เป็ดโกลุง - อาหารจานเด็ดของชาวปูลวง

เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Hieu แหล่ง ท่องเที่ยว Pu Luong นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับเป็ด Co Lung ซึ่งเป็นเป็ดสายพันธุ์ที่เลี้ยงในลำธาร มีไขมันต่ำ เนื้อแน่น และไม่ติดมัน

เป็ดโกหลุง เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของคนไทยในหมู่บ้านเฮี่ยว อำเภอบ่าถัว เป็ดสายพันธุ์นี้ได้รับการสืบทอดมาอย่างยาวนานในหมู่บ้านเฮี่ยว และพัฒนาสายพันธุ์ในตำบลโกหลุง เป็ดมีขาสั้น ลำตัวกลมมีขนสีน้ำตาลดำ คอสั้นและใหญ่ และมีวงกลมสีขาวรอบคอ

เป็ดกอลุงมักอาศัยอยู่รวมกันเป็นกลุ่มเล็กๆ ตามหมู่บ้าน ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติปูลวง ระหว่างหุบเขาและลำธารธรรมชาติ เช่น น้ำบา ปูลวง ผาเล

เป็ดโกลุงพันธุ์ปู่หลวง ภาพ: อดัม เฮือง

อาหารหลักของเป็ดคือลำต้นกล้วยป่าสับ เมล็ดข้าวโพด และข้าวจากนาข้าว อากาศที่นี่เย็นสบาย ลำธารใสสะอาด และมีสัตว์น้ำขนาดเล็ก เช่น ปลา กุ้ง และกุ้งแม่น้ำ ซึ่งเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งของเป็ด ทำให้เป็ดโกหลุงมีรสชาติที่แตกต่างจากเป็ดในพื้นที่อื่นๆ

คุณโล วัน เหวิน หัวหน้าหมู่บ้านเฮียว กล่าวว่า หมู่บ้านกำลังพัฒนาการท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวรู้จักอาหารชนิดนี้มากขึ้น ทำให้ราคาเป็ดเพิ่มสูงขึ้น “เป็ดจะขายหมดทันทีที่เลี้ยง ในช่วงฤดูท่องเที่ยวจะขาดแคลนเป็ดสำหรับส่งให้ร้านอาหาร” เขากล่าว

ปัจจุบัน เกือบ 50% ของครัวเรือนในหมู่บ้านเลี้ยงปลาในฟาร์มขนาดเล็กส่วนบุคคล ส่วนใหญ่อยู่ในลำธารธรรมชาติ นอกจากนี้ 25 ครัวเรือนในตำบลยังเลี้ยงปลาในฟาร์ม โดยใช้กังหันน้ำเพื่อนำน้ำจากลำธารไปสู่บ่อน้ำ

คุณ Huyen เล่าว่า เป็ดที่เลี้ยงไว้ประมาณ 3.5-4 เดือนพร้อมรับประทานได้ ราคาตั้งแต่ 100,000 ถึง 150,000 ดองต่อเป็ดมีชีวิต 1 กิโลกรัม ส่วนเป็ดย่าง เป็ดต้ม และเป็ดอบ ราคาประมาณ 200,000 ถึง 350,000 ดองต่อเป็ดน้ำหนักประมาณ 1.2-2 กิโลกรัม

เป็ดย่าง. ภาพถ่าย: “Lo Thi Oanh”

คุณโล ถิ อวน เจ้าของร้านเป็ดย่างในปูลวง เล่าว่า เนื้อเป็ดที่นี่แน่น หวาน ข้น ไขมันต่ำ และไม่มีกลิ่นเหม็น นักท่องเที่ยวสามารถสั่งกลับบ้านไปปรุงเองได้ รีสอร์ทและโฮมสเตย์มีเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้นักท่องเที่ยวได้เลือกย่างตามความชอบ

นอกจากนี้ เป็ดต้มและเป็ดย่างยังเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว เพราะเนื้อเป็ดนุ่ม หวาน และปรุงง่าย เป็ดจะถูกลวกในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดขนและเครื่องใน เครื่องเทศมีถึง 10 ชนิด เช่น น้ำปลา ขิง ตะไคร้ พริกไทยดำ และเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้คือ มักกะโรนี เมล็ดดอยป่า และใบมักกะโรนี

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยใบผักน้ำผึ้งและเครื่องเทศ จากนั้นเย็บให้แน่นเพื่อนำไปอบ หรืออาจผ่าท้องเป็ดออกแล้วกางออกในแนวนอน เพื่อให้เมื่ออบแล้วเป็ดจะสุกอย่างรวดเร็วและทั่วถึง หมักเครื่องเทศไว้ประมาณ 60 นาที สามารถอบเป็ดบนเตาถ่านหรือถาดอบได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ อบเป็ดประมาณ 45-50 นาที โดยเว้นระยะห่างจากเตาถ่านประมาณ 50-70 เซนติเมตร หลังจากอบ 10 นาที เนื้อเป็ดจะแน่น หยดไขมันสีทองลงบนเตา ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

ผู้ย่างต้องพลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่วถึง และใช้ไม้เสียบแทงที่สะโพกหรือปีกเพื่อให้เนื้อด้านในสุก ย่างเป็ดจนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายน้ำผึ้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางบนจานหรือถาดไม้ไผ่ เนื้อเป็ดนุ่ม หวาน หนังกรอบ มีกลิ่นหอมของใบมักกะโรนีและใบมักกะโรนี

นักท่องเที่ยวสามารถทาน้ำผึ้งบนจานขณะย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็ดห่อด้วยใบโหระพา โหระพา ใบกะเพรา และสมุนไพรบางชนิด เช่น กะหล่ำปลี ผักชี แตงกวา แล้วนำไปจิ้มกับส่วนผสมของตับเป็ด เกลือ และเมล็ดหมากเคอ๋นบด ชาวบ้านมักใช้ชามเชากับกระเทียมเจียวเล็กน้อยแทนซีอิ๊วเหมือนร้านอื่นๆ นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับเป็ดต้มเกลือ พริก และมะนาวได้อีกด้วย

คุณลินห์ อันห์ (อายุ 26 ปี, ฮานอย ) เล่าว่าเธอเคยทานเป็ดมาหลายที่ แต่เป็ดที่โกหลุงเนื้อหนา นุ่ม อร่อย ไม่เหนียวคาว หรือมีกลิ่นเหม็นเหมือนบางร้านที่เธอเคยทาน วิธีการปรุงก็เรียบง่าย แต่รสชาติ "หอม เข้มข้น" และ "คุณจะจดจำมันไปตลอดชีวิตหลังจากได้ทานแค่ครั้งเดียว"

ร้านอาหารหลายแห่งได้ใส่เป็ด Co Lung ไว้ในเมนูซึ่งเป็นอาหารพิเศษของ Ba Thuoc

ทุย ลินห์

ลิงค์ที่มา