Balık alırken genellikle karınları büyük olanları tercih ederim çünkü daha fazla et içerdiğini ve küçük karınlı balıklara göre daha besleyici olduğunu düşünüyorum. Bu doğru mu? (Phuong, 32 yaşında, Hanoi )
Cevap vermek:
Her balık türünün, ister büyük karınlı ister küçük karınlı olsun, farklı besin bileşimi vardır. Uzmanlar genellikle besin içeriğini değerlendirmek için balık etinin miktarını karşılaştırırlar. Et miktarı ne kadar fazlaysa, besin değeri de o kadar yüksek olur.
Mutfak açısından bakıldığında, ince karınlı balıklar, büyük karınlı balıklara göre daha lezzetlidir; çünkü büyük karınlı balıklar genellikle dişidir ve eğer yumurtaları varsa, daha az et içerirler ve ince oldukları için o kadar lezzetli olmazlar. Tersine, eğer bir balıkta yumurta yoksa ama büyük bir karın varsa, çok fazla yağ ve iç organ içerebilir.
Ayrıca, yetiştirme yöntemi balığın tadını da etkiler. Doğal yöntemlerle yetiştirilen balıkların tadı, endüstriyel yöntemlerle yetiştirilen balıklardan farklıdır. Endüstriyel yöntemlerle yetiştirilen balıklarda, sindirim organları olan iç organlardan kaçınılmalıdır, çünkü bunlar ağır metal kontaminasyonuna veya parazit enfeksiyonlarına yatkındır. Yenilebilir balık organları sadece karaciğer, yağ ve yumurtadır.
Özellikle, balığın yalnızca taze temizlenmiş ve hala taze olduğunda kullanılması gerektiğini unutmayın. Balığı hazırlarken, büyüklüğüne bakılmaksızın, karnını açıp içini, özellikle de balık kokusuna neden olan ve sağlığa zararlı birçok yabancı madde içerebilen siyah zarı temizlemek gerekir.
Doç. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)