Pirinç yetiştiriciliğinin kültürel alanını korumak.

Nesli tükenmekte olan, "cennet mücevherleri" olarak kabul edilen nadir ve kıymetli pirinç çeşitlerini hatırlayan Bay Le Quoc Viet, pirinç yetiştiriciliğinin kültürel yaşamını korumak için bu alanı büyük bir özenle restore etti.

Bay Viet'in pirinç yetiştirme kültürünü korumaya yönelik alanı.

"Pirinç çiftçisi Bay Tu" veya "Pirinç çiftçisi Tu Viet" olarak sevgiyle anılan Bay Viet'in çiftliğini ziyaret ettik. Misafirlerine çay ikram ederken, Kien Giang eyaletinin (şimdiki An Giang eyaletinin Chau Thanh beldesi) Chau Thanh ilçesine bağlı Minh Luong kasabasındaki Cu La'da bulunan, temiz pirinç çeşidinin yetiştirildiği dalgalı tarlaları ve genel olarak Mekong Deltası'nı anlatan geçmişe dair hikayeler anlatmaya başladı.

Nostaljiyle dolu, huzursuz geceler.

Bay Viet, 13 yaşında babasını kaybetti. En büyük oğul olarak, kısa süre sonra annesiyle birlikte tarlalara giderek küçük kardeşlerini büyüttü. 15 yaşına geldiğinde, pirinç ekiminden hasadına, öğütmesinden dövmesine kadar her şeyi öğrenmişti. O zamanlar hayat, kırsalın sıcaklığıyla doluydu. Ekim mevsiminde, tarlalar ve çayırlar halk şarkıları ve tekerlemeleriyle yankılanırdı. Kuzey rüzgarı estiğinde, komşular birbirlerini tarlalarda balık tutmaya çağırırlardı. Hasat gününde, köylüler harmanlama işine yardım eder, kahkahaları pirinç taşıyan öküz arabalarının sesleriyle yankılanırdı. Avluda, değirmenin gıcırtısı sürekli yankılanırdı; köydeki kadınların ve kızların bir araya gelmesi, kimilerinin sepet taşıması, kimilerinin pirinç elemesi, kimilerinin de kabukları ayırması... kırsalın sıcak bir tablosunu oluştururdu.

Bu anılar genç Vietnamlı adamın benliğine işlemişti. Liseyi bitirdikten sonra Can Tho Üniversitesi'nde bahçecilik programına kaydoldu. Mezun olduktan sonra memleketine dönerek çalışmaya başladı ve kendini tarıma adadı. Birçok yeri gezerken, yüksek verimli, kısa döngülü pirinç çeşitlerinin üstün verimlilik sağladığını ve insanların gıda kıtlığından kurtulmasına yardımcı olduğunu görerek köylerin değiştiğini görmekten mutluluk duydu. Ancak, bu değişiklikler karşısında bir hüzün de hissetti. Geleneksel pirinç, besleyici olmasına rağmen, sert ve yenmez bir dokuya sahipti, bu da giderek daha az insanın onu yetiştirmesine yol açtı. İnsanlar kokulu pirinç çeşitleri ve ihracat için ticari pirinç yetiştirmeye yöneliyordu.

50 yaşını geçtikten sonra, geçmişin pirincine duyulan özlem daha da yoğunlaşıyor. Bir zamanlar Mekong Deltası'nın pirinç tarımı medeniyetiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olan pirinç, nesilleri beslemiş ve vatanın ruhunu şekillendirmişti; gerçekten de sadece çay ve içki eşliğindeki sıradan sohbetlerde mi var olabilirdi? Saçlarının beyazlamasına ve sağlığının bozulmasına bakarak, daha fazla zaman kaybedemeyeceğini anlayan Bay Viet, bu kültürel mirası korumak için geleneksel pirinç çeşidini yeniden yetiştirmeye karar verdi.

Geniş pirinç tarlalarıyla çevrili bu bölgede eski tohum kaynağını nerede bulabilirdi? Yılmadan, değerli genetik kaynaklar aramak için Mekong Delta Kalkınma Araştırma Enstitüsü (Can Tho Üniversitesi) ve An Giang Üniversitesi'ne gidip geldi. 2017'de geçmişin sahnesini yeniden yaratmak için 2.500 m²'lik bir araziyi bu amaca adadı.

O gün, sevgiyle şöyle anımsadı: “Tarlaları sürmek için mandaları çıkardığım gün, bölgedeki yaşlı çiftçiler gelip beni izlediler ve coşkuyla alkışladılar. Pirinç olgunlaştığında, kendimi çocukluğuma, hasatçılarla birlikte oraklarla pirinç demetlerini kestiğim günlere geri dönmüş gibi hissettim. Bu yeniden yaratılan alanda, ekimden hasada kadar tüm aşamalar tamamen elle yapılıyor.”

Bay Viet, pirinç tarlasını farklı pirinç türleri yetiştirmek için ayrı parsellere ayırmıştı. Onları yetiştirmek için çok çalıştı, ancak pirinç olgunlaşıp lezzetli hale geldiğinde, fareler ve kuşlar gelip onu yok etti. Mevsimlik pirince "cennet pirinci" denmesinin nedeninin, bitkilerin herhangi bir müdahale olmadan doğal olarak olgunlaşması olduğunu açıkladı. Bu tür pirinci yetiştirmek, tarlalardaki su seviyelerini korumayı gerektirir ve doğa cömertçe tatlı su balığı kaynağı sağlar.

Geleneksel tarım hakkında konuşurken, Bay Viet adeta "yaşayan bir sözlük" gibidir. Adından da anlaşılacağı gibi, pirinç yılda sadece bir kez, yağmurlu mevsimde ekilir; çiftçiler kurak mevsimde dinlenir ve doğal afetler ürün kaybına neden olursa, tüm yıl kaybedilir. Can Tho'ya kadar uzanan Kien Giang bölgesi, olgunlaştığında bembeyaz taneler veren çeşitli pirinç türleri yetiştirir.

Bay Viet, yaklaşık 10 yıllık azmi sayesinde Than Nong 5, Tau Huong, Chau Hong Vo, Sa Quay, Mot Bui, Mong Chim Roi gibi 40'tan fazla nadir ve nesli tehlikede olan türü başarıyla restore etti.

Her bir türün özelliklerinden bahsederken detaylı bir şekilde şunları açıkladı: "Her çeşidin kendine özgü nitelikleri vardır. Örneğin, Ba Bui pirinci fermente balık sosuyla en iyi şekilde yenir; Mong Chim Roi pirinci ise çorba, balık ve et yemekleriyle en iyi uyum sağlar."

Adına yakışır şekilde, hoş kokulu yapışkan pirinç çeşidi, tarlalara büyüleyici aromasını yayar ve genellikle yapışkan pirinç lapası ve yassı pirinç kekleri yapımında kullanılır; Ha Tien yapışkan pirinci, banh tet (Vietnam pirinç kekleri) sarmak ve banh in (Vietnam pirinç kekleri) yapmak için eşsizdir; ve Beyaz Cüce çeşidi, lezzetli, çiğnenebilir pirinç eriştesi yapmak için kullanılan sert tanelere sahiptir…

Tàu Hương ve Tép Trắng gibi birinci sınıf çeşitlere gelince, ihtiyacınız olan tek şey bir kase saf Phu Quoc balık sosu, biraz domuz yağı ve biraz baharat; farkına bile varmadan koca bir kase pirinci bitireceksiniz.

Mevsimlik pirincin, suyu emerek şişme ve içten içe iyice pişme özelliğine sahip olduğunu açıkladı. Yiyeceklerle veya soslarla birleştiğinde, lezzetler pirince nüfuz eder, böylece çiğnendiğinde her bir pirinç tanesi parçalanır ve dilinizde lezzetli tadını açığa çıkarır.

Kültürel mirasın ruhunu gelecek nesiller için korumak.

Bay Viet'in pirinç hasadı kültürel koruma alanına adım atan ziyaretçiler, geçmiş bir döneme yolculuk yapıyorlar. Tarlalarda bir çift manda otluyor; bir balık havuzu; tipik bir Güney Vietnam ahşap evi; ve geleneksel tarım ve balıkçılık aletlerinin saklandığı bir köşe bulunuyor. Bu yer, hasat mevsiminden bir sahneyi yeniden canlandırarak gençlerin, tarım öğrencilerinin ve öncü yaşam kültürünü seven herkesin atalarının yaşamları hakkında daha fazla bilgi edinmesini ve deneyimlemesini sağlıyor.

Bay Viet, çiftliğinde yaptığı başarılı denemelere dayanarak, iyi ve yumuşak taneli pirinç çeşitlerini temiz karides yetiştiricileriyle birleştirerek, birkaç on hektarlık bir alanda "bir karides hasadı - bir temiz pirinç hasadı" modelini uygulamaya koydu. Bunu geçmişte "mevsimlik pirinç yetiştiriciliğini desteklemek için mevsimlik pirinç kullanmak" olarak nitelendirmişti, ancak şimdi "tutkuyu beslemek için tarımsal turizmi geliştirmek amacıyla mevsimlik pirinç kullanmak" ve bu sayede topluma lezzetli pirinç çeşitleri sunmakla ilgili olduğunu belirtti.

Yolculuğuna dair düşüncelerini paylaşan Bay Viet şunları söyledi: “Birçok insan bana eski değerlere geri dönerek nereden geldiğimi ve ne kazandığımı soruyor. Kaybettiklerimden daha çok kazandığımı hissediyorum. En büyük kazanç, üretimden, sebze yetiştirmekten, balık tutmaktan günlük hayata kadar geleneksel bir tarım kültürünün içinde tam anlamıyla yaşamak; tohum bulma konusunda bilim insanlarından, araştırma enstitülerinden, okullardan ve deneyimli çiftçilerden gönülden destek almak; ve hem yerli hem de uluslararası öğrencilerin gelip araştırma yapmalarını ve bilgilerini paylaşmalarını memnuniyetle karşılamaktır.”

Sayın Viet'in katkıları toplum tarafından takdir edilmiştir. 2024 yılında Vietnam Çiftçiler Birliği Merkez Komitesi tarafından "Çiftçiler İçin Bilim İnsanı" ödülüne layık görülmüştür. Yerel yetkililer potansiyel çeşitler üzerine araştırmalar için fon sağlamıştır; dünya çapında 850 pirinç çeşidinin denemelerini yürütmek ve uyarlanabilirliğini değerlendirmek için doçentler ve doktorlarla iş birliği yapma onuruna erişmiştir.

Bunun yanı sıra, Bay Viet, gelecek nesillerin kaybolmuş bir pirinç çiftçiliği mesleğini daha derinlemesine anlamaları için özenle materyaller ve pratik deneyimler toplayarak kitaplar yazdı. 2023 yılında emekli olduktan sonra tüm çabalarını "Ah, Pirinç Hasadını Ne Kadar Çok Seviyorum" ve "Vatanımda Pirinç Çiftçiliği Hayatı" adlı iki kitaba adadı.

2025 yılında yayımlanan kitap, o dönemdeki Ulusal Meclis Başkan Yardımcısı ve eski Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanı Le Minh Hoan tarafından yazılan bir önsözle onurlandırılan "Ah, Pirinç Hasadını Ne Kadar Çok Seviyorum" başlıklı bölümü de içeriyor: "Sayın Tu'nun 40 geleneksel pirinç çeşidini koruma yolculuğunu duyduğumda kalbim gururla doluyor. Bu pirinç çeşitleri sadece doğanın tohumları değil, aynı zamanda sayısız nesil boyunca Mekong Deltası halkının hatıraları ve ruhudur. Çok az kişinin mümkün olduğunu düşüneceği bir şeyi başardı: sadece pirinç bitkisi için değil, aynı zamanda Mekong Deltası'nın eşsiz pirinç yetiştirme kültürü için de pirinç hasadı mirasını korudu."

THANH DUNG

Kaynak: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html