Haşlanmış mı yoksa buharda pişirilmiş sebzeler mi daha faydalıdır?

Uzmanlar, sebze yemeyi sevip sevmediğinize bakılmaksızın, kesin olan bir şeyin sebze yemek olduğunu söylüyor; sebzeleri nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, daha besleyici olurlar. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzelerin daha iyi olup olmadığı birçok kişi için tartışma konusu.

Thanh Nien gazetesi, sağlık sitesi Health'in, haşlanmış sebzelerin genellikle yumuşak ve kolay yenilebilen bir sebze olduğunu, özellikle yaşlılar ve çocuklar için uygun olduğunu belirttiğini aktardı. Ancak haşlama işlemi bazı vitamin ve minerallerin kaybolmasına ve sebzelerin tadının yavanlaşmasına neden olabilir.

Buharda pişirilen sebzeler ise doğal renklerini, lezzetlerini ve besin değerlerini korur. Buharda pişirilen sebzeler genellikle haşlanmış sebzelerden daha çıtır, daha tatlı ve daha lezzetlidir.

İşte haşlanmış ve buharda pişirilmiş sebzelerin faydaları.

Buharda pişirilmiş sebzeler

Thanh Nien gazetesi, sağlık sitesi Health'in haberine göre, ABD'de beslenme uzmanı olarak çalışan Jillian Kubala'ya göre buharda pişirme, yiyecekleri pişirmek için buharın ısısını kullanan bir pişirme yöntemi.

Yiyecekleri doğrudan kaynar suya daldırmak yerine, buharda pişirme işleminde ısıyı iletmek için kaynar sudan gelen buhar kullanılır. Bu sayede vitamin ve mineraller dışarıya kaybolmaz, aksine yiyeceklerin içinde tamamen korunur.

Özellikle C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanlar gibi vitaminler yüksek sıcaklıklarda kolayca parçalanır ve suda çözünür.

Sebzeler haşlandığında bu vitaminler çoğunlukla kaynar suya karışır ve sebzelerdeki besin miktarının önemli ölçüde azalmasına neden olur.

Haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzelerin daha iyi olduğu pek çok kişinin endişesi.

Tam tersine, buharda pişirildiğinde bu vitaminler daha iyi korunuyor ve sağlığa faydalı besinleri maksimum düzeyde emmemize yardımcı oluyor.

Buharda pişirme yine de C vitamini kaybına neden olur, ancak haşlamaktan daha iyi bir seçenektir. Araştırmalara göre, 5 dakika buharda pişirilen sebzelerin C vitamini kaybı %14,3 - %8,6 iken, 5 dakika haşlamanın ardından kaybedilen C vitamini miktarı %54,6 - %40,4'tür.

Haşlanmış sebzeler

VnExpress gazetesi CNN'in aktardığına göre, İspanya'nın Murcia kentindeki araştırmacılar, kerevizin kaynatıldıktan sonra kanserle güçlü bir şekilde savaşmaya yardımcı olan antioksidanlarının yüzde 14'ünü kaybettiğini keşfetti.

Başka bir çalışmada, İngiliz gıda uzmanları brokoli, ıspanak, karnabahar ve lahanayı haşladıktan sonra kanserle savaşan bir diğer besin olan glukozinolat miktarını ölçtüler. Sonuçlar, haşlanmış brokolinin glukozinolat içeriğinin %77, karnabaharın ise %75 azaldığını gösterdi. Glukozinolatların yaklaşık %90'ı et suyunda kayboldu.

Kaynatma, C vitamini, B1 vitamini ve folat gibi suda çözünen vitaminlerin suya salınmasını sağlar. Sebze suyunu içmeyi planlamıyorsanız, bu vitaminler boşa gidecektir.

Özetle, uzmanlar sebzeleri (sıcak suya maruz bırakılmayan sebzeler) buharda pişirmenin, kansere neden olan bileşenleri ve besinleri koruyabilen ideal bir pişirme yöntemi olduğunu söylüyor. Bu yöntem aynı zamanda sebzelerin daha tatlı ve lezzetli olmasını da sağlıyor.

Thanh Thanh (Sentez)

Kaynak: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html