Karınca ısırıklarıyla çiğ dana eti - Tam Dao dağları ve ormanlarının garip bir spesiyalitesi

Serin iklimi ve yeşil chayote spesiyaliteleriyle rüya gibi bir diyar olan Tam Dao, San Diu halkının eşsiz bir mutfak hazinesini de içinde barındırıyor: karınca sokmalı çiğ dana eti. Garip bir isme ve ilginç bir hazırlama yöntemine sahip bu yemek, yalnızca bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda korunması gereken kültürel bir hikâye.

Karınca ısırıklı çiğ dana eti, orijinal şekilde yapılan, taze ve sıcak dana eti, yaklaşık 1-2 cm kalınlığında parçalara kesilerek, ağaçlardaki orman karınca yuvalarının hemen yanına asılır.

İşleme başarısı: Orman karıncası zehrinden elde edilen lezzet

Phu Tho eyaletinin Tam Dao komünündeki San Diu etnik grubunun geleneksel spesiyalitesi olan karıncalı çiğ dana eti, hazırlama yönteminden itibaren güçlü bir izlenim bırakıyor. Orijinal yönteme göre, yeni kesilmiş taze ve sıcak dana eti yaklaşık 1-2 cm kalınlığında parçalara kesiliyor ve ardından ağaçlardaki orman karıncası yuvalarının hemen yanına asılıyor.

İnsanlar karıncaları çıkarmak, üzerlerini örtmek ve etlerini yakmak için çubuklar kullanırlar. Özel olan, her karınca türünün farklı bir tada sahip olmasıdır: kırmızı karıncalar karakteristik ekşi bir aroma yayar; siyah karıncalar keskin bir kokuya sahiptir; uğur böceği karıncaları tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir; sokan karıncalar ise su böceklerine benzer bir kokuya sahiptir.

Mac khen, doi tohumları, zencefil, limon otu, acı biber gibi dağ baharatlarıyla marine edilmiş taze sığır eti

Et yeterince "yıkandıktan" sonra eve getirilir, temizlenmek için seyreltilmiş tuzlu suda yıkanır ve ardından az pişmiş olana kadar sıcak kömürlerde ızgarada pişirilir. Et, "cızırdayan" suyuyla sızan ve hoş bir koku yayan sert bir kıvamda olacaktır. Etin az pişmiş ve pembe, içi yumuşak ve sulu, dışı ise hafifçe kömürleşmiş olması için hızla çevrilmesi gerekir. Hazırlanan et ince dilimler halinde kesilerek çiğ sebzeler, ekşi karambola ve yeşil muzla servis edilir.

Meraklı turistler sayesinde spesiyaliteler yeniden canlandırılıyor

Karıncalı çiğ dana eti yemeği, yerel halkın günlük yemeklerinden giderek kayboluyor. Ancak turistlerin merakı ve talebi, restoranları bu yemeği restore edip spesiyalite haline getirmeye yöneltti.

Phu Tho eyaletinin Tam Dao ilçesindeki Thien Cam restoranının sahibi Bayan Tran Thi Quynh Anh şunları söyledi: "Başka eyaletlerden gelen birçok turist karıncalı çiğ dana eti yemeğini istemeye geliyor, ancak bazen adını bile duymamış oluyorum. Bu durum, geleneksel chayote filizlerine ek olarak, tarihi ve yerel kimliğe sahip bir spesiyalite yaratmak için San Diu etnik kadınlarından ve annelerinden bu yemeği nasıl yapacağımı tekrar tekrar öğrenmem konusunda beni kararlı kılıyor."

Etin yüzeyinin sertleşmesi, içerideki esnekliğinin ve tazeliğinin korunması için yaklaşık 2-3 saat güneşte kurutulması gerekir.

Gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamak ve lezzeti korumak için restoranlar artık pişirme yöntemlerini yeniden düzenliyor. Şef Nga Van Duy (Thien Cam Restoranı) şunları söyledi: "Taze dana eti, mac khen, doi çekirdeği, zencefil, limon otu ve acı biber gibi dağ baharatlarıyla marine ediliyor. Ardından, et, yüzeyinin sertleşmesi, iç elastikiyetinin ve tazeliğinin korunması için yaklaşık 2-3 saat (hava durumuna bağlı olarak) güneşte kurutuluyor. Et, en iyi aroması için kömür ateşinde veya yağsız bir tavada sadece 5-10 dakika ızgara ediliyor ve hızlıca çevrilerek eşit şekilde pişiriliyor; içi hala parlak kırmızı ve kanlı oluyor."

Yemeğin ruhu: Karınca tuzu duyuları "uyandırıyor"

Karıncalı çiğ etin ruhu, sosunda gizli. Geleneksel soya sosuna (mısır ve soya fasulyesinden yapılır) ek olarak, asıl öne çıkan şey karınca tuzudur. Bu, şu geleneksel prensiplere dayanan bir yaratımdır: Orijinal karınca tuzu, orman karıncası zehrinin güçlü ekşi tadını korur; baharatlı karınca tuzu ise zencefil, limon otu ve acı biberle dövülerek ekşiliği azaltılırken acılık ve keskin aroması artırılır.

Etler kömür ateşinde veya yağsız fritözde sadece 5-10 dakikada ızgarada pişirilir.

Phu Tho ili, Vinh Phuc semtinden Bayan Phung Thi Tho heyecanla şunları paylaştı: "Dana etimizin sert olacağını düşünmüştüm ama bu yemek çok yumuşak. Karınca tuzuna batırıldığında, sanki duyulara "vurulmak" gibi. Karınca zehrinin karakteristik ekşi tadı, doi ve mac khen tohumlarının baharatlı tadıyla birleşince bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor."

Misafirler, yumuşak dana etini çiğ yapraklara saracak, üzerine yeşil muz dilimleri ve ekşi karambola ekleyip, ışıltılı sos kasesine batıracaklar. Etin eşsiz aroması, eşlik eden baharatların ekşi, tatlı ve buruk tadıyla birleşince, unutulmaz bir deneyim yaşayacaklar.

Karınca tuzuyla birlikte yenildiğinde, karınca zehirinin karakteristik ekşi tadı, doi ve mac khen tohumlarının baharatlı tadıyla birleşince farklı bir lezzet ortaya çıkıyor.

Özellikle bu yemek, Doğu tıbbında yabani karıncaların zehrinin değerli bir ilaç olması nedeniyle, yöre halkı tarafından halk ilacı olarak da kabul edilir, sindirime yardımcı olur, nörolojik veya romatizmal hastalıkları tedavi eder.

Turistler, karınca yakan dana eti yemeğini Tam Dao'daki bazı özel restoranlarda bulabilir ve tadabilirler. Fiyatlar yaklaşık 150.000 - 200.000 VND/tabak (2 kişi için yeterli). Bu, Tam Dao'ya geldiğinizde kaçırılmaması gereken, dağ ve orman lezzetleriyle dolu, kesinlikle eşsiz bir mutfak deneyimidir.

Ngoc Thang

Kaynak: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm