Dünyanın en 'kokulu' 10 yemeği

"Kokulu" terimi, kaliteli yemeklerle eş anlamlı olmasa da, burnu harekete geçiren bazı yemekler birçok kişi tarafından lezzet olarak kabul edilir.

Japon fermantasyon uzmanı Takeo Koizumi, "alabaster" adı verilen bir cihaz kullanarak gıda kokularının yoğunluğunu ölçüyor ve *Fermentasyon Güçtür* adlı kitabında "alabaster birimleri" veya AU kavramını ortaya koydu.

AU, uluslararası bir koku birimi değildir, bu nedenle yalnızca referans amacıyla kullanılmalıdır.

Aşağıda , Avustralya'da uzman Takeo Koizumi tarafından yapılan ölçümlere göre dünyanın en kötü kokan 10 yemeği yer almaktadır.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming, İsveç kökenli, konserve edilmiş, tuzlanmış ve fermente edilmiş bir ringa balığı ürünüdür.

İsveç'ten gelen bu konserve ringa balığı inanılmaz derecede kötü kokuyor, ancak birçok lokanta müşterisinin favorisi. (Fotoğraf: Shutterstock)

Keskin acılığı, ringa balığının proteininin düşük tuzlu bir ortamda fermente edilmesinden kaynaklanır ve bu da çok hoş olmayan bir kokuya sahip bileşikler oluşturur.

Hoş olmayan kokusuna rağmen, yemek meraklıları bu yemeğin zengin lezzetine hâlâ ilgi duyuyor.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermente edilmiş vatoz balığı, Kore'de hongeo-hoe olarak da bilinir ve amonyak gibi kokar. (Fotoğraf: Shutterstock)

Hongeo-hoe, Güney Kore'ye özgü, amonyak gibi kokan fermente edilmiş bir vatoz yemeğidir. Bu kötü koku, vatozun vücudundaki üreden kaynaklanır ve açık hava tuvaletini andırdığı söylenir.

Gurme peyniri - 1870 AU

Bu tür Yeni Zelanda sert peyniri, tipik olarak ahşap fıçılarda üç yıl süren bir olgunlaşma sürecinden geçer.

Bu aşamada laktik asit bakterileri (laktobasiller) aktifleşir ve fermantasyona uğrayarak peynirin sıvılaşmasına ve karbondioksit ile hidrojen sülfür açığa çıkmasına neden olur. Bu gazlar güçlü kokuyu oluşturur.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak, Grönland'da yaşayan İnuit halkının geleneksel bir kış yemeğidir ve küçük auk kuşlarının (bir tür deniz kuşu) fok derisinde fermente edilmesiyle yapılır.

Kiviak, yiyenlerin hem görsel hem de koku duyularını harekete geçiren bir yemektir. (Fotoğraf: SCMP)

Bu işlem, 500'e kadar bütün dalgıç kuşunun fok derisine doldurulmasını, havanın çıkarılmasını, yağla kapatılmasını ve üç ay boyunca fermente edilmesini içerir.

Fermente edilmiş kuş eti, Arktik kışında tüketilir ve genellikle doğum günleri ve düğünler gibi kutlama etkinliklerinde yer alır.

Kuşaya - 1267 AU

Kusaya, Japonya kökenli, tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balık türüdür.

Kuşaya hazırlamak için uskumru adı verilen bir balık türü tuzlu suya batırılır ve ardından güneşte kurutulur.

Kuşaya'nın kendine özgü keskin kokusunun sırrı, fermente edilmiş balık organları ve kanının deniz suyuyla karıştırılmasıyla yapılan tuzlu suyunda yatmaktadır.

Funazushi – 486 AU

Funazushi, tuzlanmış balık ve pirincin karıştırılıp laktik asit ile fermente edilmesi, ardından fermente olmuş pirincin atılıp sadece balığın saklanmasıyla yapılan bir Japon yemeğidir.

Bu yemek probiyotikler, mineraller ve B1 vitamini açısından zengindir ve eskiden enerji kaynağı olarak kullanılırdı.

Funazushi ince dilimler halinde kesilir ve sake eşliğinde atıştırmalık olarak tüketilir.

Natto - 452 Avustralya

Natto, Japonya'da popüler bir yiyecektir. (Fotoğraf: Shutterstock)

Natto, geleneksel bir Japon fermente gıdası olup, soya fasulyesinin natto bakterileriyle fermente edilmesiyle yapılan besleyici bir yemektir.

Natto'nun güçlü bir kokusu ve yapışkan bir dokusu vardır.

Bu yemek genellikle pirinçle birlikte, soya sosu veya karaşi hardalı ile karıştırılarak soğuk olarak yenir. Kaynaklar, Japonların 1000 yıldan fazla süredir natto tükettiğini göstermektedir.

Kuşaya - 447 AU

Kusaya, tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balık türüdür; ızgara yapıldıktan sonra daha keskin bir aroma kazanır ve genellikle sake veya shochu ile birlikte servis edilir.

Kurutulmuş turşu turp - 430 AU

Bu Japon yemeği, çıtır dokusuyla bilinir ve genellikle ince dilimler halinde kesilir; sarı rengi ise zerdeçal eklenmesiyle elde edilir.

Turşu yapımında kullanılan beyaz turplar daha fazla sülfit içerir ve bu sülfitler fermantasyon sürecinde güçlü bir koku yayar.

Kokulu tofu - 420 AU

Kokulu tofu, fermente edilmiş tofudan yapılan ve kendine özgü, keskin bir kokusu olan bir Çin yemeğidir.

Kötü kokan tofu çok kötü kokar, ama burnunuzu tıkarsanız tadı harikadır. (Fotoğraf: Shutterstock)

Çin'de kokulu tofu, genellikle gece pazarlarında veya sokak yemek tezgahlarında atıştırmalık olarak satılır. Ayrıca öğle yemeği restoranlarında garnitür olarak da servis edilir.

Geleneksel olarak, kokulu tofu aylarca sebze ve etle birlikte tuzlu suda fermente edilirdi. Ancak modern zamanlarda tofu genellikle sadece bir veya iki gün fermente edilir.

Hua Yu (Kaynak: SCMP)

[reklam_2]
Kaynak