหียว กล่าวว่า หมู่บ้านกำลังพัฒนาด้านการท่องเที่ยว และนักท่องเที่ยวเริ่มตระหนักถึงอาหารท้องถิ่นมากขึ้น ส่งผลให้ราคาเป็ดสูงขึ้น “เราขายเป็ดที่เลี้ยงได้หมดทุกตัว ในช่วงฤดูท่องเที่ยวที่คึกคัก ร้านอาหารบางแห่งถึงกับขาดแคลนเป็ดเลย” เขากล่าว

ปัจจุบัน เกือบ 50% ของครัวเรือนในหมู่บ้านเลี้ยงปลาในฟาร์มขนาดเล็กของครอบครัว โดยส่วนใหญ่อยู่ในลำธารธรรมชาติ นอกจากนี้ อีก 25 ครัวเรือนในชุมชนเลี้ยงปลาในฟาร์มขนาดใหญ่ โดยใช้กังหานน้ำในการสูบน้ำจากลำธารไปยังบ่อเลี้ยงปลา

นายฮุยเอ็นกล่าวว่า เป็ดที่เลี้ยงไว้ประมาณ 3.5-4 เดือนก็พร้อมสำหรับการฆ่าแล้ว โดยมีราคาตั้งแต่ 100,000 ถึง 150,000 ดงต่อกิโลกรัมสำหรับเป็ดเป็นๆ ส่วนเป็ดย่าง เป็ดต้ม และเป็ดอบ จะมีราคาประมาณ 200,000 ถึง 350,000 ดงต่อตัว สำหรับเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2-2 กิโลกรัม

เป็ดย่าง. ภาพถ่าย: “Lo Thi Oanh”

คุณโล ถิ อวน เจ้าของร้านเป็ดย่างในปู่หลง กล่าวว่า เนื้อเป็ดที่นี่แน่น หวาน หนา ไขมันน้อย และไม่มีกลิ่น นักท่องเที่ยวสามารถซื้อกลับบ้านไปปรุงเองได้ รีสอร์ทและโฮมสเตย์มีเตาย่างกลางแจ้งให้แขกได้ปิ้งย่างตามความชอบ

นอกจากนี้ เป็ดต้มและเป็ดย่างก็เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเช่นกัน เพราะเนื้อนุ่ม หวาน และปรุงง่าย ในการเตรียมเป็ด จะต้องลวกในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-7 นาที เพื่อเอาขนและเครื่องในออก เครื่องปรุงประกอบด้วยส่วนผสม 10 อย่าง เช่น น้ำปลา ขิง ตะไคร้ พริกไทยดำ และแน่นอนว่าต้องมี ลูกจันทน์เทศป่า เต๋อ และใบมะขามป้อมด้วย

หลังจากทำความสะอาดและเตรียมพร้อมแล้ว เป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยใบโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศ จากนั้นเย็บปิดอย่างระมัดระวังเพื่อนำไปย่าง หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถเปิดออกในแนวนอนเพื่อให้สุกเร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น หมักเครื่องเทศไว้ 60 นาที เป็ดสามารถย่างบนเตาถ่านหรือในเตาอบดินเผาได้ตามความชอบ การย่างใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที โดยวางเป็ดห่างจากถ่าน 50-70 เซนติเมตร หลังจากย่างไป 10 นาที เนื้อเป็ดจะแน่น มีไขมันสีทองเยิ้มออกมา และส่งกลิ่นหอม

พ่อครัวต้องพลิกเป็ดอยู่ตลอดเพื่อให้สุกทั่วถึง และใช้ไม้เสียบแทงที่ต้นขาหรือปีกเพื่อให้เนื้อด้านในสุกทั่วถึง เป็ดจะสุกเมื่อหนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายน้ำผึ้ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและจัดเรียงบนจานหรือถาดไม้ไผ่ เนื้อเป็ดนุ่ม หวาน หนังกรอบ และส่งกลิ่นหอมของใบมะขามและใบมะเขือ

นักท่องเที่ยวสามารถทาน้ำผึ้งเพิ่มขณะย่างเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เป็ดจะถูกห่อด้วยสะระแหน่ โหระพา ใบชิโซะ และผักต่างๆ เช่น ผักกาดเขียว ผักชี และแตงกวา แล้วจุ่มในส่วนผสมของตับเป็ด เกลือ และเมล็ดมะก๊กบด ชาวบ้านมักใช้ซอสพริกที่มีกระเทียมเจียวเล็กน้อยแทนซีอิ๊วเหมือนในบางที่ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับเป็ดต้มกับเกลือพริกมะนาวได้เช่นกัน

นางสาวลินห์ อานห์ (อายุ 26 ปี, ฮานอย ) กล่าวว่า เธอเคยทานเป็ดมาหลายที่แล้ว แต่เป็ดที่ร้านโค่หลงนั้น เนื้อหนา นุ่ม และอร่อย ไม่เหนียว และไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์เหมือนที่อื่นๆ ที่เธอเคยทาน การปรุงนั้นเรียบง่าย แต่ "หอม รสชาติเยี่ยม" และ "อร่อยจนลืมไม่ลงตั้งแต่คำแรก"

ร้านอาหารหลายแห่งได้เพิ่มเป็ดโคหลงลงในเมนูของตนในฐานะอาหารจานพิเศษของจังหวัดบ่าถัว

ทุยลินห์

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา