Mango bahçesi uzun zamandır ailemizin bir parçası, babam çocukken dağda dallarını genişçe açan mango ağaçlarını gördüğünden beri. Ailem kum mangosu dikmişti; alan ve mango ağaçlarının sayısı şimdiki kadar büyük değildi, ama ebeveynlerimin eğitim masraflarımızı karşılaması için yeterliydi. Mango mevsiminde babam, meyveleri toplamak için bambudan ağlar yapardı. Ağacın altında durur ve nazikçe çekerdi, mango düzgünce ağa düşerdi. Her tatlı, olgun mango babamın emeğini içeriyordu.
Mango çiçeği mevsimi çocukluğumla iç içe geçmiş durumda ve bana çok güzel anılar hatırlatıyor. Mango çiçekleri neredeyse hiç uyarı vermeden hızla açıyor. Çiçekler çok canlı olmasa da, mis gibi mango kokularıyla bunu telafi ediyorlar.
Mango ağaçları her çiçek açtığında, düşen çiçekleri toplayıp oyunlar oynardık. Oyuncaklar basitti: tarlalardan veya evimizin arkasındaki kanallardan topladığımız kilden yaptığımız saksılar, kaseler ve tabaklar. Çok küçük yaşlardan itibaren bu oyuna kendimizi kaptırmıştık, bu yüzden her birimiz saksı, kase ve tabakları gerçek gibi yapacak şekilde profesyonelce şekillendirmeyi biliyorduk. Çocukların mango ağaçlarının serin gölgesinde oynamanın tadını çıkarması için bu kadarı yeterliydi.
Mango mevsimi her yıl yazın başlangıcıyla aynı zamana denk gelir; Nisan ayına gelindiğinde mangolar yeterince olgunlaşır ve olgunlaşmaya başlar. Fotoğraf: THẾ ANH
Ailemiz mango yetiştiriyor, bu yüzden dağlık bölgemizin mangolarının lezzetlerini içeren yemeklerimiz bolca mevcut. Her çocuk olgun mangoyu sever, ancak yeşil mangolar da en az o kadar lezzetlidir. Dilimlenmiş yeşil mangoları koyu, tatlı ve ekşi bir balık sosuna batırıp birkaç dilim acı biberle birlikte yemek, ekşi, tuzlu, tatlı ve hafif baharatlı lezzetlerin yanı sıra çıtır bir dokuyu da bir araya getiriyor. Tatlı ve ekşi balık sosunuz yoksa, basit bir kase tuz veya karides ezmesi de çok lezzetli olacaktır.
Annem bahçe işleriyle meşgul olmasına rağmen, tüm ailenin keyif alması için balık soslu ve şekerli mango turşusu yapmaya devam ediyor. Annem, en iyi lezzet için "kedi mango" çeşidi gibi hafif sert kabuklu yeşil mangolar seçmeniz gerektiğini söylüyor. Soyulduktan sonra, mangolar büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölünür, yıkanır ve süzülür. Balık sosu ve şekerin koyulaşana kadar pişirilmesi çok önemlidir. Son olarak, annem şeker karışımını, baharatlı, aromatik bir lezzet ve çekici bir renk için birkaç dilim olgun acı biberle birlikte mango kavanozuna döküyor.
Balık sosu ve şekerle marine edilmiş mangoların yanı sıra, mango salatası da çok lezzetlidir. Yeşil bir mangonun sapını kesin, özsuyunu çıkarmak için ovun, dış kabuğunu soyun, iyice yıkayın ve ardından uzun, ince şeritler halinde doğrayın. Daha çıtır ve lezzetli bir yeşil mango salatası için, ağaçtan yeni toplanmış olgun mangoları seçin. Mango salatası yapmanın her aşaması beceri gerektirir. Doğranmış yeşil mangoyu ve diğer malzemeleri temiz bir kaseye koyun, iyice karıştırın, ardından salata sosunu üzerine dökün, birkaç kez daha karıştırın ve servis etmeden önce lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu yemek, basit ve yapımı kolay olmasına rağmen, deneyen herkes için lezzetli ve unutulmaz bir tada sahiptir.
Mango mevsimi, bu adanın çocuklarının çocukluk anılarıyla özdeşleşmiştir. Fotoğraf: THẾ ANH
Ay takvimine göre yeni yıldan sonra mango ağaçları çiçek açmaya başlar ve birkaç ay sonra meyve verirler. Mango sezonunun zirvesi her yıl yaz başlangıcına denk gelir. Nisan ayına gelindiğinde mangolar yeterince olgunlaşır ve olgunlaşmaya başlar. Mango hasat sezonu çok canlı ve hareketli bir olaydır.
Zamanla, memleketim Tho Son önemli ölçüde gelişti. Sıkı çalışma sayesinde buradaki insanların yaşamları daha iyiye doğru değişti. Ardı ardına gelen mango hasatları, insanların geniş ve rahat evler inşa etmelerini sağlayarak geleceğimizin yolunu açtı.
Günümüzde, babam ve Tho Son beldesinin komşu köylerinde mango yetiştiren amcalarım ve teyzelerim, eskiden olduğu gibi her biri bağımsız olarak yetiştirip satmak yerine bir kooperatif kurdular. Babamın söylediğine göre, kooperatife katılmaları sayesinde mango çiftçileri ürünleri için garantili pazarlara sahip oldular ve bu da daha istikrarlı fiyatlara yol açtı. Bilim ve teknoloji alanındaki eğitimler sayesinde insanlar mangoyu daha bilimsel bir şekilde yetiştiriyor, mevsim dışı çiçeklenme ve meyve verme süreçlerini etkili bir şekilde yönetiyor, bu da daha yüksek verim ve üretime yol açıyor ve insanların mango bahçelerine olan bağlılığını artırıyor.
Kien Giang eyaletinin Hon Dat ilçesine bağlı Tho Son beldesindeki çiftçiler, tüccarlara satmak üzere Hoa Loc mangolarını paketliyor. Fotoğraf: THUY TRANG
Bugün Thổ Sơn dağ mangoları her yerde meşhur ve memleketimdeki insanlar bu dağ mangosunun birçok yere ulaşarak daha fazla insanın tadını çıkarmasına olanak sağlamasından gurur duyuyor.
Kuş cıvıltıları ve hayatın telaşı arasında mango mevsimi geri döndü. Keşke yeniden çocuk olabilseydim, mango çiçeklerinin dökülmesini, mango salkımlarının bir arada yığılmasını veya rüzgarın bahçenin bir köşesine savurduğu yaprakların hışırtısını duyabilseydim; dağlardaki mango mevsiminin tatlı anılarını bir kez daha yaşayabilseydim.
ANH
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)