Okul kantinlerinde gıda güvenliğinin sağlanması: Birçok zorluk hâlâ mevcut.

Son zamanlarda yetkililer tarafından ortaya çıkarılan zehirli kimyasallara batırılmış fasulye filizleri ve sahte süt gibi bir dizi gıda güvenliği ve hijyen ihlalinin yanı sıra, öğrencilere yemek sağlayan eğitim kurumlarında gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanması da en önemli önceliklerden biridir.

Thanh Nhat Anaokulu (Buon Ma Thuot Şehri) şu anda 300'den fazla çocuğa eğitim vermekte ve yarım günlük yemek programı sunmaktadır. Çocuklara yaşlarına bağlı olarak günde 2-3 öğün yemek verilmektedir. Çocukların gıda güvenliğini sağlamak için okul, çocuk bakımı, beslenme, gıda güvenliği ve gıda zehirlenmesinin önlenmesi için özel planlar geliştirmiş ve paketlenmiş ve önceden işlenmiş gıdaların kullanımını sınırlandırmıştır. Her gün, yarım günlük yemek izleme ekibinin gözetiminde, mutfak personeli menüye göre yemek almaktadır. Değerlendirme kriterleri arasında menşei ve kaynağı net olan, taze ve dondurulma belirtisi göstermeyen gıdalar yer almaktadır.

Okulun mutfak sistemi de, yemek hazırlığından dağıtımına kadar tek yönlü bir prensip üzerine kurulmuştur; mutfak kullanımı için yeterli mutfak eşyası ve ekipmanı bilimsel olarak düzenlenmiş ve çiğ ve pişmiş yemek hazırlığı için açıkça ayrılmıştır. Yemek hazırlama alanı, yemek hazırlamanın 10 altın kuralına ve güvenli gıdanın 5 altın anahtarına uyularak düzenli olarak temiz tutulmaktadır; mutfak personeli gıda hijyeni ve güvenliği konusunda eğitim almakta ve düzenli sağlık kontrollerinden geçmektedir.

Okul kantinleri, gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamak amacıyla tek yönlü akış prensibiyle çalışır.

Engelli Çocuklar İçin Kapsayıcı Eğitim Destek Merkezi'nde, her öğün işitme engelli, zihinsel engelli, otizmli ve erken müdahale gören çocuklara 180'den fazla porsiyon sunmaktadır. Yemekler, bu ihtiyaçlara uygun olarak özenle dengelenmiştir. Merkez, yemek hazırlığında yer alan personelden tesislere, gıda kaynaklarına ve hijyene kadar gıda güvenliği düzenlemelerine sıkı sıkıya uymaktadır. Merkez yönetimi, ham maddeleri, işleme süreçlerini ve gıda örneklerinin saklanmasını düzenli olarak denetlemektedir. Besleyici ve hijyenik yemekler sağlamak için Merkez, gıda kaynaklarını, hijyeni ve yemek kalitesini günlük olarak kontrol eden ve izleyen bir yatılı bakım denetim ekibi kurmuştur. Ayrıca Merkez, hasta öğrenciler, obez öğrenciler ve gıda alerjisi olan öğrenciler gibi özel durumlar için yemeklere öncelik vermektedir.

Milli Eğitim ve Mesleki Eğitim - Sürekli Eğitim Dairesi Başkan Yardımcısı Bayan Krong Ai Huong Lan'a göre, il genelinde şu anda 364 ilkokuldan 87'si, 327 anaokulundan 325'i ve Engelli Çocuklar İçin Kapsayıcı Eğitim Geliştirme Merkezi öğle yemeği hizmeti sunmaktadır. Çoğu okulda, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin ayrı tutulmasını sağlayan tek yönlü akışa göre tasarlanmış mutfaklar bulunmaktadır. Gıda Güvenliği Yasası'na göre hijyen standartlarını karşılayan mutfaklara sahip okulların yüzdesi %85'in üzerinde olup, kentsel alanlarda bu oran neredeyse %95'tir. Okullar ayrıca haftalık menüleri önceden hazırlayıp, velilerin takip edebilmesi için web sitelerinde ve her sınıf için veli gruplarında yayınlamaktadır.

Sağlık Bakanlığı müfettişleri, taze ve işlenmiş gıda satan bir işletmede gıda işleme ve muhafaza aşamalarını denetledi.

Son yıllarda, il genelinde okul kantinlerinde herhangi bir gıda zehirlenmesi vakası kaydedilmemiş olsa da, birçok öğrencinin gözetim altında tutulmak üzere hastaneye kaldırılmasına neden olan sindirim sistemi rahatsızlıkları hala yaşanmaktadır. Örneğin, Buon Ma Thuot şehrindeki Victory İlkokulu, Ortaokulu ve Lisesi'nden 8 öğrencinin gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye kaldırılması; veya Krong Buk ilçesi, Ea Ngai beldesindeki Nguyen Cong Tru Ortaokulu'ndan 11 öğrencinin sınıfta kendilerinin hazırladığı salatayı yedikten sonra gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye kaldırılması vakası yaşanmıştır.

Yukarıdaki durum, gıda güvenliği güvencesinin şu anda şu gibi büyük zorluklarla karşı karşıya olduğunu göstermektedir: gıdalardaki kimyasal kalıntılar sorunu; gıda işleme tesislerinin hijyenik koşulları; sahte, standart altı ve kaçak gıdaların kontrolündeki zorluklar; ve bazı üretim ve işletmeler arasında gıda güvenliği yasalarına uyum düzeyinin düşük olması...

Öte yandan, ildeki bazı okulların kendi yemekhaneleri yok, bu nedenle öğrenciler hala sınıflarda yemek yemek zorunda kalıyor ve mutfak alanı dar ve mevcut yemek sayısına uygun değil.

Öğrencilerin içme suyu için su arıtma sistemleriyle donatılmış okullarda, arıtma sistemlerinin düzenli bakım ve servisi yapılmamış; su kaynağının ve arıtma sisteminden geçtikten sonraki suyun gerekli tüm parametreler açısından periyodik testleri gerçekleştirilmemiştir.

Ayrıca, bazı okullarda özel görevleri yerine getirecek yetkili sağlık personeli bulunmamaktadır; bu da özellikle üç aşamalı gıda denetimi süreci ve gıda numunelerinin saklanması konularında gıda güvenliği ve hijyeni konusunda danışmanlık yapılması ve bunların sağlanmasında sınırlamalara yol açmaktadır.

İlçe ve belediye merkezlerinden uzakta bulunan ve yağmurlu mevsimde günlük olarak taze gıda taşımanın mümkün olmadığı okullarda, soğutulmuş ve paketlenmiş gıda ürünlerinin kullanımı devam etmekte ve bu durum okul yemeklerinin kalitesini etkilemektedir.

Kaynak: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/