Doktor: Esmer şeker beyaz şekerden daha mı iyidir?

Pek çok diyet yapan kişi, beyaz şekere göre daha doğal ve sağlıklı olduğuna inandığı için esmer şekeri tercih ediyor. Ancak besin bileşenlerini incelediğimizde, gerçek farklar nelerdir? Gelin uzmanların bu konuda neler söylediğini dinleyelim.

Beyaz şeker ile esmer şeker arasındaki fark nedir?

Ho Chi Minh şehrindeki Xuyen A Genel Hastanesi Beslenme Bölümü Başkanı Dr. Chau Thi Anh'a göre, hem beyaz hem de esmer şeker şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir ve ana bileşenleri sakarozdur, ancak doğaları ve tatları bakımından çok belirgin farklılıklar gösterirler.

Beyaz şeker, neredeyse tamamen rafine edilmiş, tüm safsızlıklardan arındırılmış ve keskin bir tatlılığa sahip saf beyaz şeker taneleri üreten bir tür sakkarozdur. Buna karşılık, esmer şeker esasen beyaz şekerdir ancak melas içerir veya melasla karıştırılır. Bu kalın melas tabakası, esmer şekere karakteristik koyu rengini ve hafif karamel aromasını verir. Bu melas içeriği sayesinde, esmer şeker ayrıca kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum gibi az miktarda doğal mineraller de içerir.

Beyaz şeker ve esmer şeker

FOTOĞRAF: GM'DEN OLUŞTURULMUŞ LC

Esmer şekerdeki mineraller önemli mi?

Esmer şeker, pekmez kaplaması sayesinde kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum içerse de, miktarları son derece önemsizdir. Örneğin, bir çay kaşığı esmer şeker, bu minerallerden yalnızca çok az miktarda içerir; genellikle vücudun önerilen günlük alımının birkaç yüzdesinden daha azını karşılar.

"Size bir fikir vermek gerekirse, esmer şekerden 'önemli' miktarda demir veya magnezyum almak istiyorsanız, her gün yüzlerce, hatta yüzlerce gram tüketmeniz gerekir. Bu noktada, boş kalorilerden ve aşırı şeker tüketiminden kaynaklanan zararlar (obezite, diyabet ve kardiyovasküler sorunlara neden olur) bu minerallerden elde edilen küçük faydaları çok aşacaktır," diye açıkladı Dr. Chau Thi Anh.

Başka bir deyişle, esmer şeker beyaz şekere göre daha fazla mikro besin içerir, ancak miktarları gerçek bir sağlık yararı sağlayacak kadar yeterli değildir.

Esmer şeker, hamur işlerinde veya içecek yapımında lezzeti artırmak için kullanılabilir, ancak "daha sağlıklı bir alternatif" değildir.

FOTOĞRAF: GM'DEN OLUŞTURULMUŞ LC

Kalori ve glisemik indeks açısından farklılıklar var mı?

Kalori ve kilo alma potansiyeli açısından beyaz şeker ile esmer şeker arasında neredeyse hiçbir fark yoktur; her ikisinin de her gramı yaklaşık 4 kcal sağlar. Kalori farkı önemsiz olduğundan, diyet yapanlar için en önemli faktörler tüketilen toplam şeker miktarı, toplam enerji alımı ve tatlıların günlük tüketim sıklığıdır.

Benzer şekilde, bu iki şeker türünün glisemik indeksi arasında çok az fark vardır. Esmer şeker, melas içeriği nedeniyle bazen biraz daha düşük bir glisemik indekse sahip olsa da, bu fark kilo yönetimi, insülin yönetimi veya diyabet riskini azaltmada fark edilebilir bir etki yaratacak kadar önemli değildir.

Diyet yapanlar hangi şekeri seçmeli?

Eğer amacınız kilo vermek, kan şekerini kontrol altında tutmak ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmekse, günlük toplam şeker alımınızı azaltmak, sadece beyaz şekerden esmer şekere geçmekten çok daha önemlidir. Esmer şekeri, kendine özgü karamel aroması ve fırıncılıkta veya içecek yapımında uygunluğuyla kişisel bir tercih olarak düşünün, ancak kesinlikle gerçek anlamda "sağlıklı bir alternatif" değildir.

"Bu nedenle, şeker rengi konusunda endişelenmek yerine, diyet yapanlar için çok daha etkili bir strateji, genel porsiyon boyutlarını kontrol etmeye odaklanmaktır: şekerli içecekleri proaktif olarak azaltmak, aşırı işlenmiş gıdaları sınırlamak ve lif açısından zengin karbonhidratların doğal kaynaklarına öncelik vermek," diye belirtti Dr. Anh.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm