O zamanlar, her Tet bayramında, kız kardeşlerimle birlikte annemizle birlikte atalarımıza sunmak ve misafirlerimizi ağırlamak için kekler ve şekerlenmiş meyveler yapardık. Bu sadece bir tüketim ihtiyacı değil, aynı zamanda Tet bayramı boyunca bir neşe kaynağıydı.
1. Her Tet bayramında, ailemiz varlıklı olmasa da, annem onlarca çeşit kek yapardı. En çok baskılı pirinç kekini hatırlıyorum çünkü yapımı kolaydı, büyük miktarlarda yapılabiliyordu ve uzun süre saklanabiliyordu. Annem küçük bir kaseye şeker ve ince öğütülmüş kavrulmuş yapışkan pirinç unu koyar, tarlalarda ağır işlerden yıpranmış ince, kemikli elleriyle unun tüm şekerli suyu emene kadar hızla yoğururdu.
Sonra annem bir kalıp aldı, bir kat hamur döktü, ortasına biraz dolgu (yer fıstığı, susam, şeker ve tarçın tozu karışımı) serpti, bir kat daha hamur döktü ve iki eliyle iyice bastırarak kek şeklini verdi.
Üzerinde "servet" yazan, pürüzsüz, yuvarlak pirinç kekleri oldukça çekici görünüyor. Ancak biz çocuklar onları yemeyi sevmezdik çünkü lezzetli bulmazdık ve çoğu zaman boğulmamıza neden olurlardı. Bu nedenle, pirinç kekleri her Tet bayramından sonra en sık artan yiyeceklerden biridir.
Yapımı kolay olan ama çocukların daha çok sevdiği başka bir kek türü daha var: pirinç patlağı keki. Adını, kavrulduğunda yapışkan pirincin küçük beyaz tanelere ayrılıp hoş bir çıtırtı sesi çıkarmasından alıyor. Yapılışı, pirinç patlağı keki yapımına benziyor, tek farkı kullanılan malzemenin un değil pirinç patlağı olması.
Dolgun, yuvarlak pirinç taneleri kırsalın kokusunu taşıyor. Annem pirinç tanelerini şekerli su ve zencefille karıştırıp kalıplara bastırarak kekler yapıyor. Bu eşkenar dörtgen şeklindeki kekler çıtır çıtır ve hafif bir zencefil aromasına sahip, bu da onları hem çocuklar hem de yetişkinler arasında favori yapıyor.
"Bánh thuẫn" keki ise daha da özenli bir tarifle yapılır. Bánh thuẫn'ın ana malzemeleri de un ve şekerdir, ancak bunlara yumurta ve diğer baharatlar da eklenir. Annem unu, şekeri ve yumurtaları karıştırır, sonra pürüzsüz olana kadar çırpar; ardından kalıbı kömür ocağına koyar ve kalıp ısındığında hamuru içine döküp pişirir.
Pişirildiğinde, pirinç keki altın kahverengi olur ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında erik çiçeğinin yaprakları gibi kabarır. Kek hafif, kabarık ve lezzetlidir ve misafirler için ayrılmıştır, bu nedenle çocuklara anneleri tarafından yalnızca sınırlı sayıda verilir.
Annem birçok çeşit reçel yapar: zencefil reçeli, hindistan cevizi reçeli, kabak reçeli… Ama zencefil reçeli yapmak en zahmetlisi. Burada bahsettiğim zencefil reçeli, dilimlenmiş zencefilden değil, bütün zencefil kökünden yapılıyor.
Şekerlenmiş zencefil dilimleri yapmak çok basit: Bir zencefil kökünü ince ince dilimleyin, şekerle marine edin, ardından şeker kristalleşene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Sonuç, lezzetli ve iç ısıtan bir şekerlenmiş zencefildir.
Ama şekerlenmiş zencefil kökü yapmak çok daha zahmetli. Annem bahçeye gidip zencefil bitkilerini söküyor, genellikle beş dallı olan güzel kökleri seçiyor, böylece bittiğinde şekerlenmiş zencefil parçaları beş parmaklı bir ele benziyor.
Annem en iyi zencefil köklerini seçtikten sonra, onları suya batırdı, kabuklarını soydu, iyice yıkadı ve yumuşamaları ve özsuyunun bir kısmını salmaları için bir gece tuzlu suda bekletti. Ertesi gün, kız kardeşlerimle birlikte her bir kökü özenle ve eşit şekilde deldik, yumuşayana, şekeri kolayca emene ve acılığı azalana kadar bu işlemi tekrarladık.
Her dövme çubuğunda yaklaşık on tane keskin iğne vardı ve kız kardeşim bir keresinde yanlışlıkla elini batırmış, o kadar çok acı çekmişti ki ağlamıştı. Annem dövme yaptıktan sonra çubukları durular, kaynatır ve fildişi beyazı bir renk alana kadar şekerle kısık ateşte pişirir, sonra çıkarıp güneşte kuruturdu.
Ev yapımı şekerlenmiş bütün zencefil, sevdiklerinizin ellerinin sıcaklığını taşıyarak Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) renkli ve canlı bir tablosunu oluşturuyor.
Annem her çeşit kek ve reçeli yaptıktan sonra, Tet bayramı boyunca kullanılmak üzere alüminyum kaplara veya cam kavanozlara özenle yerleştirip saklardı. Tet'in üç günü boyunca, kekleri ve reçelleri tabaklara dizip atalarına sunmak üzere sunağa koyardı.
Bahar festivali sırasında misafirler geldiğinde, annem bir fincan sıcak çay eşliğinde tatlılar ve reçellerden oluşan bir tabak hazırlardı; çiftçilik, köy işleri ve yerel haberler hakkında sohbet ederdik. Misafirleri görünce, biz çocuklar şans parası almayı umarak sık sık etrafta dolanırdık. Ama babam bize nazikçe şöyle hatırlatırdı: "Dışarıda oynarken, çocuklar kulak misafiri olmamalı."
2. Ama belki de hiçbir şey banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapmaktan daha iç ısıtıcı değildir. Annem, lezzetli bir tencere banh tet yapmak için kaliteli yapışkan pirinç seçer, temiz suda ıslatır, suyunu süzer, sonra da kekleri sarmak için bahçeden taze, canlı yeşil muz yaprakları keser.
Annem tepsiye yapraklar serdi, üzerine bir kat yapışkan pirinç, ardından maş fasulyesi ve domuz göbeğinden yapılmış bir iç harç, sonra tekrar bir kat yapışkan pirinç koydu ve sardı. Yapışkan pirinç tabakası ortadaki iç harcı saracak şekilde keki düzgünce yuvarladı, sonra da bambu ipiyle bağladı.
Annem ipleri bağlarken kız kardeşlerime, "İpleri tam doğru şekilde bağlayın; çok gevşek veya çok sıkı olursa kekler lezzetli olmaz," diye talimat verdi.
Artan yapışkan pirinç, banh tet (bir çeşit Vietnam pirinç keki) yapmak için yeterli olmadığından, annem genellikle birkaç küçük banh u (başka bir çeşit Vietnam pirinç keki) yapardı ve kekler piştiğinde ödülümüz bunlar olurdu. Banh tet yapımı genellikle Yılbaşı gecesi gerçekleşirdi; biz çocuklar ateşin etrafında toplanır, yetişkinlerin canlı sohbetlerini dinler ve farkına bile varmadan uykuya dalardık.
Diğer kek ve tatlı çeşitlerinde olduğu gibi, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının üç günü boyunca annem her gün kekleri yırtarak açar ve sunak üzerine yerleştirirdi. Kekleri bağlamak için kullandığı aynı ipi kullanırdı. İpin bir ucunu güçlü, koyu renkli dişleriyle sıkıca tutarken, diğer ucunu eliyle yırtardı.
Oysa pastanın dilimleri, sanki kalıptan çıkmış gibi, mükemmel derecede düzgündü. Bahar festivalinde misafirler geldiğinde ve annemin yemek için pilav pişirmeye vakti olmadığında, pastayı parçalara ayırır ve pilav yerine turşuyla birlikte misafirlere ikram ederdi; herkes çok mutlu olurdu.
Günümüzde, Tet Bayramı yaklaşırken, Ngoc Nga ve Ba Xe fırınlarına gidip banh tet ve banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) alıyorum. Bunlar bilinen markalar ve birçok insan lezzetlerini övüyor, ancak benim için hala kelimelerle ifade edemediğim bir eksiklik var.
Burada, çocukluğum boyunca bana eşlik eden kırsal cazibe, tarlaların kokusu, sıcak ocak başı hissi eksik gibi görünüyor.
Kaynak: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
Yorum (0)