Tet bayramının lezzetlerini taşıyan geleneksel pastalar.

Dong Hai beldesinin Buu II köyünde, tarihle iç içe küçük bir mutfakta, Bayan Pham Thi Mau'nun ailesi, modern yaşamın ortasında geleneksel halk pastacılığı geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Bayan Mau'nun geleneksel pastalarının enfes aroması uzaklara kadar yayılmış durumda ve tüketiciler tarafından çok seviliyor.

• Bac Lieu, Güney Vietnam Geleneksel Pasta Yarışması'nda iki çeşit pastayla yarışıyor.
• Bac Lieu Şehri: Güney Vietnam Geleneksel Pasta Festivali'nin Açılış Töreni - 2025
• Geleneksel Çin hamur işlerinin turizm potansiyelini ortaya çıkarmak.

İşimi çok seviyorum!

Buu II köyünde, belki de bölgede geleneksel halk pastası yapma zanaatına hâlâ kendini adamış tek kişi olan Bayan Mau ile tanıştık. Dışarıda, kırsalın öğlen güneşi yakıcıydı, ancak küçük evinin içinde buharlı kazan hâlâ parlak bir şekilde yanıyor ve tanıdık bir sıcaklık yayıyordu.

Zamanın izlerini taşıyan ama hâlâ çevik olan elleriyle Bayan Mau, müşterilerine zamanında teslim etmek üzere lezzetli ve yoğun hindistan cevizi sütlü pirinç keklerinden oluşan bir parti hazırlamak için hamuru hızla yoğurdu.

“ Yaklaşık 20 yıldır pasta yapıyorum. Bu iş zor; geç saatlere kadar ayakta kalmayı, erken kalkmayı ve her adımda titiz bir özen göstermeyi gerektiriyor, ama çok seviyorum. Kısmen ailemin geçimini sağladığı için, kısmen de geleneksel pastalar köyümüzün geçmişten gelen kültürel bir özelliği olduğu için. Gücüm yettiği sürece, bu zanaatı ve memleketimin ruhunu korumak için pasta yapmaya devam edeceğim, ” diye itiraf etti Bayan Mau.

Bayan Mau'nun ailesinin hindistan cevizi sütlü pirinç kekleri, enfes aroması ve tadıyla ünlüdür ve dünyanın dört bir yanından müşteriler tarafından sipariş edilmektedir.

75 yaşında olan Bayan Mau, emekli olmayı hiç düşünmemiş. Her gün fırını ışıl ışıl yanmaya devam ediyor ve tadına bakan herkesin unutamayacağı, tanıdık lezzette kekler üretiyor: Hindistan cevizi sütlü pirinç kekleri, fırında pişmiş manyok kekleri, buharda pişmiş muz kekleri, yaprağa sarılı kekler... Ona göre, lezzetli kekler yapmanın en önemli adımı hamuru hazırlamak; fırıncı, kâr için niceliğin peşinden koşmak yerine, her keke yüreğini koymalıdır.

Günümüzde, yemek severlerin taleplerini karşılamak için Bayan Mau, Güney Vietnam halk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan geleneksel keklere "yeni bir görünüm" kazandırdı. Kekleri daha görsel olarak çekici hale getirmek için doğal renkler eklemekle kalmıyor, aynı zamanda domuz derisi pirinç kekleri ve yeşil fasulye dolgulu yapışkan pirinç ruloları gibi geleneksel keklerden yeni lezzetler de ekleyerek birçok yeni kek çeşidi yaratıyor.

Bayan Mau'nun kızı Bayan Nguyen Kim Nga, fırıncılığı geleneksel bir aile mesleği olarak görüyor.

Kaliteyi en büyük önceliği olarak gören ve yaratımlarında sürekli yenilik arayışında olan Bayan Mau'nun pastaları sadece Dong Hai beldesinde değil, il genelindeki çeşitli yerlerde de satılıyor. Bayan Mau şöyle diyor: "İnsanlar pastalarımı tattıktan sonra kulaktan kulağa yayılan tavsiyeler sayesinde öğreniyorlar. Uzaklardan gelen müşteriler genellikle aile toplantıları veya partiler için pasta sipariş ediyorlar. Zamanında teslimatı sağlamak için tüm aile gece boyunca pasta yapmak zorunda kalıyor."

Nesiller boyu bu zanaat devam ettirilmektedir.

Bizi etkileyen şey sadece fırıncının yaşlılık yıllarında bile mesleğine duyduğu sevgi değil, aynı zamanda aile geleneğinin süregelen devamlılığıydı. Bayan Mau'nun evinde fırıncılık mesleği tek bir nesille sınırlı değil. Kızlarından damatlarına, en küçük torunlarından en büyüğüne kadar herkes fırıncılık sürecinin her aşamasını biliyor ve katılabiliyor.

Bayan Mau'nun damadı Bay Le Van Su, yapışkan pirinç rulolarını ustalıkla yapıyor.

Mutfakta, Bayan Mau'nun üçüncü damadı Bay Le Van Su, usta bir fırıncınınki kadar becerikli hareketlerle hamuru kalıplara döküyordu. Özellikle yapışkan pirinci yuvarlama tekniği etkileyiciydi; bir anda, kalıp kullanmadan düzgün ve güzel üç katlı bir rulo hazırladı ve izleyenleri hayrete düşürdü.

Bayan Mau'nun ailesi, geleneksel pastaların yanı sıra, pandan yaprağı jölesi, kahve dolgulu jöle, çeşitli tatlı çorbalar ve aromalı yapışkan pirinç gibi tüketici zevklerine uygun birçok yeni yemek de yarattı... böylece halk mutfağının özünü korurken zengin bir çeşitlilik oluşturdu.

Bayan Mau hem pasta yapıyor hem de bu becerisini kızına aktarıyor.

Modern yaşamdaki sayısız seçenek arasında bu zanaata bağlı kalmalarının nedenlerini paylaşan Bayan Mau'nun çocukları, pasta yapmanın sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bir aile geleneği olduğunu söylediler. Dahası, piyasa giderek çeşitlense de, geleneksel pastalar, yerini doldurması zor olan sade ve özgün lezzetleri nedeniyle özel bir yere sahip olmaya devam ediyor.

Trung Kien

Kaynak: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html