Sebzeleri haşlamak mı yoksa buharda pişirmek mi daha iyi?

Uzmanlar, sebze yemeyi sevip sevmemenizden bağımsız olarak, bir şeyin kesin olduğunu söylüyor: Sebze yemek vücudunuz için iyidir. Sebzeler, nasıl hazırlanacağını biliyorsanız daha da besleyicidir. Haşlanmış mı yoksa buharda pişirilmiş mi sebzelerin daha iyi olduğu birçok kişi için tartışma konusudur.

Thanh Nien gazetesinin sağlık bölümüne göre, haşlanmış sebzeler genellikle yumuşak ve yemesi kolaydır, özellikle yaşlılar ve küçük çocuklar için uygundur. Ancak haşlama işlemi bazı vitamin ve minerallerin kaybına neden olabilir ve sebzelerin lezzetini de azaltabilir.

Öte yandan, buharda pişirilmiş sebzeler doğal renklerini, lezzetlerini ve besin değerlerini daha iyi korurlar. Buharda pişirilmiş sebzeler genellikle haşlanmış sebzelere göre daha çıtır, daha tatlı ve daha zengin bir lezzete sahiptir.

Haşlanmış ve buharda pişirilmiş sebzelerin faydaları şunlardır.

Buharda pişirilmiş sebzeler

Thanh Nien gazetesinin Health adlı sağlık internet sitesine atıfta bulunarak verdiği habere göre, ABD'de çalışan beslenme uzmanı Jillian Kubala, buharda pişirmenin, yiyecekleri pişirmek için buharın ısısını kullanan bir pişirme yöntemi olduğunu belirtiyor.

Kaynatma yönteminde olduğu gibi yiyecekleri doğrudan kaynar suya batırmak yerine, buharda pişirme yönteminde ısı transferi için kaynar sudan yükselen buhar kullanılır. Sonuç olarak, vitaminler ve mineraller kaybolmaz, aksine yiyeceklerde tamamen korunur.

Özellikle C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanlar gibi vitaminler yüksek sıcaklıklarda kolayca bozulur ve suda çözünürler.

Sebzeler haşlandığında, bu vitaminler genellikle kaynar suya karışarak sebzelerin besin değerini önemli ölçüde azaltır.

Birçok kişi sebzelerin haşlanarak mı yoksa buharda pişirilerek mi yenmesinin daha iyi olduğunu merak ediyor.

Öte yandan, buharda pişirme bu vitaminleri daha iyi koruyarak sağlığımız için faydalı olan besin maddelerinin maksimum düzeyde emilimini sağlar.

Buharda pişirme yine de bir miktar C vitamini kaybına neden olur, ancak kaynatmaya göre daha iyi bir seçenektir. Araştırmalara göre, sebzelerin 5 dakika buharda pişirilmesinden sonra kaybedilen C vitamini miktarı %14,3 - %8,6 iken, 5 dakika kaynatılmasından sonra kaybedilen C vitamini miktarı %54,6 - %40,4'tür.

Haşlanmış sebzeler

VnExpress'in CNN'e atıfta bulunarak verdiği habere göre, İspanya'nın Murcia kentindeki araştırmacılar, kerevizin kaynatıldıktan sonra antioksidanlarının %14'ünü kaybettiğini keşfetti. Antioksidanlar, kanserle mücadelede güçlü faydalar sağlayan bir besin maddesidir.

Bir başka çalışmada, İngiltere'deki gıda uzmanları, haşlandıktan sonra brokoli, ıspanak, karnabahar ve lahanadaki glukosinolat miktarını (kanser önleyici bir besin maddesi türü) ölçtüler. Sonuçlar, haşlanmış brokolideki glukosinolat içeriğinin %77, karnabahardakinin ise %75 azaldığını gösterdi. Kaybolan glukosinolatların yaklaşık %90'ı suyunda bulunuyordu.

Kaynatma işlemi, C vitamini, B1 vitamini ve folat gibi suda çözünen vitaminlerin suya geçmesine neden olur. Eğer sebze suyunu içmeyi düşünmüyorsanız, bu vitaminler boşa gidecektir.

Özetle, uzmanlar sebzelerin (sıcak suyla doğrudan temas etmeden) buharda pişirilmesinin ideal pişirme yöntemi olduğu konusunda hemfikir; çünkü bu yöntem kanserojen bileşenleri ve besin maddelerini koruyabiliyor. Bu yöntem ayrıca sebzelerin daha tatlı ve lezzetli bir tada sahip olmasını da sağlıyor.

Thanh Thanh (Derlenmiş)

Kaynak: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html