Dünya Spesiyaliteleri: Freetown Lezzetleri

Acılı güveçlerden taze Atlantik deniz ürünlerine kadar, Freetown mutfağı toplumun zorluklara rağmen nasıl geliştiğinin bir kanıtıdır.

Özgür kasaba mutfağı, özgürleştirilmiş köleler tarafından inşa edilen ve Creole, yerli ve sömürge kültürlerinden etkilenen bir şehrin kendine özgü kimliğini yansıtır.

Amerika ve Karayipler'den dönenlerin torunları olan Krio halkı, yavaş pişirme ve tütsüleme tekniklerini beraberlerinde getirirken, yerel kabileler manyok ve palmiye yağı gibi yerel malzemeleri katkıda bulundu.

Freetown sokakları, sabahın erken saatlerinde palmiye yağında kızartılan akara (fasulye köftesi) çıtırtıları ve suya (baharatlı ızgara et) şişlerinin dumanlı aromasıyla canlanır. Akara, ezilmiş siyah fasulyeden yapılır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Acılı acı sosla servis edilen bu kahvaltı, yoğun çalışanlar için idealdir.

Suya, yer fıstığı, acı biber ve baharatlarla marine edilmiş ince dana veya tavuk dilimleridir ve kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Tatlı sevenler için puf börekler ve muz cipsleri mükemmel seçeneklerdir. Bu yemekler, Freetown mutfağının özünün sadelikte yattığını kanıtlıyor.

Atlantik Okyanusu hemen yanı başındayken, Freetown'ın deniz ürünleri rakipsizdir. Lumley Plajı'ndaki açık hava ızgaralarında balıkçılar her gün barakuda, mercan balığı ve ıstakoz avlarlar. Barakuda, acı biber ve limonla marine edilir, misket limonu kokusu çıkana kadar Hindistan cevizi kabuklarında ızgarada pişirilir ve tek bir tencerede pirinç, domates, acı biber, soğan, baharatlar ve bazen diğer sebzeler, et ve deniz ürünleriyle yapılan jollof pirinciyle servis edilir.

Özellikle palaver sosu dikkat çekicidir - manyok yaprakları veya ıspanaktan yapılan, genellikle balık veya karidesle servis edilen zengin bir güveç. Adını, aile üyelerinin son parça için kavga ettiği "palaver"dan (tartışma) alır.

Freetown mutfağından bahsederken, temel malzemeleri olan manyok ve palmiye yağından bahsetmemek mümkün değil. Yer fıstığı, et ve acı patlıcanla yavaş pişirilen manyok yaprağı yahnisi, Sierra Leone'nin resmi olmayan ulusal yemeğidir.

Palmiye yağlı pirinç, kırmızı palmiye yağı, soğan, domates ve füme balıkla pişirilen bir pirinçtir. Zengin aroması ve canlı renkleri onu unutulmaz kılar. Bir zamanlar "fakir yemeği" olarak kabul edilen bu malzemeler, şefler tarafından artık Freetown için bir gurur kaynağı haline geldi.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html