Taze somon her zaman dondurulmuş somondan daha mı iyidir?

Somon, Akdeniz diyetinin önemli bir parçasıdır ve omega-3 yağ asitleri (kalp, beyin ve cilt için iyidir), protein ve D vitamini gibi besinler açısından zengindir.

Ancak deniz ürünleri uzmanları, somon hakkında hâlâ birçok yaygın yanlış bilginin bulunduğunu söylüyor.

Somon hakkında yaygın beş yanlış kanı şunlardır:

Efsane 1: Taze somon her zaman dondurulmuş somondan daha iyidir

Birçok kişi somonu deniz ürünleri reyonundan mı yoksa dondurulmuş reyondan mı almaları gerektiğini merak ediyor. Whole Foods Market'ta deniz ürünleri alıcısı olan Jason Hedlund, taze somonun dondurulmuş somondan mutlaka daha besleyici veya lezzetli olmadığını söylüyor.

İki gün içinde tüketmeyi planlıyorsanız, taze somon iyi bir seçimdir. Ancak saklamak istiyorsanız, dondurulmuş somon daha güvenli bir seçenektir. Aslında, çoğu somon yakalandıktan sonraki birkaç saat içinde dondurulur ve bu sayede besin değeri ve lezzeti korunur.

Tampa Üniversitesi, ABD'den Profesör Mark Lang, kaynağında hızlı dondurma işlemi sayesinde dondurulmuş somonun bazen daha "taze" bir seçenek olduğunu ekledi. Sağlıklı bir yaşam için düzenli olarak somon yemek istiyorsanız, dondurulmuş olarak satın alıp pişirmeden bir gün önce çözdürmenizi tavsiye etti.

Efsane 2: Çiftlik somonu, vahşi somondan daha düşük kalitededir

Uzmanlar, çiftlik somonunun haksız yere değerinin altında satıldığını söylüyor. Çiftlik somonu olmasaydı, tüketici talebini karşılayacak kadar somon olmazdı.

Tarım yapılmazsa, tüketici talebini karşılayacak kadar somon balığı üretilemez. (Kaynak: AFP)

Bir süpermarkette deniz ürünleri müdürü olan Doug Varanai, Huffpost'a yaptığı açıklamada, "Tavuk, sığır eti veya domuz eti gibi somon çiftçiliği de küresel talebi karşılamak ve vahşi balık popülasyonlarını aşırı avlanmadan korumak için gerekli." dedi.

Çiftlik somonu ve doğal somon, besin değerleri açısından neredeyse aynıdır. Temel fark lezzettedir: doğal somon daha sert, daha yağsız ve okyanus balığına daha benzerken, çiftlik somonu daha yağlı, daha yumuşak ve daha hafif bir tada sahiptir. Tüketiciler, lezzetine ve hazırlanış şekline bağlı olarak birini diğerine tercih edebilir.

Efsane 3: Çiftlik somonu çok miktarda antibiyotik içerir

Aslında ABD, Kanada, Norveç ve sıkı düzenlemelere sahip birçok ülkede somon yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımı oldukça nadirdir ve kullanılıyorsa hasattan önce veteriner reçetesi altında ve sıkı bir karantina sürecinden geçmesi gerekir.

Ancak, denetimlerin zayıf olduğu bazı ülkelerde aşırı antibiyotik kullanımı kaydedilmekte ve bu durum sağlık ve çevre endişelerine yol açmaktadır. Bu nedenle uzmanlar, güvenilir sertifika etiketlerine sahip somon balığının tercih edilmesini önermektedir.

Efsane 4: Somon balığında civa oranı yüksektir

İyi haber şu ki: Somon balığı cıva açısından zengin değildir ve düzenli olarak tüketilmesi tamamen güvenlidir. Varanai, "Somon yemenin sağlık açısından faydaları, cıva hakkındaki endişelerden çok daha ağır basar," diyor.

Somon balığının kısa ömrü (3-5 yıl) ve besin zincirinde alt sıralarda yer alması nedeniyle, endişe verici seviyelerde civa biriktirmeye vakti yoktur; bu da onu hem çocuklar hem de hamile kadınlar için sağlıklı bir tercih haline getirir.

Yanlış Anlama 5: Somonun rengi, ne kadar taze olduğunu gösterir.

Somon rengi önemlidir, ancak her zaman tazeliğin bir göstergesi değildir. Bazı çiftlik somonları, renklerini hem ticari hem de doğal yemlerde (karides, kril) bulunan bir antioksidan bileşik olan astaksantin ilavesinden alır. Dolayısıyla parlak turuncu-kırmızı bir renk, balığın daha taze olduğu anlamına gelmez.

Uzmanlar, taze somon seçerken kokusuna (hafif, balıksı değil), dokusuna (sert, lapa değil), yüzeyine (nemli, kuru veya alışılmadık derecede koyu değil) dikkat etmenizi öneriyor. Balık hala başıyla duruyorsa, gözlerine bakın: berrak gözler taze, bulanık gözler yaşlıdır.

Bu yanlış anlamalar giderildikten sonra, tüketiciler ister taze ister dondurulmuş olsun, somonu güvenle satın alabilirler. Şüpheye düşerseniz, ürünün kaynağını bildikleri ve lezzetli hazırlama yöntemleri önerebilecekleri için doğrudan deniz ürünleri reyonundaki personele sormaktan çekinmeyin.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp