2025 yılında dünyanın en iyi 50 restoranı

VHO - Lima, iki restoranının 2025 yılı için dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde ilk 10'a girmesiyle küresel gastronominin odak noktası haline geldi.

Maido restoranındaki yemekler - şef Mitsuharu “Micha” Tsumura'nın restoranı (Lima, Peru)

Peru'nun başkenti Lima'nın, şehrin iki restoranının " Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2025" listesinin ilk 10'una girmesi ve Maido'nun birinciliği elde etmesiyle, küresel yemek severler için yeni bir destinasyon olacağı tahmin ediliyor.

" Gastronomi sektörünün Oscar'ı" olarak kabul edilen bu prestijli ödül, İtalya'nın Torino kentinde düzenlenen bir ödül töreninde açıklandı.

Geçen yıl beşinci sırada yer alan şef Mitsuharu “Micha” Tsumura'nın restoranı Maido, Japon mutfak teknikleri ve kendine özgü Peru malzemelerinin birleşimi olan Nikkei tarzı mutfağı sayesinde birinciliğe yükseldi.

Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine göre Maido, "hem otantik yerel hem de modern, yenilikçi ve kültürlerin kaynaşmasına derinden kök salmış bir deneyim yaratıyor."

Ödül töreninde Şef Micha duygusal bir şekilde şunları söyledi: "Bu, Maido'nun 16. yılı. Yemeğin servise kadar mutfağın mucizeler yaratabileceğine inanıyorum."

Sadece Maido değil, ünlü şef Virgilio Martínez'in (Central) eşi şef Pia León'un restoranı Kjolle de 9. sıraya yerleşti. Lima'dan iki temsilcinin ilk 10'da yer alması, Peru'nun küresel bir inovasyon mutfak başkenti olarak yeni statüsünü daha da teyit ediyor.

"Dünyanın En İyi 50 Restoranı" sıralama kriterleri sadece lezzet ve tekniği değil, aynı zamanda yaratıcılığı, yemek deneyimini ve uluslararası mutfak kültürünün gelişimine katkıyı da dikkate alıyor.

Dünya mutfak haritasındaki öne çıkan noktalar

Listenin ikinci sırasında, geleneksel kömür ızgara teknikleriyle ünlü İspanya'nın Atxondo kentindeki Asador Etxebarri yer alıyor. Üçüncü sırada ise şef Jorge Vallejo'nun otantik Meksika mutfağını modern yeniliklerle kutladığı Meksika Şehri'ndeki Quintonil bulunuyor.

Bu yılki listede ayrıca Diverxo (Madrid, 4. sıra), Alchemist (Kopenhag, 5. sıra) ve Gaggan (Bangkok, 6. sıra) gibi, lezzet ve sunumda sürpriz unsurlarını kullanan benzersiz mutfak felsefelerinin yükselişi de görülüyor.

Bu yıl Asya, Bangkok'tan altı restoranın ilk 50'ye girmesiyle güçlü bir iz bıraktı. En dikkat çekici olanı ise Bangkok'un Çin Mahallesi'nde bulunan Tay-Çin restoranı Potong'un 13. sırada yer alarak listeye ilk kez girmesi oldu.

1910'dan beri bitkisel ilaç dükkanı olarak hizmet veren Potong'un beş katlı mekanı, artık mirasla yoğrulmuş yaratıcı mutfak deneyimleri sunan bir mekana dönüştürüldü.

Tokyo'yu Sézanne (7. sırada) ve Narisawa (21. sırada) temsil ederken, Hong Kong'da ise çağdaş Çin mutfağının kalitesini sergileyen Wing (11) ve The Chairman (19) adlı iki restoran bulunuyor.

Bu arada, Londra'daki Ikoyi restoranı, geçen yılki 42. sıradan 15. sıraya yükselerek "en hızlı yükselen" restoran oldu ve Batı Afrika esintili füme jollof pilavıyla tanınıyor.

ABD'de ilk 50'de yer alan tek temsilci, 12. sırada yer alan ve yakın zamanda James Beard Ödülleri'nde Üstün Konukseverlik Hizmeti ödülünü alan Atomix (New York) oldu.

Sézanne restoranı (Tokyo, Japonya) dünyada 7. sırada yer alıyor.

Dünya mutfağının büyük isimleri ve "Şöhretler Salonu"

Kurallara göre, her restoran "dünyanın bir numarası" ödülünü yalnızca bir kez kazanabilir; bundan sonra, küresel mutfak ikonlarını onurlandıran "En İyilerin En İyisi" programına dahil edilecektir.

Bu listede şu anda Geranium and Noma (Kopenhag), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (İngiltere), Osteria Francescana (İtalya), Mirazur (Fransa) ve Central (Peru) gibi efsanevi isimler yer alıyor. 2024 şampiyonu Disfrutar (Barselona) da resmi olarak bu listeye eklendi.

Bu yıllık liste, dünyanın dört bir yanındaki 28 bölgeden gazeteciler, şefler ve restoran profesyonelleri de dahil olmak üzere 1.100'den fazla uluslararası mutfak uzmanının oylarıyla derlenmektedir.

Kriterler sadece lezzet ve tekniği değil, aynı zamanda yaratıcılığı, yemek yiyenin deneyimini ve uluslararası mutfak kültürünün gelişimine katkıyı da dikkate almaktadır.

2025, küresel gastronomi için yeni bir dönemi işaret ediyor; Lima, Bangkok, Tokyo ve Mexico City gibi şehirler artık ikincil destinasyonlar olmaktan çıkıp, Paris, Londra ve New York'un yanında, mutfağın değerini yükselterek uluslararası kültürel simgeler haline gelen yenilik merkezleri oluyorlar.

Maido restoranının şefi Mitsuharu Tsumura, "Mutfak sadece bir lezzet sanatı değil, aynı zamanda dünyayı birbirine bağlama gücüne sahip bir kültür dilidir" diyor.

2025 yılında dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde ilk 15'te yer alan restoranlar şunlardır:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, İspanya)

3. Quintonil (Meksika Şehri, Meksika)

4. Diverxo (Madrid, İspanya)

5. Simyacı (Kopenhag, Danimarka)

6. Gaggan (Bangkok, Tayland)

7. Sézanne (Tokyo, Japonya)

8. Bruno Verjus'un tablosu (Paris, Fransa)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10.Don Julio (Buenos Aires, Arjantin)

11. Wing (Hong Kong)

12. Atomix (New York, ABD)

13. Potong (Bangkok, Tayland)

14. Bolluk (Paris, Fransa)

15. Ikoyi (Londra, İngiltere)

Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html