Dünyanın en kötü kokulu 10 yiyeceği

"Kokulu" terimi, yüksek mutfakla eş anlamlı gibi görünmeyebilir, ancak bazı burun açıcı yemekler birçok kişi tarafından lezzetli olarak kabul edilir.

Japon fermantasyon uzmanı Takeo Koizumi, "alabaster" adını verdiği bir cihazla gıda kokularının yoğunluğunu ölçüyor ve Fermentation is Power adlı kitabında "alabaster birimleri" veya kısaca AU kavramını ortaya atıyor.

AU uluslararası bir koku birimi değildir, bu nedenle yalnızca referans amaçlı kullanılır.

Uzman Takeo Koizumi'nin AU cinsinden ölçtüğü dünyanın en kötü kokulu 10 yiyeceği şöyle:

Surströmming - 8070 AU

Surströmming, İsveç kökenli konserve, tuzlanmış ve fermente edilmiş bir ringa balığı yemeğidir.

Bu İsveç konserve ringa balığı yemeği, kokusundan dolayı tiksindirici olsa da birçok kişinin favorisi. (Fotoğraf: Shutterstock)

Keskin tadı, ringa balığı proteininin düşük tuzlu bir ortamda fermente edilmesiyle ortaya çıkan ve çok hoş olmayan bir kokuya sahip bileşiklerden kaynaklanır.

Kötü kokusuna rağmen, bu yemeğin zengin lezzeti yemek severlerin ilgisini çekiyor.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermente edilmiş vatoz veya Kore'de hongeo-hoe olarak adlandırılan balık, amonyak gibi kokar. (Fotoğraf: Shutterstock)

Hongeo-hoe, amonyak kokan fermente bir Kore vatoz yemeğidir. Koku, vatozun vücudundaki üreden kaynaklanır ve dış mekan tuvaletini andırdığı söylenir.

Epicure Peyniri - 1870 AU

Yeni Zelanda'nın bu sert peyniri genellikle tahta fıçılarda üç yıl olgunlaştırılır.

Bu aşamada laktik asit bakterileri (laktobasiller) aktive olur ve fermente olur, bu da peynirin sıvılaşmasına ve karbondioksit ile hidrojen sülfür salınmasına neden olur. Bu gazlar güçlü bir koku üretir.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak, Grönland'daki İnuit halkının geleneksel kış yemeğidir. Küçük bir deniz kuşu olan auk'un fok derisinde fermente edilmesiyle yapılır.

Kiviak, hem gözlere hem de koku alma duyusuna meydan okuyan bir yemek. (Fotoğraf: SCMP)

İşlem, 500'e kadar bütün auk'un fok derilerine doldurulmasını, havasının alınmasını, yağla kapatılmasını ve üç ay boyunca fermente edilmesini içeriyor.

Fermente edilmiş kuş eti, Arktika kışında yenir ve sıklıkla doğum günü ve düğün gibi şenlikli günlerde ortaya çıkar.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya, Japonya'ya özgü tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balıktır.

Kusaya'yı hazırlamak için uskumru adı verilen bir balık türü tuzlu suda bekletilir, ardından güneşte kurutulur.

Kusaya'nın kendine özgü kokusunun sırrı, fermente edilmiş balık organları ve kanının deniz suyuyla karıştırılmasıyla yapılan tuzlu sudur.

Funazushi – 486 AU

Funazushi, tuzlu balık ve pirincin karıştırılıp laktik asitle fermente edilmesi ve daha sonra fermente olmuş pirincin atılarak sadece balığın bırakılmasıyla yapılan bir Japon yemeğidir.

Probiyotik, mineral ve B1 vitamini açısından zengin olan bu yemek, eskiden enerji kaynağı olarak kullanılıyordu.

Funazushi incecik dilimlenerek sake ile birlikte atıştırmalık olarak tüketilir.

Natto - 452 Avustralya

Natto, Japonya'da popüler bir yemektir. (Fotoğraf: Shutterstock)

Natto, bir diğer geleneksel Japon fermente yiyeceğidir; bu besleyici yemek, natto bakterileriyle fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır.

Natto'nun güçlü bir kokusu ve yapışkan bir dokusu vardır.

Bu yemek genellikle soya sosu veya karashi hardalı ile karıştırılmış pirinçle soğuk olarak yenir. Kayıtlara göre, Japonların 1.000 yıldan uzun süredir natto yediği söyleniyor.

Kusaya - 447 AU

Kusaya, ızgarada pişirildikten sonra daha güzel kokan, tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balıktır ve genellikle sake veya shochu ile servis edilir.

Kurutulmuş ve ıslatılmış turp - 430 AU

Bu çıtır Japon yemeği genellikle incecik dilimlenir ve sarı rengini zerdeçal ilavesinden alır.

Turşu beyaz turplar daha fazla sülfit içerir ve bu da fermantasyon sırasında güçlü bir koku yayar.

Kokulu Tofu - 420 AU

Kokulu tofu, fermente edilmiş tofudan yapılan, güçlü kokulu bir Çin yemeğidir.

Kokan tofu kötü kokar, ama burnunuzu tıkarsanız tadı lezzetli olur. (Fotoğraf: Shutterstock)

Çin'de kokulu tofu genellikle gece pazarlarında veya yol kenarındaki tezgahlarda atıştırmalık olarak satılır. Ayrıca öğle yemeği restoranlarında garnitür olarak da servis edilir.

Geleneksel olarak, kötü kokulu tofu, sebzeler ve etle birlikte aylarca tuzlu suda marine edilirdi. Ancak modern zamanlarda tofu genellikle yalnızca bir veya iki gün marine edilir.

Hua Yu (Kaynak: SCMP)

[reklam_2]
Kaynak