Hai Phong'un özel pirinç lapası ve normal lapadan farkları.

Hai Phong'un meşhur pirinç lapasını ilk defa duyuyorum.

Hai Phong'a akşam karanlığı çökerken vardık ve şoförden Hai Phong'da yengeçli erişte çorbası yiyebileceğimiz bir restoran bulmasını rica ettik. Öğle yemeğinde yengeçli erişte çorbasının çok lezzetli olduğunu, ancak yağmur ve fırtınadan sonra geç bir öğleden sonra olduğunu, bu yüzden Hai Phong'un "chao khoai"sini (bir çeşit Vietnam lapası) yemenin daha uygun olacağını söyledi; ve gerçekten de... enfesdi...

Bütün grup, daha önce hiç "cháo khoái" duymadıkları bu sıra dışı yemek konusunda heyecanlıydı. Araba, Lạc Viên adlı bir pazara girdi. Arabadan indiklerinde, kızarmış soğanların hoş kokusuyla karşılandılar. Etrafa baktıklarında, gümüş saçlı yaşlı bir kadının tahta bir kepçeyle kaynayan bir tencere lapayı karıştırdığını gördüler. İlginç bir şekilde, lapa güzel bir zümrüt yeşili rengindeydi. Yakınlarda, çocuklarını okula bırakan ebeveynler ve genç erkekler ve kadınlar sıcak lapa kaselerini höpürdeterek yiyorlardı.

Örümcek Zambağı – feng shui anlamı ve yaşam ile ölüm arasındaki hikaye . ŞİMDİ OKUYUN

Grubumuzu içeri girerken gören yaşlı kadın bizi sıcak bir şekilde karşıladı, ancak elleri hâlâ çevik bir şekilde yulaf lapasını karıştırıp kaselere dolduruyor, birkaç yeşil fasulye topu serpiyor, üzerine altın rengi kızarmış soğanlar ekliyordu... Kokusu etrafa yayılıyor, duyuları büyülüyor, et veya balığa ihtiyaç duymadan dilin ucundan mideye ve tüm vücuda yayılan lezzetli ve sıcak bir his veriyordu.

Hai Phong halkı, yöresel ve geleneksel "cháo khoái" (bir çeşit lapa) ile gurur duyar. Hai Phong'un lezzetli "cháo khoái"si, saflığı, inceliği ve aşçının yürekten bağlılığını yansıtır. Başlangıçta basit bir öğleden sonra atıştırmalığı olan bu lapa, liman kentinin mutfak geleneklerinde huzurun ve sade neşenin sembolü haline gelmiş, evlerinden uzakta yaşayan Hai Phong sakinleri için kıymetli bir hatıra olmuştur.

Bilindiği üzere, bir kase Hai Phong usulü pirinç lapası (yaklaşık 350 ml) yaklaşık 320-350 kcal enerji sağlar, protein, lif, B vitaminleri, kalsiyum, çinko ve demir açısından zengindir; sindirim için çok iyidir, mideyi yormaz ancak yine de yeterli enerji sağlar; gerçekten de "bu kase lapayı yemek sizi anında mutlu hissettirecek" sözünü hak etmektedir.

Yulaf lapası satan kadın da söze karışarak, Hai Phong'un "khoai" yulaf lapasının geleneksel pişirme yönteminin yanı sıra artık "modern bir versiyonunun" da olduğunu, böylece evinden uzakta olan herkesin onu pişirebileceğini ve ilk kaşıktan itibaren tadını çıkarabileceğini söyledi .

Hai Phong'un "Cháo Khoái"si (bir çeşit Vietnam lapası), nesillerdir liman kentiyle derinden bağlantılı, sade ama etkileyici bir isme sahip. Kemik suyu, maş fasulyesi ve kızarmış soğanla birleştirilen pürüzsüz, yeşil lapa, sade ama rafine ve saf; bir kere tattığınızda, sonsuza dek hatırlayacaksınız.

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — Hai Phong'un "Khoai" lapası, diğer lapa çeşitlerine kıyasla kendine özgü yeşil bir renge sahiptir. (Görsel internetten alınmıştır)

"Çáo khoái" ile diğer lapa çeşitleri arasındaki farkı ayırt etmek

Tam pirinç taneleriyle yapılan normal lapadan farklı olarak, "cháo khoái" ince öğütülmüş pirinç unu (genellikle beyaz pirinç ve yapışkan pirinç karışımı) kullanılarak yapılır. Çorba, lapaya açık yeşim yeşili bir renk, koyu ve pürüzsüz bir kıvam ve pirinç tanelerinin topaklanmamasını sağlamak için kaynatılmış kemiklerden ve yeşil sebze suyundan (su ıspanağı, pandan yaprakları veya ıspanaktan yapılır) hazırlanır.

Yulaf lapasının üzerine, buharda pişirilmiş, ezilmiş, şekillendirilmiş ve ince dilimlenmiş maş fasulyesinden yapılan "maş fasulyesi topları" ve çıtır çıtır kızarmış soğan serpiyorlar. Hepsi bu kadar, ama bir kaşık yulaf lapası dudaklarınıza değdiğinde, kemik suyunun narin tatlılığı, maş fasulyesinin fındıksı tadı, kızarmış soğanların aroması ve yeşilliklerin serinliği bir araya gelerek, adından da anlaşılacağı gibi, pürüzsüz, hoş ve... enfes bir his yaratıyor.

Diğer lapa çeşitleriyle karşılaştırıldığında, "cháo khoái" (bir tür Vietnam lapası) aşağıdaki gibi bazı önemli farklılıklara sahiptir:

Kriterler	Yulaf lapası	Normal yulaf lapası
Ana malzemeler	İnce öğütülmüş pirinç unu (yapışkan pirinç ve normal pirinç karışımı olabilir)	Tam tahıllı pirinç (pirinç lapasının türüne bağlı olarak beyaz pirinç veya yapışkan pirinç)
Pişirme yöntemi	Unu kemik suyuyla karıştırın, topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.	Pirinç ve suyu, pirinç yumuşayana kadar kaynatın.
Pürüzsüz ve kremsi kıvam	Kalın, pürüzsüz, taneciksiz ve "kusursuz" bir dokuya sahip.	Pirinç taneleri yumuşayana kadar pişirilir, ancak taneler hala görünür durumdadır.
Renk	Açık yeşil renk (ıspanak veya pandan yapraklarından elde edilir), lapaya pişirilmeden hemen önce sebze suyu eklendiğinde elde edilir.	Pirinç ve et suyunun türüne bağlı olarak rengi beyaz veya krem rengi olabilir.
Tat ve Aroma	Kemik suyundan gelen narin tatlılık, maş fasulyesinin fındıksı aroması, kızarmış soğan kokusu ve taze yeşilliklerin hafif bir dokunuşu.	Lapa türüne (tavuk lapası, balık lapası vb.) bağlı olarak baskın lezzet tatlı veya tuzludur.
Süsleyip servis edin.	İçinde dilimlenmiş maş fasulyesi ve kızarmış soğan bulunur.	Genellikle et, balık, otlar, soğan, biber vb. eklenir, ancak Chao Khoai'nin karakteristik "maş fasulyesi ezmesi" bulunmaz.

"Cháo khoái" (bir tür Vietnam lapası), rengini elde etmek için un ve sebze suyu kullandığı için alışılmadık derecede açık yeşil bir renge sahiptir ve iri pirinç taneleri içermediği için yerken pürüzsüz, kusursuz kıvamını açıkça hissedebilirsiniz. "Cháo khoái"nin karakteristik tadı, hafif tatlı, fındıksı ve soğan aromasıyla hoş kokuludur; bir kaşık dolusu yemek borusundan sorunsuzca akar ve hoş, hafif ve ferahlatıcı bir tat bırakır.

Hai Phong usulü pirinç lapası nasıl pişirilir?

"Cháo khoái" – yemek yemek bir zevktir, yaşamak ve her anın tadını çıkarmakla ilgilidir. Cháo khoái aynı zamanda Hai Phong halkının mutfak kültürünün bir özelliğidir: saf ama zengin, basit ama sofistike, malzemelerden sunuma kadar.

Orijinal Hai Phong usulü pirinç lapası yapımı için gerekli malzemeler.

(4-5 kişilik)

Domuz kemiği veya kaburga: 800 gr

Koyu lekeler, nefes darlığı... bunların hepsi vücutta toksinlerin nerede biriktiğini ve diyet yoluyla nasıl detoks yapılacağını gösterebilir. ŞİMDİ OKUYUN
Yasemin çiçeğinin 'cilveli' olduğu stereotipini çürütüyor ve özel manevi ve feng shui önemini ortaya koyuyoruz . ŞİMDİ OKUYUN

Beyaz pirinç: 100 gr

Yapışkan pirinç: 150 gr

Kabuksuz maş fasulyesi: 250 gr

Tatlı patates yaprakları (veya taze pandan yaprakları): 150 gr

5 adet kurutulmuş arpacık soğanı, tuz, baharat tozu, balık sosu, karabiber, yemeklik yağ, yeşil soğan.

Pirinç lapası nasıl pişirilir?

Adım 1 – Kemik suyunu kaynatın

Kemikleri kısa süre haşlayın, ardından 1,5 litre su ile 45 dakika kısık ateşte pişirin. Berrak bir et suyu elde etmek için pişirme sırasında oluşan köpüğü alın.

Adım 2 – Yeşil sebze suyunu hazırlayın

Ispanağı (veya diğer sebzeleri) suyla birlikte blenderdan geçirin, süzerek 150 ml koyu yeşil suyunu elde edin - yulaf lapası neredeyse piştiğinde eklemek üzere bir kenara ayırın.

3. Adım – Maş fasulyelerini hazırlayın

2 saat suda bekletin, pişene kadar buharda pişirin, iyice ezin, top haline getirin, sonra ince dilimler halinde kesin.

4. Adım – Pirinç ununu lapa yapmak için karıştırın.

Yapışkan pirinç ve normal pirinci 700 ml su ile birlikte öğütün, 30 dakika bekletin, ardından koyu kıvamlı bir macun elde etmek için süzün.

Adım 5 – Yulaf lapasını pişirin

Kemik suyunu kaynatın, unu eklerken sürekli karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sebze suyunu ekleyin, tuz, baharat tozu ve balık sosuyla tatlandırın. 5 dakika boyunca hafifçe karıştırın, ardından ocağı kapatın.

Adım 6 – Uçuş

İnce dilimlenmiş kuru soğanlar, yemeklik yağda altın rengi olana kadar kızartılır.

Yulaf lapasını bir kaseye alın, üzerine maş fasulyesi, kızarmış soğan, karabiber ve taze soğan serpin. Sıcak servis edin; yulaf lapası kadife gibi yumuşak ve narin bir aromaya sahip.

Hai Phong'un sade ama iç ısıtan "khoai" lapası gerçekten rahatlatıcıdır; her damlası Hai Phong halkının sıcaklığını, incelikli zevklerini, ustaca yemek pişirme becerilerini ve hayatın küçük zevklerini yansıtır. "Khoai" (anlamı "neşeli" veya "mutlu") ismi bir hatırlatma niteliğindedir: mutlu yaşayın, sağlıklı beslenin ve hayattaki küçük şeylerde mutluluk bulun.

İpuçları

Taze öğütülmüş un kullanmak, yulaf lapasını daha pürüzsüz ve doğal olarak daha tatlı hale getirir.

Sebzelerin canlı renklerini korumak için suya çok erken eklemeyin.

Ekstra lezzet için kıyılmış karides, yağsız et veya domuz kaburgası ekleyebilirsiniz.

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm