Taco - Meksika halkının mutfak gururu ve birlik sembolü

Küçük, salaş dükkânlardan lüks restoranlara kadar her sokak köşesinde, Meksika'nın tüm lezzetlerini bünyesinde barındıran küçük bir mısır keki olan Taco, Meksika halkının hayatında sadece bir mutfak alışkanlığı olarak yer almakla kalmıyor, aynı zamanda bu Latin Amerika ülkesinin insanlarını birleştiren bir neşe, gurur ve mutfak sembolü olarak da karşımıza çıkıyor.

Sabah veya öğleden sonra dışarı çıktığınızda, "taqueros"ların (taco satıcıları) hızla tortilla hazırladığı, et kestiği ve acı sos döktüğü sokak arabalarından yükselen dumanı kolayca görebilirsiniz. Izgara etin sesi ve soğan, kişniş ve jalapeno biberlerinin aroması havaya karışır ve yoldan geçen herkesin karşı koyamamasını sağlar.

Bir şef, Meksika'daki bir Taco dükkanında, marine edilmiş domuz etinin döner bir eksende ızgara edildiği "ulusal spesiyalite" Taco al Pastor'u hazırlıyor. (Fotoğraf: Phuong Lan/Vietnam+)

Meksika'daki VNA muhabirleriyle konuşan Taco Juan restoran müdürü Carlos Pérez, "Bu geleneksel bir Meksika yemeği. Ülkemdeki insanlar sabah, öğlen ve öğleden sonra her zaman Taco yiyor ve kaldırım tezgahlarında, evlerinde ve hatta lüks restoranlarda bile yiyebilirler. Izgara etli Taco, tuz ve biberli dana eti Taco, karidesli Taco, kuzu eti, haşlanmış domuz budu gibi birçok cazip Taco çeşidimiz var... Lezzetli bir Taco, kabuktan iç harcına ve yanında servis edilen baharat, sos ve otlara kadar üç unsurun hepsini gerektirir. Restoranımız her zaman müşterilerine en geleneksel Meksika lezzetini sunmak ister çünkü Taco halkımızın gururudur." dedi.

Taco'nun belirli bir tarifi yoktur. Kuzey Meksika'da taco de carne asada (ızgara dana eti taco'su), tatlı ve tuzlu et ve mısır tortillalarıyla ünlüdür.

Bir şef, Meksiko'daki bir taco dükkanında mısır taco kabukları hazırlıyor. (Fotoğraf: Phuong Lan/Vietnam+)

Orta ve Güney bölgeleri ise, marine edilmiş domuz etinin Arap şavurma gibi dönen bir eksende ızgara edildiği, taze ananas, soğan ve kişnişle servis edilen "ulusal spesiyalite" Taco'yu tercih ediyor.

Her bölgenin ve her yerli topluluğun kendine özgü çeşitliliği vardır ve bu çeşitlilik, İspanyol öncesi mutfak ile sömürge sonrası Avrupa etkisi arasındaki kültürel alışverişi yansıtır.

Mutfak araştırmacılarına göre Taco, Azteklerin balık, fasulye veya böcekleri uzun mesafelere taşımak için mısır ekmeğine sardıkları Kolomb öncesi dönemlerde ortaya çıkmıştır. Yüzyıllar boyunca varlığını sürdüren bu yemek, Meksika halkı için ulusal kimlik ve birliğin sembolü haline gelmiştir.

UNESCO, 2010 yılında Taco'nun da aralarında bulunduğu geleneksel Meksika mutfağını İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanıyarak, yemeğin getirdiği kültürel, toplumsal ve manevi değerleri vurguladı.

Meksiko'da kaldırımda bir taco dükkanı. Bu, Meksikalıların aşina olduğu etli mısır tortillası değil. UNESCO, 2010 yılında taco'lar da dahil olmak üzere geleneksel Meksika mutfağını İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanıdı. (Fotoğraf: Phuong Lan/Vietnam+)

Modern hayatın ortasında Taco, bir topluluk bağı olma rolünü hâlâ sürdürüyor. Kaldırımda, ofiste veya ailede, o küçük pasta, insanların durup sohbet edip paylaşması için bir bahane.

Nuevo Leon'dan Miguel Hernández şöyle diyor: "Meksika'yı her ziyaret ettiğimde, özellikle de ailem ve arkadaşlarımla burada taco yemeyi çok seviyorum. Her taco'nun kendine özgü bir hikayesi var. Ancak ortak nokta, Meksika ruhuna sadık, dürüst ve sade olmaları."

Meksika'daki her bölgenin ve her yerli topluluğun kendine özgü bir Taco yapma yöntemi vardır. Bu nedenle, birçok Taco çeşidi vardır ve Karidesli Taco, Meksika halkının en beğendiği yemeklerden biridir. (Fotoğraf: Phuong Lan/Vietnam+)

Bu arada Hollandalı turist Annelies Mulder, "Taco, ünlü bir geleneksel Meksika yemeği, bu yüzden buraya gelip denemek istiyorum. Bu yemek çok lezzetli ve güzel Meksika ülkesinin tipik lezzetini taşıyor." dedi.

Taco bugün Meksika sınırlarını aşarak New York, Tokyo ve Hanoi'den tüm dünyaya yayıldı. Ancak insanlar bu yemeğin ruhunu ancak doğduğu yerde tam olarak hissedebiliyor.

Yorum (0)