เวลาที่ฉันป่วยแบบนี้ ฉันอยากกลับบ้านไปเหลือเกิน เพื่อให้แม่ได้ทำก๋วยเตี๋ยวผัดขมิ้นใส่เครื่องในให้ฉันกินแก้ไอแย่ๆ นี่ แค่คิดก็รู้สึกโหยหาบ้านเกิดแล้ว...

เส้นหมี่ผัดเครื่องในปรุงรสขมิ้นฝีมือคุณแม่ของฉันนั้นอร่อยเลิศเสมอ

แม่ของฉันเป็นแบบนั้นเสมอ เมื่อใดก็ตามที่พี่สาวหรือน้องสาวของฉัน หรือตัวฉันเอง ป่วยด้วยโรคเล็กๆ น้อยๆ เช่น ปวดท้อง ปวดหัว เป็นหวัด หรือไอ เราแทบไม่ต้องใช้ยาแผนตะวันตกเลย แม่จะทำอาหารให้เรากิน เช่น ไข่ตุ๋นใบโหระพา โจ๊กโหระพา ซุปฟักทอง โจ๊กข้าวเหนียว หรือผัดหมี่เครื่องใน... เพื่อรักษาอาการป่วยของเรา วิธีการป้องกันโรคแบบนี้ได้ผลดีและหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงจากการใช้ยาด้วย

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ น้องชายของฉันชอบกินบะหมี่ผัดขมิ้นเครื่องในฝีมือแม่มาก เขาเลยมักหาข้ออ้างว่าจะป่วยหลังจากออกไปตากฝนตากแดด เพื่อจะได้กินบะหมี่ผัดขมิ้นทันทีจะได้ไม่ป่วย ตอนนั้นแม่ก็จะเอามือแตะหน้าผากพวกเราแต่ละคนแล้วหัวเราะอย่างมีความสุขว่า "ทำไมไม่บอกแม่เร็วกว่านี้ว่าอยากกินบะหมี่ผัดขมิ้น แม่จะได้ไปซื้อให้ ตลาดปิดแล้วนะ รอพรุ่งนี้ก็ได้ แม่จะทำให้กินเอง" พอได้ยินแบบนั้น พวกเราก็ร้องพร้อมกันอย่างมีความสุขว่า "ใช่ เห็นด้วย!"

เช้าวันรุ่งขึ้น ขณะที่ทุกคนในครอบครัวยังหลับอยู่ แม่ของฉันตื่นขึ้นมา เข็นจักรยานฟีนิกซ์คันเก่าของเธอ แล้วปั่นไปตลาดซึ่งอยู่ห่างออกไปเกือบสิบกิโลเมตร เพราะเป็นช่วงเช้าตรู่ ทุกอย่างจึงยังสดใหม่ เธอเลือกซื้อเครื่องในหมู ได้แก่ ลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ ตับ และเลือด จากนั้นเธอก็ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยว ขมิ้นสด หัวหอม มะนาวสองสามลูก พริก ผักชีกำมือ และต้นหอม และเธอก็ไม่ลืมที่จะซื้อลูกอมหมากสองสามห่อเป็นของฝากให้ลูกๆ ที่รออยู่ที่บ้าน

หลังจากซื้อไส้หมูมาแล้ว แม่ของฉันจะเทน้ำลงไปเพื่อล้างเยื่อเมือกด้านในออก จากนั้นก็ใช้ตะเกียบพลิกไส้หมูออกมา ถูด้วยเกลือหยาบและน้ำมะนาวให้ทั่ว แล้วขัดให้สะอาด เธอจะทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าไส้หมูจะเปลี่ยนจากสีงาช้างเป็นสีขาว ก่อนจะล้างออกให้สะอาดแล้วพลิกกลับด้านเหมือนเดิม แม่ของฉันเตือนว่า ถ้าไส้หมูไม่ได้รับการเตรียมอย่างถูกวิธี มันจะมีกลิ่นเหม็นเมื่อปรุงสุก ทำให้ไม่น่ารับประทานและไม่ถูกสุขอนามัย

เมื่อทำความสะอาดเครื่องในแล้ว จะนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและหมักกับเครื่องเทศ โดยจะใช้พริกไทยและพริกป่นในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย ส่วนขมิ้นนั้น จะนำมาปอกเปลือก ล้าง แล้วตำในครกจนละเอียด ทุกครั้งที่ทำขั้นตอนนี้เสร็จ มือจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม และต้องใช้เวลาหลายวันกว่าสีของขมิ้นจะค่อยๆ จางลง

คุณยายตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว คุณยายใส่ขมิ้นลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไส้หมูลงไปผัดจนสุกทั่ว เมื่อไส้หมูสุกและเหนียวแล้ว คุณยายก็รีบใส่เส้นหมี่ลงไปผัดจนเส้นหมี่เป็นสีเหลืองทอง แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือตามชอบ ก่อนปิดไฟ คุณยายโรยหอมใหญ่สับ ผักชี และต้นหอมซอยลงไปด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติ ครัวเล็กๆ นั้นอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอบอุ่นน่ารับประทาน ฉันและน้องสาวนั่งรออยู่รอบๆ เท้าของคุณยาย ท้องร้องจ๊อกๆ รอสัญญาณให้จัดโต๊ะและเริ่มเสิร์ฟ

บนเสื่อฟางเก่าๆ เด็กๆ เหล่านั้นจ้องมองหม้อบะหมี่ขมิ้นอย่างตั้งใจ รอรับประทานอาหารอย่างใจจดใจจ่อ รสชาติเข้มข้นของเครื่องใน รสจัดจ้านของขมิ้น กลิ่นหอมของผักชีและต้นหอม เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม บวกกับความเผ็ดร้อนของพริก...ทั้งหมดนี้ทิ้งรสชาติหวานเล็กน้อย ขมเล็กน้อย และความรู้สึกซ่าๆ บนลิ้น เรากินจนหมดเกลี้ยง แม้แต่เศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดอยู่ก้นหม้อ ก็ยังอยากกินอีก

ข้อความและภาพถ่าย: เยน แวน

แหล่งที่มา: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html