Amerikan gazetesi, Michelin'de yer almaya layık 5 Hanoi sokak yemeği tezgahı öneriyor

Geçtiğimiz yılın ortasında Hanoi ve Ho Chi Minh Şehri Michelin Rehberi yayınlandığında, kamuoyunda büyük bir heyecan yaratmıştı. Herkesin kendi görüşüne göre, "Bu restoran şu restorandan daha iyi, şu yemek şu yemekten daha çok listede olmayı hak ediyor" diye düşünmesi nedeniyle birçok tartışma çıktı...

Ancak Joshua Zukas, Hanoi'deki yerel halktan Michelin yıldızlı sokak yemekleri önerilerini kayda geçirmelerini istediğinde, söyledikleri daha ölçülü oldu.

2008'den beri The Guardian, The New York Times ve CNN gibi medya kuruluşları için sokak yemeği turları düzenleyen Van Cong Tu, listenin oldukça tahmin edilebilir olduğunu ve Hanoi'de zaten iyi bilinen restoranlardan oluştuğunu söyledi.

Şef Truong Quang Dung, "Michelin, nesillerdir var olan mekanları seçmekte haklıydı," diye ekledi. ABD gazetesi Business Insider'da yayınlanan bir makalede, "Aslında, Hanoi'deki en ilginç sokak yemeklerinden bazıları rehberde yer almıyor," diye iddia etti.

Trung Yen sokağındaki tapınağın yanındaki balık eriştesi dükkanı

Michelin Rehberi denetçileri seçimlerini yaparken beş kriteri göz önünde bulunduruyor: malzeme kalitesi, lezzet ustalığı, lezzetlerin uyumu, şefin kişiliği ve tutarlılık. Anlaşılacağı üzere, odak noktası yemekler.

10 yılı aşkın süredir Vietnam'da bulunan Zukas, sadece harika yemeklerin ötesinde benzersiz bir yemek deneyimi sunan mekanlar önermeye çalışıyor. Sadece yemekleri değil, aynı zamanda atmosferi, ortamı, konumu, mekanın arkasındaki hikâyeyi ve deneyimin benzersizliğini de göz önünde bulunduruyor. Bu bağlamda, Zukas'ın Hanoi'deki en iyi sokak lezzetleri mekanlarını sizler için derledik.

1. Tapınağın yanındaki sokakta balık erişte çorbası

Bir ara sokakta gizlenmiş olan Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Sokağı), 20 yılı aşkın süredir Michelin Rehberi'nde adı bile geçmeyen balık erişte çorbasında uzmanlaşmıştır. Bun ca, çıtır kızarmış balık, dereotu, yeşil soğan ve diğer yeşilliklerle yapılan bir erişte çorbasıdır. Bir tür kızarmış balık köftesi olan nem ca ile sipariş verebilirsiniz.

Zengin et suyu, çıtır balık köfteleri ve hareketli sokak, burada yemek yemek için yeterli sebepler, ancak asıl ilgi çekici olan muhtemelen manzara. Sam Cay Si balık erişte çorbasının yanında, yerlilerin komşu ağaçta yaşadığına inandıkları tanrıça Ba Dong Cuong'a adanmış bir tapınak bulunuyor. Sokak mutfağını işleten aile, tapınağın arkasında yaşıyor ve bu işi sürdürürlerse tanrıçanın işlerini kutsayacağına inanıyor.

2.Bir ailenin yatak odasında bir kase pho

İki hediyelik eşya dükkanı arasındaki ara sokağa girin, merdivenleri çıkın ve küçük plastik taburelere çömeldikten sonra bir kase Pho Bung Hang Trong'un tadını çıkarın. Tüm klasik Hanoi Pho'larında olduğu gibi, suyu berraktır ancak zengin bir lezzet elde etmek için günün büyük bölümünde kısık ateşte pişirilir. İyi bir günde, mükemmel bir şekilde baharatlanır, ancak biraz daha lezzet katmak için turşu sarımsak ve acı sos eklenir.

Lokanta yirmi yıldan uzun süredir sokakta olmasına rağmen, aile sokak yemeği temizleme kampanyalarından biri sırasında işletmeyi evlerine taşıdı. Ailenin yatak odası, oturma odası ve gösterişli bir şekilde dekore edilmiş aile sunağının bulunduğu alan olarak kullanılan yemek odası, Eski Mahalle'deki hayata nadir bir bakış sunuyor.

3. Hanoi'nin en iyi iki sokağının yakınında karışık Pho

Birçok ziyaretçi Vietnam'dan ayrılırken pho'nun aslında pho olduğunu düşünüyor, ancak aslında bu kelime bir dizi yemeği ifade ediyor. Bunlardan biri, et, fıstık, yeşillik ve tatlı balık sosuyla yapılan et suyu içermeyen bir kase pho olan pho tron. Michelin Rehberi'nde yer almayan pho ga tron'u Pho Hanh'da deneyin.

Pho Hanh, Hanoi'nin en eski iki caddesi olan Thuoc Bac ve Lan Ong'un köşesinde yer almaktadır. Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde, adını aldığı ürünleri hâlâ satan iki nadir caddedir. Pho'nuzu yerken, havayı otların ve baharatların aroması doldurur.

4. Kıymalı sıcak pirinç ruloları

Eski Mahalle, Hanoi sokak lezzetlerinin merkezidir, ancak bu durum daha macera dolu keşiflere engel değildir. Eski Mahalle'nin kuzeyindeki Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho), kıyılmış domuz eti, kızarmış soğan ve mantarla buharda pişirilmiş pirinç kağıdı ruloları olan banh cuon servis eder. Alternatif olarak, pirinç kağıdı rulolarına sarılı yumurta ruloları ve biraz cha sipariş edebilirsiniz...

Banh cuon yemenin eğlenceli yanlarından biri de şefin pirinç ununu büyük bir bez buharlayıcıya döküp pirinci narin paketler halinde yuvarlamasını izlemek. Sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda 40 yıldır banh cuon yapan kadınlarla aynı masada oturabiliyorsunuz.

Kahvaltının ardından caddenin karşısına geçip, yaklaşık bir asırdır varlığını sürdüren, tüplü bir evde yer alan geleneksel bir kafe olan Duy Tri'ye gidin.

5. Demiryolunun yakınındaki ördek eriştesi

Michelin Rehberi'nin atladığı bir diğer yemek ise genellikle zengin ve baharatlı bir et suyunda servis edilen ördek eriştesidir. Eğer et suyu size hitap etmiyorsa, ördek eriştesini et suyuyla karıştırılmış olarak sipariş edin; bu da ayrı olarak servis edilir.

Thanh Restoran'ın (Tran Phu, Hoan Kiem) cazibesi, demiryollarına yakınlığından da kaynaklanıyor. Hanoi'nin ünlü demir yolu caddesinin girişini güvenlik görevlileri kapatırsa, akşam yemeği için burada mola verin. Trenler her gün 19:00, 19:45 ve 20:30'da geçerken, Hanoi'yi sanki durmuş gibi görebilirsiniz.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm