Gıda güvenliği tüketici alışkanlıklarından değişmelidir

Ancak Hanoi Tarım ve Çevre Bakanlığı Müdür Yardımcısı Bay Ta Van Tuong'a göre, bu tüketim alışkanlığı bilimsel olarak tamamen doğru değil. Vietnam gibi sıcak ve nemli tropikal ortam, bakterilerin kolayca çoğalıp gelişmesi için uygun koşullar yarattığından, et zamanında saklanmazsa tazeliğini sınırlayacak ve gıda güvenliğini sağlamayı özellikle zorlaştıracaktır.

Bay Tuong, Vietnam halkının birçok gelişmiş ülkenin tüketim alışkanlıklarını, yani soğutulmuş et kullanımını öğrenmesi gerektiğine inanıyor. Özellikle kesimden sonra sıcak et yavaşça soğutulur ve bu sayede içindeki besin bileşenleri korunurken uzun süre saklanabilir, lezzetli ve gıda açısından güvenli olur. Bay Tuong, "Tüketiciler soğutulmuş ete geçiş alışkanlıklarını değiştirmezlerse, iyi ve güvenli ürün üreticileri, tüketmekte zorlandıkları için gelişmek konusunda zorluk yaşayacaklardır," diye belirtti.

Bay Tuong'a göre, yalnızca ham maddeyi tüccarlara satan küçük ölçekli tarımsal üretim genellikle birçok riskle karşı karşıyadır. Bu nedenle, hem üreticiler hem de tüketiciler için güvenliği sağlamak adına tarımsal üretim, derin işleme içeren bir zincir izlemelidir. Derin işleme, yalnızca ürün kalitesini iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda zincire katılanlar için ekonomik değeri de artırır. Olumlu bir işaret, günümüz tüketicilerinin özellikle gıda güvenliği, izlenebilirlik, menşe vb. konularda form ve kaliteye yönelik taleplerinin giderek arttığını göstermektedir.

Gece pazarında bir tavuk tezgahı. Fotoğraf: Dinh Thanh Huyen.

Gece pazarında bir tavuk tezgahı. Fotoğraf: Dinh Thanh Huyen.

Menşei bilinmeyen gıdaların önlenmesi amacıyla, Hanoi Tarım ve Çevre Bakanlığı son zamanlarda hayvan kesimi, hayvan ve hayvansal ürünlerin ticareti, gıda güvenliği ve şeffaf menşei konularındaki düzenlemelere uyumu teşvik etmeye odaklanmıştır. Aynı zamanda, hayvan mezbahalarının veterinerlik koşullarını, gıda güvenliğini ve çevre hijyenini sıkı bir şekilde kontrol etmektedir.

Departman ayrıca ruhsatsız hayvan mezbahaları, sağlıksız ortamlar ve insan sağlığına zararlı ürünlerin piyasaya sürülmesiyle de kararlılıkla mücadele etmektedir. Bununla birlikte, Hanoi polisi, hastalıklı hayvan etinin taşınması, kesimi ve tüketimi; sahte gıda üretimi veya kaçak hayvansal ürünlerin satışı veya menşeini kanıtlayan belgeye sahip olmayanların satışı ile ilgili bir dizi tipik davayı da takip etmiştir.

İstatistiklere göre, Hanoi'de şu anda 701 büyükbaş ve küçükbaş hayvan mezbahası bulunuyor, ancak yetkililer bunlardan yalnızca 150'sini kontrol altında tutuyor. Bu nedenle, belediyelerde ve koğuşlarda gıda güvenliğini sağlamayan birçok küçük ölçekli büyükbaş ve küçükbaş hayvan mezbahası bulunmakta ve bu durum yönetim, veteriner karantinası, gıda güvenliği ve çevre hijyeninin sağlanmasında zorluklara yol açmaktadır. Küçük ve ruhsatsız mezbahalar gece gündüz çalışarak piyasaya büyük miktarda mal kaçırırken, orta ve büyük ölçekli mezbahalar, tasarlanan kapasitelerinin yalnızca yüzde birkaçını kullanarak rekabet edememektedir.

Vinh Anh Gıda Teknolojisi Anonim Şirketi Müdürü Bay Dao Quang Vinh, 10 yıldan uzun bir süre önce günde 600 domuz kapasiteli modern bir mezbaha inşa etmek için büyük miktarda sermaye yatırdığını söyledi. Ancak, tesis şu anda günlük üretim hattı kapasitesinin yalnızca yaklaşık %10'unda çalışabiliyor. Bunun nedeni, küçük mezbahaların yoğun rekabeti, çünkü bu tesisler evrak işleri veya makine amortismanı ödemek zorunda değilken, fabrikası bu masraflara büyük miktarda para harcıyor.

Bay Vinh, güvenli et ürünlerinin rekabet edebilmesi ve pazarda yer edinebilmesi için yetkililerin ve yerel yönetimlerin yasadışı mezbahaları ortadan kaldırmaları ve kalitesiz ürünlerin ağdan kaçmasını önlemek için denetim ve kontrolleri sıkılaştırmaları gerektiğini önerdi.